Il rabarbaro è una delle colture meno esigenti, cresce anche dove altre piante non sopravvivono. Durante la stagione, puoi raccogliere così tanti pezioli utili che è assolutamente impossibile usarli per preparare gelatine, salse e composte durante la stagione. Se coltivi il rabarbaro, probabilmente lo vuoi preparare per l'inverno. Una delle migliori opzioni è la marmellata di rabarbaro, che ha una consistenza piacevole e un gusto armonioso, può essere un'aggiunta al tè e un ripieno per torte. È facile da preparare, anche un cuoco inesperto si occuperà perfettamente di questo compito.
Funzioni di cottura
La marmellata di rabarbaro è facile da preparare, ma senza conoscere alcuni momenti, il risultato potrebbe essere deludente.
- Si consiglia di utilizzare rabarbaro per marmellata. I pezioli più vecchi hanno fibre troppo grosse, contengono troppo acido.
- La preparazione di rabarbaro per cucinare marmellata consiste nel lavare, asciugare con un tovagliolo e tagliare i gambi con un coltello. Quanto più fine si taglia il rabarbaro, tanto più tenera sarà la consistenza della futura delicatezza.
- Per aggiungere un gusto e un aroma più armonioso alla confettura di rabarbaro, alla vaniglia, al cardamomo, all'arancia o alla scorza di limone. Una buona idea sarebbe quella di fare marmellata non di un rabarbaro, ma della sua miscela con fragole, arance o banane.
- Per dare alla marmellata una consistenza uniforme, il rabarbaro viene macinato con un frullatore o impastato con uno schiacciapatate. Questo viene fatto dopo che il rabarbaro diventa morbido a seguito del trattamento termico. Puoi anche impastarlo con un cucchiaio durante il processo di miscelazione. Si consiglia di utilizzare il frullatore solo quando è previsto l'aggiunta di prodotti addensanti, altrimenti il dessert non sarà abbastanza spesso per la marmellata.
- Il barattolo di marmellata di rabarbaro è spesso troppo liquido, anche se bollito con l'aggiunta di grandi quantità di zucchero. Può essere addensato con l'aiuto di pectina, gelnicus, agar-agar. Come usare questi ingredienti e in quale quantità dipende dalla composizione e dalla consistenza delle polveri. Le istruzioni esatte sono sempre sulla confezione con il prodotto. Se le informazioni sulla confezione non coincidono con le raccomandazioni della ricetta, è necessario fare affidamento sulle istruzioni del produttore.
- Il barattolo di rabarbaro non è raccomandato nei piatti di alluminio. Questo materiale è facilmente ossidabile, formando sostanze dannose per il corpo.
- Le banche in cui verrà conservata la marmellata di rabarbaro devono essere prima sterilizzate. Chiudere le lattine con coperchi di metallo che possono fornire tenuta. I tappi vengono sterilizzati mediante ebollizione prima dell'uso.
Le condizioni di conservazione dell'inceppamento di rabarbaro dipendono da una ricetta specifica. Di solito, le banche con i dessert vengono inviate al deposito in una stanza fresca, dove non si deteriora durante l'anno.
Ricetta classica per marmellata di rabarbaro
Composizione (1 l):
- rabarbaro - 1 kg;
- zucchero - 0, 8 kg;
- acqua - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- piccioli di rabarbaro lavati, tagliati in pezzi di 2-3 cm.
- Versare dell'acqua sul fondo del bacino e mettervi dentro il rabarbaro.
- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco basso. Far bollire il rabarbaro per 15-20 minuti.
- Aggiungi lo zucchero, mescola. Far bollire per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il rabarbaro durante questo periodo si ammorbidisce e si trasforma in una massa omogenea. Se la consistenza sembra troppo grossolana, durante il processo di cottura puoi impastare il rabarbaro con un cucchiaio di legno o un cucchiaio di legno.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
- Stendere la marmellata sui barattoli preparati, chiuderli strettamente.
I dessert possono essere conservati in un luogo fresco o anche a temperatura ambiente per un anno.
Vasetto di rabarbaro senza acqua
Composizione (per 1, 25 l):
- rabarbaro - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- vanillina - 1 g.
Metodo di preparazione:
- Rabarbaro, lavato e asciugato con un tovagliolo, tagliato a cubetti. Immergere in acqua bollente, sbollentare per 5 minuti.
- Scendi su un colino, lascialo scolare.
- Piega i pezzi di rabarbaro in una ciotola, aggiungi lo zucchero.
- Rimuovi per qualche ora in un luogo fresco. È possibile passare alla fase successiva quando il rabarbaro lancia succo, in cui lo zucchero si scioglie almeno della metà.
- Mettere sul fuoco un contenitore di rabarbaro, bollirlo, mescolando, alla densità desiderata. Durante questo periodo, i pezzi di rabarbaro si ammorbidiscono e si ammorbidiscono, trasformandosi in una massa omogenea.
- Aggiungi la vanillina. Cucinare marmellata con lui per 5-10 minuti.
- Diffondi la delicata su lattine sterilizzate, arrotolale.
Il dessert preparato secondo questa ricetta non richiede particolari condizioni di conservazione, non rovinerà a lungo a temperatura ambiente.
Marmellata di rabarbaro con pectina
La composizione (1, 5 l):
- rabarbaro - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- pectina - 10-12 g;
- acqua - 0, 3 l;
- cardamomo (terreno) - 5 g;
- zucchero vanigliato - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Coprire il rabarbaro finemente tritato con acqua, far bollire 10 minuti dopo l'ebollizione.
- Macinare con un frullatore.
- Versare 50 g di zucchero, aggiungere il resto al rabarbaro, mescolare.
- Indossare un fuoco lento, ridurre per mezz'ora.
- Aggiungi cardamomo e zucchero vanigliato, mescola.
- Cospargere di zucchero mescolato con pectina. Cuocere, mescolando per 4 minuti. Togliere dal fuoco.
- Diffondere la marmellata di rabarbaro caldo su lattine preparate. Tapparli ermeticamente.
Si consiglia di conservare l'inceppamento in un luogo fresco: nel seminterrato o in un magazzino non riscaldato. Secondo questa ricetta, il dessert è particolarmente profumato.
Vaso di rabarbaro risulta non del tutto normale, anche la sua consistenza sembra insolita. Tuttavia, il gusto e il sapore gradevoli di questo dolce lo rendono popolare in cucina. Viene spesso utilizzato per preparare dolci dolci, serviti nel tè come prelibatezza indipendente.
