Confettura di zucca - principi generali e metodi di cottura
La regina della zucca giardino può essere conservata anche tutto l'anno. Resta fresco e succoso. Ma queste proprietà non fermano le hostess nel tentativo di preservarla in vari modi. Ad esempio, cucinare la marmellata di zucca - immagina, questo è molto gustoso! Con l'esatta osservanza della tecnologia risulta bello, trasparente, come un dolce incandescente dall'interno. Sarà conservato allo stesso modo delle altre specie, perché lo zucchero è un ottimo conservante. Bollendo in zucchero, l'umidità in eccesso evapora dai pezzi di zucca e la concentrazione di acido che inibisce l'effetto degli aumenti dei batteri.
Prima di cuocere la marmellata, la polpa di zucca tritata deve essere coperta con zucchero secco e attendere fino a quando la soluzione concentrata di zucchero non preleva umidità dalle cellule. Questo è l'effetto dell'osmosi - in questo caso, l'acqua penetra attraverso le pareti cellulari nello sciroppo di zucchero - un luogo ad alta concentrazione di saccarosio. Lo sciroppo di zucchero diluito con succo bolle ad una temperatura di 106,5 ° C - questo è superiore al punto di ebollizione dell'acqua. L'inceppamento viene fatto bollire fino a quando la goccia non smette di scorrere sul piattino. C'è un'altra tecnologia più veloce che è più spesso applicata ai frutti senza gambe - i frutti tagliati sono immersi in uno sciroppo già cotto. Per dare più sapore alla zucca, aggiungi le spezie: cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, mandorle, nocciole, ecc. Cuocere a scopo di esperimento un paio di barattoli di marmellata di zucca: rimarrai affascinato da un dessert delicato e fragrante senza un particolare odore di zucca.
Confettura di zucca - preparazione del cibo
La zucca per marmellata non dovrebbe essere molto matura. Sbucciare i semi e la pelle e tagliarli a bastoncini o fette. Per fare marmellata, strofinare su una grattugia grossa. Gusto e aroma aggiuntivi si ottengono mescolando la massa di zucca con mele, limoni, arance, bacche di ribes e olivello spinoso e altre opzioni. Farà qualsiasi frutto con un sapore aspro. Puoi cucinare in diversi modi: veloce o in più fasi. Tutto dipende dal metodo di archiviazione previsto e dalla quantità di inceppamento. Per cucinare, è meglio usare i bacini in acciaio inossidabile o rame, ottone, alluminio. Assicurarsi che prima di iniziare la cottura non ci siano depositi di ossido di rame sulle stoviglie. Gli articoli smaltati, specialmente con le crepe, non sono raccomandati, altrimenti il ferro potrebbe sciogliersi sotto l'azione degli acidi e rovinare il gusto della marmellata.
Confettura di zucca - le migliori ricette
Ricetta 1: zucca con limone
Ingredienti: zucca (1 kg), zucchero (1 kg), chiodi di garofano (5-7 gemme), pimento (5-7 piselli), limone (o arancia, 2 pezzi).
Metodo di preparazione
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti (0,5-1 cm). Addormentarsi con lo zucchero e lasciare per diverse ore, così ha dato il succo. Abbiamo messo un fuoco debole, bollire. Far bollire per circa 20-30 minuti. Con limone o arancia, togliere la scorza, eliminare la polpa bianca e tagliare la polpa di frutta in un frullatore o frullatore, aggiungere alla marmellata e togliere dal fuoco. È possibile disporre le banche nella forma raffreddata.
Ricetta 2: confettura di zucca con albicocche secche
Questa marmellata può essere chiamata marmellata di albicocche senza albicocca. Ricetta autunnale, abbastanza economica, con un costo modesto. Puoi fare questo marmellata in qualsiasi momento dell'anno, se hai un brodo di zucca. Limone tagliato a fette sottili, non schiarendo la pelle. Opzionalmente, puoi aggiungere lo zenzero e la pectina canditi. Ingredienti: zucca sbucciata (1 kg), albicocche secche (300 gr.), Zucchero (1 kg), limone (2 pezzi), acqua (2 tazze), noce moscata.
Metodo di preparazione
Tagliare le albicocche secche a cubetti e riempirla con acqua per 30 minuti. Tagliamo i cubetti di zucca, le fette di limone. Versare l'acqua dalle albicocche secche in una casseruola o una bacinella per bollire, aggiungere zucchero e calore per formare uno sciroppo chiaro. Distribuiamo la zucca e il limone e cuociamo fino alla zucca morbida. Aggiungere la noce moscata grattugiata e cuocere per altri 2 minuti. Imballiamo la marmellata preparata in lattina e la lasciamo raffreddare completamente, poi la metti in frigo. In una settimana non riconoscerai il suo sapore - diventerà assolutamente albicocca!
Ricetta 3: marmellata di zucca con olivello spinoso
Questa opzione non è solo gustosa, ma anche utile. Durante l'avitaminosi invernale e primaverile, la zucca con l'olivello spinoso nutre perfettamente il corpo con vitamine e buonumore.
Ingredienti: zucchero (700-800 grammi), zucca (1 kg), olivello spinoso (3/4 tazza).
Metodo di preparazione
Taglia la zucca e il mio olivello spinoso. Mettiamo tutto in una bacinella per cucinare la marmellata e ci addormentiamo con lo zucchero. Dopo circa 3-4 ore la zucca dovrebbe dare un succo abbondante. Cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti. Marmellata arrotolata in barattoli sterilizzati. Può essere conservato per un anno.
Ricetta 4: marmellata di zucca per dimagrire (con arance)
Per quelli che vogliono perdere peso, i cibi dolci sono una specie di tabù. La marmellata di zucca è il caso in cui il dessert non solo non ci impedisce di avere una figura snella, ma contribuisce anche a questo. Questa è una ricetta di lunga data, cioè cucineremo marmellata in più fasi. Ingredienti: zucca (3 kg), arance (2 pezzi), limone (1 pezzo), zucchero (2 kg).
Metodo di preparazione
In primo luogo, la zucca sbucciata, e le arance e il limone con la buccia, tagliata a cubetti. Mescolare con lo zucchero e farlo bollire. Bollire 10 minuti dopo l'ebollizione, impostare per 1 ora. Quindi ripetere la procedura: far bollire per 5-7 minuti, insistere per 1 ora. Versare sulle banche, chiudere il coperchio. La particolarità di questa marmellata è che può essere utilizzato esternamente, come mezzo per la cellulite.
Confettura di zucca - suggerimenti di cuochi esperti
- L'inceppamento può essere memorizzato per un lungo periodo, ma succede che vaga. In questo caso, procedere come segue: nella quantità di 30 - 35% della quantità totale di sciroppo di zucchero preparato. La marmellata viene portata ad ebollizione e lo sciroppo viene separato dalla polpa. Mescolare lo sciroppo nuovo e vecchio e far bollire insieme per alcuni minuti. Quindi distribuire la polpa e far bollire per qualche tempo. L'inceppamento risultante viene confezionato in nuovi barattoli sterilizzati.
- Se conservi la marmellata poco cotta o la mancanza di zucchero, può formare muffa. Va rimosso con cura, allo stesso modo, separare lo sciroppo e far bollire per 3-5 minuti. Combina di nuovo e fai bollire, confezionato in barattoli asciutti.
