Marmellata di rabarbaro - Descrizione generale
Il rabarbaro è considerato molto utile perché contiene acido ascorbico, sostanze pectiche, zuccheri, rutina, malico e altri acidi. Ecco perché rabarbaro e in scatola, per banchettare non solo delizioso, ma anche utile marmellata.
La raccolta del rabarbaro e, pertanto, l'inscatolamento è necessaria solo fino a metà giugno. Le casalinghe esperte ritengono che in seguito non sia pratico farlo, poiché il caldo e l'innalzamento delle temperature estive provocano piccioli ruvidi. Sì, e l'acido ossalico inizia ad accumularsi nel rabarbaro. E lei, come sai, non è innocua.
Se raccogli il rabarbaro in tempo, puoi cucinare marmellate, composte, frutta candita, gelatina, ripieno per torte e così via.
Confettura di rabarbaro - utensili da cucina
È importante ricordare che il rabarbaro non può essere cotto in piatti di latta o di rame, poiché ciò può portare all'ossidazione. Pentole e scodelle di altri materiali sono molto adatte alla cottura. La marmellata di rabarbaro rotolante dovrebbe essere in barattoli pre-preparati. In particolare, i barattoli di vetro devono essere puliti con soda e quindi sterilizzati.
Confettura di rabarbaro - preparazione di frutta
Come già notato, il rabarbaro deve essere raccolto all'inizio dell'estate. Tagliare gli steli devono essere puliti con un coltello da una pelle molto sottile. Se ciò non avviene, le fette nell'inceppamento risulteranno difficili. E dopo la pulizia, i gambi di rabarbaro possono essere tagliati a pezzi e poi cucinati.
Confettura di rabarbaro - ricetta 1
Per fare la marmellata di rabarbaro, hai bisogno di un chilo di rabarbaro e zucchero. Il metodo di cottura è molto semplice.
1. Il rabarbaro deve essere lavato, asciugato e tagliato a cubetti (non è necessario raschiare la pelle).
2. I cubetti preparati di rabarbaro devono essere piegati in una casseruola, coperti con un chilogrammo di zucchero, lasciato per un giorno per rabarbaro per dare il succo.
3. Dopo un giorno, il contenuto della padella deve essere mescolato e quindi acceso lentamente.
4. Mescolando di tanto in tanto, la marmellata di rabarbaro deve essere bollita dopo averla bollita per 10-15 minuti - non di più.
5. Dopo aver atteso che l'inceppamento si sia raffreddato, dovrebbe essere decomposto freddamente in barattoli e chiuso con coperchi di plastica.
6. Questo inceppamento deve essere conservato in un luogo freddo.
Confettura di rabarbaro - ricetta 2
La marmellata di rabarbaro può anche essere preparata con l'aggiunta di foglie di ciliegio. Come ingredienti, è necessario utilizzare un chilo di rabarbaro, un chilogrammo di zucchero, 100 grammi di foglie di ciliegio e 200 grammi di acqua.
Il metodo di preparazione è il seguente:
1. È necessario prendere i giovani gambi di rabarbaro e lavarli. Quindi tagliare in piccoli pezzi in modo che la lunghezza dei pezzi sia uguale alla larghezza dei piccioli.
2. Avrai bisogno di cucinare e sciroppo di zucchero. In particolare, viene preparato un chilogrammo di zucchero e un bicchiere di sciroppo d'acqua. E nel processo di cottura dovrebbe aggiungere una manciata (circa 50 grammi) di foglie di ciliegio. Vale la pena aspettare la completa dissoluzione dello zucchero, quindi rimuovere le foglie di ciliegio. 3. Sciroppo bollente direttamente deve versare pezzi di rabarbaro pre-preparati.
4. È necessario raffreddare la massa, quindi aggiungere altri 50 grammi di foglie di ciliegia necessariamente fresche. E già con le foglie, portate a ebollizione la marmellata. Bollire fino a cottura, identificandolo con piccioli trasparenti e sciroppo denso.
5. La marmellata ancora calda è confezionata in barattoli pre-sterilizzati e arrotolata. Questa marmellata al rabarbaro ha un odore molto gradevole di foglie di ciliegio.
Confettura di rabarbaro - ricetta 3
Puoi fare marmellata di rabarbaro e arance. Il rabarbaro e le arance dovrebbero essere presi in un rapporto di un chilogrammo di rabarbaro e mezzo di arance, cioè mantenendo il rapporto di 2 a 1. Avrete anche bisogno di un chilo di zucchero con un sacchetto di zucchero gelificante per marmellata, o un chilogrammo di zucchero normale (ma in questo caso ci vorrà più tempo).
1. In primo luogo è necessario tagliare il rabarbaro in piccoli pezzi di circa 1 centimetro, mettere il rabarbaro tritato in una ciotola, che farà bollire la marmellata e cospargere con 2 cucchiai di zucchero.
2. Avrai anche bisogno di una singola buccia d'arancia, che può essere rimossa con un coltello o con una grattugia.
3. Le arance stesse senza crosta dovrebbero essere tagliate a pezzi piccoli, rimuovendo tutte le ossa.
4. Le arance, così come il succo rilasciato quando si tagliano i frutti, dovrebbero essere aggiunti al rabarbaro, quindi cospargere il tutto con un cucchiaio di zucchero.
5. I piatti dovrebbero essere coperti, e poi lasciati per 4 ore - durante questo periodo lo zucchero si dissolverà completamente. 6. Dopo quattro ore, mettere la pentola sul fuoco e assicurarsi di aggiungere il contenuto di un sacchetto di zucchero gelificante (per chilogrammo di frutta mezzo chilo di zucchero normale).
7. Portare la miscela a ebollizione e aggiungere lo zucchero rimanente nella padella. Aggiungi la scorza grattugiata nello stesso punto e poi fai bollire di nuovo l'inceppamento. Dopodiché, fai bollire a ebollizione e cuoci per altri 5 minuti.
8. L'inceppamento caldo deve essere versato nei barattoli, quindi chiudere immediatamente i coperchi.
Confettura di rabarbaro - consigli utili di cuochi esperti
C'è un modo molto semplice per rendere più appetitosa la marmellata di rabarbaro. Quando si cucina la marmellata, quando la massa ha già raggiunto l'ebollizione, deve essere rimossa dal fuoco e lasciata riposare per circa 6 ore, solo dopo di che l'inceppamento viene nuovamente messo sul fuoco. Questa procedura può essere ripetuta tre volte, l'ultima volta in cui l'inceppamento è pronto. Questo è un modo più fastidioso di cucinare, ma lo sciroppo nella marmellata risulterà trasparente e i pezzi di rabarbaro sembreranno frutti canditi.
A proposito, puoi rendere più fragrante la marmellata finita aggiungendo un bel po 'di cannella durante la cottura.
