Julienne con funghi - principi generali e metodi di cottura
Julienne è un meraviglioso piatto francese, che di solito viene servito su un tavolo festivo. Ma cucinare i juliens non è difficile, perché è abbastanza possibile servire serate la sera. È vero, il piatto a causa dell'uso di salsa di panna acida è piuttosto calorico - non dovresti cucinare molto spesso.
julienne ai funghi - preparazione del cibo
Questa julienne a base di funghi è preparata non solo da funghi freschi, ma anche da funghi in scatola, surgelati o secchi. I funghi in scatola devono essere reclinati in uno scolapasta, congelati e sciacquati con acqua corrente, quindi pressati e asciugati in acqua calda, attendere che si gonfino e schiacciati.
Julienne a base di funghi freschi, il più comune - questi funghi devono essere sbucciati e lavati. È importante e taglia bene i funghi. Per i funghi julienne bisogna tagliarli a strisce sottili - questo non solo garantirà il bell'aspetto del piatto, ma renderà anche il suo gusto più armonioso.
Se si aggiunge la carne alla julienne di funghi, è necessario selezionare parti delle gambe, fianchi o filetto di pollo. La carne deve essere pulita dalla pelle e poi tagliata a strisce sottili. Le cipolle vanno tagliate a metà di anelli o anelli.
Anche la salsa servita dalla julienne è importante. È meglio prendere o panna acida (panna acida + maionese o panna acida, addensata con l'uovo). Puoi usare la besciamella - farina, tostata leggermente di marrone e mescolata con burro e latte.
julienne ai funghi - utensili da cucina
Per la preparazione di Julien ha usato il bozzolo. In queste stesse forme, la julienne viene servita sul tavolo. Se non ci sono cocottes, allora puoi usare pentole di terracotta o muffin. Al momento di servire, le cocotte devono essere poste su piatti coperti con tovaglioli. Puoi anche usare delle tortine o dei piccoli panini non lievitati, dai quali devi prima rimuovere la polpa.
Mushroom Julienne - le migliori ricette
Ricetta 1: Julienne classica con pollo e funghi
Descrizione: Questa ricetta è un classico del genere, perché quando è cotto vengono aggiunti sia i funghi che il filetto di pollo.
Ingredienti:
500 grammi di filetto di pollo,
500 grammi di funghi,
200 grammi di formaggio a pasta dura
200 grammi di cipolle,
300 grammi di panna acida,
burro, sale, pepe.
Metodo di preparazione:
1. Le cipolle devono essere tagliate a pezzi piccoli e friggere in una padella fino a quando trasparente. Mantenerlo a gas per troppo tempo non ne vale la pena, perché le cipolle dovrebbero solo dare il via al sapore e al gusto del piatto.
2. In una padella con le cipolle, dovresti mettere carne di pollo e funghi. Salare e pepare leggermente. E tutti insieme hai bisogno di friggere fino al termine. Aspettando l'evaporazione dell'umidità, è necessario spegnere il fuoco.
3. Forme per julienne bisogno di grasso con burro. Quindi è necessario mettere i cibi fritti in loro, quindi versare la salsa con salsa pre-cotta o panna acida, infine cospargere di formaggio grattugiato. Quindi mettere gli stampi nel forno riscaldato per un quarto d'ora. 4. Determinare la prontezza della julienne è semplice: una crosta dorata e croccante indica che il piatto può essere rimosso.
Ricetta 2: champignons julienne
Descrizione: questa ricetta semplifica la cottura della julienne con i funghi - qui vengono utilizzati solo funghi. A proposito, non è necessario prendere i funghi per cucinare, anche i funghi ostrica, i funghi porcini, i funghi porcini. Il piatto preparato può essere decorato con foglie di prezzemolo.
Ingredienti:
500 grammi di funghi prataioli,
300 grammi di formaggio a pasta dura
un paio di cipolle,
200 grammi di panna acida,
olio vegetale, pepe, sale.
Metodo di preparazione:
1. Per iniziare la modalità cipolla in piccoli pezzi e metterla su una padella calda con burro. Friggere la cipolla fino a doratura.
2. I funghi devono essere lavati e tagliati in 4 pezzi - e devono essere messi nella padella alle cipolle.
3. Ai funghi già arrostiti, aggiungi la panna acida. Se viene formato un sacco di succo, allora vale la pena aggiungere un pizzico di farina e quindi mescolare il tutto. Aggiungere pepe e sale a piacere.
4. Stufare la julienne per circa 5 minuti, dopodiché il piatto dovrebbe essere cosparso di formaggio grattugiato. Aspetta che si sciolga e puoi stendere i juliens nelle tortine. Un'altra opzione: prima di aggiungere il formaggio, è possibile scomporre la julienne in cocottes, quindi cospargere di formaggio e infornare per 5 minuti.
Ricetta 3: Julienne ai funghi con spinaci
Descrizione: I green possono dare un gusto piccante a quasi tutti i piatti. Soprattutto fa rivivere la julienne, che, grazie alla panna acida, è molto soddisfacente. Ingredienti:
400 grammi di funghi,
200 grammi di spinaci surgelati,
300 grammi di panna acida,
cucchiaio di olio vegetale,
spicchio d'aglio,
70 grammi di formaggio
sale, pepe nero.
Metodo di preparazione:
1. È necessario preparare i funghi per julienne - può essere champignons, ancora meglio se si prendono funghi bianchi o finferli. I funghi devono essere lavati e tagliati a fette.
2. Gli spinaci devono essere scongelati, quindi versare il liquido e tritare i verdi.
3. Riscalda l'olio in una padella e friggi i funghi con uno spicchio d'aglio ben tritato. Quindi aggiungere la panna acida e gli spinaci, condire con pepe, sale e poi stufare per 5-7 minuti.
4. La miscela di funghi va scomposta in piccoli vasi e cosparsa di formaggio grattugiato.
5. Nel forno riscaldato a 200 gradi, è necessario mettere i vasi con julienne e cuocere il piatto per 10 minuti. Servire caldo sul tavolo.
