Julienne con pollo e funghi - descrizione generale
È difficile immaginare una persona che non sa cos'è un "julien", nel frattempo l'idea di questo piatto è un po 'diversa tra i suoi creatori, i francesi e gli adottanti russi. In Francia, "julienne" si chiama taglio delle verdure sotto forma di cannucce per zuppe e insalate, che aiuta il piatto a essere tenero e piacevole al gusto. Nella cucina russa, "julienne" è un piatto caldo profumato, che viene preparato con un sacco di formaggio, salsa tenera e cotto in forno. I francesi hanno anche un piatto identico alla "julienne" russa, ma è chiamato "kokot", che può essere il motivo per cui la "julienne russa" viene preparata e servita in un piatto speciale, chiamato "cocco".
In generale, c'è molta confusione nella storia e nell'etimologia di Julien, ma è creata abbastanza facilmente. Molto spesso, le casalinghe russe cucinano juliens con pollo e funghi in salsa cremosa, questo piatto particolare è considerato tradizionale, sia per la tavola ordinaria che per quella festiva.
Julienne con pollo e funghi - preparazione di piatti
Come già notato, la julienne è cotta in cocottes - ciotole piccole porzionate con un lungo manico, è in esse che il piatto viene servito sul tavolo. Tuttavia, in casa non significa necessariamente conforme ristorante galateo, in cocotte assenza del tutto possibile per preparare Julienne con pollo e funghi in una pentola di terracotta, una padella o utyatnitsu moduli per la cottura. Alcune hostess usano le tortine per i piatti di julienne.
julienne di pollo con funghi - preparazione del cibo
Affinché la julienne diventi gustosa e fragrante, è necessario prestare attenzione a un'attenta preparazione dei prodotti. Il pollo viene pre-bollito e tagliato a cubetti o strisce (è meglio rimuovere la pelle in anticipo). Puoi usare non solo il seno, ma anche altre parti dell'uccello, non perderà nulla da questo piatto, al contrario, diventerà più saturo e succoso.
I funghi sono tritati finemente e fritti nel burro, è molto importante che siano morbidi e ben fatti, è molto importante che non risaltino sullo sfondo, danno solo via il loro sapore e completano il piatto. La base di Julien - salsa, di regola, è crema cremosa o aspra. A volte, la maionese viene usata come salsa, ma è meglio non farlo, il tempo per l'auto-preparazione di un condimento di alta qualità richiederà un po ', ma il risultato sarà sorprendente.
julienne di pollo con funghi - le migliori ricette
Ci sono un sacco di ricette per cucinare Julienne con pollo e funghi, il sapore del piatto cambia a seconda dell'aggiunta di alcuni ingredienti, ad esempio, non si può paragonare la tenera Julienne con salsa di panna e menta e un piatto che ha carne affumicata fragrante e cipolle fritte. In generale, è meglio provare una volta, piuttosto che cercare di capire come dovrebbe apparire il piatto russo-francese.
Julienne con pollo e funghi
Questa ricetta è la più popolare in Russia, dal momento che i champignon sono più facili da trovare sugli scaffali. Anche se non c'è crema, possono facilmente e senza danneggiare il piatto essere sostituiti con panna acida, così la julienne non soffrirà e delizierà ancora gli ospiti oi membri della famiglia con gusto eccellente.
Ingredienti:
- 1/2 chilogrammo di filetto di pollo;
- 350 grammi di champignon freschi o congelati;
- 2-3 cipolle;
- 250 grammi di formaggio a pasta dura;
- 300 grammi di crema al 20% (possono essere sostituiti con la stessa quantità di panna acida); - 2 cucchiai di farina;
- olio vegetale per la torrefazione;
- pepe macinato nero;
- sale
Preparazione:
Lessare il filetto di pollo, farlo raffreddare e tagliare a cubetti. Sbriciolate le cipolle finemente. Affettare i funghi e friggere insieme alle cipolle in olio vegetale, pepare e salare il piatto. Preparare la salsa: friggere la farina in una padella asciutta, aggiungere la panna o la panna acida, salare e portare ad ebollizione (è importante non esagerare, la farina brucia rapidamente). Aggiungere tutti gli ingredienti alla salsa, togliere dalla stufa, distribuire in forme e cospargere abbondantemente con il formaggio. Se il piatto sarà cotto nella stessa ciotola, aggiungere immediatamente un pezzo di formaggio, mescolare il piatto, in alto con il resto del formaggio. Chiudere lo stampo e cuocere l'arrosto nel forno per mezz'ora a 180 gradi.
Julienne con pollo, funghi, carni affumicate e olive
Questo piatto ha un sapore speciale grazie al gusto brillante e ricco di carni affumicate.
Ingredienti:
- 1 pollo;
- 200-250 grammi di funghi prataioli;
- 200-250 grammi di carne affumicata;
- 2-3 cipolle;
- 150 grammi di panna acida;
- 150 grammi di formaggio;
- 1 lattina di olive;
- 1-1,5 tazze di brodo di pollo;
- 1 cucchiaio di farina;
- pepe macinato nero;
- sale
Preparazione:
Pollo bollito tagliato a piccole strisce o cubetti. Tritare le cipolle e soffriggere in olio vegetale con funghi (non bollire i funghi!), Non dimenticare di pepe e sale. Aggiungere la farina, il brodo di pollo, il pollo e le carni affumicate, continuare a friggere. Mettere la futura julienne in un piatto per cuocere, aggiungere il brodo e la panna acida, infornare, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi cospargere di formaggio, cuocere fino a quando non si scioglie.
Julienne con pollo, manzo e finferli
I finferli sono funghi fragranti e saporiti, la julienne, a condizione che siano usati, è incredibilmente saporita.
Ingredienti:
- 300 grammi di filetto di pollo;
- 200 grammi di carne bovina;
- 200 grammi di finferli;
- 200 grammi di formaggio;
- 1/2 tazza di latte;
- 2 cucchiai di burro;
- 2 cucchiai di farina;
- pepe macinato nero;
- sale
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e friggere nel burro, tritare i funghi e aggiungere nella padella, fate sobbollire per 10-15 minuti. Pollo bollito e manzo tagliato a cubetti, aggiungere ai funghi e friggere per altri 5-10 minuti. Aggiungere burro, farina e latte, pepe e sale, fate sobbollire per qualche minuto. Trasferire il piatto in teglia, coprire con formaggio grattugiato, infornare per 2-3 minuti (è possibile utilizzare un forno a microonde).
julienne di pollo con funghi - consigli utili di cuochi esperti
Per rendere julienne non amara, non si devono friggere le cipolle con un colore dorato, è sufficiente trasparenza.
Quando si cucina la julienne, tutti i prodotti devono essere tagliati a strisce o cubetti, in modo da rispettare il principio principale del piatto, che corrisponde al suo nome.
In assenza di funghi o finferli, è possibile utilizzare tutti i funghi, i funghi ostrica ei bianchi sono fantastici.
Julienne è servita calda, ma fredda è anche molto gustosa.
In assenza di piatti per la cottura, è possibile utilizzare le tortine di sabbia.
