Impasto per gnocchi con patate

Impasto per gnocchi con patate

Gnocchi con patate - classica cucina ucraina. Ma prodotti simili di pasta con ripieno sono preparati in altri paesi. L'impasto per gli gnocchi con le casalinghe di patate fa secondo diverse ricette. Alcuni preferiscono impastarlo sull'acqua, altri - sul latte e altri - sullo yogurt. Alcune casalinghe come la pasta choux, altre preferiscono usare il liquido freddo per farlo. Il compito principale è quello di ottenere una base elastica, ma densa, che può essere arrotolata sottilmente, ma che non si spezzerà durante il congelamento e non si romperà durante la cottura.

Funzioni di cottura

L'impasto, che viene utilizzato per cucinare gnocchi con patate, è insipido, cioè è impastato senza l'uso di lievito. Per questo motivo, potrebbe sembrare facile creare una base. In effetti, nella fabbricazione di impasti senza lievito, puoi commettere errori, per cui i prodotti finiti non saranno abbastanza gustosi o belli. Conoscere alcuni momenti ti permetterà di ottenere il miglior risultato.

  • Farina per gnocchi è necessario scegliere la massima qualità, contenente una grande quantità di glutine. Ciò influisce sia sul colore dei prodotti che sulla forza della loro base di farina. Da farina di scarsa qualità, l'impasto è anelastico, è difficile arrotolarlo sottilmente. Gli gnocchi di pasta con una piccola quantità di ripieno di patate sono improbabili che sembrino gustosi per qualcuno.
  • La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Se ciò non avviene, piccoli rifiuti o addirittura larve di insetti possono entrare nell'impasto. Tuttavia, la setacciatura della farina è necessaria non solo per pulirla dai rifiuti. L'obiettivo principale è quello di saturare con l'ossigeno, in modo che i prodotti da esso siano più delicati e ariosi. Il vantaggio aggiunto della farina setacciata è che è più facile miscelare con ingredienti liquidi senza formare grumi.
  • Per aumentare l'elasticità dell'impasto, viene spesso aggiunto olio. Deve essere raffinato.
  • Le uova rendono l'impasto non lievitato più saporito, ma meno elastico. Sono aggiunti in piccola quantità. Alcune casalinghe preferiscono addirittura impastare la pasta senza uova.
  • Impastare gli gnocchi con le patate per almeno 10-15 minuti. Dovrebbe essere stretto ed elastico. Solo allora sarà possibile non aver paura che si romperà durante la cottura degli gnocchi.
  • L'impasto finito non viene arrotolato immediatamente dopo l'impasto, si lascia riposare per almeno 30 minuti. Durante questo periodo, il glutine ha il tempo di gonfiarsi. Questo rende l'impasto più flessibile, consente di arrotolarlo sottilmente.

Anche una pasta preparata correttamente per gnocchi non salverà se vengono bolliti in modo errato. Gnocchi immersi in acqua bollente. Cuocili in una grande casseruola. Dopo la risalita dei prodotti in superficie, vengono fatti bollire per non più di 5 minuti, altrimenti si incollano o si rompono, rompendo. Tutto ciò influenzerà negativamente le loro qualità organolettiche.

Impasto per gnocchi con patate su latte

ingredienti:

  • latte - 0, 25 l;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • olio vegetale (raffinato) - 40 ml;
  • sale - 2-3 g.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere preventivamente il latte dal frigorifero, poiché il liquido deve essere a temperatura ambiente per preparare questo tipo di impasto. Un'altra opzione è quella di riscaldare leggermente il latte (a temperatura ambiente o leggermente più alto).
  • Setacciare la farina.
  • Nella ciotola, rompere l'uovo, aggiungere sale, battere con una frusta.
  • Aggiungere latte e burro, frullare insieme con una frusta.
  • Aggiungere la farina setacciata in parti e mescolare l'impasto per evitare la formazione di grumi.
  • Dopo che la farina è finita, continuare a impastare l'impasto per 10-15 minuti fino a quando non è ripido. Non dovrebbe attaccarsi alle mani.
  • Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Dopo il tempo specificato, è possibile stendere l'impasto, ritagliare i cerchi e preparare gli gnocchi. I prodotti stampati vengono bolliti immediatamente o congelati. Il latte nell'impasto può essere sostituito dall'acqua (anche a temperatura ambiente), difficilmente si nota la differenza.

Impasto per gnocchi su kefir

ingredienti:

  • kefir - 0, 5 l;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • farina di frumento - 0, 8-0, 9 kg;
  • soda - 5 g;
  • sale - 5 g;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml.

Metodo di preparazione:

  • Kefir viene riscaldato con vapore o con un bagno d'acqua alla temperatura del corpo umano o almeno alla temperatura ambiente. È impossibile surriscaldare il prodotto a base di latte fermentato, altrimenti sarà stratificato in ricotta e siero di latte. Non c'è bisogno di rischiare se si prende in anticipo il kefir dal frigorifero e si avrà il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente naturalmente.
  • Aggiungi soda a kefir, mescola, aspetta alcuni minuti.
  • Agitare l'uovo con una forchetta, mescolare con kefir.
  • Aggiungere olio e sale, mescolare insieme.
  • Versare gradualmente la farina setacciata, impastare la pasta dura.
  • Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora e procedere alla formazione degli gnocchi.

L'impasto secondo questa ricetta è flessibile ed elastico. Se l'uovo è escluso dalla composizione, non succederà nulla di terribile - molte casalinghe lo fanno.

Impasto per gnocchi con patate

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • acqua fredda bollente - 0, 25 l;
  • sale - 2 g;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, mescolare con sale. Al centro fare una pausa.
  • Far bollire l'acqua, mescolare con il burro, versare nel pozzo nella farina.
  • Mescoli rapidamente.
  • Aggiungere l'uovo e impastare la pasta.

Prima di iniziare a lavorare con il choux, mettilo in un sacchetto e lascialo agire per 20-30 minuti, poi diventerà più elastico. L'impasto dei choux può essere cucinato senza aggiungere uova, solo la farina avrà bisogno di un po 'meno.

L'impasto per gnocchi con patate dovrebbe essere denso, ma elastico. Ci sono diverse ricette per ottenere il risultato desiderato. La versione di prova dell'hostess può scegliere in base ai propri gusti, tenendo conto dei prodotti che ha in magazzino. Per la pasta più semplice, sono necessari solo farina, acqua, olio vegetale e sale.

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