Zuppa di acetosa - Principi generali di cottura
Dopo il freddo periodo invernale, vuoi qualcosa di leggero e di vitamina così. La zuppa dell'acetosa è meglio preparata in primavera, quando i giovani germogli verdi hanno concentrato la massima quantità di vitamine, minerali e sali. Puoi cucinare zuppa di acetosa in brodo di carne (preferibilmente pollo o manzo) o in acqua. Servire il cibo caldo o freddo, ma le minestre di carne sono ancora meglio servite calde. Le patate, le carote e le cipolle vengono di solito aggiunte al piatto, così come le verdure (aneto, coriandolo, cipolline o prezzemolo) e le spezie. Puoi arrostire e non farlo - basta sbucciare le cipolle con le carote, tagliare e imbiondire nella zuppa. A volte nel piatto vengono messi del cavolo bianco o del cavolo di Pechino, strisce di peperone e cubetti di pomodoro. Oltre all'acetosa, nel piatto puoi mettere altri ortaggi giovani: ortica, denti di leone, cime di barbabietola, spinaci e rucola. Se non c'è tempo per cucinare il brodo, puoi prendere qualsiasi carne in scatola - la zuppa di acetosella risulta essere molto ricca e appetitosa. Il cibo viene servito più spesso con panna acida, metà di uova sode e verdure tritate e cipolle verdi. Grattugiare molto saporito e aggiungerlo alla zuppa calda.
Zuppa di acetosa - Preparare cibo e piatti
Prima di far bollire il brodo, la carne deve essere lavata in acqua fredda e lavorata (se necessario, tagliare i film e le vene). È meglio cucinare la carne con un pezzo intero, e dopo che è pronto, togliere e tagliare a pezzi. Le verdure e le erbe devono essere accuratamente lavate e sbucciate. Le patate per zuppa di acetosa è meglio non tagliarle troppo grandi, montare bastoncini sottili o cubetti. Le cipolle devono tritare finemente e grattugiare le carote (anche se possono essere tritate finemente). L'acetosa è troppo fine, è meglio non tagliarla, altrimenti si farà bollire morbida e si trasformerà in un porridge. Fai bollire le uova in anticipo per servire. Dai piatti richiedono una grande padella, skimmer, coltello, tagliere e grattugia. Preparare una garza pulita per sforzare il brodo. Servire il piatto può essere nei soliti piatti profondi o ciotole.
Ricette per zuppa di acetosa:
Ricetta 1: Zuppa di acetosa
Questa zuppa verde chiaro è perfetta per una calda giornata estiva. Il piatto piace non solo con un piacevole sapore acidulo, ma anche con un'abbondanza di vitamine e microelementi benefici.
Ingredienti richiesti:
- Carne di pollo - 380-400 g;
- Patate - 340 g;
- Acetosa fresca - 220 g;
- Carote - 120 g;
- Cipolle - 90-100 g;
- Sale - da gustare;
- Olio vegetale per arrostire;
- Panna acida - da servire;
- aneto e prezzemolo.
Metodo di preparazione:
Lavare la carne di pollo con acqua fredda e mettere a cuocere per 30-40 minuti. Dopo la prima bollitura, è consigliabile scolare l'acqua, versare la carne su quella nuova e rimettere a ebollizione. Mentre il pollo viene cotto, puoi sbucciare e tagliare a pezzi le patate, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote pelate su una grattugia grossa. Laviamo anche in acqua tutti i verdi (acetosa, aneto e prezzemolo), e poi tritiamo finemente. L'acetosa può essere tagliata un po 'più grande. Prendiamo il pollo cotto e lo tagliamo in porzioni. Mettere le patate in brodo bollente e cuocere fino a quando morbido. Durante questo tempo, puoi cucinare l'arrosto: prima stendi le cipolle in una padella con olio vegetale, quindi aggiungi le carote. Friggere le verdure per qualche minuto. Controlli le patate con un coltello - se cotto, aggiungi la torrefazione vegetale. Poi stendiamo la carne tritata e l'acetosa. Dopo l'ebollizione, cuocere la zuppa per altri 5-7 minuti. Salate il piatto a piacere. Mentre la zuppa di acetosella viene infusa, macinare le mani con verdure tritate con sale e metterle in piatti da portata. Servire con panna acida e pane nero.
Ricetta 2: zuppa di acetosa e spinaci
Primo piatto molto soddisfacente, sano e rinfrescante. Preparando una zuppa di acetosella su brodo di manzo, il cui sapore viene dato spezie e verdure.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di manzo su ossa;
- Mezza carota grande;
- Radice di prezzemolo;
- Cipolla - 1 pz.;
- 25 g di acetosella, aneto e spinaci;
- Di 1 cucchiaio. l. farina e burro;
- Panna acida - a piacere;
- 6 uova di gallina;
- Sale - da gustare;
- Alcuni piselli al pepe nero;
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi.
Metodo di preparazione:
La carne viene lavata, lavorata, riempita d'acqua e preparata per cucinare. Dopo l'ebollizione rimuovere la schiuma schiumatoio. Pochi minuti prima che la carne sia cotta, aggiungere il pepe e l'alloro. Rimuovere la carne finita e mettere da parte per un po '. Filtrare il brodo di pepe e Lavrushka e versarlo nella padella. L'acetosa di spinaci lavata, versare acqua bollente e lasciare per mezz'ora. Quindi scolare l'acqua e versare un po 'di brodo. Lessare le erbe nel brodo per circa 5-6 minuti. Poi prendiamo i verdi, li maciniamo e li mettiamo nella casseruola con il brodo, e versiamo il brodo in cui sono cotte le verdure. Cipolle tritate finemente, carote e radice di prezzemolo pulite e tagliate a cerchi sottili. Mettendo tutte le verdure nel brodo bollente. Mentre la zuppa è in ebollizione, macinare la farina con il burro e aggiungere un po 'di brodo al composto. Qualche minuto prima di essere pronto, aggiungi questo composto alla zuppa. Mentre il piatto viene pescato, cuocere le uova sode, tagliare l'aneto e tagliare a metà le uova sode. Zuppa di acetosa servita con mezzo uovo, un pezzo di carne, panna acida e verdure.
Ricetta 3: Zuppa di acetosa con orzo
Questa zuppa di acetosa verde chiaro può essere cucinata in brodo di carne o in acqua, e se aggiungi l'orzo, il piatto risulterà ancora più soddisfacente. Nel caldo, puoi mangiare zuppe e al freddo - non peggiorare le cose. Ingredienti richiesti:
- Un chilo di cosce di pollo o di zuppa;
- 2 carote e cipolle;
- Sale;
- Mezzo bicchiere d'orzo;
- Pepe;
- Foglia di alloro;
- 2 patate;
- 120 g di acetosa;
- Olio vegetale;
- 3 uova;
- Pepe nero macinato;
- Panna acida.
Metodo di preparazione:
Per iniziare, prepara il brodo: sciacqua il pollo, riempilo d'acqua e mettilo a cucinare. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco. Aggiungere al brodo la cipolla intera pelata e 1 carota pelata. Cuocere fino a quando la carne non si separa facilmente dalle ossa. 10 minuti prima della prontezza, aggiungi i piselli, le foglie di alloro e un po 'di sale. Dal brodo finito tirate fuori Lavrushka, peperoni e carote con le cipolle. Prendi la carne e separala dalle ossa. Colare il brodo. In parallelo con il brodo è necessario far bollire l'orzo. L'acetosa lava e taglia, pulisci le patate e taglia a cubetti. Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota. Cipolle e carote soffriggere fino a quando non sono morbide in olio vegetale, alla fine aggiungere un po 'di sale e pepe. Mettere le patate in brodo bollente, dopo 10 minuti stendere l'orzo e dopo 20 minuti aggiungere l'arrosto. Cuocere la zuppa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima di prontezza aggiungere acetosa e carne di pollo tritate. Assaggiamo la zuppa, se necessario - aggiungete sale e pepe a piacere. Dopo aver infuso la zuppa di acetosa, servite con mezzo uovo sodo e panna acida.
Ricetta 4: zuppa di acetosa e spezzatino
Prova a preparare questa meravigliosa zuppa leggera non su brodo di carne, ma su stufato. Il piatto è cotto a volte più veloce e risulta molto ricco.
Ingredienti richiesti:
- Stufato di banca;
- Patate - 4 pezzi;
- Per 1 carota con cipolla;
- 2 pizzichi di zucchero;
- Olio vegetale;
- Farina - 1 cucchiaino;
- 2-3 fasci di acetosa;
- Panna acida e uova sode - per servire;
- Sale, pepe, lavrushka e altri condimenti.
Metodo di preparazione:
Sbucciare le cipolle e le carote, tritare le cipolle e grattugiare le carote. Friggere le verdure in olio vegetale fino a renderle morbide e aggiungere un pizzico di zucchero e un cucchiaino di farina (in modo che la zuppa sia più nutriente). Sbucciate le patate e tagliatele a strisce. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Metti le patate in una pentola. 10 minuti dopo l'ebollizione aggiungere la tostatura. Apri il vaso con lo stufato e disponi tutti i contenuti nella zuppa. Acetosa lavata e tagliata a nastri. In 5-7 minuti dopo lo stufato aggiungiamo acetosa. Cuocere la zuppa per altri 10-12 minuti, quindi aggiungere sale e pepe a piacere, lavrushka e altre spezie. Dopo che il piatto è stato infuso, servite la zuppa con metà di uova sode e panna acida.
Ricetta 5: zuppa di acetosa e crauti
L'acetosa dà al piatto un leggero sapore aspro, e il cavolo aggiunge tenerezza. Questa zuppa di acetosella piacerà soprattutto a coloro che non amano i primi piatti troppo aspri.
Ingredienti richiesti:
- Pollo: mezzo chilo;
- Cavolo bianco giovane - 400 g;
- 1 piccola carota;
- 2 cipolline piccole;
- 1-2 patate;
- 1 piccolo pomodoro;
- Acetosa - diversi mazzi (da gustare);
- Sale, pepe e alloro;
- Uova sode e panna acida per servire.
Metodo di preparazione:
Cuocere come al solito il brodo di pollo, prendere la carne preparata e separarla dalle ossa. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e buttatele in un brodo bollente. Lavare il cavolo, tritare finemente e gettare 10 minuti dopo le patate. Tritare finemente la cipolla e friggere in olio di girasole con un bel colore dorato. Pulire le carote, grattugiare e friggere con le cipolle fino a renderle morbide. Il mio pomodoro, rimuovere la pelle (per questo è necessario scottarlo con acqua bollente), tagliare a cubetti e mettere in una padella con la torrefazione. Stufare le verdure qualche minuto. Diffondere la zuppa di verdure nella zuppa. Acetosa lavare e tagliare i nastri. 5 minuti dopo la tostatura aggiungi acetosa e alloro. Dopo aver fatto bollire, riduci il calore e tormentiamo la zuppa di acetosa per altri 5-7 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere sale e pepe a piacere. Dopo aver infuso la zuppa, servire con uova sode, un pezzo di carne e panna acida. Le uova possono essere sbriciolate o tagliate a metà o in quarti.
Zuppa di acetosa - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Metti i verdi teneri alla fine della cottura, altrimenti si scioglierà e perderà vitamine;
- Per rendere il piatto più soddisfacente, è possibile aggiungere cereali, funghi o frutti di mare;
- Le uova possono essere cotte in anticipo e aggiungere metà a ogni piatto, oppure puoi battere un uovo con panna o acqua in un bicchiere e versare in un filo sottile pochi minuti prima della fine della cottura.