Beef Stroganoff - un piatto creato da chef francesi in particolare per il conte Stroganov. Questo fatto è dovuto al suo nome.
Tradizionalmente, il manzo alla Stroganoff è fatto con carne. Tuttavia, oggi la ricetta classica è stata perfezionata più volte e molto spesso i funghi vengono aggiunti al piatto per la raffinatezza.
Sono perfettamente combinati con qualsiasi carne e completano perfettamente il manzo alla Stroganoff, rendendo unico il suo sapore. Oltre al manzo, il piatto è fatto di pollo, maiale o fegato, quindi tutti possono scegliere una ricetta in base alle loro preferenze e preferenze.
Filetto alla Stroganoff con funghi - principi generali di cottura
Funghi meglio prendere fresco. Se hai congelato, quindi prima di cucinare, assicurati di scongelarli completamente. Se hai funghi secchi, immergili in acqua calda per mezz'ora.
La carne per un piatto deve essere tagliata contro le fibre e su piatti molto sottili. È meglio se è leggermente congelato.
Prima di battere i pezzi, è preferibile scongelarli fino alla fine e coprirli con sacchetti monouso in modo che lo spray non voli in tutte le direzioni.
La salsa per la versione classica del piatto è preparata con panna acida, ma può essere facilmente sostituita con panna, latte o maionese.
Se aggiungi la farina nel processo di spegnimento, fallo gradualmente e mescolando continuamente, altrimenti si formeranno grumi.
La componente obbligatoria del piatto è la cipolla, può essere tagliata arbitrariamente.
Per la consistenza dei piatti e il gusto non è cambiato, servire carne alla stroganoff subito caldo.
Filetto alla Stroganoff con funghi e manzo
Ingredienti:
• 300 grammi di carne di manzo (filetto); • 200 g di funghi freschi;
• 130 ml di brodo;
• 120 g di panna acida a basso contenuto di grassi;
• una cipolla;
• 10 ml di aceto di vino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 20 g di farina;
• 10 g di paprika essiccata;
• 20 ml di olio d'oliva;
• sale.
Preparazione:
1. Lavare il filetto di carne, asciugare e tagliare a strati di 2-3 cm di spessore.
2. Battere leggermente la carne.
3. Tagliare la carne in piccole strisce, cospargere di farina.
4. Versare metà dell'olio nella padella, rosolare la carne con un colore rosato. Mettilo su un piatto separato.
5. Versare il brodo nella stessa padella, scaldarlo e metterlo da parte.
6. Sbuccia la cipolla, tagliala.
7. Risciacquare i funghi, quindi tagliare in piatti sottili.
8. Versare l'olio rimanente in un'altra padella. Friggete prima le cipolle, quindi aggiungete i funghi.
9. Schiaccia l'aglio sbucciato con una pressa, aggiungi ai funghi.
10. Versare l'aceto qui, aggiungere sale, aggiungere paprika e panna acida. Mescolare.
11. Aggiungi la carne e il brodo alle cipolle con i funghi, copri e fai sobbollire per 10 minuti.
12. Servire il piatto finito in una forma calda con tagliatelle, guarnito con un rametto di verdure.
Filetto alla Stroganoff con funghi e panna
Ingredienti:
• 1 kg di manzo (filetto);
• 300 g di champignon;
• 300 g di panna (35% di grasso);
• 1 cipolla grande;
• 2 foglie di alloro;
• 20 g di farina;
• 20 ml di olio vegetale;
• 5 g di pepe macinato;
• sale.
Preparazione:
1. Taglia la cipolla sbucciata a metà anelli e poi dividili a metà.
2. Aggiungere il burro nella padella, trasferire le cipolle preparate. Fry.
3. Risciacquare i funghi, tagliarli a fettine sottili. Aggiungili alle cipolle e continua a friggere.
4. In questo momento, tagliare la carne in strisce sottili. Aggiungi alla padella quando tutta l'umidità è evaporata dai funghi. 5. A fuoco vivo, friggere la carne con funghi e cipolle.
6. Quindi il fuoco dovrebbe essere ridotto, dopo di che è possibile aggiungere la farina e versare la crema nella padella.
7. Allo stesso tempo, trasferire i prodotti sulle foglie.
8. Aggiungi sale, pepe, coperchio e fai sobbollire fino a quando la carne è cotta.
9. Mettere il piatto su un piatto con un contorno e guarnire con erbe o verdure.
Filetto alla Stroganoff con funghi e latte in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 800 g di carne bovina;
• 300 g di champignon;
• 200 ml di latte 2,5%;
• 1 cipolla;
• 5 g di pepe macinato;
• 10 ml di olio per arrostire;
• 2 cucchiai. farina;
• sale.
Preparazione:
1. In primo luogo, sbuccia la cipolla, quindi tagliala.
2. Aggiungi olio alla ciotola multicooker, quindi trasferisci la cipolla e mettila nel dispositivo. Attiva la modalità "Frittura" per 20-25 minuti.
3. Mentre le cipolle sono fritte, preparare i funghi. Lavali e tagliali a fette. Trasferire nel contenitore multicooker e continuare a friggere, ricordando di mescolare.
4. Tagliare a strisce sottili, quindi passare a un fornello lento e friggere fino a quando la carne è coperta con una crosta. A questo punto è necessario mescolare costantemente i prodotti.
5. Quando la carne è fritta, versare delicatamente il latte caldo, aggiungere le spezie, il sale e la farina e mescolare rapidamente.
6. Chiudi il multicooker, imposta la modalità "Quenching". Cuocere 45 minuti.
7. Servire il piatto con purè di patate o riso bollito.
Filetto alla Stroganoff con funghi e fegato
Ingredienti:
• 400 g di fegato;
• 130 ml di simetana;
• 180 g di funghi;
• 90 ml di acqua;
• cipolla;
• olio da cucina;
• sale;
• un cucchiaio di farina;
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Preparazione:
1. Pulire il fegato da tutte le vene, sciacquare, asciugare.
2. Tagliare il sottoprodotto a strisce lunghe. 3. Taglia la cipolla sbucciata a metà anelli e friggi.
4. Prendi un'altra padella e friggi il fegato sopra. Cuocere per circa 9 minuti.
5. Trasferire le cipolle fritte al fegato.
6. Taglia i funghi a cubetti. Friggerli fino a quando non sono pronti nella padella, che viene lasciata a cipolla.
7. Trasferisci i funghi al fegato con le cipolle.
8. In una ciotola, mescolare la panna acida con sale, farina e concentrato di pomodoro. La miscela risultante viene trasferita nella padella al fegato.
9. Riempi il tutto con acqua, aggiungi pepe e spezzatino per 20 minuti.
10. Servire con purè di patate e aneto.
Filetto alla Stroganoff con funghi e maiale
Ingredienti:
• 800 g di carne suina;
• 400 g di funghi freschi;
• 100 g di panna acida 20%;
• 40 g di farina;
• una cipolla;
• 10 g di condimento Khmeli - suneli;
• 15 ml di olio per friggere;
• sale.
Preparazione:
1. Taglia la carne a fette spesse, poi colpiscile con un martello.
2. Taglia la carne spezzata in cannucce sottili e corte.
3. Taglia la cipolla sbucciata con un coltello.
4. Versare l'olio nella padella, aggiungere la cipolla e friggerla.
5. Trasferire la carne nella padella, friggere a fuoco vivo fino a quando non appare un colore caratteristico.
6. Risciacquare i funghi, affettarli, aggiungere ai prodotti nella padella. Continua a friggere.
7. Quando i funghi sono pronti e il liquido separato è evaporato, aggiungere panna acida, spezie, farina e sale. Mescolare velocemente il cibo e coprire la padella con un coperchio.
8. Fai cuocere altri 5-7 minuti. Servire il piatto pronto con grano saraceno, decorandolo splendidamente con verdure ed erbe aromatiche.
Filetto alla Stroganoff con funghi e cetrioli sottaceto
Ingredienti:
• filetto di manzo da 500 g;
• 250 g di funghi (champignons);
• 10 g di senape;
• 1 cipolla;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 190 ml di crema 15%; • 5 g di polvere di pepe nero;
• 2 cucchiai di burro per friggere.
• sale.
Preparazione:
1. Filetto di manzo tagliato a listarelle.
2. Sbucciare la lampadina, tagliata in semianelli sottili.
3. Risciacquare prima i funghi, dopodiché possono essere tagliati a fette sottili.
4. Versare metà olio nella padella, aggiungere la carne, friggere la carne.
5. Versare l'olio rimanente nella padella, trasferire le cipolle, friggere.
6. Aggiungi i funghi alla cipolla, friggi, non dimenticare di mescolare.
7. Quando i pezzi di carne diventano rossi, togliere la padella dal fuoco.
8. Quando tutto il liquido è evaporato dai funghi, versare la panna nella padella, aggiungere sale, senape, pepe, mescolare.
9. Taglia il cetriolo a strisce sottili, mettilo in una casseruola.
10. Aggiungi le fette di manzo alla salsa, copri strettamente la casseruola con il coperchio e fai cuocere fino a quando la carne è morbida.
11. Il piatto finito può essere servito con pasta spessa o altro contorno, condito con salsa di pomodoro.
Filetto alla Stroganoff con funghi e pollo
Ingredienti:
• filetto di pollo da 500 g;
• 250 g di champignon;
• 180 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• un paio di lampadine;
• 10 g di farina;
• 20 ml di salsa di soia;
• 10 ml di olio per arrostire;
• 50 g di burro;
• 5 g di pepe macinato;
• sale.
Preparazione:
1. Tagliare la carne di pollo a pezzi, che sono spessi 1,5 cm e lunghi 3-4 cm.
2. Taglia la cipolla sbucciata a metà anelli e schiaccia l'aglio con una pressa.
3. I funghi devono essere lavati e tagliati a fettine sottili.
4. Prendi una padella con un fondo spesso, versa l'olio e quando si scalda, aggiungi altro burro.
5. Friggete le cipolle e i funghi a fuoco vivace, aggiungete l'aglio.
6. Quando le cipolle diventano ben trasparenti, puoi aggiungere la carne, mescolare. 7. Durante la cottura, non dimenticare di scuotere periodicamente la padella.
8. Quando la carne di pollo diventa bianca e leggermente arrossata, puoi aggiungere salsa di soia e farina. Mescolare rapidamente
9. Salare, pepare, versare la crema. Mescolare di nuovo tutto e cuocere a fuoco lento per circa 7-10 minuti sotto il coperchio.
10. Servire il piatto pronto con pasta o grano saraceno.
Filetto alla Stroganoff con funghi - trucchi e consigli utili
• Prendi carne senza grassi per cucinare.
• I funghi si adatteranno a qualsiasi, ma la maggior parte del manzo alla Stroganoff è a base di funghi.
• Per variare il sapore del piatto, aggiungi senape o concentrato di pomodoro alla salsa.
• Il manzo alla Stroganoff non è un piatto "schizzinoso", le spezie sono adatte, ma con moderazione.
• La noce moscata può essere aggiunta al manzo alla Stroganoff con i funghi, aggiungendo un piatto di delicatezza.
• Se stai cucinando un piatto con molta carne, friggilo in porzioni, in modo che tutti i pezzi arrostiscano su ciascun lato.
• Il filetto alla Stroganoff più delicato viene preparato con champignon e vitello giovane.
• Se lo si desidera, aggiungere il pomodoro a fette e la carota grattugiata su una grattugia grossa nel piatto.
• Se ti piace un piatto acido, quindi aggiungere il succo di limone ad esso.
