I pancake alla crema difficilmente si differenziano dalla ricetta classica per quanto riguarda il gusto.
Ma queste ricette sono molto popolari, alcune persone riescono meglio, qualcuno le preferisce per il loro bellissimo risultato finale.
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Pancake alla crema con latte - i principi generali della cottura
• L'impasto di Choux con latte di pancake viene preparato con o senza lievito. Gli scarificatori possono essere aggiunti a lievito. Di solito è impastato con farina di grano, ma ci sono opzioni per sostituire la parte della farina con mais o qualsiasi altro terreno dai cereali. La scelta dipende dal gusto con cui vuoi ottenere i pancake.
• Componenti costanti di qualsiasi tipo di pasta frolla al latte: il latte stesso, la farina, il sale, lo zucchero raffinato e l'olio vegetale. Le uova non vengono sempre aggiunte.
• Preparare l'impasto già preparato. Mescolando costantemente, viene versata acqua bollente o latte caldo. Grazie ad un insolito metodo di cottura, si ottengono frittelle porose e frizzanti. Possono essere cotti sia sottili che spessi. Lo spessore è regolato aumentando o diminuendo la quantità di impasto versato nella padella o aumentando il volume del latte.
• Frittelle di crema pasticcera con latte sono servite con qualsiasi salsa dolce, marmellata, panna acida e miele, o preparare deliziose e originali prelibatezze da loro.
Pancake alla crema con latte e acqua bollita con ripieno di mele
Ingredienti:
• due bicchieri di latte scremato;
• un bicchiere e mezzo di farina di frittella;
• tre uova;
• due cucchiai di zucchero;
• un bicchiere di acqua bollente;
• cucchiaio di zucchero vanigliato;
• 50 ml di olio vegetale.
Per il riempimento:
• otto mele grandi; • un quarto di tazza di vino secco;
• zucchero - 100 g;
• 50 gr. burro di crema dolce;
• sacchetto di vaniglia;
• cannella in polvere - 1/4 di cucchiaino;
• due cucchiai di uva passa dolce scura;
• piccolo limone.
Metodo di cottura:
1. Versare le uova in una ciotola profonda, aggiungere la vaniglia e lo zucchero puro, salare leggermente e mescolare. Non frullare, ma solo un po 'di blab.
2. Versare tutto il latte insieme all'olio vegetale e, mescolando costantemente, aggiungere tutta la farina.
3. Dopo aver raggiunto l'uniformità, e senza smettere di agitare, versare un impasto di acqua bollente nell'impasto in un filone sottile. Per 15 minuti, metti da parte l'impasto da forno, coprendo il contenitore con un foglio.
4. In una padella unta, infornare i pancake sottili.
5. Lavare l'uvetta e immergerli nel vino per 15 minuti. Scaldare il limone con acqua bollente, eliminare l'umidità e raschiare via la scorza con una grattugia fine.
6. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e metterle in una padella. Aggiungere il burro, il vino e lo zucchero e mettere lo stufato a fuoco moderato, coperto con un coperchio.
7. Versare le mele ammorbidite, aggiungere uvetta bagnata, scorza di limone, zucchero vanigliato e cannella. Mescolare, lasciare altri cinque minuti e togliere dalla stufa, raffreddare.
8. Stendere il ripieno sui pancake e piegarli in buste. Al momento di servire, leggermente dorato nel burro.
"Sacchetti di carne" - frittelle di crema con latte e pollo
Ingredienti:
• 10 gr. lievito fresco pressato;
• farina bianca da forno - 2 cucchiai;
• un bicchiere di latte pastorizzato;
• zucchero semolato - 70 g;
• cucchiai di olio magro;
• mezza tazza di acqua bollente.
Per il riempimento:
• un chilo di filetto di pollo refrigerato;
• cipolla grande;
• 30 gr. olio vegetale;
• piume di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Sbriciolare il lievito, aggiungere un pizzico di sale e zucchero ad esso, versare il latte caldo e mescolare accuratamente per sciogliere completamente. 2. Battere con un mixer, aggiungere gradualmente la farina e portare l'impasto in uno stato uniforme, quindi coprire con un coperchio e posizionare per la distanza da riscaldare.
3. Dopo mezz'ora, ripetere l'agitazione e aggiungere acqua bollente all'impasto, quindi l'olio vegetale e di nuovo portare a completa omogeneità.
4. Dopodiché, infornare immediatamente i pancake e lasciarli raffreddare, accatastati.
5. Tagliare il filetto di pollo e la cipolla a cubetti. Fate soffriggere la cipolla in olio vegetale prima fino a renderla trasparente, quindi aggiungete il filetto di pollo e continuate la cottura finché i pezzi di carne non saranno dorati. Versare la crema in modo che copra completamente la carne e lo stufato per 10 minuti.
6. Nel mezzo dei pancake al forno stendere un ripieno di pollo, raccogliere i bordi, dare ai pancake la forma delle borse e legare con piume pulite di cipolle verdi.
Frittelle di crema pasticcera porosa con latte - "Openwork"
Ingredienti:
• due tazze e mezzo di farina;
• un litro di latte vaccino;
• zucchero raffinato - 70 gr .;
• mezzo cucchiaio di soda;
• olio vegetale raffinato - 7 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere preventivamente il latte e le uova dal frigorifero in modo che il cibo si scaldi alla stessa temperatura.
2. A metà del latte, sciogliere l'intera misura di zucchero e mezzo cucchiaio di sale. In una ciotola separata, lascia le uova e mescolale con il latte. Per risultati ottimali, utilizzare un mixer.
3. Continuando a frullare, in piccole porzioni inserire la farina setacciata e versare immediatamente il latte caldo. Fai attenzione, non bollire, cioè caldo!
4. In una piccola tazza, aggiungi la soda, aggiungi un cucchiaio di acqua bollente e, mescolando bene, aggiungi all'impasto.
5. In una padella calda, unta con il burro, infornare i pancakes. Ogni successivo, distribuendolo in una pila, strofinare con burro, per comodità, pungerlo su una forchetta. I pancake sono porosi con un sacco di buchi e quindi servirli al meglio con panna acida, latte condensato o marmellata. Se avvolgi il succoso ripieno, uscirà fuori.
Frittelle di crema alla crema con latte
Ingredienti:
• 80 gr. farina di mais;
• farina buona, "appiccicosa" - 100 gr .;
• 450 ml di latte pastorizzato;
• 40 ml di crema liquida, piccolo contenuto di grassi;
• 10 gr. Lievito "veloce";
• 0,25 tazza di olio puro;
• 50 gr. 20% di crema;
• un uovo;
• cucchiaio di zucchero;
• burro crema dolce - 60 gr.
Metodo di cottura:
1. Bollire un bicchiere di latte, versarvi sopra la farina di mais, mescolare bene e lasciare raffreddare completamente sotto il coperchio.
2. Riscaldare il latte rimanente a 38 gradi, sciogliere il lievito secco e mantenerlo caldo per circa 20 minuti.
3. Unire la farina di mais raffreddata con la miscela di lievito schiumoso, inserire la farina di frumento, mescolare bene e lasciare sotto il coperchio per altri 15 minuti.
4. Schiacciare l'uovo, separare il tuorlo dalla proteina. Sterilizzare il tuorlo con lo zucchero e un cucchiaino di sale, e sbattere leggermente il bianco.
5. Nell'impasto lievitato, iniettare delicatamente il tuorlo per primo, poi il bianco e la panna montati, mescolare velocemente e vigorosamente e lasciarli fermentare per altri 15 minuti.
6. Scaldare un po 'di olio vegetale in una padella, versare una porzione di pasta su di esso da un mestolo. Stenderlo uniformemente con un cucchiaio sul fondo della padella e friggere 3 minuti per lato.
7. Mettere in una pila, ungere le frittelle con il burro. Servire con panna acida leggermente zuccherata.
Frittelle di crema pasticcera alla mela con latte
Ingredienti:
• grandi mele dolci - 6 pezzi;
• frittelle di crema pasticcera - 10 pezzi;
• sacchetto di zucchero vanigliato;
• 0,5 cucchiai di cannella in polvere;
• un cucchiaio di burro "Contadino";
• 100 ml di crema di grassi o pastorizzati fatti in casa.
Metodo di cottura:
1. Le mele, precedentemente sbucciate dalla buccia e dai semi, tagliate a cubetti grandi e mettetele nella padella. 2. Aggiungere il burro, versare un terzo di un bicchiere di acqua naturale e mettere sul fuoco, leggermente sopra la media. Mescolando le mele a bollire fino a quando i pezzi sono teneri. Quindi aggiungere la cannella con lo zucchero vanigliato, versare la crema e scaldarla per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
3. Coprire la piccola forma rettangolare con un normale film alimentare e metterlo in frittelle in modo che i loro bordi pendono verso il basso. Se prendi il modulo per cuocere il pane, questo richiederà quattro pancake.
4. Successivamente, disponi metà del ripieno di mele, disponi i pancake (4 pezzi) sopra di esso e chiudili con il resto del ripieno. Poi di nuovo stendere le frittelle e coprirle con i bordi liberi della prima porzione di pancake. Tirare il film sopra la parte superiore e riporre in frigorifero durante la notte.
Frittella di crema alla ciliegia con latte - "Legna da ardere sotto la neve"
Ingredienti:
• 15 frittelle di crema pasticcera con latte;
• mezzo litro di spessa panna acida fatta in casa;
• 200 gr. zucchero;
• vanillina - 1 grammo;
• Un bicchiere di ciliegie senza semi fresche o in scatola.
Metodo di cottura:
1. Mescolare bene la panna acida fatta in casa con un mixer, introducendo gradualmente zucchero e vanillina.
2. Su ogni pancake con uno strato sottile, applicare la panna acida cotta. Mettere le ciliegie, secche dal succo, in fila ad un'estremità e avvolgere in tubi.
3. Applicare un sottile strato di crema su un piatto piatto, quindi adagiarlo su file a forma di pancake avvolti in una collinetta. Posa i "tubi", spalmandoli con la crema ogni nuova fila.
4. Sopra la torta improvvisata coprire anche con un sottile strato di panna acida, massaggiare il cioccolato su una grattugia e metterlo al freddo per 2 ore.
Pancake alla crema con latte - trucchi di cucina e consigli utili
• Assicurati di attraversare la farina. Non dimenticare che potrebbe essere una produzione e una spazzatura accidentale. Inoltre, aiuta ad arricchire la farina con l'aria, che ha un effetto positivo sul risultato di tutto il lavoro. • Non portare il latte a ebollizione, dovrebbe essere solo caldo. Aggiungere il burro solo alla fine e assicurarsi di mescolare immediatamente l'impasto, portandolo in uno stato uniforme.
• I pancake si attaccano alla padella - è possibile che l'impasto sia troppo liquido. Per correggere questo inconveniente, si aggiunge più farina all'impasto.
• Migliore è il riscaldamento della padella sotto il primo pancake, meglio sarà separato da esso e dai successivi.
• Delizioso ripieno può essere preparato dai prodotti "vaganti" che si trovano in quasi ogni casa. Avrai bisogno di un barattolo di pesce in scatola sbollentato nell'olio, una cipolla e un pezzo di formaggio secco o formaggio fuso. Scolare l'olio dal barattolo in un piattino, schiacciare il pesce, tritare finemente la cipolla con un coltello o grattugiarlo con il formaggio. Tutti mescolare, leggermente pepe e sale, regolare la densità dell'olio da conserve. I pancake farciti sono arrotolati in tubi, leggermente appiattiti e leggermente dorati in una padella.
