Il brodo è considerato il più semplice per preparare il primo piatto. È preparato con qualsiasi carne o pesce.
Questa zuppa può anche essere ricavata da avanzi di carne o di pesce lasciati dalla produzione di altri piatti. Ma nonostante questo, i brodi si ottengono con un gusto unico ed eccezionale.
Dopo tutto, sono per lo più cucinati sulla base di selvaggina, pollo, manzo o qualsiasi altra carne usando ossa, verdure e spezie. Quindi il brodo risulta ricco. E se aggiungete le uova al brodo e, ad esempio, i crostini, non si rivelerà solo gustoso, ma anche nutriente. Le uova vengono bollite separatamente nel guscio o senza esso direttamente nel brodo.
Brodo con uovo - i principi generali della cottura
Prima di aggiungere uova, carne e pesce con verdure devono essere cotti e dopo che il brodo deve essere scolato e cotto nuovamente.
Le uova crude al brodo dovrebbero essere aggiunte non prima di cinque minuti prima della preparazione. Il guscio deve essere rotto proprio sopra la padella e inviare immediatamente l'uovo lì. Al fine di non ottenere un nodulo, e l'uovo non si sviluppa su tutta la padella con piccole scaglie, il brodo deve essere immediatamente mescolato intensamente.
In forma bollita, l'uovo viene aggiunto al brodo pronto e versato in parte. Puoi tagliarlo a quarti o a metà o con anelli. Va ricordato che l'uovo deve prima essere duro bollito. Per farlo, mettilo in una ciotola, aggiungi acqua e fai bollire per almeno un quarto d'ora. Affinché il guscio sia ben separato, devi prima tenere l'uovo preparato in acqua fredda.
Le uova in brodo possono essere aggiunte anche nell'aspetto scosso. Per fare questo, è necessario mescolare con una forchetta o una frusta con panna, maionese, salsa di soia o panna acida prima di aggiungere alla zuppa. Oltre alle uova, puoi aggiungere formaggio, erbe, spezie o una varietà di verdure al brodo. Servire il brodo con crostini di pasta sfoglia, pane bianco o pane di segale.
Brodo con uovo di selvaggina con crostini
Ingredienti:
• 100 g di rifiuti alimentari di una partita di carcasse con ossa (pernice, pernice nocciola o fagiano);
• un bianco d'uovo;
• 10 g di carote;
• 10 g di cipolla;
• radice di prezzemolo;
• un pizzico di pepe macinato bianco;
• sale a piacere;
• 40 grammi di pane integrale;
• 10 g di formaggio a pasta dura;
• un cucchiaio di burro.
Metodo di cottura:
1. Lavare i rifiuti alimentari in acqua fredda e metterli a bollire.
2. Radice di prezzemolo, carote e cipolle non sono sbucciate, tagliate a pezzi e infornate un po 'in una padella asciutta su una piastra di riscaldamento forte. Aggiungi le verdure al brodo.
3. Bollire per un quarto d'ora con il coperchio della padella semichiuso.
4. Quindi filtrare il brodo e portare ad ebollizione lenta.
5. Sbattere l'albume fino a renderlo omogeneo e versare nel brodo mescolando.
6. Aggiungi sale e pepe.
7. Bollire un altro minuto e spegnere il fuoco della stufa.
8. Tagliare il formaggio.
9. Sciogli il burro.
10. Tagliare il pane a fette o cubetti. Mettere su una teglia, cospargere di formaggio e cospargere di burro.
11. Mettere una teglia con i crostini in un forno caldo a una temperatura standard e tenerla fino a quando non appare la superficie rubiconda.
12. Il brodo servito in una zuppiera, cosparso di formaggio e crostini accanto al piattino.
Brodo speziato con uova, crostini e verdure
Ingredienti:
• 210 g di rifiuti alimentari di pollo (gambe, testa, collo, pelle);
• un uovo;
• 20 g di aneto fresco;
• 20 g di radice di sedano;
• 10 g di carote;
• sale;
• due piselli neri; • un pisello pimento;
• una foglia d'alloro;
per toast:
• 100 g di pasta sfoglia finita;
• 10 g di latte o panna grassi;
• 10 g di semi di sesamo.
Metodo di cottura:
1. La pasta sfoglia può essere utilizzata sia con lievito che senza lievito. Tagliarlo a cubetti della misura appropriata (per un morso). Metterli su una teglia foderata con carta speciale e ungere con latte denso. Cospargere con i semi di sesamo e cuocere in forno caldo fino a cottura.
2. Lavare i residui di cibo di pollo, versare acqua fredda in una casseruola e far bollire.
3. Cuocere separatamente un uovo sodo.
4. Verdi per ordinare e risciacquare. Asciugare e tritare finemente.
5. Aggiungi alle carote di scarto di pollo e sedano, pepe in grani.
6. Bollire un quarto d'ora. Allo stesso tempo, il coperchio della padella dovrebbe essere semichiuso. Periodicamente è necessario rimuovere la schiuma.
7. Alla fine della cottura, aggiungi l'alloro.
8. ceppo di brodo. Portare a ebollizione e sale.
9. Pulisci l'uovo e tagliatelo in due o tre pezzi.
10. Versare il brodo pronto nella tazzina, mettere gli ovetti sopra e spolverarli con l'aneto. I crostini vengono serviti su un piatto a torta separato.
Brodo di pollo con uovo e Madera
Ingredienti:
• 150 g di rifiuti alimentari di pollo;
• una cipolla;
• mezza carota piccola;
• 30 ml di Madera;
• spicchio d'aglio;
• un uovo;
• sale;
• assaggiare il pepe macinato.
Metodo di cottura:
1. Lavare i rifiuti di pollo e metterli a bollire in una casseruola.
2. Risciacquare le cipolle e le carote e metterle nel brodo.
3. Far bollire, mescolando e rimuovendo la schiuma.
4. Quindi filtrare il brodo e far bollire di nuovo.
5. Aggiungi sale, pepe macinato e madeira.
6. Rompere l'uovo nella tazza.
7. In un brodo bollente formare un imbuto, mescolando con un cucchiaio. 8. In questo imbuto fare un rapido movimento per versare l'uovo e cuocere un minuto.
9. Sbuccia e vendi l'aglio con una pressa speciale per l'aglio.
10. Versare il brodo con l'uovo in un piatto e condirlo con l'aglio.
11. Servire caldo con verdure fresche.
Brodo di pesce dal salmone rosa con uova e crostini piccanti
Ingredienti:
• salmone rosa testa e coda (200 g);
• pizzico di zenzero essiccato;
• 30 g di radice di prezzemolo bianca;
• 50 ml di crema;
• un uovo di gallina;
• sale a piacere;
• rametti di prezzemolo fresco;
per toast:
• 100 grammi di grano o pane di segale;
• 5 g di olio di girasole;
• 30 g di formaggio a pasta dura;
• un uovo di quaglia;
• 5 g di passata di pomodoro o ketchup;
• 5 g di burro;
• pizzico di peperoncino
Metodo di cottura:
1. Per i crostini, tagliare il pane a cubetti e soffriggere leggermente nel burro.
2. Tagliare il formaggio a pasta dura e mescolare con il concentrato di pomodoro, aggiungere l'uovo di quaglia e il peperoncino crudi. Mescolare bene
3. Mettere delle fette di pane tostato su una teglia da forno, spennellare con la miscela di formaggio e cuocere in forno caldo finché il formaggio non si scioglie.
4. Lavare bene le parti di salmone rosa. Dalla testa per tirare le branchie, da loro il brodo sarà amaro e fangoso.
5. Metti il pesce in una casseruola, aggiungi l'acqua fredda e metti i piatti sul fuoco.
6. Aggiungi la radice di prezzemolo e il sale.
7. Versare la crema nel turco e portare a ebollizione. Per ora, accantonati.
8. Risciacqua il prezzemolo e metti un asciugamano. Quando secco, tritare finemente.
9. Bollire un uovo sodo. Fresco e pulito. Tagliare ad anelli.
10. Brodo bollito versare su un setaccio di ferro. Portare a ebollizione e aggiungere panna e zenzero.
11. Versare il brodo in un piatto, mettere i portauova sopra e cospargere di prezzemolo. Immediatamente insieme al brodo per servire i crostini caldi.
Brodo di manzo con uova e formaggio fuso
Ingredienti:
• 100 grammi di pezzi di carne senza grasso;
• tre uova di quaglia;
• un formaggio lavorato;
• sale a piacere;
• potatura di una mela (pelle, nucleo);
• gambo di cavolo;
• 10 g di pastinaca.
Metodo di cottura:
1. Aggiungere le fette di manzo con acqua fredda, aggiungere pezzi di mela e cavolo e pastinache.
2. Cuocere per mezz'ora con un coperchio semichiuso.
3. Filtrare e stufare di nuovo. Aggiustare di sale.
4. Tagliare il formaggio fuso a cubetti e aggiungere al brodo.
5. Quando il formaggio viene venduto, togliere la padella dal fuoco.
6. Cuocere le uova in una tazza separata. Sbucciare e tagliare a metà.
7. Il brodo è servito in una zuppiera. Avanti sul piattino disponi le metà delle uova di quaglia.
brodo vegetale con uova e riso
Ingredienti:
• 30 g di radice di sedano;
• 20 g di radice di prezzemolo;
• mezza cipolla;
• mezza carota;
• spicchio d'aglio;
• 20 g di cavolfiore;
• 10 g di broccoli;
• un pezzo di barbabietola;
• un cucchiaio di panna acida;
• un uovo;
• alcune foglie di acetosa;
• 20 g di cereali di riso;
• sale a piacere;
• due piselli ciascuno di nero e pimento.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare tutte le verdure in acqua pulita.
2. Mettere il sedano, la radice di prezzemolo, la cipolla, la carota, l'aglio e il cavolo intero nella pentola. Aggiungi barbabietola lì. Versare acqua fredda e cuocere per diversi minuti.
3. Quindi aggiungere i grani di pepe e cuocere per un altro quarto d'ora.
4. Briciole di riso, se necessario, ordinare, lavare via l'amido in eccesso e cuocere separatamente. Risciacquare di nuovo.
5. Sorrel per ordinare, tritare finemente.
6. Sbatti l'uovo in una terrina e batti con una forchetta fino a renderlo omogeneo con una purea di panna acida. 7. Filtrare il brodo vegetale pronto e condire con sale. Metti sul fuoco e quando bolle, versa l'uovo lì dentro, mescolando continuamente con un cucchiaio o un po 'di punto d'ebollizione.
8. Versare il brodo nel bicchiere porzione. Al centro mettere un cucchiaio di riso bollito e cospargere con acetosa.
Brodo di uova - Trucchi e suggerimenti e trucchi
• Quando il brodo bolle, è necessario rimuovere tutto ciò che è superfluo dalla superficie con gli skimmer.
• Verdure in brodo, è possibile aggiungere fresco, fritto o al forno.
• Le uova per brodo si adattano sia al pollo normale che alla quaglia.
• Per rendere il brodo non torbido, è possibile utilizzare solo proteine.
• Agitare la miscela di uova nel brodo e aggiungerle in piccole porzioni e un filo sottile, allo stesso tempo mescolare il tutto con una spatola speciale.
• Per non rovinare il piatto, puoi pre-battere l'uovo con pochi cucchiai di brodo caldo pronto e quindi aggiungere il composto alla zuppa.
• Se bolle in un brodo verdure tritate grossolanamente (carote, cipolle), risulterà trasparente con una bella tonalità dorata.
• Per un gusto più interessante, il brodo può essere cucinato con diversi tipi di carne.
