Brodo di manzo

Brodo di manzo

Può essere necessario brodo di manzo per preparare varie zuppe, salse, snack caldi e freddi. Le qualità organolettiche della portata principale dipendono da quanto sia gustosa. Il brodo di manzo può essere servito separatamente, basta integrarlo con crostini o torte. Ogni cuoco è in grado di cucinarlo, e se la padrona di casa sta appena iniziando a padroneggiare l'arte culinaria, vale la pena iniziare con il brodo di bollito.

Funzioni di cottura

La conoscenza di molte sottigliezze di cottura del brodo di manzo contribuirà a far fronte al compito anche per una hostess inesperta.

  • Il brodo si è rivelato più buono, se lo si cucina non sull'acqua del rubinetto, ma su filtrato e ammorbidito. Alcuni usano acqua minerale non gassata per il brodo bollente.
  • La qualità della carne influirà sicuramente sul gusto del brodo. Scegli fresco, senza venature e grassi, che rendono il brodo nuvoloso.
  • Non c'è consenso tra i cuochi riguardo all'uso di carne con o senza ossa per il brodo bollente. Le persone che preferiscono il brodo ricco con un sapore di carne pronunciato preferiscono la carne con l'osso. I buongustai, per i quali l'aspetto del piatto è importante, preferiscono il brodo di polpa, poiché le ossa lo rendono opaco. I nutrizionisti sostengono coloro che si oppongono all'uso delle ossa, e per niente per ragioni estetiche: le ossa di metallo si accumulano nelle ossa, che, una volta cotte, finiscono nell'acqua e entrano nel corpo con il brodo.
  • Il brodo di manzo è suddiviso in rosso e bianco. Il rosso è fatto con carne arrostita, a volte con l'aggiunta di cipolle rosse, pomodori, che sottolineano il suo colore. Per il brodo bianco, la carne non è fritta. Per dare una leggera tonalità dorata nella pentola mettere l'intera cipolla non sbucciata. Per rendere il brodo più saporito e più aromatico, aggiungono carote, sedano e altre radici ad esso.
  • Le radici bianche possono essere tostate prima di aggiungerle al brodo, quindi non si scuriscono durante la cottura.
  • Il brodo di manzo viene filtrato dopo la cottura, anche se viene bollito dalla polpa da solo.
  • Affinché il brodo non si affievolisca, è necessario rimuovere la schiuma che si è protrusa sulla superficie durante l'ebollizione. Cucinala a fuoco basso senza chiudere il coperchio fino alla fine - se bolle violentemente, diventerà torbida.
  • Il brodo sarà più saporito se la carne viene posta in acqua fredda. Il brodo di sale è consigliato quando si fa bollire l'acqua, quindi diventerà ricco. Tuttavia, in questo caso vi è il rischio di salare il piatto, poiché nel processo di ebollizione a lungo termine parte dell'acqua verrà eliminata. Pertanto, aggiungendo sale quando si fa bollire l'acqua, è necessario seguire la misura.
  • Non lasciare il brodo a raffreddare con le spezie con cui è stato preparato, altrimenti gli daranno un sapore amaro.
  • Il tempo di cottura del brodo di carne dipende da quale pezzo di carne è stato usato per questo, di solito è 1, 5-2, 5 ore. Se il brodo viene preparato dalle stesse ossa, il tempo di cottura può essere ridotto di una volta e mezza.

Il brodo di manzo può essere preparato secondo diverse ricette. La tecnologia di cottura dipende dall'opzione di piatto selezionata.

Una ricetta semplice per il brodo di carne

ingredienti:

  • polpa di manzo - 0, 5 kg;
  • acqua - 2 l;
  • cipolle - 70-120 g;
  • alloro - 2 pezzi;
  • piselli al pepe nero - 3 pezzi;
  • pimento - 3 pezzi;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, tagliare il film, le vene, pezzi di grasso.
  • Metti la polpa di manzo in una casseruola, copri con acqua fredda.
  • Imposta la padella a fuoco medio.
  • Quando l'acqua bolle e la schiuma esce sulla superficie, rimuoverla con un mestolo forato.
  • Abbassa il fuoco.
  • Lavare l'arco. Senza tagliare e sbucciare, mettere in una padella dove viene cotta la carne.
  • Aggiungi sale e spezie.
  • Copri la pentola con un coperchio, lasciando un grande spazio.
  • Bollire 1, 5 ore.
  • Togli la carne e la cipolla dalla padella. Getta via l'arco
  • ceppo di brodo.

Questa è la ricetta di brodo di manzo più semplice che può essere utilizzata per preparare zuppe e vari piatti. Può essere chiamato dieta. Come piatto autonomo, questo brodo viene raramente servito, poiché per questo non è abbastanza ricco e fragrante.

Ricetta classica per brodo di carne

ingredienti:

  • manzo con l'osso - 0, 8-1, 2 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • radice di sedano - 0, 2 kg;
  • carote - 0, 2 kg;
  • porro - 0, 2 kg;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • alloro - 2 pezzi;
  • piselli al pepe nero - 10 pezzi;
  • acqua - 3, 5-4 l;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il manzo tagliando il grasso e rimuovendo il film. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda, lasciare per mezz'ora.
  • Sbucciare le carote, lavare, asciugare con un tovagliolo. Tagliare ogni carota a metà longitudinalmente. Se le verdure sono molto grandi, puoi tagliarle in 3-4 pezzi.
  • Rimuovere la lampadina dalla cipolla bulbo. Lampadine tagliate in 2-4 pezzi.
  • Lavare il porro, asciugare con un tovagliolo, tagliato a pezzi di 3-4 cm.
  • Sbucciare il sedano, tagliato a cubetti.
  • Lubrificare la padella con olio. Metti su pezzi di carote e cipolle. Friggerli per 2-3 minuti. Togliere dalla padella.
  • Aggiungere un po 'di burro nella padella, friggere il sedano e il porro per 2-3 minuti.
  • Risciacquare la carne, coprirla con acqua pulita, metterla a fuoco.
  • Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e mettere le verdure e le radici fritte nella padella.
  • Dopo il prossimo bollore, aggiungi le spezie e salina il brodo.
  • Cuocere per 2 ore a fuoco basso, coprendo leggermente la padella con un coperchio.

Resta da togliere la carne e filtrare il brodo. Come affrontare le verdure, decidi tu stesso. Qualcuno li getta via, qualcuno mangia. Il brodo, preparato secondo questa ricetta, è considerato leggero.

Brodo di manzo fritto

ingredienti:

  • polpa di manzo - 0, 5 kg;
  • cipolla rossa - 100 g;
  • radice di sedano - 100 g;
  • burro - 80 g;
  • acqua - 2 l;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Cipolle, sbucciate, tagliate a larghi anelli.
  • Sbucciare il sedano, tagliarlo a fette.
  • In una padella, sciogliere metà del burro, friggere la cipolla e il sedano in esso per 5 minuti, trasferirlo in una casseruola progettata per bollire il brodo.
  • Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo, tagliarla a pezzi grossi (come su shish kebab).
  • Friggere la carne per 10 minuti nell'olio rimanente. Metti alle verdure.
  • Riempi le verdure e la carne con acqua, portala a ebollizione.
  • Rimuovere la schiuma, ridurre il calore, aggiungere sale e aggiungere spezie.
  • Cuocere per almeno un'ora, senza coprire con un coperchio.

Il brodo preparato secondo questa ricetta ha una tonalità marrone appetitosa. Appartiene alla categoria del brodo rosso.

Brodo di ossa di manzo

ingredienti:

  • ossa di manzo - 0, 5 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • burro - 40 g;
  • acqua - 2, 5 l;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Friggere le ossa nel burro, coprire con acqua.
  • Metti tutta la cipolla.
  • Metti la padella sul fuoco. Dopo aver fatto bollire, togliere la schiuma, aggiungere spezie e sale.
  • Cuocere per un'ora a fuoco basso.
  • Filtrare il brodo due volte.

Il brodo bollito dalle ossa di manzo risulta fragrante e ricco, ma non troppo utile. È usato raramente per fare le zuppe, più spesso serve come base per salse o aspic di manzo.

Cucinare il brodo di manzo è un compito semplice, e la padrona di casa novizio può gestirlo. La cosa principale - per conoscere i principi generali della cucina e avere a portata di mano le ricette appropriate.

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