I khinkali sono grandi parenti dei ravioli. Anche se, si distinguono non solo per dimensioni o forma, ma anche per il gusto. Più spezie, verdure e talvolta verdure vengono aggiunte al trito.
Le otturazioni khinkali sono sempre molto, quindi è importante chiudere accuratamente tutto, in modo che nulla venga fuori durante la cottura, tutto è conservato all'interno.
L'impasto corretto è la chiave del successo. Ci sono dozzine di ricette interessanti, le migliori sono raccolte qui.
Impasto per khinkali - principi generali di cottura
Impasto fresco per khinkali può essere impastato nel modo consueto, quando tutti gli ingredienti sono semplicemente combinati, o utilizzando la tecnologia di crema pasticcera. In questo caso, parte del liquido viene bollita, quindi viene aggiunta alla farina, o viceversa, viene rapidamente miscelata, cioè viene prodotta.
Quali prodotti vengono utilizzati:
• Farina. Solitamente usato di grado superiore. Ma ci sono ricette per l'impasto con mais, grano saraceno, farina d'avena o crusca. La farina deve essere setacciata in modo che il prodotto sia saturo di ossigeno.
• fluido. Di solito si usa acqua o latte, ci sono ricette per kefir, yogurt o siero di latte, alcune sono più basse. L'acqua viene aggiunta alla farina o viceversa, dipende dalla tecnologia.
• Sale. Sempre aggiunto, dà il gusto dell'impasto. In media, vengono usati 12-15 g di sale per chilogrammo di farina.
• Olio e altri grassi. Non ci sono sempre ricette, ma vengono spesso aggiunte. Il burro viene in una piccola quantità, di solito alcuni cucchiai. Rende l'impasto più facile da lavorare, non gli consente di contrarsi fortemente.
• Uova. Anche ingrediente opzionale L'impasto con loro è più buono, ma risulta un po 'più duro. Di solito aggiungere 1 uovo per 300 ml di liquido. Questo ingrediente è meglio mettere meno nell'impasto. Qualsiasi impasto non lievitato, indipendentemente dagli ingredienti che contiene, dovrebbe essere posto per circa mezz'ora. Durante questo tempo, il glutine si gonfierà, la massa diventerà morbida, elastica, i pezzi non saranno serrati durante il rotolamento, sarà più conveniente lavorare.
Impasto classico per khinkali
La ricetta più semplice per l'impasto per khinkali, che richiederà una quantità minima di ingredienti. La quantità di farina indicata è approssimativa, potrebbe essere necessario un po 'di più.
Ingredienti
• 250 g di acqua;
• 600 g di farina;
• 250 ml di olio;
• 0,75 cucchiaini. sale.
Cottura
1. Prendere l'acqua ghiacciata, sciogliere il sale, aggiungere l'olio vegetale, mescolare. Facciamo tutto in un grande cerchio.
2. Setacciare la farina sul piano di lavoro, un grande tagliere o in un'ampia ciotola in cui sarà conveniente impastare la pasta. Nella parte centrale del buco.
3. Prendiamo un cucchiaio nella mano destra, nella tazza sinistra con acqua salata. Versare il liquido in un flusso sottile nel foro, ruotare delicatamente il cucchiaio in un cerchio.
4. Non appena diventa difficile girare il cucchiaio, puoi rimuoverlo, iniziare a impastare con le mani. Sollevare l'impasto dai bordi, avvolgerlo all'interno.
5. Impastare fino a quando il grumo si ferma assorbendo la farina, se necessario, aggiungere una porzione aggiuntiva.
6. Metti l'impasto nel sacchetto, manda in frigo per 20 minuti.
7. Tiriamo fuori l'impasto, impastiamo di nuovo con le mani e lasciamo altri 15 minuti nella confezione. Ora non puoi pulire in frigorifero.
8. Fatto! Puoi iniziare a scolpire la casa khinkali.
Choux per khinkali
La ricetta del choux per khinkali, che si distingue per la sua consistenza speciale, la plasticità. La massa può essere arrotolata sottilmente, ma non si romperà durante la formazione di prodotti e la successiva cottura in acqua. Ingredienti
• 1,5 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaio di burro;
• 1/4 cucchiaio di sale;
• farina.
Cottura
1. Versare l'acqua misurata nella casseruola, aggiungere olio e sale. Mettere sul fuoco, mescolare e portare a ebollizione.
2. Misura un bicchiere di farina. Altre 2,5-3 tazze possono essere setacciate direttamente nella ciotola.
3. Versare un bicchiere di farina in acqua calda. Mescolare velocemente con una spatola, aggiungere gradualmente un altro bicchiere di farina, la massa inizierà a raffreddare.
4. Metti l'impasto preparato nel resto della farina e impasta la pasta molto fresca. All'inizio sarà storto, ruvido, è normale. Trasferimento al pacchetto.
5. Lascia un en 30-40 minuti, quindi puoi scolpire il khinkali.
Impasto per khinkali su latte
Questa pasta distingue non solo la composizione, ma anche il gusto. È più pronunciato, ricco, piacevole. Puoi cucinare non solo khinkali, ma anche gnocchi, gnocchi e persino pasticci.
Ingredienti
• un bicchiere di latte (250 ml);
• 1 uovo;
• 40 ml di olio;
• 3 pizzichi di sale;
• farina.
Cottura
1. Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi sale, batti tutto con una forchetta.
2. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, mescolare, versare quasi tutto l'olio, lasciare qualche goccia per lubrificare l'impasto finito.
3. Aggiungi porzioni di farina. Impastare la pasta fresca non lievitata. Impastare a fondo fino a quando non smette di assorbire la farina.
4. Lubrificare la massa risultante con olio vegetale, trasferirla in un sacchetto normale, chiuderla e lasciarla per 30 minuti. Puoi impastare la pasta la sera, metterla in frigorifero.
Impasto semicotto per khinkali con uovo
Ricetta per pasta con alta elasticità, che viene preparata da una tecnologia insolita con un uovo. È molto comodo lavorare con esso, i prodotti sono resistenti, flessibili, con un gusto tradizionale. Una ricetta per una miscela di latte e acqua, ma puoi usare una cosa. Ingredienti
• 0,5 tazza di latte intero;
• 0,5 tazze di semplice acqua potabile;
• 3 tazze di farina (più per sottovuoto);
• un uovo;
• 2 cucchiai di olio;
• 2/3 cucchiaini. sale.
Cottura
1. Bollire il bollitore, versare 0,5 tazze di acqua bollente. Se si usa latte intero per la pasta, misurare immediatamente, far bollire in una piccola casseruola. Assicurati che non "scappi".
2. Sbatti l'uovo con il sale in modo che tutti i piccoli grani siano sciolti.
3. Setacciare tre tazze di farina in una ciotola, preparare un cucchiaio.
4. Versare il latte in un filo sottile di farina, mescolare rapidamente.
5. Aggiungi l'uovo salato, continua a mescolare.
6. Inserisci latte freddo o acqua, se l'impasto viene preparato solo da esso.
7. Continuiamo a impastare, nel processo aggiungiamo un paio di cucchiai di olio vegetale.
8. Non appena diventa difficile impastare, trasferire il grumo sul tavolo, cosparso di farina. Pausa fino a quando non avrai una pasta liscia e liscia nelle tue mani.
9. Mettilo nel sacchetto, lascialo per quaranta minuti. Puoi semplicemente cucinare il ripieno per khinkali.
Impasto per khinkali su kefir con uovo
Infatti, non solo kefir, ma anche yogurt, qualsiasi ryazhenka o yogurt, latte acido, farà. Anche questo impasto ha un sapore diverso, adatto a diversi piatti fatti in casa.
Ingredienti
• 300 ml di kefir o altro prodotto di sostituzione;
• un uovo grande;
• sale (circa 0,5 cucchiaini);
• farina (quanta pasta assorbe).
Cottura
1. Prendi il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che diventi caldo. Salare e mescolare.
2. In una ciotola, rompere l'uovo, agitare fino a che liscio, aggiungere kefir salato, mescolare.
3. Setacciare la farina, aggiungere due bicchieri al kefir alla volta, mescolare.
4. Aggiungi altra farina, impasta fino ad ottenere una pasta rigida, mettila in un sacchetto o copri semplicemente con una ciotola rovesciata. 5. Dopo quindici minuti per ottenere l'impasto, mescolare bene.
6. Lascia riposare il letto per un altro quarto d'ora e puoi fare khinkali.
Impasto per khinkali con farina di grano saraceno
Nel negozio ora puoi comprare diverse farine: grano saraceno, mais, farina d'avena. Quindi, perché non usarlo nell'impasto per khinkali. Prima regola: tale farina dovrebbe essere solo un additivo. Completamente impastato non ne vale la pena, l'impasto necessita di glutine di grano di alta qualità.
Ingredienti
• 1 cucchiaio. farina di grano saraceno (mais, avena);
• 1.2 Art. acqua;
• 1 uovo;
• 2,5 tazze di farina di frumento;
• sale;
• 2 cucchiai di burro.
Cottura
1. Mescolare entrambi i tipi di farina, setacciare in una ciotola profonda. A proposito, la farina di grano saraceno non può comprare e cucinare da soli. Per fare questo, sciacquare, asciugare, macinare con un macinino da caffè, quindi setacciare attraverso un setaccio.
2. Mescolare acqua con burro e uova, sale e agitare bene con una forchetta.
3. Fare un buco nella farina, versare delicatamente l'acqua, mescolando l'impasto con un cucchiaio.
4. Alla fine rimuovi il cucchiaio, impasta la massa con le mani. Su una consistenza dovrebbe risultare la stessa pasta densa e solita.
5. Diamo una pasta di grano saraceno nel sacchetto e puoi iniziare a formare il khinkali!
6. La cottura dei prodotti con farina di grano saraceno sarà assolutamente la stessa della solita pasta.
Impasto per khinkali "rosa" con succo di barbabietola
La ricetta è un impasto brillante e appetitoso con succo di barbabietola. Il gusto del vegetale non sarà sentito affatto, ma lo sguardo cambierà. Khinkali risulterà insolito, molto interessante.
Ingredienti
• 1 cucchiaio. acqua;
• 2 cucchiai di burro;
• 100 ml di succo di barbabietola;
• 3,5 tazze di farina;
• 1 cucchiaino. (senza tubercoli) sale.
Cottura
1. Le barbabietole scelgono duro, succoso. Le verdure di radice devono essere pulite, tagliate a pezzi, saltare attraverso uno spremiagrumi. O strofinare, spremere con una garza. Unisci il succo con un bicchiere d'acqua. Se hai bisogno di ottenere khinkali più luminosi, puoi sostituire completamente tutto il liquido con il succo. 2. Aggiungi sale all'acqua, mescola.
3. Setacciare tre tazze di farina in una ciotola, aggiungere acqua salata al centro. Versare immediatamente l'olio di prescrizione.
4. Impasta l'impasto. Prima con un cucchiaio, poi con le mani. Impastare fino a che liscio.
5. Rimuoviamo il pezzo nella busta, partiamo per mezz'ora, quindi prepariamo il khinkali ordinario.
Pasta Khinkali - consigli e trucchi utili
• C'è un impasto per khinkali, e non c'è più ripieno? Roll tortillas sottili. Cuocere la pita sottile in una padella asciutta.
• L'impasto per khinkali tollera perfettamente il congelamento, ma dopo lo scongelamento può diventare un po 'appiccicoso. Sarà necessario versare la farina.
• L'impasto fresco viene conservato in frigorifero per non più di 2 giorni, poi diventa grigio, brutto, perde le sue proprietà e il gusto.
• Non è necessario aggiungere olio vegetale all'impasto, tutto va bene con burro o margarina fusa.
