Perché non solo preparare: tè, caffè, pasta e persino pasta.
Sì, hai sentito bene. Questo è uno dei metodi batch più popolari utilizzati dall'hostess.
Ma non sempre condividono i loro segreti.
L'impasto per gnocchi, che viene preparato secondo la tecnologia della birra, differisce da quello miscelato in modo freddo.
È più di plastica, non si strappa, non si sfalda, non è in gomma e piacevole al gusto.
Non ci sono meno ricette per la pasta choux per gnocchi di ripieni.
Choux per gnocchi - principi generali di cottura
Farina per gnocchi usata grano. A volte aggiungere una porzione di farina di grano saraceno, farina d'avena o segale.
È inoltre possibile trovare le ricette per la crema pasticcera con l'amido di mais o di patate.
Qualsiasi di questi ingredienti sfusi è presente nella ricetta, deve essere setacciato.
Che altro si può mettere nell'impasto:
• Liquido. Questo è principalmente acqua o latte. Succhi di verdura (carota, barbabietola, pomodoro) o purè di patate possono essere utilizzati per fare impasti colorati.
• Uova. Non utilizzato in tutte le ricette. Puoi usare uova intere o solo tuorli.
• Grassi. Può essere vegetale o burro, margarina. Sono posti in piccole quantità per la plasticità e il gusto migliorato.
Il liquido viene salato e portato a ebollizione. Quindi versato nella farina o viceversa. Non esiste una regola esatta, tutto dipende dalla ricetta. Le uova vengono aggiunte ad una massa calda ma non calda. Qualsiasi impasto richiede tempo per ingrossare il glutine. Ci vogliono circa 15 minuti. Pertanto, dopo la miscelazione, la massa viene inviata a "riposo".
Ricetta 1: l'impasto choux più facile per gnocchi
La versione più semplice della pasta choux, che non ha bisogno di burro, uova o latte. Allo stesso tempo, dopo la cottura, gli gnocchi si rivelano teneri, non di gomma.
Ingredienti
• 200 ml di acqua bollente;
• sale;
• infarinare 2 bicchieri.
Cottura
1. Acqua immediatamente impostata per l'ebollizione.
2. In una ciotola, setacciare la farina, versare immediatamente l'intera ricetta.
3. Aggiungi sale. È meglio usare extra. Altrimenti, tutti i grani non andranno via nel test. Ma se non c'è sale fine, puoi aggiungere sale all'acqua calda.
4. Versare acqua bollente nella farina e mescolare velocemente con un cucchiaio.
5. Sarà più difficile farlo ogni volta.
6. Rimuovere il cucchiaio e iniziare a impastare manualmente la massa.
7. Non appena una massa omogenea si forma nelle mani e la farina scompare nella ciotola, l'impasto è pronto!
8. Resta da mettere nel sacchetto e lasciarlo riposare per un quarto d'ora in modo che diventi elastico e flessibile.
Ricetta 2: Impasto di Choux per gnocchi nel latte
Puoi preparare la farina non solo con acqua, ma anche con latte. L'impasto risulta più saporito, adatto per farciture dolci di ricotta, frutta e bacche. Per una tale crema pasticcera per gnocchi avrà bisogno di latte di qualsiasi grasso e burro.
Ingredienti
• 250 grammi di latte;
• 50 grammi di burro;
• farina 2,5 tazze;
• 0,5 cucchiaini. sale;
• uova 2 pezzi.
Cottura
1. Versare il sale nel latte, mettere il burro e metterlo sul fuoco. È meglio usare una pentola larga in cui l'impasto sarà preparato immediatamente. Fai bollire la miscela, mescola finché l'olio non si scioglie.
2. Versare in un liquido bollente un bicchiere di farina, mescolare e spegnere il fuoco. 3. Rompiamo un uovo e ci agitiamo intensamente. Solo dopo aggiungere il secondo uovo e mescolare bene.
4. Aggiungi la farina rimanente e impasta a fondo la massa. È già più conveniente farlo non in una pentola, ma sul tavolo.
5. Non appena l'impasto prende tutta la farina, diventa plastico ed omogeneo, lo spostiamo in un sacchetto di plastica e lo mettiamo a riposare. Dopo mezz'ora, puoi iniziare a scolpire gnocchi.
Ricetta 3: pasta sfoglia per gnocchi su panna acida
Per preparare un tale choux avrete bisogno di panna acida. Il grasso non importa Ma più è alto, più deliziosi risulteranno gli gnocchi. L'impasto è senza uova, ma una piccola quantità di olio di girasole viene aggiunto all'impasto.
Ingredienti
• farina 3 tazze;
• 130 ml di acqua;
• 3 cucchiai di panna acida;
• sale 1/2 cucchiaio;
• 1 scoop di gare. olio.
Cottura
1. Bollire l'acqua di prescrizione in una casseruola.
2. Aggiungi su di esso il sale e l'olio prescritti. Puoi anche prendere burro o qualsiasi margarina. Aggiungi una tazza di farina incompleta e mescola velocemente.
3. Metti la panna acida, non smettere di mescolare.
4. Non appena la massa diventa omogenea, tutti i grumi scompariranno aggiungendo farina.
5. Impastare l'impasto fino a che liscio.
6. Diamo otlezhatsya, quindi procediamo allo stampaggio di gnocchi.
Ricetta 4: impasto per gnocchi rossi
In realtà, questa ricetta non è un impasto abbastanza rosso. Diventa rosa brillante grazie all'aggiunta di succo di barbabietola. Dopo la cottura, i prodotti rimangono anche "allegri". L'impasto è universale e può essere utilizzato per ripieni dolci e salati.
Ingredienti
• 40 ml di succo di barbabietola;
• 160 ml di acqua;
• 20 ml di olio vegetale; • 2,5 tazze di farina;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino. sale.
Cottura
1. Versare il succo d'acqua e barbabietola nella pentola, inviarlo alla stufa. Aggiungere l'olio vegetale e salare immediatamente.
2. Setacciare la farina nella ciotola.
3. Versare il liquido bollente nella farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio.
4. Aggiungi l'uovo crudo e mescola ulteriormente. Puoi metterlo così o scuotere prima una forchetta.
5. Dopo un minuto, quando diventa difficile mescolare, togliere il cucchiaio e impastare l'impasto con le mani. Bene impastiamo, facciamo un grumo elastico.
6. Coprire con una ciotola e lasciare riposare un po '.
Ricetta 5: pasta sfoglia per gnocchi di pomodoro
L'impasto al pomodoro è molto spesso utilizzato nella produzione di pasta multicolore. Quindi, perché non usarlo per gnocchi. I prodotti risultano non solo belli, ma anche gustosi, specialmente se sono cotti in modo scottato.
Ingredienti
• 0,25 kg di farina;
• 100 ml di succo;
• 0,3 cucchiaini. sale;
• 1 piccolo uovo;
• 1 cucchiaino. olio;
• 1 cucchiaino. panna acida.
Cottura
1. Mettere il succo sul fornello con sale, portare a ebollizione. Se non c'è il succo di pomodoro, puoi diluire qualsiasi salsa di pomodoro o pasta in acqua. Quando usi il ketchup salato, non dimenticare di ridurre la quantità di sale, puoi semplicemente assaggiare il liquido.
2. Setacciare la farina, meglio immediatamente in una ciotola. Fai un buco al centro e versa il succo bollente. Mescolare.
3. Mentre mescoli, introduciamo prima un cucchiaio di panna acida e poi un uovo. Se ti metti in mano una copia grande, puoi prenderne metà o usare un tuorlo, senza proteine.
4. Mescola bene l'impasto, versa un cucchiaio di burro tra le mani e versa fino all'elasticità della massa. 5. Rimuovere la busta e lasciarla a bagno per mezz'ora in modo che il glutine si gonfia e la massa sia meno stretta.
Ricetta 6: pasta sfoglia per gnocchi con amido
Perché mettere l'amido nell'impasto? Molti fanno questa domanda. Ma in realtà, tutto è molto semplice. L'amido ti permette di arrotolare l'impasto molto sottile, ma allo stesso tempo non si strappa e striscia. L'amido puro non è usato, solo in una miscela con farina di frumento.
Ingredienti
• 1 cucchiaio. farina;
• 0,5 tazze di fecola di patate;
• 110 ml di acqua;
• 20 ml di olio;
• sale 1/2 cucchiaino.
Cottura
1. Salare l'acqua, inviare l'ebollizione.
2. Dopo aver fatto bollire il liquido, spegnere il fuoco e versare immediatamente un bicchiere di farina. Mescolare intensamente con una spatola.
3. Aggiungi l'amido all'impasto caldo, ma non caldo, impasta bene.
4. Aggiungere olio vegetale alla fine e impastare per circa cinque minuti.
5. Come il solito choux, ha bisogno di stendersi un po 'prima dell'uso.
Ricetta 7: impasto per gnocchi con spinaci
Un'altra opzione di test del colore. Questa volta il momento clou del programma sono gli spinaci, che ti delizieranno con una tinta verde, un gusto incredibile e buono. Se non ci sono spinaci freschi, allora puoi usare le foglie congelate.
Ingredienti
• 0,2 kg di spinaci;
• 2 uova;
• 200 ml di acqua;
• 0,7 kg di farina;
• 1 cucchiaino. sale;
• 2 cucchiai di burro.
Cottura
1. Le foglie di spinaci vengono lavate, classificate e eliminate i danni. Quindi lo spostiamo nel serbatoio del frullatore e nel périem. Ad alcune persone piace vedere piccoli pezzi di verde nell'impasto. Puoi semplicemente tagliare un pezzo di foglie con un coltello, ma non grande. Mettendo da parte la purea di spinaci, lascia che la massa verde attenda dietro le quinte. 2. Versare l'olio, mettere il sale e far bollire.
3. Setacciare la farina, aggiungere acqua bollita con burro e sale, mescolare e aggiungere purea di spinaci.
4. Successivamente, aggiungi le uova. Si consiglia di non correre e mettere uno per uno, mescolare attentamente ogni volta.
5. Se gli spinaci erano succosi, l'impasto potrebbe risultare un po 'debole. Se necessario, riempire la farina e inviarla a riposo.
Ricetta 8: pasta sfoglia per gnocchi "gialli" con curcuma
Puoi cucinare non solo gnocchi rossi e verdi, un semaforo a tutti gli effetti manca dello stesso colore. Per la crema pasticcera gialla, avrete bisogno di curcuma macinata e succo di carota. Certo, il modo più semplice per usare la tintura. Ma perché aggiungere la chimica al cibo fatto in casa?
Ingredienti
• 0,25 kg di farina;
• 1 pizzico di sale;
• 100 ml di succo di carota;
• 1 cucchiaino. olio;
• 1 cucchiaino. curcuma;
• 1 cucchiaino. panna acida o crema;
• 1 tuorlo.
Cottura
1. Usa succo di carota appena preparato. Mettilo sul fuoco, sale e porta a ebollizione.
2. Aggiungere metà della farina e infornare. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
3. Metti la panna acida e l'olio vegetale, mescola.
4. Inserisci il tuorlo d'uovo crudo, mescola.
5. Unire la curcuma con la farina rimanente, quindi aggiungere alla massa prodotta con il tuorlo.
6. Regolare la densità e mescolare accuratamente.
7. Rimuoviamo la piccola pasta gialla nella busta e dopo mezz'ora puoi iniziare a cucinare degli gnocchi divertenti.
Choux per gnocchi - suggerimenti e trucchi
• Brewing ed ebollizione - parole della stessa radice, ma parlano di processi diversi. Ed è molto importante ricordarlo. Farina di grano tenero con acqua bollente e in nessun caso lasciare molto tempo sul fornello. Altrimenti, sarà argilla dura e spessa, che rimane solo per andare nella spazzatura. • Si ritiene che un buon impasto debba essere impastato per almeno dieci minuti. E non tutte le mani possono farlo. Ma puoi sempre usare la macchina del pane con il programma appropriato.
• L'impasto sarà morbido e arioso se mettete dentro un pizzico di soda. Soprattutto questa opzione è adatta per prodotti con frutti di bosco e altri ripieni dolci.
• Alcune casalinghe preferiscono aggiungere il sale direttamente alla farina. Ma questo metodo è adatto solo per varietà extra. Se si usa il sale ordinario, allora è desiderabile dissolvere i cristalli nel liquido.
• Se l'impasto degli gnocchi è farina di grano duro, non è possibile aggiungere l'uovo di gallina. Prodotti e senza di esso sarà bello mantenere la forma, sarà bollito, deliziato con gusto.
• Le spezie possono essere aggiunte non solo al ripieno, ma anche all'impasto stesso. Per sapore e gusto, puoi versare l'aglio secco, la paprika macinata, la curcuma, il pepe nero. Alcuni preferiscono mettere l'aneto tritato o il prezzemolo.
