Gnocchi con patate - principi generali e metodi di cottura
Gnocchi con patate sono una torta fatta di pasta, con ripieno di patate avvolto in esso. Questo piatto è pan-slavo, ma il più diffuso in Ucraina. Probabilmente più buono di lì, gli gnocchi non fanno altrove. Ci sono molte opzioni per la preparazione di ripieni di patate - da patate crude, purè di patate, con l'aggiunta di ciccioli, cipolle fritte, strutto, funghi, formaggio, carne macinata, aneto. La dimensione degli gnocchi varia da piccola, con un uovo di gallina, a gigante, con una piastra. I grandi gnocchi si chiamano pigri, perché è un piacere farli - fare uno o due gnocchi e la famiglia nutrita. Un grande gnocco pronto viene tagliato in più piccoli pezzi, versato con panna acida o cipolle fritte e servito. Il classico impasto per gnocchi è il solito blando, come per gli gnocchi, composto da acqua, farina e uova. Ma a volte è impastato con latte, kefir, acqua minerale o fermentato con acqua bollente.
Gnocchi con patate - preparazione del cibo
Cucinare gnocchi è, ovviamente, problematico, a volte ci vogliono dalle due alle due ore. Dopotutto, devi impastare la pasta, sbucciare e far bollire le patate, fare il ripieno, attaccare gli gnocchi e poi lessarli. Per ridurre il tempo di cottura, il ripieno e l'impasto possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. Più tardi sarà necessario solo per gnocchi ciechi e far bollire, che richiederà molto meno tempo. Per evitare che gli gnocchi si attacchino e cadano a pezzi, vengono fatti bollire in una grande quantità di acqua salata. Per fare questo, meglio adattare piatti a bassa larghezza. Mentre galleggiano, il fuoco deve essere sottomesso. Mescolare gli gnocchi durante la cottura, facendo attenzione a non danneggiare l'impasto. Gnocchi con patate - le migliori ricette
Ricetta 1: gnocchi con patate
Gnocchi con patate - il cibo è semplice, ma soddisfacente. E fatto a mano, sì con amore, diventa irreale gustoso. Servire il piatto caldo, cospargere con cipolle fritte.
Ingredienti: Impasto: due uova, 1,5-2 bicchieri d'acqua, 5 tazze. farina (circa un chilogrammo), sale. Ripieno: 1 kg di patate, 2 cipolle, sale, pepe nero, olio vegetale.
Metodo di preparazione
La prima cosa da fare è far bollire le patate in acqua salata, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Ora è il momento di fare l'impasto.
Versare la farina nella ciotola, aggiungere un abbondante pizzico di sale, le uova e iniziare a versare in acqua, impastando l'impasto. È meglio che l'acqua fosse molto fredda, quasi ghiaccio. Impastare la pasta. Dovrebbe rimanere indietro rispetto alle mani ed essere abbastanza morbido. Assicurati di riposare per un'ora o due, almeno mezz'ora. Dovrebbe essere coperto in modo che non appassisca.
Tritare finemente le cipolle e friggerle fino a dorarle nell'olio. Se il grasso viene usato al posto del burro, allora ci saranno anche ciccioli.
Versate tutta l'acqua dalle patate, schiacciatele, pepate, aggiungete metà della cipolla fritta con il burro e mescolate. Lasciare raffreddare leggermente.
Resta da gnocchi ciechi e far bollire. Scolpisci come sei abituato: è più conveniente per qualcuno tagliare i flagelli a pezzi e rotolarli in una torta uno alla volta, mentre per qualcuno è meglio tagliare i cerchi da un grande strato. Stendere la pasta non dovrebbe essere molto sottile. Metti il ripieno al centro della torta rotonda tonda e collega i bordi. Metti gli gnocchi finiti su un tavolo in polvere o un tagliere e poi li fai bollire a fuoco (in acqua salata). Mentre escono, cuocili per due o tre minuti, non di più, altrimenti l'impasto potrebbe strapparsi e il ripieno cadrà nell'acqua. Servire con le cipolle o i ciccioli fritti rimasti.
Ricetta 2: Gnocchi pigri con patate
Molti avrebbero volentieri rovinato un piatto di vareniki fatti in casa con patate, ma con ciccioli o cipolle fritte. Ma la mamma pigra o la mancanza di tempo è costretta ad accontentarsi di prodotti semilavorati acquistati o di cucinare qualcos'altro, in fretta. Dopo tutto, la modellazione di gnocchi è un compito noioso. Ma qui puoi trovare una via d'uscita e accelerare il processo, cioè preparare gnocchi pigri, che sono modellati molto più velocemente.
Ingredienti: 5-6 patate, 2 uova, sale, 100 g di farina.
Metodo di preparazione
Sbucciare le patate, far bollire, scolare l'acqua. Le patate sono schiacciate, senza l'aggiunta di latte e burro. Se c'è un frullatore in casa, sarà molto più veloce.
Salare, raffreddare un po ', aggiungere le uova, aggiungere la farina a pezzi e impastare la pasta di patate. Arrotolarlo in un mazzetto, arrotolare la farina e tagliarla a pezzetti. Ogni pezzo deve ancora una volta rotolare nella farina e far bollire (circa tre o quattro minuti). Se lo si desidera, agli gnocchi può essere data la forma originale. Per fare questo, è necessario premere un piccolo pezzo di pasta con il pollice sui denti della forchetta in modo che rimanga un'impronta sull'impasto e ruotarlo in un rotolo. Quindi, fai bollire nel solito modo.
Ricetta 3: gnocchi ripieni di patate crude
L'opzione di cucinare ripieno da patate crude. I tuberi pelati devono far scorrere un tritacarne con cipolle e lardo, spremere il liquido in eccesso, salare e scolpire i gnocchi. Se si utilizza il lardo salato, il ripieno non deve essere salato molto forte. Servire con panna acida, pomodoro o altra salsa. Se ci sono degli gnocchi extra, il giorno dopo puoi friggerli nel burro. Ingredienti: Impasto: 2 uova, 4 pile. farina, sale, un bicchiere d'acqua (o latte), 1 tavolo. logge. olio vegetale Ripieno: 1-1,5 kg di patate, 150-200 g di lardo (fresco o salato), 2 cipolle, sale, pepe nero.
Metodo di preparazione
Cuocere la pasta. Aggiungere le uova, salare, versare il liquido nella farina, mescolare, versare l'olio alla fine e impastare accuratamente. Lascia riposare l'impasto per un'ora, in modo che diventi più morbido ed elastico.
Per fare il ripieno, in primo luogo è necessario scorrere le cipolle crude tritacarne, lardo e patate tagliate a pezzi. Aggiungere pepe Spremere la massa con le mani e metterla in un colino o colino per circa quindici minuti per drenare il liquido. Se il ripieno è molto succoso, la carne macinata può essere lasciata nel setaccio, posizionandola sul bordo della padella. Come la formazione di liquido, l'umidità in eccesso si riverserà nelle stoviglie.
Stendere l'impasto in uno strato di circa 2-3 mm di spessore, tagliare i cerchi (circa 6-7 cm di diametro). Per evitare che si attacchi, il tavolo deve essere coperto di farina. Sparga il ripieno su una tortilla rotonda, ritocca i bordi. Bollire il lotto di gnocchi stampati. L'acqua deve essere salata. Gli gnocchi sono considerati pronti quando arrivano e si gonfiano di volume.
Metti gli gnocchi pronti con un mestolo forato in un piatto o in una ciotola profonda, metti il burro in modo che non si attacchino.
Gnocchi con patate - consigli utili di cuochi esperti
- In modo che l'impasto non scoppi durante la cottura, non è necessario riempire la polpetta fino alla capacità, basta mettere uno o due cucchiaini. - Gli gnocchi della farcitura finita fanno bollire per due o tre minuti dal momento dell'ebollizione. Se il ripieno di patate crude, ci vorranno dai sette ai dieci minuti.
- Solitamente gli gnocchi formano una forma semicircolare o triangolare. Le rimanenti strisce di pasta vengono mescolate con un pezzo grande e riaffilate. Se il ripieno è finito prima, l'impasto rimanente può essere messo sugli gnocchi.
- Per i gnocchi non bollire a secco, non devono essere cucinati con bollitura bollente. Dopo aver fatto bollire l'acqua, il fuoco deve essere ridotto a moderato.
