Cherry Jam - Descrizione generale
La marmellata di ciliegie si chiama "royal", questo dolce ha ricevuto un rango così alto grazie al suo gusto eccellente, che nessuna bacca può eguagliare. La marmellata di ciliegie è preparata con o senza pietre, la seconda opzione è considerata la più qualitativa e sicura per la salute, perché due anni dopo la conservazione, le tossine vengono rilasciate dalle pietre, che possono essere dannose per la salute.
La confettura più deliziosa è ottenuta dalle varietà meridionali, così come le ciliegie Shubinka, Turgenevka e Zakharyevskaya, in modo che il dessert diventi fragrante, è necessario utilizzare bacche marroni, e più il colore è saturo, più saporito è il dessert.
Marmellata di ciliegie - preparazione di piatti
Affinché la marmellata di ciliegie diventi gustosa e possa essere conservata per un lungo periodo, è necessario preparare i piatti in modo qualitativo. Di solito, la marmellata viene cotta in vasche di acciaio inox o smaltati. Il fatto è che dal momento in cui le bacche vengono lavorate e riempite di zucchero prima della cottura, ci vogliono diverse ore, se durante questo periodo la ciliegia non può stare in un acciaio inossidabile, ma in un altro contenitore, la marmellata diventerà sgradevole.
I vasetti di vetro prima di metterli inceppati devono essere sterilizzati, questo può essere fatto in un forno a microonde (versare 1/2 lattine di acqua calda e far bollire per 3 minuti), un forno (le latte umide vengono messe in un forno caldo e la porta è aperta) sul collo del bollitore o in un altro modo.
Marmellata di ciliegie - preparazione di bacche
Anche le bacche per la marmellata di ciliegie devono essere lavorate. Se l'inceppamento sarà senza semi, dovrai rimuoverli usando uno strumento speciale, puoi anche usare un perno, una forcina o una penna di metallo. Naturalmente, è meglio usare dispositivi speciali, in questo caso la bacca perderà una quantità minore di succo.
Nel caso in cui la marmellata di ciliegie sia bollita con le pietre, ogni bacca deve essere forata con un ago, questo è fatto in modo che lo sciroppo possa penetrarvi più rapidamente. Un'alternativa a questo processo può essere sbollentando a una temperatura di 90 gradi.
Marmellata di ciliegie denocciolate
ingredienti:
- 1 chilogrammo di ciliegie;
- 1,2 kg di zucchero.
Rimuovere le ossa dalle bacche con un dispositivo speciale o strumenti disponibili, mettere le bacche in un piatto di smalto o acciaio inossidabile, cospargere di zucchero. Dare alle bacche di mettere il succo in modo che lo sciroppo appaia, sono sufficienti 2-3 ore. Mettere le bacche con lo sciroppo in una bacinella di fermentazione in acciaio inox, aggiungere 1 tazza di acqua e far bollire a fuoco basso, mescolando gradualmente con un cucchiaio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Successivamente, dovresti rendere il fuoco più forte, portare a ebollizione la marmellata e rimuoverla dal fuoco. Una procedura simile (che porta ad ebollizione dalla rimozione dal calore) deve essere ripetuta più volte, assicurando allo stesso tempo che la ciliegia non bruci. La schiuma formata durante l'ebollizione deve essere rimossa. Dopo che l'inceppamento si è raffreddato, deve essere sistemato in barattoli di vetro, arrotolato con coperchi e posto in una stanza fresca.
Marmellata di ciliegie con bucce
ingredienti:
- 1 chilogrammo di ciliegie;
- 1/2 kg di zucchero:
- 800 grammi di acqua.
Il segreto per preparare deliziose marmellate con le fosse è quanto bene le bacche saranno preparate per la cottura. Le ciliegie intere sono lentamente impregnate di sciroppo, c'è il rischio che si ridurranno e la marmellata non sarà di alta qualità, allo stesso tempo non è consigliabile cuocerle a lungo. Come trovare un compromesso?
I frutti devono essere punteggiati con uno spillo, messi in una bacinella e non versati, e versare lo sciroppo preparato da 800 grammi di acqua e 300 grammi di zucchero. Tenere le ciliegie nello sciroppo per 3-4 ore, quindi portare ad ebollizione e cuocere per 7-10 minuti. Quindi, separare le ciliegie dallo sciroppo e cuocere il liquido per altri 5 minuti. Mettere di nuovo la ciliegia nello sciroppo, aggiungere 200 grammi di zucchero e far bollire fino a cottura (portare ad ebollizione e togliere dal fuoco più volte).
Marmellata di ciliegie spessa
ingredienti:
- 1 chilogrammo di ciliegie;
- 1,5 kg di zucchero;
- 1 bicchiere d'acqua
Il segreto della marmellata densa sta nelle ciliegie, per gli amanti, così che "c'è un cucchiaio", è meglio prendere le ciliegie Zakharyevskiy o Vladimirskiye per fare la marmellata. Un altro segreto della marmellata densa nella quantità di zucchero, dovrebbe essere un po 'più grande di quando si prepara la tradizionale confettura di ciliegie di medio spessore.
Bacche (per ottenere le ossa o no, l'hostess decide individualmente), mettere in un piatto speciale, coprire con zucchero e lasciare in infusione per 3 ore. Metti una ciotola di bacche a fuoco basso, aggiungi 1 tazza di acqua e scalda, mescolando continuamente, in modo che le ciliegie non brucino. Quando lo sciroppo è omogeneo, puoi accendere di più il fuoco e far bollire l'inceppamento. Ripeti la procedura 3-4 volte.
Marmellata di ciliegie - consigli utili di cuochi esperti
Abili cuochi dicono che è impossibile cucinare le ciliegie per lungo tempo, altrimenti si raggrinzisce e compaiono macchie marroni, il che rende il prodotto finale di qualità inferiore.
Il processo di rimozione della schiuma durante la cottura è molto importante perché consiste di proteine coagulate che sono soggette a rapida acidificazione. La schiuma viene rimossa per aumentare la durata di conservazione della marmellata di ciliegie.
