La parola "julienne" è diventata una parola familiare per qualche tempo, ma in Francia, il cosiddetto metodo di macinare il cibo è chiamato una cannuccia fine.
Tale taglio è usato nel piatto con lo stesso nome.
Tradizionalmente, la julienne classica viene preparata in cocottini, ma i cuochi moderni hanno trovato modi altrettanto interessanti e gustosi di cucinare il tuo piatto preferito.
Ora è servito in tortini, maccheroni, pentole, Valovan o anche nei panini.
Questo è un piatto molto appetitoso per molti è considerato festoso per l'aspetto attraente e l'aroma delizioso. Inoltre, cucinare la classica Julienne con pollo e funghi a casa non è difficile.
Classico julienne di pollo e funghi - principi generali di cottura
Prima di mettere il pollo in speciali stampi per la cottura, la carne viene pre-bollita in acqua salata o fritta nel burro. È preferibile usare per il filetto di pollo lavato ed essiccato alla julienne.
I funghi per i piatti andranno a nessuno. Per lo più julienne è composta da funghi o funghi ostrica. Sono bolliti in anticipo e poi fritti in olio vegetale.
La salsa è fatta con panna acida o panna acida. Ma il gusto non rovinerà affatto, ma suonerà in un modo nuovo solo se utilizzi la maionese o il latte al posto di questi ingredienti.
La cipolla per il piatto è tagliata a metà di anelli, quindi è o farcita con acqua bollente, o fritta in olio vegetale con funghi.
Per Julien, è meglio scegliere tali varietà di formaggi che si sciolgono più velocemente.
julienne classica con pollo e funghi in cocottes
Ingredienti:
• due cosce di pollo;
• 480 g di ostriche;
• 130 g di formaggio a pasta dura;
• una cipolla;
• 90 ml di panna acida;
• qualsiasi olio da cucina per friggere;
• sale;
• pepe nero macinato.
Preparazione:
1. Pulire le cosce di pollo dall'eccesso, lavarle e metterle a bollire a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle e la schiuma viene rimossa, puoi ridurre il fuoco a moderare e aggiungere sale al brodo. Cuocere fino a carne di pollo cotta. Quindi rimuovere le cosce di pollo dall'acqua, raffreddarle e tagliarle a strisce sottili.
2. Funghi di ostrica, se necessario, pulire, risciacquare, asciugare un po 'e tritare. Quindi i funghi hanno bisogno di un po 'di frittura con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale.
3. Sbucciare la cipolla dalle squame secche e lavare, quindi tagliare a strisce sottili e passare leggermente.
4. Griglia per formaggi.
5. Mescolare il pollo tritato, i funghi e le cipolle in una ciotola. Condire con panna acida, sale e pepe.
6. In cocottini porzionati preparati per la julienne, disponi la massa risultante.
7. Cospargere il piatto con formaggio sminuzzato e inviare al forno preriscaldato a 200 ° C per 6-9 minuti fino a quando il formaggio si scioglie. Sulla superficie del piatto dovrebbe apparire una crosta rossiccia.
8. I juliens sono serviti direttamente nelle cocotte, insieme al taglio del pane e delle verdure.
julienne classica con pollo e funghi in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• filetto di pollo da 480 g;
• 480 champignon;
• 190 g di formaggio;
• 75 g di burro;
• una cipolla di scalogno;
• 150 g di latte;
• 3 cucchiai. l. farina di frumento;
• Un paio di rametti di prezzemolo fresco;
• olio da cucina per friggere;
• pizzico di noce moscata;
• sale.
Preparazione:
1. Lavare, asciugare e tagliare sottilmente il filetto di pollo. 2. Risciacquare i funghi prataioli, asciugarli, tagliarli in piastre o cannucce.
3. Taglia il formaggio.
4. Sbucciare e tritare lo scalogno.
5. Setacciare la farina di frumento con un setaccio fine.
6. Versare l'olio vegetale nella ciotola multicooker, inviare la cipolla nello stesso punto e impostare la modalità di frittura per alcuni minuti.
7. Quindi inviare funghi, filetto di pollo alla cipolla e friggere fino a quando l'umidità evapora.
8. Metti gli ingredienti fritti in un piatto o una ciotola separati.
9. Prepara la salsa per la julienne. Per fare questo, sciogliere il burro in un multicooker, aggiungere la farina e mescolare bene, friggere per qualche altro minuto. Versare il latte a temperatura ambiente, mescolare il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea, senza smettere di friggere. Condisci tutto con noce moscata.
10. Nella salsa pronta aggiungere pollo fritto con funghi e cipolle, mescolare e cospargere con formaggio a pezzetti.
11. In modalità riscaldamento, riscaldare il piatto per 15 minuti con il coperchio del multicooker chiuso.
12. Al momento di servire il piatto può essere decorato con prezzemolo.
julienne classica con pollo, olive, pomodori e funghi
Ingredienti:
• 380 g di filetto di pollo;
• 150 g di pomodori;
• due cipolle scalogno;
• 120 grammi di formaggio a pasta dura;
• 250 ml di crema;
• 2 cucchiai. l. farina di frumento;
• 180 g di funghi;
• olio vegetale;
• sale, pepe macinato.
Preparazione:
1. Lavare la carne di pollo, asciugarla, far bollire un po 'con il sale, quindi tritarla.
2. Lavare i pomodori, rimuovere il punto di attacco del gambo e tritare la carne.
3. Rimuovere i fiocchi secchi dalla lampadina, lavarli e tagliarli a caso.
4. Macinare il formaggio con una grattugia.
5. Setaccia la farina.
6. I funghi puliscono, lavano, asciugano. Se vengono utilizzati funghi secchi, devono prima essere immersi in acqua per diverse ore. Funghi un po 'di acqua bollente in acqua salata e tritateli. 7. Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora, quindi friggere per alcuni minuti. Condire con sale e pepe, mescolare. Aggiungere la carne di pollo tritata, mescolare il tutto e friggere per un altro paio di minuti. Metti questa padella su un piano di cottura freddo.
8. In una padella asciutta, friggere leggermente la farina fino a farla rosolare, aggiungere la panna e mescolare accuratamente. Stufare per 1-2 minuti fino a quando la salsa si addensa.
9. Mescolare la miscela dalla prima pentola in porzioni per cottura o cocco. Coprire con salsa e cospargere di formaggio.
10. Cuocere per 5-10 minuti.
11. Servire in porzioni con patate al forno e porridge di grano saraceno.
Pasta classica di pollo e funghi julienne
Ingredienti:
• 380 g di filetto di pollo;
• 80-90 grammi di formaggio;
• sei o sette funghi;
• sei nidi di pasta;
• 150 ml di crema pesante;
• una cipolla;
• burro;
• pepe macinato;
• sale;
• Un paio di rametti di aneto.
Preparazione:
1. Risciacquare la carne, asciugare, tritare e soffriggere in una padella con l'aggiunta di burro, unire con sale e pepe.
2. Pulire, lavare, asciugare e affettare i funghi.
3. Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a rondelle e friggerle un po 'in un'altra padella. Aggiungere i funghi alla cipolla e friggere per qualche minuto. Combinare con panna e pollo. Fai bollire un altro circa 10 minuti.
4. Cuocere i nidi di pasta in acqua salata.
5. In una teglia da forno, pre-oliata, metti delicatamente i nidi saldati, metti un cucchiaio di julienne su di essi con un cucchiaio, cospargilo con il formaggio pre-tagliato.
6. Cuocere a una temperatura di 180-200 ° C finché la parte superiore non diventa marrone. 7. Servire porzioni in piatti con crostini e salsa.
Julienne classica di pollo e funghi con vino bianco e cipolle verdi
Ingredienti:
• 380 g di pollo;
• 130 g di formaggio;
• 380 g di funghi;
• 150 g di panna pesante;
• mazzo di cipolle verdi;
• 45 g di burro;
• 60 ml di vino bianco secco;
• 2 cucchiai. l. pangrattato;
• pepe bianco macinato;
• sale.
Preparazione:
1. Lavare la carne di pollo, asciugare, tagliare a strisce sottili e friggere nel burro. Rimuovere il pollo su carta assorbente.
2. Taglia il formaggio.
3. Sbuccia, lava, asciuga e trita i funghi. Friggeteli in una padella con il burro fino a cottura ultimata.
4. Togliere le piume sbiadite dalle cipolle verdi, lavare, tagliare a piccoli anelli.
5. Aggiungi cipolle, pollo, cracker, sale e pepe ai funghi. Mescola tutto.
6. Quindi aggiungere vino bianco e stufare per alcuni minuti. L'alcool è evaporato, lasciando solo un leggero aroma e sapore di vino.
7. Metti la julienne in una pirofila e cospargila di formaggio.
8. Cuocere per 10 minuti in un forno preriscaldato.
9. Servire alla carta. Decorare con cipolle verdi tritate finemente.
Julienne classica con pollo, verdure e funghi in tartellette
Ingredienti:
• tortine;
• 350 g di petto di pollo;
• 340 g di funghi;
• due lampadine;
• 120 g di formaggio fuso;
• un paio di aneto, coriandolo e prezzemolo;
• verdure e burro per friggere;
• sale, pepe macinato.
Preparazione:
1. Lavare e asciugare il pollo ei funghi, tagliarli a strisce e friggerli separatamente in olio vegetale fino a cottura ultimata.
2. Sbuccia, lava, trita e passa la cipolla in una padella a parte.
3. I verdi accuratamente ordinati e lavati, quindi asciugare e tritare finemente. Mescolare il formaggio in una ciotola con una forchetta e mescolare con verdure tritate. 4. In una ciotola, mescola il pollo, le cipolle e i funghi. Lì aggiungi la giusta quantità di sale e pepe. Spargere la massa in tartellette a porzioni. Top con un cucchiaino per stendere il formaggio fuso con verdure.
5. Inviare a cuocere a una temperatura di 180-200 ° C fino a doratura superiore.
6. Servire con le tortine, cospargere con i verdi rimanenti.
Julienne classica di pollo e funghi - trucchi e suggerimenti
• Se usi i funghi marinati per cucinare la julienne, non dovranno essere preparati in anticipo.
• Se friggi leggermente la farina per la salsa, il gusto del piatto sarà molto più interessante.
• Come condimento sono adatte tutte le spezie per pollo, pepe e noce moscata. La cosa principale è non esagerare.
• Più strati di julienne, più a lungo dovrebbe cuocere. Ma non dovresti esagerare con il piatto, altrimenti la salsa evaporerà.
• È preferibile che il piatto taglia tutti gli ingredienti in strisce.
• Per fare in modo che la julienne in cima abbia una deliziosa crostata, mescolala con formaggio e pane grattugiato.
• Il contorno può essere servito qualsiasi. Le patate e le verdure passate sono ben combinate con julienne.
