L'acetosa è un prodotto prezioso e la zuppa e le zuppe verdi sono fantastiche! Amore per i primi piatti di acetosa, abbiamo conservato nei geni. I primi piatti di acetosa, e persino il brodo di pollo dietetico, sono carichi di energia e salute, senza impiegare molto tempo per prepararli, senza richiedere molta energia dal corpo per assimilare il cibo.
Le prime foglie tenere di vitamina verdi allevano gli spiriti, aiutano nella lotta contro l'avitaminosi primaverile, ricostruiscono automaticamente la dieta primavera-estate. Gli antenati scoprirono l'acetosa quando non c'era cavolo, quindi non c'era posto per conservarlo e, probabilmente, non cresceva nelle regioni settentrionali nella giusta quantità. Pertanto, gli antenati attendevano con ansia la primavera, l'aspetto di acetosa, che era il principale ortaggio a foglia per la zuppa di cavolo, fino al nuovo raccolto di cavoli.
Zuppa di acetosa in brodo di pollo - principi tecnologici di base
Ogni cuoco dovrebbe essere un piccolo nutrizionista, almeno approssimativamente per comprendere le proprietà di vari prodotti al fine di cucinarli correttamente, con benefici per la salute. Dopo tutto, il cibo è necessario affinché una persona ripristini la forza e l'energia, che vengono aggiunte solo quando c'è cibo sano e sano sul tavolo.
L'enorme contenuto di vitamina C e acido ossalico in acetosa, spinaci e ortica è molto utile, ma d'altra parte, lo chef dovrebbe tener conto che questi prodotti vitaminici possono anche danneggiare le persone che soffrono di disturbi del sistema digestivo. L'acetosa si riferisce a prodotti che devono essere consumati in quantità ragionevoli. I primissimi e delicati germogli contengono molto meno acido ossalico rispetto alle foglie di un raccolto successivo, durante il periodo di fioritura dell'acetosa. Quindi, taglia le prime foglie di acetosa per zuppa o zuppa, puoi tranquillamente buttarle nella padella senza sbollentarle. Le foglie più mature devono essere raccolte, tagliare i gambi induriti, scottare con acqua bollente e tenere in acqua calda per 3-4 minuti. Dopo di che puoi aggiungerli alla zuppa. L'acetosa, a causa della consistenza molto delicata delle foglie, viene aggiunta durante la cottura delle zuppe, per lo meno, sottoposta a un breve trattamento termico.
L'azione dell'acido ossalico viene neutralizzata dai prodotti caseari, poiché il latte, oltre all'acido lattico, contiene grandi quantità di calcio e l'aggiunta di prodotti caseari ai piatti principali con acetosa è dovuta ai principi di una sana alimentazione. I restanti componenti di zuppe e zuppa di acetosella vengono aggiunti secondo le ricette, i principi tecnologici di lavorazione: i prodotti più solidi sono immersi nel brodo prima, teneri vegetali a foglia - durano. Anche le spezie e le radici speziate vengono sottoposte a un breve trattamento termico per preservarne il sapore.
Il brodo di pollo, come base per zuppe e zuppe di acetosa e uno dei prodotti più dietetici, è una scelta eccellente per i pasti estivi, fornendo una maggiore leggerezza per l'apparato digerente. Questo è molto importante quando nella stagione calda è necessario fornire al corpo un'alimentazione completa, allo stesso tempo, senza sovraccaricarla - più è nutriente il cibo, più energia è richiesta per il suo assorbimento. Tali carichi nella stagione calda sono inutili. Il motto estivo per il menu della famiglia dovrebbe, inequivocabilmente, suonare così: consumo energetico minimo, massimo di vitamine ed energia. Ma a volte puoi fare un'eccezione alla regola aggiungendo altri prodotti contenenti grassi, proteine animali e zuppa di pollo all'acetosa, perché, in combinazione con la vitamina C e l'acido ossalico, vengono rapidamente decomposte e assorbite dall'organismo. Il principio del razionalismo sano viene preservato, anche se il maiale grasso appare nella zuppa ossalica, che è necessaria nella dieta durante uno sforzo fisico intenso. Qui la scelta dei componenti del piatto dipende dalla composizione della famiglia e dalle attività fisiche di ciascuno dei suoi membri. Ma ricorda che i piatti con acetosella, tuttavia, non sono desiderabili per i bambini.
L'assortimento di primi piatti di acetosella è molto ampio e i loro metodi di preparazione sono vari. Ma è meglio provare una volta piuttosto che raccontarlo. Dai un'occhiata alle ricette: forse dalle opzioni proposte ti piacerà qualcosa o ispireranno nuove idee culinarie.
1. Minestra estiva leggera di acetosa in brodo di pollo
Ingredienti:
Patate 0,5 kg
Cipolle verdi 200 g
Carote 150 g
Olio 90 g
Farina 30 g
Uova 5 pz.
Acetosa 300 g
Brodo 2,4 l
Sale da cucina
pepe
Panna acida 150 g
Carne (filetto di pollo) 600 g
Prezzemolo, aneto 70 g
Cottura:
Tagliate le patate a cubetti in brodo bollente e cuocetele fino a renderle morbide. Aggiungere le carote passate con farina, cipolla tritata e verdure a foglia verde piccante, uova. Non appena la minestra bolle, lancia l'acetosa tagliata a pezzi, condisci con le spezie, riporta i pezzi di filetto di carne alla zuppa per scaldare. Servire la zuppa con panna acida, cospargere con prezzemolo tritato e aneto.
2. Zuppa di crema di acetosa su brodo di pollo, con sedano e formaggio
Ingredienti:
Olio "Extra" 150 g Cipolla bianca 300 g
Brodo 1,6 l
Acetosa (o spinaci) 300 g
Formaggio, morbido 400 g
sale
Patate 700 g
Pepe bianco
Radice di sedano 400 g
Scorzette di limone 25 g
Farina 70 g
Prezzemolo riccio per decorazione
Preparazione:
Passare la farina e la cipolla tritata nel burro fuso. Aggiungere le patate, il sedano, l'acetosa, versare una porzione di brodo, cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida. Dopo aver tolto dal fuoco, pesta la zuppa con un frullatore, porta a gusto con le spezie. Regolare lo spessore del brodo con il brodo rimanente.
Quando servite in tazze da brodo o zuppiera, aggiungete cubetti di formaggio e un rametto di prezzemolo, cospargete con la scorza di limone fresca.
3. Zuppa di acetosa con brodo di pollo con ortica e spinaci
Ingredienti:
Brodo 1.5 l
Spinaci, acetosa, ortica giovane - in parti uguali di 600 g
Filetto di pollo, bollito 750 g
Cipolla, 150 g
Grasso, maiale 70 g
Uova, 3 pezzi grezzi.
Latte (o crema) 250 ml
Patate 300 g
sale
Dill 100 g
Foglia di alloro 2 g
pepe
Uova sode 3 pz.
Panna acida 120 g
Cottura:
Mescolare il latte con una quantità uguale di brodo caldo per ottenere un liquido caldo. Portare a ebollizione il resto del brodo, far bollire le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare a caso le cipolle, unirlo con grasso di maiale e mescolare con un frullatore. Aggiungi la massa risultante al brodo. Salare la zuppa, aggiungere la foglia di alloro, pepe.
Scottate le foglie di spinaci e ortica; immergere nella padella. Aggiungi acetosa alla zuppa fresca, tritata.
Sbattere le uova crude in una massa soffice, unire con una miscela di latte e brodo, scaldare la massa fino a che non sia densa e versarla nella zuppa. Aggiungere al filetto di piatto, a cubetti e aneto tritato. Servire con metà uova sode e panna acida. Se lo si desidera, la panna acida può essere combinata con un cucchiaio di senape.
4. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con panna e limone
Ingredienti:
Uova 4 pezzi
Acetosa 700 g
Farina di grano 120 g
Crema (15%) 400 ml
Cipolla 300 g
Burro 160 g
noce moscata
Pepe bianco
Limone 1 pz.
Brodo 1,6 l
sale
Pollo al seno 150 g per porzione
Verdi piccanti (foglie)
Cottura:
Friggere la farina fino a ottenere un colore cremoso, aggiungere burro, sciogliere in una padella, mescolando rapidamente con una spatola. Aggiungi cipolla tritata, spezzatino, non lasciare rosolare.
In una piccola quantità di brodo sbollentare le foglie preparate di acetosa. Unire entrambe le parti della zuppa cremosa, aggiungere un pugno ad una consistenza uniforme, aggiungere il brodo e la crema rimanenti. Mettere la zuppa sul fuoco, portare a ebollizione. Aggiungere sale, noce moscata, pepe.
Servire la zuppa schiacciata sul tavolo con il petto bollito tagliato a strisce, una fetta di limone, cosparsa di uova grattugiate e guarnita con un rametto di aneto o prezzemolo.
5. Zuppa di acetosa con brodo di pollo e salsa di pomodoro
Ingredienti:
Passata di pomodoro 80g
Cipolle 200 g
Carote 100 g
Grasso 150 g
Brodo 2,4 l
Sedano (radice) 70 g
Peperoncino macinato
coriandolo
sale
Farina 50 g
Patate 600 g
Acetosa, in scatola 0,5 L
Zucchero 40g
Uova 3 pz.
Cottura:
Cipolle e carote, avendo preparato, passano con farina e grasso. Nel brodo finito, fai bollire le patate, aggiungi spezie, zucchero, sale, condimento di pomodoro e acetosa. Versare le uova sbattute nella zuppa bollente con un filo sottile, mescolando rapidamente il contenuto della padella: ruotare la massa in una direzione, in senso orario, versando le uova in un punto - la proteina prodotta dovrebbe trasformarsi in fili come le tagliatelle. Aggiungere subito l'aneto tritato, coprire la zuppa con un coperchio, togliere dalla stufa. In mezz'ora, servire con panna acida e pane di segale.
6. Zuppa di acetosa in brodo di pollo con condimento con noce e aglio
Ingredienti:
Pollo, bollito (ali, gambe, cosce, petto) 1,6 kg
Muscat 10 g
Aglio 40 g
Carote 500g
Pepe bianco
Farina 100 g
Cipolle 300 g
Burro, fuso 180 g
Brodo (prodotto semilavorato) 2 l
Crema (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Coriandolo 80g
Acetosa 400 g
sale
Mandorla 150 g + 50 g
Cottura:
Dividere il pollo in porzioni. Aggiungere pepe bianco, noce moscata macinata, sale a farina, arrotolare la carne in questa miscela. Friggere fino a doratura, in un tegame scaldato in una padella. Trasferire la carne cotta in una pentola di ceramica.
Schiacciate le carote e le cipolle, passate le verdure nella stessa padella, fino a renderle morbide. Trasferire la massa di verdure in un frullatore, aggiungere l'aglio, il coriandolo, le mandorle tostate e passare attraverso la massa con un frullatore, versando gradualmente il brodo in combinazione con la crema. Condire con un sacco di spezie e versare nella padella, per la carne, coprendolo dall'alto. Portare a ebollizione la zuppa alla minima temperatura. Assicurati di non bruciare. Tagliare l'acetosa e gettarla nella zuppa. Togliere la padella dal fuoco, immergere la zuppa per qualche minuto in modo che l'acetosa sudi leggermente. Servire, cospargere con scaglie di mandorle, aggiungere un cucchiaio di panna o panna acida ad ogni porzione e guarnire con un rametto di verdure.
Zuppa di acetosa con brodo di pollo - consigli utili
Zuppe e zuppe di sale dovrebbero essere dopo che le patate sono cotte. Aggiungi ingredienti aspri dopo che le patate sono pronte. Questo ortaggio, grazie al suo alto contenuto di amido in acqua salata e acida, diventa più denso, il che ritarda il processo di cottura del primo piatto. Dopo aver cucinato i primi piatti, non dimenticare di togliere le foglie di alloro dalla casseruola. Con l'infusione prolungata, dà al piatto un amaro sgradevole.
Aggiungere lo zucchero ai condimenti e alle salse. Il contrasto migliorerà il gusto del piatto.
Verdure, pesce e carne, rosolate nel burro, acquistano un piacevole sapore cremoso e un leggero sapore di nocciola. Ma il burro ha la proprietà di bruciare e schizzare rapidamente una volta riscaldato. Iniziare a rosolare i prodotti alla temperatura più bassa, nel modo di languore, aumentando gradualmente il calore. Per evitare la bruciatura del burro, pre-ingrassare la padella con olio vegetale o un pizzico di sale. È anche possibile pre-mettere la farina in una padella preriscaldata per evitare schizzi, se consentito dalla ricetta del piatto.
