Impasto di bignè per pasticci con acqua bollente

Impasto di bignè per pasticci con acqua bollente

I cheburek sono amati da molti. Non puoi chiamarli utili, ma i prodotti fatti in casa sono molto più gustosi e sicuri per il corpo di quelli acquistati nei ristoranti di strada. Quando li cucini a casa, non metterai carne di bassa qualità nel ripieno e non li farai friggere nell'olio rancido. Tuttavia, a casa, vogliono renderli appetitosi e croccanti, come in un bar. Choux per pasticcini su acqua bollente ti aiuterà a realizzare i tuoi piani. Da esso sono perfetti: con il guscio di farina più fine e il ripieno succoso, rosato e croccante.

Funzioni di cottura

Esistono diverse ricette per l'impasto per pasticci di acqua bollente. Sono tutti abbastanza semplici. Se vengono osservate più regole, anche un cuoco inesperto affronterà il compito.

  • Per la pasta pasticcera per pasticci, è meglio prendere una farina di alta qualità contenente una grande quantità di glutine. Solo allora sarà abbastanza elastico da stenderlo molto sottilmente.
  • La farina prima della combinazione con altri ingredienti deve essere setacciata. Questo è un prerequisito per ottenere un buon test. Setacciando la farina, non solo la rilascia da eventuali lettiere e larve di insetti, ma anche la saturi di ossigeno, grazie alla quale si scioglie, facilmente si combina con altri componenti senza la formazione di grumi.
  • Se l'impasto contiene uova, iniettale dopo aver fatto bollire la farina con acqua bollente, altrimenti si arrotoleranno, tutti i prodotti saranno rovinati.
  • Per non scottarsi, dopo aver aggiunto l'acqua bollente, l'impasto viene rapidamente mescolato con un cucchiaio o una spatola. Dopo che è trasferito su una superficie di lavoro infarinata del tavolo e impastato fino a quando le mani sono pronte. Per i pasticci hai bisogno di un impasto piuttosto denso che non si attacchi alle tue mani.
  • Per aumentare l'elasticità dell'impasto, viene spesso introdotto olio vegetale. Puoi usare solo prodotti raffinati.
  • Per fare in modo che i pasticci risultino frizzanti, a volte si aggiunge un lievito alla pasta per bignè. Come può agire e spegnere la soda di aceto. Una buona alternativa è usare la vodka per preparare l'impasto. Dopo aver friggere i prodotti, non rimane né sapore né odore di alcol.
  • L'impasto per bigné non viene usato per formare pasticci subito dopo l'impasto. Gli è dato di riposare per mezz'ora. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi e l'impasto diventa più malleabile. In questo periodo l'impasto non diventa leggero, viene coperto con una scodella calda, avvolto in un involucro di plastica o inserito in un sacchetto di plastica.

Quando si formano i pasticci dall'impasto di crema pasticcera, i bordi del letto laminato possono essere bagnati con acqua in modo che siano strettamente incollati. I chebureks vengono arrostiti in una grande quantità di olio bollente. Dopo la cottura, vengono stesi su un tovagliolo in modo che assorba l'olio in eccesso.

Una ricetta classica per l'impasto di crema pasticcera per pasticci di acqua bollente

ingredienti:

  • farina di grano tenero del grado più alto - 0,6 kg;
  • acqua - 0, 25 l;
  • olio vegetale raffinato - 50 ml;
  • sale - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Versare l'acqua in una piccola casseruola.
  • Aggiungere olio e sale, mescolare.
  • In una grande ciotola, setacciare la farina. Fai una scanalatura al centro delle diapositive della farina.
  • Portare a ebollizione l'acqua mescolata con olio e sale.
  • Versare la miscela calda nel pozzetto preparato.
  • Mescola velocemente il contenuto della ciotola con un cucchiaio o una spatola.
  • Cospargere la farina sul ripiano del tavolo, posizionare l'impasto su di esso. Impastalo con le mani finché non diventa stretto e non si attacca più alle mani.
  • Metti l'impasto in un sacchetto di plastica arrotolandolo in una palla. Lasciare per mezz'ora in una stanza fresca o anche metterlo in frigo.

Mentre l'impasto sta "riposando", avrai tempo per fare il ripieno. Rimarrà per formare le chebureks e friggerle in olio bollente.

Impasto choux per pasticci su acqua bollita con vodka

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • olio vegetale raffinato - 60 ml;
  • acqua - 120 ml;
  • vodka - 20 ml;
  • sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua mescolando con sale.
  • Aggiungere la farina pre-setacciata all'acqua bollente, mescolare velocemente con un cucchiaio o una spatola.
  • Scaldare l'olio separatamente, versarlo in una ciotola con l'impasto. Mescolare di nuovo rapidamente con una spatola.
  • Infine, inserisci la vodka e impasta l'impasto, trasferendolo dalla ciotola alla superficie di lavoro del tavolo. Per evitare che la pasta si attacchi al tavolo, cospargere di farina.
  • Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti, impastarlo nuovamente.
  • Ripeti questa operazione altre 2 volte a intervalli di 10 minuti.

I chebureks dall'impasto su acqua bollente e vodka si ottengono non solo croccanti, ma anche frizzanti. Tali prodotti sono considerati ideali.

Impasto choux per pasticci in acqua bollente con un uovo

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • acqua - 0, 2 l;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • sale - 2 g.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, fare un buco al centro.
  • Fai bollire l'acqua.
  • Senza raffreddare, mescolare l'acqua con sale e versare nel foro preparato.
  • Mescolare rapidamente la farina con una spatola.
  • Nella farina prodotta, fai un pozzo, rompici un uovo, versa l'olio. Mescolare con un cucchiaio o una spatola.
  • Metti l'impasto sulla tavola, impasta con le mani fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  • Fare un panino con l'impasto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente.

Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto può essere utilizzato in modo sicuro per preparare i pasticci.

Pasta sfoglia con grasso grasso di coda

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • zucchero - 5 g;
  • sale - 5 g;
  • acqua - 0, 25 l;
  • coda grassa - 30 g

Metodo di preparazione:

  • Mescolare la farina setacciata con sale, zucchero, versare sulla lavagna.
  • Aggiungi il grasso e macina la farina con esso. Il risultato sarà briciola di farina.
  • Raccogli una briciola in un mucchio, fai un imbuto al centro, versaci dell'acqua bollente e impasta l'impasto.
  • Coprire l'impasto con una ciotola, lasciarlo riposare per 30 minuti e iniziare a cucinare i pasticci.

Particolarmente gustosi dall'impasto fatto secondo questa ricetta saranno i pasties con l'agnello.

L'impasto a base di acqua bollente consente di cucinare deliziosi pasticci croccanti. Ci sono diverse ricette per questo, e ogni opzione ha i suoi ammiratori.

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