Zuppa di cavolo - principi generali e metodi di cottura
Le zuppe sono uno dei piatti russi nazionali più famosi. Sono caratterizzati da un sapore aspro, che viene creato dai crauti (di solito è usato nella zuppa). Tuttavia, quando si cucina la zuppa di cavolo da cavolo fresco, che è anche abbastanza comune, è possibile ottenere un sapore aspro, ad esempio, con l'aiuto di acetosa, ortica, o riempiendo il piatto con cavolo o altro sottaceto. Le verdure nella zuppa possono essere poste sia crude che fritte. Gli Schi possono essere cucinati con carne, pesce, brodo di funghi, brodo di verdure o cereali. Se la zuppa è completamente vegetale, sono chiamati "vuoti". Gli shchi, che sono chiamati "quotidiani", sono diventati molto famosi perché il loro gusto si manifesta pienamente solo un giorno dopo la preparazione del piatto. Zuppa servita con panna acida o panna.
Zuppa di cavolo - preparazione del cibo
Se la zuppa è cotta in brodo di carne, la carne per la loro preparazione deve essere accuratamente lavata e tagliata a pezzetti. Tritiamo il cavolo fresco, in salamoia, leggermente spremuto dalla salamoia. Altre verdure - carote, cipolle, ecc. Vengono tagliate secondo la ricetta.
Zuppa di cavolo - Ricette migliori
Ricetta 1: Zuppa di crauti
Grazie ai crauti, queste zuppe hanno l'acidità, che per questo piatto è considerata classica. Aggiungendo panna acida e verdure a loro, è possibile ottenere un primo piatto molto soddisfacente e gustoso.
Ingredienti: 0,5 kg di carne (manzo, maiale o pollo);
300 gr. Crauti;
4 patate;
1 cipolla grande;
1 carota;
2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
olio vegetale per la torrefazione di verdure;
assaggiare il sale con alloro e pepe in grani;
Verdi e panna acida per decorare il piatto.
Metodo di preparazione:
1. Versare circa 3 litri di acqua nella padella, versarvi la carne, portarla a ebollizione, quindi rimuovere la schiuma, cuocere per circa un'ora.
2. Aggiungi i crauti con foglie di alloro e pepe nero in grani, cuoci per circa mezz'ora (se hai preso del pollo per cucinare il cavolo, quindi aggiungi il cavolo non appena la carne bolle).
3. Tagliare la cipolla e friggerla leggermente, quindi grattugiare le carote, aggiungerlo alle cipolle e friggere insieme le verdure per la preparazione. Alla fine della frittura aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure.
4. Dopo aver sbucciato le patate, la tagliamo a cubetti o barrette, la mandiamo in una casseruola con carne e cavoli.
5. Quando le patate bollire, aggiungere la medicazione nella padella, attendere fino a quando il suo contenuto bolle di nuovo, ridurre il calore e cuocere un altro circa 15 minuti. Servire la zuppa sul tavolo con panna acida.
Ricetta 2: Ricetta per zuppa di cavolo con carne fresca
La zuppa di cavolo verza è anche stata trovata da molti fan. Non sono acidi come la zuppa di crauti, ma grazie al pomodoro, il loro sapore contiene anche una certa asprezza. Dal momento che queste zuppe sono cotte in brodo di carne, sono anche un piatto molto gustoso e pieno.
Ingredienti:
0,5 kg di cavolo fresco;
0,7 kg di carne bovina o suina;
3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
1 carota grande;
2 cipolle medie; sol. olio;
verdure, fresche o essiccate;
assaggiare il sale con le spezie.
Metodo di preparazione:
1. Versare l'acqua fredda in una casseruola da 4 litri, inserire la carne, coprire la padella, portare a bollore il suo contenuto e cuocere il brodo di carne per circa un'ora, rimuovendo la schiuma con un mestolo forato. Quindi, dopo aver filtrato il brodo, salatelo e rimettetelo sul fuoco.
2. Mentre il brodo bolle, preparare le verdure che potremmo avere bisogno di cucinare: tritare finemente il cavolo, pulire le carote e strofinare su una grattugia, tritare finemente la cipolla. Quindi friggere leggermente la cipolla in una padella con olio vegetale, aggiungere le carote, friggerle per alcuni minuti e, alla fine della cottura delle verdure, mettere nella padella uno spicchio d'aglio tritato finemente. Prima di rimuovere la padella dal fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure. Se un pomodoro non viene usato per cucinare la zuppa, ma un pomodoro fresco, quindi dovrebbe essere messo in una padella con aglio.
3. Dopo aver preso la carne dal brodo, raffreddarla e tagliarla a dadini (non troppo piccoli). Tagliare le patate sotto forma di cubetti o cannucce, se lo si desidera. Quindi immergere le patate in brodo bollente, attendere fino a quando il contenuto della padella non bolle di nuovo, e inviare lo stesso cavolo, cuocere per circa 10 minuti. Quindi mettere le verdure pre-fritte con il pomodoro nella zuppa, aggiungere le spezie con le erbe, cuocere per circa 5 minuti e spegnerle.
Ricetta 3: zuppa di cavolo quotidiana
La particolarità della zuppa quotidiana è che vengono mangiati un giorno dopo la cottura. È in questo momento che acquisiscono il gusto e l'aroma unici per cui questo piatto è famoso. Ingredienti:
800 gr. Crauti;
400 gr. carne di manzo;
200 gr. ossa di manzo;
1 carota grande;
2 cipolle;
5 piccole radici di prezzemolo;
4 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
3 cucchiai. l. farina di frumento;
100 gr. burro;
assaggiare il sale;
panna acida ed erbe aromatiche per decorare i piatti.
Metodo di preparazione:
1. Versare acqua fredda in una casseruola da 2 litri, mettere la carne e le lische lì, portare ad ebollizione e cuocere il brodo con il coperchio chiuso, rimuovendo periodicamente la schiuma.
2. Friggere la farina in una padella fino a doratura (senza aggiungere olio).
3. Tagliare finemente cavolo, radice di prezzemolo, cipolla. Grattugiare le carote. Quindi soffriggere leggermente le cipolle in una padella con il burro, dopo qualche minuto aggiungiamo delle carote e le friggiamo insieme. Quindi, in una piccola casseruola, sciogliere il burro e far cuocere le verdure arrostite con cavolo, passata di pomodoro e farina a fuoco molto basso per circa 40 minuti. Quindi spostiamo le verdure al vapore nella padella, dove la carne è bollita e, dopo aver fatto bollire un po ', spegnere la padella. Opzionalmente, aggiungere l'aglio alla zuppa.
4. La zuppa di cavolo quotidiana viene presa il secondo giorno, quindi sono più saporiti. Prima di servire, aggiungere ad ogni piatto con la zuppa di cavolo in un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato e aneto.
Ricetta 4: zuppa di cavolo con funghi
Tale zuppa viene cucinata molto velocemente, mentre rispetto alla zuppa di carne, sono un piatto più leggero. Funghi e prugne danno un aroma e un sapore speciale che sicuramente tutta la tua famiglia amerà.
Ingredienti:
0,5 kg di cavolo fresco;
300 gr. funghi freschi; 1 cipolla;
1 carota;
100 gr. prosciutto;
10 pezzi prugne senza buche;
olio rast.
assaggiare il sale, l'alloro, i verdi.
Metodo di preparazione:
1. Tritare finemente il cavolo, quindi, metterlo nella padella con olio vegetale, friggere.
2. Tagliare la cipolla a metà anelli sottili, pulire le carote e strofinare su una grattugia. Funghi tagliati a fettine sottili. Prosciutto tagliato a listarelle
3. Mettere le verdure e il prosciutto con i funghi in una padella con il cavolo e friggerli insieme mescolando frequentemente.
4. Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola, inviare le verdure fritte e cuocere per circa mezz'ora. Quindi, aggiungendo le prugne nella padella, continuare la cottura per circa 10 minuti, dopodiché mettere il prezzemolo con l'alloro nella padella e spegnere il fuoco.
Zuppa di cavolo - consigli utili di cuochi esperti
Durante la cottura la zuppa deve mettere i crauti in acqua fredda o brodo, e freschi - in ebollizione.
Anche i cavoli molto aspri possono essere cucinati con una zuppa deliziosa. Per questo, una parte di crauti deve essere rimpiazzata con il fresco, ma bisogna ricordare che i crauti vengono messi nella zuppa di cavolo all'inizio della cottura e il cavolo fresco dopo che la carne è stata bollita e le patate bollite.
Puoi cucinare la zuppa di cavolo senza patate, quindi si consiglia di usare la farina fritta per il condimento.
