Il pollo con i funghi è spesso incluso nella ricetta dei juliens, a causa della loro accessibilità e buon gusto. Infatti, la julienne è un antipasto caldo di funghi al forno con panna acida. Delizioso, soddisfacente, relativamente non costoso. Ma come si suol dire, c'è una cosa.
Nonostante il suo nome francese, il piatto ha radici della cucina russa del periodo pre-rivoluzionario. I ristoranti spesso incontravano il piatto "funghi in panna acida". Ha avuto un successo dubbia.
Il nome "julienne" deriva dalla cucina francese. In realtà, la julienne è chiamata la forma di taglio delle verdure - la solita paglia.
La storia tace sulla prima apparizione dei "funghi juliens", ma il piatto è rimasto con un nuovo nome. La gente cominciò a ordinarlo più spesso, i cuochi cominciarono a improvvisare più spesso con le ricette.
Nelle ricette ha cominciato ad apparire una varietà di additivi, come prosciutto, pollo o salsa.
Nel tempo, dai "funghi juliens" rimasero solo i juliens. Il nome si attacca al piatto con una presa stretta. E affettare gli ingredienti in cannucce è diventata una versione classica.
Come cucinare una vera julienne con pollo e funghi
Si noti che solo la vera julienne viene cucinata usando funghi, cipolle, panna acida / panna, farina e una piccola quantità di spezie. In cima alla julienne è ricoperto da un "cappello" di formaggio. Non ci sono altri ingredienti.
Tuttavia, nelle versioni "aggiornate", viene utilizzata una varietà di carne e prodotti a base di carne.
- Una julienne viene preparata sulla besciamella, una delle salse più semplici. È lui che dà la consistenza necessaria e il gusto cremoso.
- Il contenuto di grassi della salsa viene utilizzato lubrificando le pareti del bozzolo. Cipolle o porri fritti sono disposti in una cocotte ingrassata. Julienne a fette naturali.
- I seguenti ingredienti sono condimenti a sandwich. Cipolle in forma componente di carne, bene, alla fine - funghi. I funghi possono essere tagliati e cannucce e fette e plastica, non importa.
- Da sopra, si versa tutto con uno strato sottile di besciamella e cosparso di formaggio.
- Il formaggio viene usato come grado duro. Ad esempio, parmigiano. Quindi sono formaggi a pasta morbida. Il Camembert è un'ottima opzione. Una combinazione di due tipi di formaggio non è estranea alla ricetta.
Ricetta classica di Julien con pollo e funghi al forno
Julienne classica senza complicazioni. La parte più difficile è la preparazione della salsa.
Ingredienti per la salsa:
- Burro - 50 grammi
- Olio di girasole - due grandi cucchiai
- Farina di grano tenero - due grandi cucchiai
- Latte - mezzo litro
- Formaggio duro - 25 gr
- Terra di noce moscata - un pizzico
- Sale / pepe - se necessario
Ingredienti per Julienne:
- Cipolla o porro - cento grammi
- Burro - cucchiaio grande
- Olio di girasole - cucchiaio grande
- Funghi bianchi - cento grammi
- Petto di pollo bollito - cento grammi
- Formaggio di qualsiasi varietà solida - 50 grammi
Sbuccia e trita i funghi. Puoi come vuoi, e puoi anche cannucce, come nella versione classica.
Friggere i funghi in olio vegetale. Non dimenticare di scaldare bene la padella, perché a fuoco basso i funghi abbandoneranno immediatamente l'acqua e faranno semplicemente bollire.
Lessare la carne bianca di pollo in acqua salmastra. Raffreddare e tagliarlo in un cubo.
Formaggio e per la salsa e per il "tappo" strofinare sulla grattugia coreana. Foglie di prezzemolo tritate finemente, precedentemente lavate. Cipolle tagliate a semi-molluschi. Durante il trattamento termico, saranno ammorbiditi e assumeranno la forma di una cannuccia. Cipolle speziate in burro e olio vegetale. La salsa di cottura inizia con il burro fuso in una padella asciutta. Che non sia bruciato, aggiungere un po 'di olio vegetale e mescolare.
Versare la farina nel burro fuso e distribuirla su tutta la superficie della casseruola o della padella. Non appena la combinazione di burro e farina dà un risultato sotto forma di grumi color crema e friabili, riempili di latte.
Non appena i grumi di farina si sciolgono nel latte, aggiungi il condimento alla salsa. Lessare un po ', fino a quando leggermente addensato. Alla fine, aggiungere alla salsa, grattugiato su un filo sottile, formaggio a pasta dura.
Resta solo da "raccogliere" la julienne. Lubrificare la noce di cocco con la salsa usando una spazzola di silicone. Mettete le cipolle fritte e il pollo bollito. Aggiungere un cucchiaio di besciamella e disporre i funghi. Versare ancora sopra besciamella e cospargere con scaglie di formaggio.
Metti la julienne nel forno per dieci-quindici minuti, scaldandola in anticipo di duecento gradi.
Julienne con funghi e funghi ricetta passo-passo con foto
Cosa potrebbe esserci di più meraviglioso del gusto cremoso dei funghi fritti con le cipolle, e quando i funghi venivano anche raccolti nella foresta con le proprie mani ... Semplicemente delizioso!
Prepareremo:
- Duecento grammi di petto di pollo raffreddato
- Duecento grammi di funghi (può essere foresta congelata)
- Cento grammi di formaggio a pasta molle
- Due piccole lampadine
- 50 grammi di burro naturale
- Un bicchiere di latte
- Due cucchiai di farina bianca
- Cuocere il sale
- Mix di pepe
- Nutmeg Ground
Processo di cottura:
Maciniamo carne di pollo fresca con strisce sottili.
Sminuzzare la cipolla a mezzo giro.
Funghi (ho finferli) tagliati a fettine sottili.
Il formaggio si sfregò.
Friggere il filetto di pollo in olio vegetale sul fuoco più alto. Inoltre, insieme ai funghi, mettere da parte in un colino.
Lascia la cipolla fino a doratura e mettila in un setaccio.
In una casseruola, anneghi il burro. Addormentatevi la farina, mescolate dei grumi, friggete leggermente.
Versare il latte bollito in una casseruola. A fuoco basso, inizia a mescolare la salsa, salare e condire con le spezie.
Nella salsa pronta diffondiamo i prodotti fritti, mescoliamo.
Distribuiamo prodotti su cocottes, spalmiamo sopra il formaggio. Cuociamo in forno per circa venti minuti ad una temperatura di duecento gradi.
Julienne con pollo, funghi e panna
La ricetta con la crema si differenzia dal classico solo in una base di salsa diversa. Il principio di preparazione e gli ingredienti in sostanza rimangono gli stessi.
Ingredienti:
- Crema - 400 ml
- Porro - 100 g
- Burro di crema dolce - 20 g
- Olio di girasole - cucchiaio grande
- Funghi bianchi - cento grammi
- Filetto di pollo - cento grammi
- Prezzemolo - un piccolo gruppo
- Formaggio a pasta dura - 50 gr.
- Sale / pepe - se necessario
Cospargere le cipolle in una miscela di magra e burro fino a quando trasparente. Friggere i funghi in una padella calda, con un cucchiaio di olio di girasole. Tagliare il petto di pollo a strisce sottili e friggere velocemente con tutti i condimenti.
Ungete con olio di cocco, scaldate con burro, mettete la cipolla e il filetto di pollo. Aggiungi un cucchiaio di panna. Top funghi arrostiti e prezzemolo tritato finemente. Riempire lo spazio rimanente con la panna e cospargere con formaggio grattugiato.
Cuocia a duecento gradi per quindici minuti.
Julienne con pollo, funghi e patate in vaso
Un altro modo grande e abbastanza corretto per cucinare una julienne è la torrefazione. Oltre al solito set di drogherie di pollo, funghi e salsa, in un tale julien è accettabile usare le patate.
Ingredienti:
- Petto di pollo - duecento grammi
- Qualsiasi fungo - duecento grammi
- Patate - tre non molto grandi
- Porro: cento grammi
- Formaggi duri - cento grammi
- Burro - 50 grammi
- Farina premium - Art. cucchiaio
- Panna acida - cento grammi
- Dill - un piccolo gruppo
Metti la farina in una padella asciutta e risparmia leggermente. Quando appare una leggera crema color crema, aggiungi un pezzo di burro alla farina.
Il passo successivo è aggiungere panna acida nella padella, in cui è necessario sciogliere i grumi di farina. Assieme alla panna acida, aggiungere metà dell'aglio finemente tritato.
Ungete le porzioni di argilla con burro morbido e mettete dentro cubetti di patate, cipolle stufate, funghi e filetti. Riempi il contenuto con salsa di panna acida.
Mettere uno strato di scaglie di formaggio sulla salsa.
Cuocete Juliens per mezz'ora quando scaldate a centoottanta e novanta gradi.
Julienne con pollo, funghi e panna acida su una teglia
La cottura di questo piatto sulla teglia apparve a causa dell'eccessiva sete di gola. Il fatto è che la ricetta è uno spuntino caldo, che non può essere preparato in quantità industriali. In effetti, la "julienne" sulla teglia è già un piatto, piuttosto che uno spuntino.
Ingredienti:
- Cipolla - duecento grammi
- Burro - cento grammi
- Panna acida 10% - 200-250 g
- Funghi - 250 grammi
- Filetto di pollo - 250 grammi
- Formaggio a pasta dura - duecento grammi
- Aneto fresco e prezzemolo - in un piccolo gruppo
Metti sottili anelli di cipolla e funghi fritti su una teglia unta.
Mettete sopra il filetto di pollo e tagliatelo a strisce sottili.
Salare e pepare gli ingredienti e coprirli con panna acida a basso contenuto di grassi. Crea un cappello di formaggio in cima. Cuocere per mezz'ora a duecento gradi.
Come cucinare una julienne in una padella, ricetta fatta in casa
Una julienne in una padella è simile a una julienne cotta su una teglia. Puoi cucinare un piatto usando solo una padella con manico rimovibile.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - duecento grammi
- Champignons - duecento grammi
- Rapa di cipolla - 150 gr
- Crema - trecento ml
- Cheese "Gouda" - duecento grammi
- Burro di crema dolce - 40 g
- Verde aneto e prezzemolo
- Spezie e sale a discrezione di
Rivestire il fondo e i lati della padella con il burro. Per facilitare il processo, mettere la padella per 30 secondi nel forno finito. In una teglia unta, adagiare gli anelli di cipolla. Pepe e salateli leggermente.
Mettere i funghi prataioli e il pollo tagliato a fettine sottili sulla cipolla. Tritare le verdure e mescolarle con la panna. Versa il contenuto della padella con loro.
Calci su una grattugia media e cospargere il piatto. Infornare a 180 ° per circa mezz'ora.
Ricetta per julienne con formaggio, pollo e funghi in focacce o tortine al forno
Julienne in ciambelle o tortine viene preparata in rari casi, quando il cuoco è sicuro che questo o quel prodotto di farina non si trasformerà in brace quando arrostirà la julienne.
Cucinare una tale julienne è ad un ritmo abbastanza veloce e un forno particolarmente caldo.
Tali condizioni sono necessarie affinché quelle stesse focacce non abbiano il tempo di asciugare o bruciare. Ingredienti per porzione:
- Panini freschi
- Funghi bianchi - 30 grammi
- Filetto di pollo fritto - 30 grammi
- Cipolla - 30 grammi
- Formaggio di qualità aziendale - 20 grammi
- Panna acida - 20-30 grammi
- Burro di crema dolce
- olio di girasole
- Sale con pepe a discrezione di
Preriscaldare il forno a 250 gradi. Dai panini, tagliare la parte superiore, lasciando la base 2/3 dell'intera crocchia. Rimuovere la briciola da essa, lasciando solo pareti solide.
In una padella, friggere le cannucce di cipolla, i cubetti di pollo e la plastica a base di funghi.
Certo, è necessario friggere tutto separatamente. Nella parte inferiore della "farina cocotte" c'erano le cipolle arrostite e un mezzo filetto di pollo. Stendere un piccolo strato di panna acida e mettere i funghi con il pollo rimanente.
Versare il contenuto dei panini con la restante panna acida e aggiungere il formaggio. Mettere i panini con julienne su una teglia e metterli in forno per dieci minuti. Insieme a loro, cuocere 3 minuti di coperchio dai rotoli.
Disporre la julienne finita su piatti separati, aggiungere alcune foglie di prezzemolo al cappello del formaggio. Coprire i panini con i loro coperchi, spostandoli leggermente su un lato.
Servire caldo al tavolo in modo che i panini non abbiano il tempo di asciugare.
