Solo i pigri non hanno parlato dei benefici del cavolo. Questo è particolarmente vero per i crauti, perché è un vero magazzino di vitamina C.
Il cavolo è un ortaggio versatile che può essere combinato con pasta, cereali, funghi o altre verdure.
Piatti di cavolo di quarzo - metodi di cottura di base
Il cavolo è cotto per una varietà di piatti. Questi possono essere primi piatti, antipasti, insalate, casseruole, piatti principali o dolci.
Per il primo cavolo cucinano zuppa magra, zuppe o zuppa di cavoli. Al secondo, puoi stufare cavoli con funghi, verdure o legumi, cucinare hamburger o casseruole.
Ci sono un sacco di ricette per la cottura con cavolo. Questo e torte con funghi, torte o frittelle fritte o al forno.
Allo stesso tempo cucinato sia da fresco che da crauti.
Pre-cavolo tritato finemente e stufato con spezie e concentrato di pomodoro o friggere in padella.
Ricetta 1. Torta di quaresima con cavolo
Ingredienti
quattro bicchieri di farina;
60 g di olio d'oliva;
70 g di olio di girasole;
500 g di cavolo bianco;
su un pizzico di sale e pepe;
60 g di zucchero;
un piccolo sacchetto di lievito;
un bicchiere d'acqua.
Metodo di preparazione
1. Setacciare più volte la farina per saturarla con l'ossigeno.
2. Versare in un contenitore profondo, acqua leggermente riscaldata, sciogliere sale, lievito e zucchero. Copriamo con pellicola alimentare e lasciamo caldo per un quarto d'ora affinché il lievito inizi a funzionare.
3. Mescolare il lievito con la farina, aggiungere un cucchiaio di burro e impastare l'impasto per dieci minuti in modo che smetta di attaccarsi ai palmi delle mani. Coprire di nuovo l'impasto e lasciare per un'ora e mezza. Dovrebbe raddoppiare. Lo schiacciamo e andiamo a riposare per un'altra mezz'ora. 4. Tagliare il cavolo in quadrati. Riscalda la padella, versa l'olio e spalma il cavolo, condisci con sale e pepe e friggi per circa 20 minuti, mescolando continuamente.
5. Dividi l'impasto a metà. In questo caso, una parte dovrebbe essere leggermente inferiore alla seconda. Facciamo rotolare un pezzo più grande di pasta in uno strato, una forma un po 'più grande, in cui farai una torta.
6. Uniamo la forma con il burro e la copriamo delicatamente con l'impasto arrotolato. Distribuiamo cavoli arrostiti e copriamo con un secondo strato di pasta precedentemente srotolato. Bordi che pizzichiamo formando una bella piping. Foriamo in diversi punti con una forchetta. Ricopriamo la superficie della torta con olio d'oliva e cuociamo per 20 minuti a 200 ° C fino a quando una deliziosa crosta appare sulla parte superiore.
Ricetta 2. Torta di quaresima con cavoli e funghi
Ingredienti
pasta
mezzo chilo di farina;
olio di semi di girasole - 50 g;
300 ml di acqua;
per 1 cucchiaino di zucchero e sale;
lievito crudo - 20 g
riempimento
cucinare due cipolle;
60 g di olio vegetale;
cavolo bianco - 300 g;
aneto, pepe nero e sale;
tè nero dolce (per la lubrificazione).
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua pre-riscaldata, aggiungere un po 'di farina, mescolare e lasciare in caldo per un quarto d'ora. Opara dovrebbe alzarsi due volte.
2. Versare la farina in un contenitore profondo e mescolarla con sale, infuso e olio vegetale. Impastare la pasta morbida e lasciarla scaldare per un'ora, coperta con un asciugamano pulito.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà-anelli sottili. Strisce di cavolo. In olio bollente, soffriggere le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere il cavolo, aumentare leggermente il calore e friggere con la cipolla per un paio di minuti. Versare dell'acqua, condire con sale, pepe e coprire con un coperchio. Torciamo il fuoco al minimo e continuiamo a spegnere un altro quarto d'ora. Cospargere con aneto tritato, mescolare ed estinguere il fuoco. 4. Lavare e tagliare i funghi nei piatti, far bollire e friggere con le cipolle. Spargere per cavolo e mescolare. Teglia da forno oleata e cospargere con pangrattato.
5. Dividere l'impasto in due parti (più grande e più piccolo). La maggior parte del rotolo, spalmato su una teglia. In questo caso, l'impasto dovrebbe andare un po 'oltre i bordi della forma. Mettendo la pasta su una teglia, la frantumiamo con l'amido e stendiamo il ripieno raffreddato. Distribuirlo su tutta la superficie e coprire con uno strato arrotolato di pasta. Pizzichiamo i bordi e lasciamo la torta prodotta a fuoco per mezz'ora. Quindi inviare al forno preriscaldato per mezz'ora. Cotto a 180 ° C.
Ricetta 3. Polpette di quaresima con cavolo
Ingredienti
750 ml di acqua;
cipolle;
olio magro - 100 ml;
cavolo bianco;
sale;
sacchetto di lievito secco;
farina - un kg e mezzo;
sale - 10 g;
60 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Sciogliere lo zucchero, il lievito e il sale in acqua riscaldata. Versare la farina a poco a poco e impastare la pasta non abbastanza fredda. La cosa principale è che non si attacca ai palmi. Coprirlo con un panno pulito, lasciarlo caldo per 40 minuti, quindi sbriciolare e lasciarlo per un'altra ora e mezza sotto un asciugamano.
2. Tagliare il cavolo con strisce piccole e versare acqua bollente per un quarto d'ora. Cipolla pulita e finemente sbriciolata. Friggere la cipolla nell'olio bollente. Scolare l'acqua dal cavolo, spremere delicatamente e stendere in una padella con le cipolle. Saliamo e continuiamo a friggere.
3. Lubrificare la tabella con olio vegetale e formare delle palline dall'impasto. Schiacciamo ogni mano per ottenere una torta. Mettere il ripieno raffreddato al centro e chiudere con cura i bordi. Decoriamo il deco con carta da forno e adagiamo le polpette con una cucitura verso il basso. Partiamo per mezz'ora e mettiamo in un forno fortemente riscaldato per 15 minuti. La superficie delle torte finite unge di tè dolce, coprite con un asciugamano e lasciate raffreddare.
Ricetta 4. Caviale magro in pastella
Ingredienti
forchette di cavolfiore;
un bicchiere di farina;
limone;
300 g di acqua;
sale - cucchiaio h.
Metodo di preparazione
1. Dividere il cavolfiore lavato in infiorescenze e far bollire in acqua leggermente salata per cinque minuti. Li prendiamo dall'acqua, li mettiamo su un asciugamano usa e getta e li asciugiamo.
2. Setacciare la farina più volte, versarla in un piatto fondo, mescolarla con il sale, versare gradualmente acqua e impastare abbastanza pasta liquida. Spremere il succo dal limone e mescolare.
3. Immergiamo ogni infiorescenza in una pastella in modo che copra completamente l'infiorescenza. Mettere olio bollente e friggere fino a ottenere una crosta appetitosa.
Ricetta 5. Cavolo magro da cavolo fresco
Ingredienti
200 g di cavolo bianco;
sale e aneto;
cipolla e carota;
quattro patate;
tre spicchi d'aglio;
50 g di concentrato di pomodoro;
60 g di olio vegetale;
lattina di fagioli in scatola
Metodo di preparazione
1. Mettere la padella sul fuoco con acqua e farla bollire. Ci mettiamo dentro le patate piccole sbucciate e tritate.
2. Cavolo finemente sbriciolato. Aggiungilo alla pentola con le patate. Stiamo aspettando che la zuppa bollisca, copra con il coperchio e cucini per un quarto d'ora.
3. Pulire le verdure e risciacquare. Tritare finemente la cipolla con un coltello e strofinare la carota con chips medi. Mettere le verdure in una padella preriscaldata e friggere le carote fino a renderle morbide. Aggiungere il concentrato di pomodoro e versare in un po 'di brodo vegetale e far sobbollire per una decina di minuti, coperto con un coperchio.
4. Soffriggi nella padella. Qui aggiungiamo anche i fagioli dal barattolo, cuociamo per altri tre minuti e togliamo la zuppa dal fuoco. Alla fine mettere l'aneto tritato e l'aglio. Mescolare e lasciare insistere per mezz'ora, chiudendo il coperchio. Servire la zuppa può essere con ciambelle di carne all'aglio.
Ricetta 6. Zuppa magra di crauti con miglio
Ingredienti
patate - tre pezzi;
olio magro;
pepe macinato, nero e sale;
miglio - una manciata;
cipolla e carota grande;
concentrato di pomodoro;
verdure fresche
Metodo di preparazione
1. Metti una pentola d'acqua sul fornello e fai bollire. Tagliare le patate sbucciate a pezzetti. Sbucciare il resto delle verdure, sciacquale. Grattugiare finemente la carota e tritare la cipolla a dadini.
2. Metti i crauti nell'olio vegetale caldo e fai sobbollire a fuoco lento finché non diventa morbido.
3. Girare il fuoco sotto la padella e inserire le patate in esso. Bollire fino a cottura. Ora metti le cipolle e le carote tagliate e continua a cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere il miglio lavato nella padella. Cuocere a fuoco minimo per circa dieci minuti. Ora puoi mettere i crauti arrostiti e il concentrato di pomodoro. Pepe e sale Coprire e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Ricetta 7. Polpette di gallina di quarzo
Ingredienti
kg di cavolo;
aneto: un mucchio;
pepe e sale;
cipolla;
due spicchi d'aglio;
100 g di pangrattato;
mezza tazza di semolino e farina.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare il cavolo e dividerlo in quattro parti. Mettere in una casseruola e cuocere il cavolo, riempito d'acqua per dieci minuti. Rimuoverlo dall'acqua e raffreddarlo.
2. Girare il cavolo in un tritacarne e spremere in modo che non rimanga umidità.
3. Sbucciare le cipolle e strofinare con piccole patatine. Sbucciare l'aglio con l'aglio. Tritare finemente l'aneto lavato.
4. Mettete aneto, aglio e cipolla nel cavolo tritato. Condire con sale e pepe e mescolare. Versare il semolino e la farina e mescolare bene ancora una volta fino a che liscio.
5. Formare le polpette, impanate nel pangrattato e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
Ricetta 8. Insalata di quaresima con cavolo e mais
Ingredienti
mezzo chilo di cavolo;
mezzo limone;
mais in scatola in scatola;
pimento macinato, zucchero e falena;
prezzemolo e aneto - un mazzo;
80 ml di olio vegetale;
cipolla.
Metodo di preparazione
1. Strisciare le strisce di cavolo più sottili possibile. Mettere in una ciotola, salare e schiacciare le mani fino a quando appare il succo.
2. Scolare la salamoia dal mais e versare i chicchi nel cavolo.
3. Sbucciare le cipolle e tritarle con sottili semianelli. Cospargere con succo di mezzo limone e lasciar marinare per qualche minuto.
4. Risciacquare e asciugare i verdi. Tritare finemente con un coltello.
5. Schiaccia leggermente le cipolle e mettile nel cavolo. Aggiungi verdi qui. Aggiungere l'olio di limone al restante succo di limone, condirlo con zucchero, sale e pepe. Versare sopra il condimento per l'insalata e mescolare. Metti in frigo per dieci minuti.
Ricetta 9. Insalata di quaresima con cavolo, calamari e funghi
Ingredienti
250 g di broccoli e cavolfiori;
vasetto di olive verdi senza buche;
50 ml di olio d'oliva;
funghi prataioli - 200 g;
pepe e sale;
cipolla;
tre spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
1. Lessare cavolfiori e broccoli in casseruole separate. Togliere dall'acqua, raffreddare e smontare il cavolfiore in infiorescenze.
2. Aglio libero dalla buccia, tritare. Versare l'olio d'oliva in una padella e scaldarlo. Mettici l'aglio schiacciato e continua a bruciare per un paio di minuti in modo che l'olio assorba i suoi aromi.
3. Quindi mettere la cipolla tritata e friggere fino a quando diventa trasparente e leggermente rosata.
4. Mettere due tipi di cavolo in un contenitore profondo, aggiungere le cipolle fritte.
5. Togliere le olive e tagliarle a metà. Metti tutto a cavolo. 6. Risciacquare i funghi e tagliarli a fette. Metti i funghi nella stessa padella, dove sono state fritte le cipolle e friggi finchè tutta l'umidità non è evaporata. Raffreddare e passare ad altre verdure. Versare sopra l'insalata con olio profumato su cui sono state fritte le verdure, sale e pepe. Mescolare tutto e mettere in un'insalatiera profonda.
Piatti di quaresima con cavolo - suggerimenti e trucchi dello chef
- Quando le torte con cavolo vengono tolti dal forno, l'impasto sopra è piuttosto rigido. Per renderlo morbido, cospargilo con un po 'd'acqua e coprilo con un asciugamano pulito.
- Quando si frigge o si stufano i cavoli, aggiungere un po 'di passata di pomodoro o ketchup, renderà il suo sapore più interessante e il colore più luminoso.
- Dai cavoli puoi fare involtini di cavolo magro. Come ripieno, usa il riso con verdure arrostite.
- Se in un piatto vengono usati diversi tipi di cavoli, è meglio cucinarli separatamente e solo mescolarli.
- Esperimento con l'aggiunta di green diversi.
- È meglio cucinare lo shchi in pentole di terracotta nel forno. Risultano essere ricchi a causa del lento languore e le verdure non perdono la loro forma.
