Buon brodo - tutto sopra la testa! Un bel brodo trasparente con gocce dorate di grasso e un aroma straordinario è un primo piatto completo. Se il brodo è torbido, con schiuma, grigio e brutto, allora non risulterà zuppa, ma una vera balanda. Non c'è bisogno di permetterlo. Ci sono molti modi per ravvivare i brodi fatti in casa, dipingere con colori piacevoli, trasformare una zuppa modesta in un piatto fantastico per una cena fatta in casa.
Come rendere i brodi trasparenti - principi generali
Non è possibile utilizzare per pezzi di carne o pollame di brodo trasparente con pezzi di ichor o sangue secco. Se i pezzi di grasso o di grasso sono appesi, dovrebbero anche essere rimossi. Successivamente, il prodotto principale deve essere accuratamente risciacquato con acqua fredda, strizzato. Ossa e grandi pezzi di carne di maiale, carne di manzo, è desiderabile impregnare mezz'ora in acqua fredda. Per il brodo non è diventato torbido, è necessario rimuovere la schiuma. Questo viene fatto non solo quando bolle, ma anche nel processo di cottura.
Principi di base della cucina:
1. Non puoi dare al brodo l'ebollizione e l'ebollizione, quindi non diventerà mai trasparente.
2. Non c'è bisogno di salare il brodo durante la cottura, questo è fatto alla fine, o almeno mezz'ora.
3. Dopo aver sforzato, il brodo deve essere riportato in una padella pulita, assicurarsi di risciacquare la pentola.
4. Le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo danno ai brodi non solo il gusto, ma anche un colore piacevole. Devi aggiungerli interamente.
Brodo schiarente - è la rimozione di torbidità, cioè piccole particelle. Non può essere fatto dallo sforzo ordinario. In cucina, il ritardo viene utilizzato, il più delle volte sulla base di albume. Di seguito una ricetta dettagliata. L'essenza del metodo è nell'assorbimento, "trazione" delle particelle sospese da un liquido. Quindi vengono rimossi insieme alla proteina. Altri alimenti possono essere aggiunti all'uovo, come verdure, carne macinata e ossa schiacciate.
Come alleggerire il brodo con l'aiuto di un uovo
Uno dei modi più semplici e conosciuti per alleggerire il brodo è fare una sveltina. La ricetta sulla base dei bianchi d'uovo è adatta a qualsiasi decotto di pollo e carne, è nei libri di tecnologia dei cuochi.
Ingredienti
• 3-4 litri di brodo pronto;
• 2 uova.
Cottura
1. Lavare accuratamente il guscio d'uovo con sapone e risciacquare con acqua fredda. Noi rompiamo le uova, togliamo i tuorli. Possono essere usati per altri piatti, non ci sono utili.
2. Proteina frusta in una buona schiuma densa. Uova di guscio da crollare.
3. Raffreddare il brodo cotto a circa 70-75 gradi, aggiungere le proteine, mescolare.
4. Mandiamo la padella con il brodo alla stufa, accendiamo il fuoco più forte, portiamo rapidamente ad ebollizione. Spegni, lascia per dieci minuti.
5. Ripetiamo l'ebollizione del brodo con le uova altre due volte, ma ogni volta spegniamo e lasciamo riposare il brodo per un po '.
6. Ora prendiamo una garza, mettiamola in un colino, filtriamo il brodo. O usare per questo un setaccio con piccole cellule.
7. Ora dobbiamo bollire di nuovo il brodo, usarlo per i nostri bisogni.
Come rendere il brodo trasparente (tritare carne)
Un altro modo semplice per rendere trasparente il brodo di manzo. Per il ritardo, oltre al bianco d'uovo, è necessario anche un po 'di ripieno. Per lui è importante usare carne senza grassi.
Ingredienti
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 500-800 g di carne bovina;
• 2,5-3 litri di acqua;
• 250 g di carne macinata;
• proteine.
Cottura
1. Riempi la carne di manzo lavata con le ossa o solo le ossa con acqua fredda, invia al fuoco.
2. Durante l'ebollizione è necessario rimuovere con attenzione la schiuma. Cuocere il brodo sotto il coperchio a bollire a malapena per circa un'ora. 3. Rimuovere la lolla superiore dal bulbo o semplicemente risciacquare bene da terra, versarlo nella padella. Immediatamente getta una carota sbucciata, ma non affettata. Brodo di cottura per un'altra ora. Quando bolle le verdure, anche la schiuma dovrebbe essere rimossa.
4. Girare il pezzo di carne magra. Battito d'uovo in schiuma. Unire con carne macinata, mescolare.
5. Aggiungi la carne macinata alla padella con il brodo bollente. Mescolare in modo da non afferrare grumi di grandi dimensioni. Portare lentamente ad ebollizione.
6. Cuocere il brodo a fuoco basso per circa mezz'ora.
7. Inumidiamo cotone o garza arrotolati in più strati. Colare il brodo.
Brodo di pollo trasparente per pasta e zuppe
La ricetta è semplice brodo di pollo trasparente. Può essere semplicemente servito con verdure e cracker, o usato per fare noodles fatti in casa, zuppe leggere. È meglio usare il pollo fatto in casa, qualsiasi parte diversa dal seno lo farà.
Ingredienti
• pollo 1-1,5 kg;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1 radice di prezzemolo;
• 1 alloro;
• 4-5 grani di pepe, sale.
Cottura
1. Lavare la carcassa di pollo con acqua fredda, rimuovere i danni o le piume dalla superficie.
2. Passiamo alla pentola, riempiamo l'uccello di acqua.
3. Mettiamo il fuoco massimo, portiamo rapidamente ad ebollizione. Un grosso cucchiaio raccoglie tutte le pelli dalla superficie. Abbassiamo il fuoco, facciamo bollire per circa quindici minuti, non farlo bollire attivamente.
4. Aggiungi la radice di prezzemolo, cipolla. Carote, tutto, non c'è bisogno di tagliare nulla. Aggiungere il fuoco, riportarlo a ebollizione, rimuovere la schiuma e rimuovere il fuoco.
5. Coprire la padella, cuocere il brodo per circa un'ora. Se il pollo è a casa o in fattoria, allora circa 1,5 ore.
6. 15 minuti prima della fine della cottura, togliere le verdure dal brodo, aggiungere alloro, pepe, sale.
Come alleggerire il brodo con succo di limone
Questo metodo è utile se il brodo dopo la cottura diventa di colore grigio o brunastro. La zuppa di questa base non sarà molto carina.
Ingredienti
• 2 litri di brodo;
• 1 buccia di cipolla;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
Cottura
1. Per un colore dorato, gettiamo una piccola buccia di cipolla nel brodo fangoso e scuro, far bollire per un paio di minuti.
2. Filtrare attraverso un panno o un filtro, ritornare nella padella.
3. Ancora una volta sul fuoco, aggiungere il succo di limone, mescolare. Puoi aggiungere un po 'di acido secco.
Come rendere il brodo trasparente (per aspic freddo, aspic)
Uno dei problemi più difficili è come alleggerire il brodo per gelatine, gelatine, gelatina. Il brodo è preparato per molto tempo, molto ricco, non funziona trasparente e dorato, i piatti non sono molto belli, ma è facile da risolvere!
Ingredienti
• 2,5 litri di brodo;
• 2 tuorli;
• carota
• cipolla.
Cottura
1. In primo luogo, il brodo deve essere raffreddato bene, raffreddato per diverse ore. Uno strato di grasso si forma sulla superficie. Prendi un cucchiaio, rimuovi. Può essere utilizzato per diversi piatti, preparare la tostatura per zuppe. Non buttare via, mettere in frigorifero.
2. Ora riscalda il brodo sul fornello.
3. Tagliare la cipolla a cubetti, strofinare la carota, versare il tutto in una ciotola.
4. Batti i bianchi, mescoli con le verdure.
5. Distribuire il ritardo nel brodo bollente, mescolare e spegnere immediatamente la stufa, ma non smettere di mescolare, farlo per circa cinque minuti
6. Accendi la stufa e porta di nuovo a ebollizione il brodo, spegnilo, copri.
7. Quindici minuti dopo, il brodo di brodo deve essere drenato.
8. Valuta la trasparenza. Se rimangono particelle o torbidità leggera, è possibile aggiungere nuovamente la proteina battuta, ora senza verdure, riscaldare e filtrare. La procedura viene ripetuta fino a ottenere il risultato desiderato.
Brodo di pollo trasparente con rilascio di osso
Per la preparazione di un tale ritardo e ottenere un brodo di pollo trasparente avranno bisogno di ossa schiacciate. A proposito, possono essere preparati in anticipo, essiccati e conservati in un barattolo sullo scaffale della cucina.
Ingredienti
• 2,5-3 litri di brodo;
• proteine;
• 25 grammi di seme.
Cottura
1. Cuocere il brodo di pollo profumato da qualsiasi parte della carcassa o da un uccello intero. Togliere la carne prima di schiarire.
2. Batti con una forchetta o uno scoiattolo in una buona schiuma.
3. Aggiungi le ossa tritate alla proteina, mescola. Se c'è più brodo, raddoppiamo la quantità di prodotti.
4. Metti la proteina con le pietre nel brodo, mescola velocemente, accendi il piatto.
5. Far bollire a fuoco basso per circa dieci minuti. Non c'è bisogno di dare il brodo per bollire, solo tormentare e riscaldare. Mescolare.
6. Spegnere la stufa, dare un piccolo supporto, in modo che il calore è andato.
7. Filtrare il brodo dagli ingredienti delle bretelle attraverso il tessuto di cotone.
Come alleggerire il brodo con carote e proteine
Un'altra opzione è un rinvio. È adatto a qualsiasi pesce e brodo di carne. Le carote non solo aiutano a rimuovere le particelle torbide, ma danno anche un bel colore di brodo.
Ingredienti
• 2,5-3 litri di brodo;
• carota grande;
• due scoiattoli.
Cottura
1. Laviamo le carote con un pennello, non è possibile pulire. Prendi una grattugia fine, macina. Puoi usare una mietitrebbia.
2. Sbatti gli albumi in una spuma fresca. Unire con la carota, mescolare delicatamente.
3. Aggiungi il ragazzo carota in brodo caldo, portare a ebollizione. Mescola velocemente, spegni. Coprire la padella, lasciare per dieci minuti.
4. Portare ripetutamente ad ebollizione, mescolare per raccogliere tutte le particelle sospese, spegnere. 5. Insistere per circa 10-15 minuti in più, quindi filtrare il brodo finito attraverso un tessuto umido non soffice.
Clear Chicken Broth - Consigli e trucchi
• Lasciato il brodo bollito? Sentiti libero di congelarlo! È meglio versare sugli stampi in silicone. Ci sarà sempre un additivo aromatico nel congelatore per salse, primi e secondi piatti.
• Se il brodo è cotto con riso, il cereale dovrebbe essere bollito separatamente fino a quando non è pronto, quindi aggiungere alla massa totale. Con lui il brodo chiaro non funzionerà mai.
• Le cipolle con bucce e carote donano al decotto una bella tonalità dorata. Brodi e zuppe di pollo sembrano particolarmente appetitosi con loro.
• Il colore del brodo diventa brutto e grigio? Puoi aggiungere carote e cipolle, come sopra menzionato, ma la curcuma aiuterà a correggere velocemente l'aspetto, il condimento al curry, colorano perfettamente i primi piatti, danno una tonalità dorata e un gusto abbastanza gradevole.
• La schiuma è caduta sul fondo e non ha avuto il tempo di rimuoverla? È necessario versare un bicchiere di acqua fredda nella padella, portare nuovamente il liquido a ebollizione.
