Julienne in padella - un piatto da ristorante nella cucina di casa. Ricette fatte in casa Julienne con pollo e funghi in padella

Julienne è un piatto che ci è venuto dalla Francia.

È uno spuntino delicato, aromatico e abbastanza nutriente, che può essere servito come piatto separato o come aggiunta a un contorno.

Julienne con pollo e funghi in padella - i principi base della cucina

Classica julienne cotta in porzioni speciali - cocottes. Ma cosa succede se questo piatto non è a portata di mano? Per cucinare la juliena a casa spesso usano pentole di terracotta, padelle o padella.

Gli ingredienti principali della julienne sono i funghi e il filetto di pollo. Utilizza anche verdure e altri prodotti. Sono preparati e cotti in salsa besciamella, riccamente cosparsa di scaglie di formaggio.

Julienne cucinata con funghi o funghi porcini. Utilizzato principalmente fresco, ma se non in stagione, puoi cuocere da surgelato. I funghi vengono puliti, lavati e tagliati a fettine sottili.

La carne di pollo viene prelevata da qualsiasi parte della carcassa. Più facile, ovviamente, usare il seno o il filetto. Con la carne devi rimuovere la pelle e tagliare il film. Quindi il pollo viene macinato a strisce.

Le cipolle vengono sbucciate e tritate con sottili semianelli. La carne di pollo è fritta fino a metà cottura in olio vegetale. Quindi aggiungere cipolle, funghi e continuare a friggere fino a funghi cotti.

Il contenuto viene versato sopra la salsa e fatto bollire a fuoco basso per circa cinque minuti. Piatto cosparso di scaglie di formaggio, coprire con un coperchio e tenere sul fuoco fino a quando il formaggio non si scioglie.

Ricetta 1. Julienne in una padella nel forno

Ingredienti

600 g di filetto di pollo;

spezie;

100 g di cipolle;

30 g di aneto; sale da tavola;

90 g di farina;

200 g di formaggio a pasta dura;

30 g di prugne olio;

uno e mezzo pila latte fatto in casa

Metodo di preparazione

1. Risciacquare i filetti di pollame, asciugare, tagliare la pelle e le pellicole. Tagliare la carne a strisce sottili. Metti un pezzo di burro nella padella. Aspetta che si sciolga e frigga il pollo dentro.

2. Tritare la cipolla sbucciata in sottili semianelli. Dopo sette minuti dall'inizio della cottura della carne, mettere la cipolla nella padella. Friggere, mescolando continuamente, fino a quando le cipolle diventano traslucide.

3. In una padella, unisci il latte alla farina, frullando costantemente, in modo che non si formino grumi. Risciacquare i verdi, scuotere e sminuzzare finemente. Aggiungilo alla miscela di latte. Pepe e sale Mescola e riempi il composto con il pollo. Portare a ebollizione.

4. Mescoli costantemente fino a che il piatto non abbia una consistenza densa. Togliere la padella dal fuoco. Cospargere tutte le grandi scaglie di formaggio e inviare al forno preriscaldato a 180 ° C per un quarto d'ora.

Ricetta 2. Pollo con funghi e funghi in padella con salsa di kefir

Ingredienti

100 g di formaggio a pasta dura;

400 g di funghi prataioli;

30 grammi di olio sgocciolato;

petto di pollo;

olio vegetale raffinato;

impilare. yogurt;

sale;

cipolla;

noce moscata grattugiata;

60 g di farina;

pepe macinato fresco.

Metodo di preparazione

1. Lavare il filetto di pollo, asciugarlo con un asciugamano e tagliare la pelle, il grasso in eccesso e il film. Taglia la carne a pezzetti.

2. Risciacquare i funghi e asciugarli su un tovagliolo. Non tenere i champignons in acqua troppo a lungo, poiché assorbono rapidamente acqua. Rimuovere la buccia sottile dai tappi e tagliare i funghi a fettine sottili.

3. In una padella, riscaldare l'olio vegetale raffinato e friggere il pollo fino a metà cottura. Liberare la lampadina dalla buccia, sciacquare e tagliare in quarti sottili. Aggiungilo alla padella di pollo. Ecco, manda i funghi e friggi, mescolando continuamente, fino a quando quest'ultimo è pronto. 4. In una ciotola profonda versare il kefir, aggiungere la farina, la noce moscata e il pepe macinato fresco. Batti tutto accuratamente fino a che liscio, per evitare grumi.

5. Quando tutta l'umidità dai funghi è evaporata, salare il contenuto della padella e versare la salsa di kefir. Fate bollire per circa dieci minuti a fuoco basso.

6. Taglia il formaggio a grandi patatine e versa il piatto con esso. Metti un pezzo di burro. Coprire e sudare fino a quando il formaggio è completamente sciolto.

Ricetta 3. Julienne in una padella senza pollo

Ingredienti

600 g di funghi;

sale da tavola;

cipolla;

pepe;

150 ml di crema o latte fatto in casa;

150 g di formaggio a pasta dura;

30 grammi di olio sgocciolato;

farina - 60 g

Metodo di preparazione

1. Risciacquare i funghi, cambiando l'acqua più volte. Quindi puliscile e taglia le gambe. Schiaccia i funghi a pezzetti.

2. Sciogliere il burro nella padella. Mettici dentro i funghi e friggi fino a che l'umidità non è sparita.

3. Sbuccia la lampadina e trita le piume fini. Aggiungere alla padella con i funghi e continuare a friggere, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide.

4. Versare la farina, il pepe, il sale e mescolare, in modo che la farina sia distribuita uniformemente su tutti gli ingredienti. Versare un sottile flusso di latte o panna, senza interrompere il processo di miscelazione. Riduci il fuoco e fai cuocere il piatto per alcuni minuti.

5. Macina il formaggio duro in grosse patatine e cospargilo con abbondante julienne. Togliere la padella dal fuoco e metterla nel forno. Cuocere a 170 gradi fino a formare una crosta appetitosa.

Ricetta 4. Julienne con pollo e funghi in una padella con panna acida

Ingredienti

cipolle - due teste;

400 g di filetto di pollo; 150 grammi di formaggio;

400 g di funghi prataioli;

pepe macinato;

200 ml di panna acida 20%.

Metodo di preparazione

1. Risciacquare il filetto di uccello, immergerlo in tovaglioli e tagliare a cubetti. Riscaldare la padella con olio. Mettere la carne, pepare e soffriggere fino a metà cottura.

2. In una padella a parte soffriggere la cipolla tagliata a metà anelli, aggiungendo una fetta di burro.

3. Risciacquare i funghi, asciugarli, lavarli e tagliarli a cannucce sottili. Aggiungere alla padella con le cipolle e cuocere, mescolando con una spatola, fino a quando tutto il liquido è andato. Salare e aggiungere la carne di pollo. Cuocere per circa cinque minuti.

4. Inserisci la panna acida, fai sobbollire per circa dieci minuti, coperto con un coperchio.

5. Tagliare il formaggio a grandi patatine. Versare metà nella padella e mescolare. Distribuire le scaglie di formaggio rimanenti in cima.

6. Cuocere a fuoco basso fino a quando il formaggio non si scioglie. Togliere dal fuoco.

Ricetta 5. Julienne in padella con affumicato

Ingredienti

300 g champignon freschi;

sale da cucina;

impilare. brodo di pollo;

pepe;

Petto di pollo affumicato da 400 g;

60 g di farina;

testa di cipolla grande;

impilare. latte grosso;

200 g di formaggio olandese

Metodo di preparazione

1. Sminuzzare una cipolla con le piume sottili. Sciacquiamo i champignon freschi e rimuoviamo la buccia sottile dai tappi. Macinare i funghi a fette sottili.

2. Riscaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Metti funghi e friggi dentro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutto il liquido non è sparito. Quindi aggiungere le cipolle e continuare a cuocere fino a quando non è trasparente.

3. Il petto affumicato viene strappato con fette caotiche. Mettere nella padella e continuare a cuocere per alcuni minuti. Leggerlo leggermente, salare, versare la farina e mescolare bene. Riempire con brodo di pollo. 4. Versare il latte fatto in casa, mescolare e far sobbollire per una decina di minuti. Quindi togliere dal fuoco e riempire il contenuto con chips di formaggio. Cuocere circa 15 minuti a destra nella padella a 170 gradi.

Ricetta 6. Pollo con funghi e funghi in padella con crema di verdure

Ingredienti

500 g di carne di pollo bollita;

sale;

350 g di funghi;

pepe;

150 g di porri;

olio d'oliva;

200 g di zucca giovane;

30 g di prezzemolo fresco;

baccello di peperone rosso;

30 grammi di farina;

250 ml di crema;

250 g di formaggio russo.

Metodo di preparazione

1. Risciacquare la carne di pollo, immergerla con i tovaglioli, tagliare la pelle e le pellicole. Bollire finché sono teneri, freschi e tagliati a pezzetti.

2. Pulire, risciacquare e sbriciolare i funghi a fettine sottili. Striscia il baccello del pepe bulgaro dai semi tagliando il gambo. Lavare la zucca giovane, asciugare con un asciugamano. Tritare verdure come funghi e carne. Tagliare il porro a mezzo giro.

3. Manda i porri e i funghi nella padella con il burro riscaldato. Friggere leggermente. Quindi aggiungere le zucchine e il pepe. Arrosto, mescolando continuamente, per circa sette minuti.

4. Ora aggiungi il pollo e la farina bolliti. Mescolare per distribuire la farina in modo uniforme su tutti i prodotti. Versare la crema, condire con pepe, spezie e sale. Stufato per qualche minuto.

5. Togliere dal fuoco. Cospargere liberamente con scaglie di formaggio e verdure tritate. Cuocere a 190 gradi per dieci minuti.

Ricetta 7. Julienne in una padella con pesce in panna acida

Ingredienti

30 grammi di farina;

sale;

400 g di funghi prataioli;

pepe;

kg di pelengas;

10 g di farina;

60 ml di panna acida;

60 ml di succo di limone;

arco - testa;

20 g di scarico dell'olio.

Metodo di preparazione 1. Intestino di Pelengas e separare i filetti dalle ossa. Condire il filetto con pepe e sale. Distribuire la panna acida e metterla in una padella con burro fuso. Cuocere fino al termine. Togliere dal forno, raffreddare, tagliare a strisce piccole e cospargere con succo di limone.

2. Metti gli champignon tagliati a fettine nella padella, dove viene cotto il pesce. Aggiungere la cipolla tagliata a metà e cuocere per cinque minuti.

3. Metti i pezzi di pelengas, mescola delicatamente, condisci con pepe e sale.

4. Versare la farina, mescolare e versare la panna acida. Mescola ancora una volta. Completare il tutto con formaggio grattugiato. Togliere dal fuoco e inviare al forno per 20 minuti. Infornare a 180 gradi.