Gnocchi scottati - principi generali di cottura
Preparare gli gnocchi almeno una volta, usando la pasta choux, è molto difficile quindi tornare al solito. E perché, perché una tale pasta è molto facile da preparare, e farne gnocchi è un piacere. Come suggerisce il nome, l'impasto per gli gnocchi è "preparato", cioè fatto con acqua bollente o i componenti sono riscaldati ad ebollizione. Per non bruciare, mescolare i componenti non con le mani, ma con un cucchiaio o un agitatore.
Ricette per gnocchi di crema pasticcera:
Ricetta 1: gnocchi scottati con funghi
Descrizione generale:
Impasto per gnocchi:
- Farina 450 grammi
- Uovo 3 pezzi
- Burro 3 cucchiai
- Latte 1 tazza
Per il riempimento
- Qualsiasi fungo da 300 grammi
- Lampadina 1 pezzo grande
- Olio di semi di girasole 1 cucchiaio
- Spezie
Metodo di preparazione:
- Prima di tutto, impastare l'impasto per gnocchi. Per fare questo, versare il latte in una casseruola e metterlo a fuoco. Aggiungere gradualmente il burro al latte e mescolare.
- Una volta che il latte è stato bollito, versare la farina setacciata nella padella e iniziare a mescolare velocemente con un mixer. Quando l'impasto si sarà leggermente raffreddato, aggiungere tre albumi. Impastare la pasta per una consistenza uniforme. L'impasto risultante dovrebbe essere morbido e molto elastico.
- Preparare il ripieno. Tritare il più possibile cipolle e funghi. Riscaldare la velocità, lubrificarla bene con olio vegetale e mettere cipolle e funghi. Cuocere le verdure per circa dieci minuti.
- Stendi l'impasto (spesso un centimetro) e, usando un bicchiere o una tazza, prepara le tazze per gli gnocchi. In ogni cerchio, metti una cucchiaiata di funghi con le cipolle e poi pizzica i bordi della polpetta.
- Lessare gli gnocchi di birra circa 4 minuti dopo la loro superficie.
Ricetta 2: gnocchi di Choux con cagliata
La pasta per bignè può essere preparata non solo con il latte, ma anche con l'acqua. Preparare gli gnocchi non zuccherati con la ricotta. Per questa ricetta, è meglio prendere ricotta a basso contenuto di grassi, dal momento che maggiore è la percentuale di grasso, maggiore è la probabilità che il gnocco si sfaldi durante la cottura.
Ingredienti richiesti:
Impasto per gnocchi con choux cagliato:
- Farina 300 grammi
- Acqua 200 ml
- Olio di semi di girasole 2 cucchiai
- Sale
Ripieno per gnocchi:
- Ricotta (fino al 9% di grasso)
- Dill
- Uovo
- Sale
Metodo di preparazione:
- Preparare un choux impastandolo in acqua. Riscaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere l'olio di girasole e il sale. Setacciare la farina in un contenitore profondo, fare un pozzo e versare acqua bollente con olio. Mescola il composto con un cucchiaio mentre è caldo. Quando la massa si è raffreddata, impastare bene l'impasto con le mani fino a renderlo viscoso ed elastico. Mettilo da parte per mezz'ora.
- Preparare il riempimento della cagliata. Lavare l'aneto, rimuovere l'umidità con un asciugamano e tritare finemente. Per fare questo, saltare la ricotta con un frullatore o un tritacarne, aggiungere il tuorlo d'uovo, l'aneto e il sale.
- Stendere l'impasto con un mattarello. Usando un bicchiere, fai dei cerchi dall'impasto dall'impasto e metti il ripieno al centro del cerchio con un cucchiaio. Pizzica i bordi della polpetta.
- Far bollire il prodotto finito in acqua bollente - circa quattro minuti dopo l'ebollizione.
Ricetta 3: gnocchi di crema con ciliegia
Gli gnocchi di dessert con le ciliegie saranno molto gustosi, specialmente se li si prepara dalla pasta choux. Tale pasta è molto "obbediente", non si attacca alle mani e non è strappata. Inoltre, è possibile notare questa ricetta per cucinare gnocchi, pasticci, manti.
Ingredienti richiesti:
Impasto per gnocchi di crema pasticcera
- Acqua 250 ml
- Farina 200 grammi
- Chicken Egg 1 pezzo
- Olio vegetale 1 cucchiaio
Per il riempimento:
- Ciliegie 600 grammi
- Zucchero
Metodo di preparazione:
- Preparare la pasta choux. Per fare questo, mescolare l'uovo e il sale, frullare bene. Versare la farina setacciata nell'uovo, quindi aggiungere 1 cucchiaio di olio da tavola. Continua a mescolare.
- Far bollire l'acqua per bollire e versare la farina, mescolare con un cucchiaio. Alla fine, ben impastando la massa, ottieni un impasto che non si attaccherà alle tue mani e con esso sarà abbastanza elastico.
- Fai un ripieno alla ciliegia. Per fare questo, rimuovere le ossa dalle bacche e aggiungere lo zucchero alla ciliegia.
- Stendere l'impasto con un mattarello e utilizzare i cerchi per creare cerchi per gli gnocchi. Metti tre o quattro ciliegie al centro del cerchio e chiudi i bordi con le mani.
- Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e immergervi gli gnocchi e lessarli per almeno quattro minuti dopo l'ebollizione.
Gnocchi scottati: segreti e consigli utili dei migliori chef
- Per rendere i bordi degli gnocchi più aderenti, ungere l'impasto arrotolato con uno strato sottile di albume. Grazie a questa ricezione intelligente, gli gnocchi non si sfaldano durante il processo di cottura.
- Puoi servire gnocchi bolliti con panna acida (soprattutto se hai cucinato gnocchi con bacche) o con cipolle tostate.
- Dopo aver fatto bollire gli gnocchi, aggiungi un po 'di burro, in modo che i prodotti di farina non si uniscano e diventino ancora più gustosi.
