Zuppa di cavolo fresco - un piatto tradizionale della cucina slava. Questa zuppa semplice e sana può essere cucinata in una grande pentola per tutta la famiglia per un paio di giorni in anticipo, dal momento che il giorno dopo avranno solo un sapore migliore! La base può essere qualsiasi brodo - brodo di carne, pollo o agnello, qui, come si dice, il gusto e il colore. C'è un condimento per la farina nella ricetta della zuppa, il che rende questo principale piatto caldo della cucina russa più soddisfacente.
Shchi è un piatto multicomponente, include sempre cavoli, patate, radici varie, condimento acido (nel nostro caso, salsa di panna acida) e, se desiderato, carne. Tuttavia, in base a questa ricetta, puoi anche cucinare una zuppa magra o "vuota" sostituendo il brodo di manzo con funghi o verdure e la panna acida con crema di soia. Ottieni una versione moderna di zuppa vegetariana.
- Tempo di cottura: 1 ora.
- Porzioni: 6.
Ingredienti per la cottura di zuppa di cavolo da cavolo fresco
- 2 l di brodo di carne;
- 350 g di cavolo bianco fresco;
- 300 g di patate;
- 250 g di carote;
- 100 g cipolle;
- sedano da 80 g;
- 1 peperoncino;
- 3 spicchi d'aglio;
- 15 g di farina di frumento;
- 60 g di panna acida;
- 15 ml di olio vegetale;
- 10 g di burro.
Metodo di cottura della zuppa di cavolo fresco
Versare l'olio vegetale nella padella, aggiungere un pezzetto di burro. Quando il burro si sarà sciolto, metti degli spicchi d'aglio schiacciati e dei baccelli di peperoncino rosso tritati finemente. Friggere per qualche secondo, aggiungere le cipolle tritate, passarlo in uno stato trasparente.
Mettere la carota a fette sottili in una casseruola, cuocere in olio per 4 minuti.
Ora aggiungi il sedano tagliato a dadini. Cipolle, carote e sedano - un classico insieme di radici, che vengono fritte per dare alle zuppe e ai brodi un sapore appetitoso.
Laviamo le patate, le peliamo, le laviamo di nuovo e le tagliamo a cubetti. Se le patate di una varietà morbida bollente, allora dovrebbe essere tagliato in cubi più grandi.
Aggiungere le patate alla doratura vegetale.
Tagliare il cavolo in quattro parti, tagliare un gambo. Quarto cavolo tritare sottili cannucce, aggiungere al resto degli ingredienti.
Riempire le verdure con brodo di carne (lasciare 50 ml, vedi sotto), aggiungere sale a piacere, dare fuoco, portare a ebollizione. Cuocere a ebollizione moderata per 35-40 minuti. Questa zuppa avrà un sapore migliore se le verdure sono ben sviluppate.
Produciamo la cosiddetta salsa zabelyku - farina, che darà a shchi un colore chiaro e una consistenza cremosa.
Il brodo rimanente (50 ml.) Viene mescolato con farina di frumento di alta qualità e panna acida fresca. 5 minuti prima della preparazione versare il composto nella padella con un getto sottile. La panna acida ha bisogno di molto fresco e non ha bisogno di bollire a lungo, per non esfoliare.
Togliere la padella dal fuoco, condire con pepe nero e spezie a piacere. Chiudere il coperchio, coprire con un asciugamano, lasciare per 20-30 minuti per il brodo presente.
Versare nelle piastre profonde, cospargere con pepe e verdure appena macinati. Serviamo zuppa di cavolo fresco sul tavolo con una fetta di pane di segale. Buon appetito!
