Pancakes con latte acido - principi generali di cottura
I pancakes con latte acido sono particolarmente apprezzati da chi non gradisce particolarmente i dolci. I pancake sono teneri, leggeri e hanno un insolito sapore agrodolce.
La struttura dei pancake è molto plastica, ma allo stesso tempo morbida, quindi la cottura è ideale per un'ampia varietà di condimenti: carne macinata, riso con uova, pollo, funghi, salmone, caviale, ecc. Se aggiungete altro zucchero all'impasto, potete avvolgere il dolce ripieno in pancake o servirli con miele, marmellata, sciroppo o bacche fresche e panna montata.
Il principio della cottura delle frittelle nel latte acido differisce poco dalla tecnologia di cottura di altri pancake. Gli ingredienti principali rimangono gli stessi: farina, zucchero, uova, ecc. In alcune ricette, aggiungono soda o vanillina e talvolta rimuovono anche le uova dall'elenco degli ingredienti.
Il latte acido deve essere caldo o almeno a temperatura ambiente. In primo luogo, preparare l'impasto per i pancakes: montare con zucchero e sale, ingredienti liquidi (latte e uova), quindi versare gradualmente la farina. Alla fine, versare l'olio vegetale (invece, è anche possibile aggiungere burro ammorbidito). Sbatti l'impasto con una frusta o un frullatore in modo che non ci siano grumi.
Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata e cosparsa di verdure o burro. Ciascun lato viene fritto per circa 20-30 secondi. Di conseguenza, il pancake dovrebbe avere una tonalità dorata rossiccia e bordi più scuri. Lo spessore dei pancake dipende dalla quantità di pasta versata nella padella. I pancake caldi con latte acido sono impilati e ricoperti di burro per dare un sapore delicato.
Pancakes con latte acido - preparazione di cibo e piatti
Sono necessari una ciotola o una ciotola di smalto per preparare l'impasto, una frusta, un setaccio, un coltello, un separatore di uova e una padella speciale per i pancake da forno. Se non c'è una tale padella, è possibile cuocere su qualsiasi altro con un rivestimento antiaderente.
Prima di preparare l'impasto, la farina viene setacciata, il latte viene riscaldato, se necessario, le proteine vengono separate dai tuorli. Anche in anticipo misurare la giusta quantità di zucchero e olio vegetale. Il burro viene estratto dal frigorifero e ammorbidito. Se i pancakes con latte acido saranno serviti con il ripieno, è necessario occuparsi della sua preparazione in anticipo.
ricette di frittelle con latte acido:
Ricetta 1: pancake con latte acido
I pancakes con latte acido sono ottimi per preparare deliziose leccornie con ripieni, in quanto sono flessibili e molto teneri. Tali pancake hanno un gusto pronunciato e armonioso. Gli ossequi possono essere serviti a colazione oa cena, e se si prepara anche il ripieno originale, è possibile decorare la tavola di vacanza con uno spuntino.
Ingredienti richiesti:
- Latte acido - 1 litro;
- Uova 2-3 pz. (a seconda delle dimensioni);
- Zucchero - 3-4 cucchiai. l. (la quantità di zucchero dipende dal riempimento);
- Soda - mezzo cucchiaino;
- Sale -1 pizzico;
- Olio di girasole - 5 cucchiai. l.;
- Farina - circa due bicchieri (a seconda della consistenza e della quantità di latte).
Metodo di preparazione:
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il sale con lo zucchero, frullare bene. Versare circa 350 ml di latte acido (il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente). Setacciare la farina e versare in piccole porzioni. Versare in 650 ml di latte e mescolare l'impasto con un mixer in modo che non ci siano grumi. Alla fine aggiungi la soda e versa l'olio. L'impasto deve avere una consistenza liquida. Se sembra denso, puoi versare un po 'd'acqua bollente. Ungete una padella riscaldata con il burro e procedete a cuocere le frittelle con latte acido. Versare l'impasto dovrebbe essere uno strato sottile. Se si lascia l'impasto per mezz'ora per insistere, i pancake risulteranno ancora più gustosi e saranno facilmente capovolti.
Ricetta 2: Pancakes su latte acido con vaniglia
Tali pancakes con latte acido sono molto appetitosi e fragranti aggiungendo la vanillina all'impasto. I pancakes possono essere serviti con miele di lime, marmellata o sciroppo. Il tempo di cottura non supera la mezz'ora.
Ingredienti richiesti:
- Un bicchiere di latte acido;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 1 uova grandi o 2 piccole;
- 100 g di farina di frumento;
- Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- Vanillina;
- Sciroppo o marmellata da servire.
Metodo di preparazione:
Macinare le uova con lo zucchero e versare il latte. Montare il composto con una frusta e aggiungere la vaniglia. Quindi versare gradualmente la farina, senza smettere di frullare la massa con una frusta. L'impasto dovrebbe essere simile per consistenza al latte condensato. Se risulta spessa, puoi versare un po 'di latte. Per evitare grumi, puoi mescolare l'impasto con un mixer. L'olio vegetale viene aggiunto per ultimo all'impasto. Cuocere le frittelle in una padella riscaldata, unta con olio vegetale.
I pancake sono fritti su ciascun lato per circa 20 secondi. Per rendere sottili le frittelle, è necessario versare una piccola quantità di pasta. I pancake finiti con latte acido possono essere serviti con sciroppo o marmellata, così come con bacche fresche e panna.
Ricetta 3: pancake al latte acido con bianchi montati
Una ricetta molto semplice per frittelle con latte acido, che utilizza farina, tuorli sfilacciati, latte acido, zucchero e albume d'uovo. I pancake sono leggeri, ariosi e molto appetitosi.
Ingredienti richiesti:
- Un bicchiere di farina;
- Latte acido - 2 bicchieri;
- Uova - 2 pezzi;
- Zucchero - 2 cucchiai. l.;
- Olio vegetale - 30 ml;
- Mezzo cucchiaino di soda;
- Sale.
Metodo di preparazione:
Separare i tuorli dalle proteine. Come battere i tuorli con sale e zucchero. Versare il latte ai tuorli e frullare intensamente con una frusta. Setacciare la farina e versare gradualmente, aggiungere la soda. Mescolare la miscela con un mixer in modo che non ci siano grumi.
In una ciotola separata, sbattere i bianchi con sale fino a formare una spessa schiuma. Metti le proteine nell'impasto e mescola dal basso verso l'alto. L'impasto dovrebbe assomigliare alla consistenza della massa d'aria leggera.
Versare l'olio vegetale, mescolare nuovamente e cuocere le frittelle in una padella riscaldata con olio vegetale.
Ricetta 4: Pancakes su latte acido senza uova
Prova a preparare deliziose frittelle con latte acido senza aggiungere uova. Tutto ciò che serve è farina, latte acido, zucchero con sale e un po 'di burro chiarificato. I pancakes sono perfettamente combinati con ripieni salati e di carne.
Ingredienti richiesti:
- Farina di frumento (voto massimo) - 190 g;
- Latte acido - 470 g;
- Sale cucchiaino incompleto;
- Zucchero - 2 cucchiaini;
- Burro fuso - 2 cucchiai. l.;
- Olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Latte acido mescolato con zucchero e sale. Setacciare la farina e versarla nell'impasto. Mescolare tutto accuratamente Sbatti l'impasto con un frullatore, versa il burro chiarificato e mescola di nuovo.
L'impasto dovrebbe essere come una crema densa. Lasciare l'impasto per due o tre ore a temperatura ambiente. Prima di infornare, sbattere di nuovo l'impasto.
Friggi le frittelle su entrambi i lati fino a quando non sono rosolate su una padella riscaldata con burro.
Ricetta 5: Pancakes con latte in agrodolce con uova di quaglia
I pancake sono molto intrecciati, come se fossero tessuti con il pizzo più fine. Questa ricetta per pancake con latte acido si distingue dagli altri in quanto non include le uova di quaglia, ma le uova di quaglia. Invece di olio di girasole, viene preso l'olio d'oliva e al sapore si aggiunge della vaniglia.
Ingredienti richiesti:
- Latte caldo acidificato - 400 ml;
- Uova di quaglia - 3 pezzi;
- Zucchero - 2,5-3 cucchiai da dessert;
- Sale - 1 pizzico;
- 0,5 cucchiaini. soda;
- Olio d'oliva - 15 ml;
- Vanillina;
- Farina - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
Latte frullato con sale e zucchero. Aggiungere le uova di quaglia e la farina setacciata (è necessario osservare la consistenza). In una pasta spessa, puoi versare un po 'di latte o acqua bollita. Sbattere l'impasto con un mixer, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 30-40 minuti.
Quindi aggiungere la vaniglia, diluire con una piccola quantità di latte e versare l'olio d'oliva. Cuocere le frittelle in una padella calda, unta con burro, su entrambi i lati. Pancake pronti con latte acido dovrebbero essere impilati, ogni pancake dovrebbe essere ricoperto di burro.
Pancakes con latte acido - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Lo zucchero nell'impasto deve essere accuratamente mescolato e sciolto, altrimenti i pancake bruceranno durante la cottura;
- Per fare in modo che il latte diventi abbastanza veloce, puoi ricorrere a tali trucchi: far bollire il latte, farlo raffreddare a 37 gradi e aggiungere dello yogurt naturale o un cucchiaio di panna acida. Dopo ciò, il latte diventerà acido molto rapidamente;
- Le uova per i pancake con latte acido dovrebbero essere solo fresche, quindi prima di aggiungere all'impasto, devono essere completamente montate.
