Lenticchie - uno dei cibi preferiti dai vegetariani e dai sostenitori di un'alimentazione sana. Costituito da un terzo di proteine, può diventare una fonte di aminoacidi, un'alternativa alla carne. Il gusto delicato con sottili note di nocciola lo rende originale, anche se il prodotto è cotto senza aggiunte o con una minima quantità di condimento e verdure. Il porridge di lenticchie può servire come piatto indipendente, ma la maggior parte dei piatti di questi fagioli sono serviti come contorno. Avendo imparato a cucinare le lenticchie come contorno, arricchirai in modo significativo il menu di famiglia, renderà la tua dieta più utile.
Funzioni di cottura
Sebbene cucinare le lenticchie non sia un processo difficile, presenta ancora molte sottigliezze che non impediranno al novizio di conoscere. Solo con tutte le sfumature tecnologiche, puoi cucinare un contorno gustoso e sano del tipo di fagioli indicato.
- Prima di tutto, devi sapere quali lenticchie scegliere come contorno. In totale ci sono 6 tipi di questi fagioli. Lenticchie e beluga nere francesi sono le varietà più difficili, sono usate principalmente per le insalate. La lenticchia più tenera è rossa, è ben bollita e serve per cucinare zuppe e contorni a forma di porridge o purè di patate. Allo stesso modo, usate le lenticchie gialle, che sono cotte un po 'più rosse. Le lenticchie verdi sono considerate le più adatte per la cottura di contorni. Può essere fatto come un contorno friabile e purè di patate - tutto dipende da quanto cucinare. Inoltre, le lenticchie marroni sono adatte ai contorni friabili, sono più lunghe delle lenticchie verdi e non bollono bene. Da esso si può fare anche guarnire per le insalate.
- Qualsiasi lenticchia deve essere ben lavata prima dell'uso. Per quanto riguarda la necessità di ammollare le lenticchie, non c'era consenso. Per accelerare il processo di cottura è necessario ammollare solo lenticchie nere. A volte è consigliabile immergere e rosolare - questo ridurrà il tempo di ebollizione da 40 minuti a 30 minuti. Altri tipi di lenticchie fanno bollire bene e senza ammollo. Tuttavia, gli esperti raccomandano ancora di immergere tutti i fagioli, comprese le lenticchie, per liberarli da sostanze nocive che bloccano la formazione di enzimi responsabili di una buona digestione. Per neutralizzare gli inibitori (come vengono chiamate queste sostanze), è sufficiente tenere le lenticchie in acqua per 3-7 ore.
- Quanto liquido prendere per cucinare le lenticchie dipende anche dalla sua qualità. Se cucini un contorno di marrone o verde, poi un bicchiere di fagioli secchi devi prendere 2 tazze d'acqua. Per il rosso e il giallo il rapporto è 1: 1, 5.
- Tempo di cottura le lenticchie per un contorno dipendono dalla sua varietà e dal risultato atteso. Il marrone viene fatto bollire per 40 minuti senza ammollo, 30 minuti - dopo il pre-ammollo. Verde cotto 25-30 minuti, a seconda che fosse impregnato, ma per il tempo di cottura del porridge di lenticchie, è consigliabile aumentare di 10 minuti. Le lenticchie rosse saranno pronte in 10-15 minuti, giallo - in 20-25 minuti. Se vuoi che i fagioli diventino più forti, aggiungi altri 5 minuti. In una cucina lenta, la cottura delle lenticchie durerà 10 minuti.
Quando si preparano le lenticchie per guarnire, vengono spesso aggiunte verdure fritte, condimenti vari e noci. Un contorno di lenticchie può essere friabile o in forma di porridge, purè di patate. A volte come contorno serviva insalata di lenticchie. I pasti di questo tipo di fagioli servono come buona aggiunta alla carne, sono adatti anche per la carne di pollame e persino per i pesci.
Guarnizione di purea di lenticchie
Piatti calorici: 927 kcal, per 100 g: 157 kcal.
ingredienti:
- lenticchie rosse - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 35 l;
- sale, spezie - a piacere;
- burro o olio vegetale raffinato - 40 g.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare le lenticchie. Se lo si desidera, immergerlo per 3 ore (questo è necessario solo per evitare problemi digestivi), risciacquare di nuovo.
- Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, versare le lenticchie. Aspetta che l'acqua riprenda a bollire, aggiungi sale.
- Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando non rimane acqua nella padella.
- Togliere la padella dal fuoco, lasciare riposare le lenticchie sotto il coperchio per altri 5-10 minuti in modo che si ammorbidisca più forte.
- Aggiungere il burro e trasformarlo in purè di patate con un frullatore.
Dopo il raffreddamento, la purea di lenticchie diventa più densa. Se vuoi che rimanga tenero, mentre lo frusta, aggiungi un po 'di panna, come nella preparazione del purè di patate.
Porridge di lenticchie per guarnire
Piatti calorici: 574 kcal, per 100 g: 95 kcal.
ingredienti:
- lenticchie gialle - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 4 l;
- sale - da gustare;
- alloro - 1 pz.;
- aglio - 1 spicchio;
- verdure fresche (facoltative) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Preparare le lenticchie lavando e, se desiderato, macerando per alcune ore.
- Mettere le lenticchie in una pentola con pareti spesse e fondo, coprire con acqua. In questo caso, l'acqua avrà bisogno di un po 'più della norma, in quanto il compito è più forte di far bollire i fagioli.
- Metti la padella sul fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, quindi aggiungere sale, aglio e alloro.
- Far bollire le lenticchie per 30 minuti a fuoco basso sotto il coperchio.
- Rimuovere l'aglio e l'alloro.
- Schiacciare alcune lenticchie con tolkushka.
Al momento di servire, cospargere il porridge di lenticchie con erbe fresche tritate finemente. Questo profumato contorno sarà un'ottima aggiunta a pollo, manzo e maiale.
Decorazione per lenticchie marroni
Piatti calorici: 991 kcal, per 100 g: 117 kcal.
ingredienti:
- lenticchie marroni - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 45 l (senza contare il consumo per l'ammollo);
- carote - 80 g;
- cipolle - 80 g;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le lenticchie. Riempilo con acqua in modo che copra completamente i fagioli e sia anche un paio di centimetri più in alto. Lasciare per 3-4 ore.
- Risciacquare di nuovo le lenticchie.
- Fai bollire l'acqua, immergici le lenticchie. Far bollire 20 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungere sale e pepe, continuare a cuocere per circa 10 minuti, fino a quando rimarrà il liquido nella padella.
- Mentre si cuociono le lenticchie, preparare la salsa vegetale. Per fare questo, raschiare, lavare le carote. Scolatelo con un asciugamano e macinatelo su una grattugia grossa. Liberare le cipolle dal guscio e tritarle finemente. Friggere le verdure fino a cottura in olio vegetale.
- Aggiungere la salsa vegetale alle lenticchie quasi cotte, mescolare. Lasciare a fuoco basso per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e tenere premuto per altri 10 minuti sotto il coperchio.
Questo contorno di lenticchie è versatile, si adatta a piatti di carne e pesce.
Un semplice contorno di lenticchie verdi in una pentola a cottura lenta
Piatti calorici: 1005 kcal, per 100 g: 105 kcal. ingredienti:
- lenticchie verdi - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- cipolle - 70 g;
- carote - 70 g;
- peperone dolce - 80 g;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare e sbucciare le verdure. Macinare le carote su una grattugia con grandi fori. Pepe tagliato in sottili quarti di anelli. Sottili anelli tagliati a metà cipolle.
- Risciacquare accuratamente le lenticchie.
- Fai bollire l'acqua in anticipo - sarà meglio versare i fagioli con acqua calda.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Metti le verdure tritate in esso. Accendere l'apparecchio per 10 minuti in modalità frittura o cottura.
- Aggiungere i fagioli preparati, salare e condire a piacere.
- Riempire il prodotto con acqua calda. Attiva un programma adatto alla cottura di piatti a base di cereali. Può essere chiamato "grano saraceno", "riso", "porridge" o in altro modo. Se la pentola a cottura lenta non rileva automaticamente il tempo di cottura corretto, impostare il timer su 40 minuti.
Dopo il completamento del programma principale, i prodotti devono essere mescolati, dopo di che le lenticchie possono già essere disposte su piatti e servite al tavolo come contorno o come piatto indipendente.
Guarnire lenticchie marroni con noci
Piatti calorici: 1568 kcal, per 100 g: 94 kcal.
ingredienti:
- lenticchie marroni - 0, 3 kg;
- acqua - 1 l;
- carote - 80-100 g;
- cipolle - 70-100 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- noci - 50 g;
- prezzemolo fresco - 20 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- aceto di mele (6%) - 20 ml;
- olio vegetale raffinato - 30 ml;
- mostarda da tavola - 10 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Immergere le lenticchie precedentemente lavate per alcune ore in acqua.
- Metti le cipolle e le carote sbucciate in una casseruola, copri con acqua, porta a ebollizione. Aggiungere le spezie e il sale, cuocere per mezz'ora.
- Colare il brodo.
- Risciacquare di nuovo le lenticchie, metterle in una casseruola, coprire con tre bicchieri di brodo caldo e cuocere per mezz'ora dopo aver fatto bollire il brodo.
- Mentre si cuociono le lenticchie, preparare la salsa combinando noci tritate, aglio, olio vegetale, aceto e senape passati attraverso la pressa. Diffondili per una salsa uniforme.
- Tritare finemente le cipolle verdi e il prezzemolo.
- Quando le lenticchie sono pronte, toglile dal fuoco, aggiungi la salsa e le verdure, mescola. Lasciare riposare il fagiolo sotto il coperchio per 10 minuti in modo che possano assorbire il profumo del condimento e servirlo al tavolo.
Questo contorno può anche essere fatto con lenticchie verdi, riducendo il tempo di cottura di 5 minuti.
Guarnire lenticchie verdi con pomodori
Piatti calorici: 1129 kcal, per 100 g: 90 kcal.
ingredienti:
- lenticchie verdi - 0, 2 kg;
- acqua o brodo - 0, 5 l;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- pomodori freschi - 0, 25 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- timo - 2 ramoscelli;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- curcuma, pepe macinato piccante, sale qb.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
- Sbucciare le carote. Tagliarlo a piccole strisce o cubetti.
- I pomodori bollono, sbucciano. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti.
- Tagliare l'aglio nei piatti.
- Risciacquare le lenticchie.
- Far bollire l'acqua o il brodo.
- Sul fondo del calderone versate l'olio, metteteci dentro aglio e timo. Cuocili per qualche minuto.
- Rimuovere il timo e l'aglio, mettere le cipolle e le carote al loro posto. Cuocili per 5 minuti.
- Aggiungi pomodori e spezie. Stufare le verdure 5 minuti.
- Metti le lenticchie nel calderone. Salare, coprire con acqua o brodo. Quando si usa il sale da brodo non si può aggiungere.
- Attendi finché il contenuto del pentolone non bolle, mescolate. Ridurre il calore e cuocere 30-35 minuti - fino a quando le lenticchie sono morbide.
Un contorno di lenticchie succoso e fragrante con pomodori è così gustoso che può essere servito come piatto separato.
Le lenticchie sono un prodotto sano che può essere la base di un contorno gustoso e soddisfacente. Puoi cuocerlo in una pentola e in una pentola a cottura lenta. A seconda del risultato atteso, è possibile utilizzare diversi tipi di lenticchie per preparare il contorno, solitamente a questo scopo viene scelto il marrone o il verde.
