Un buon impasto non lievitato è una base ideale non solo per i ravioli, ma anche per gnocchi, khinkali, manti e pasticci. Nonostante l'uso degli ingredienti più semplici e l'originalità della tecnologia, non tutti ottengono il batch e il risultato desiderato. Qui vengono raccolte ricette passo-passo per il test corretto per i ravioli: morbido, elastico, gustoso. È tempo di trovare la tua opzione perfetta!
Impasto con gnocchi - principi generali di cottura
Il fondamento di ogni impasto è farina. Non ha bisogno di salvare. Si ritiene che gli gnocchi più deliziosi siano ottenuti dall'impasto su farina bianca di altissimo livello, prodotta secondo GOST. Le specie economiche sono per lo più grigie, la pasta "galleggia", i bastoncini, è difficile da rotolare. Ma i sostenitori di una dieta sana usano spesso la farina non raffinata per la macinatura grossolana. Con esso, anche l'impasto viene impastato, ma la quantità degli ingredienti potrebbe cambiare leggermente.
Il liquido è il secondo ingrediente principale. Il più delle volte usa l'acqua grezza ordinaria. Ma ci sono opzioni per il test su acqua bollente, latte e persino acqua minerale. A seconda del liquido utilizzato, non solo il gusto cambia, ma anche la morbidezza, l'elasticità. Non tutti gli impasti possono essere srotolati in modo da non rompersi.
Cos'altro è aggiunto:
• sale;
• olio vegetale;
• uova.
Di solito l'impasto viene impastato a mano, a volte usando il pane. È possibile utilizzare il mixer con un ugello speciale, ma si ritiene che sia meglio lavorare con le mani. Sentono la consistenza, quanta farina hai bisogno di riempire, quanto tempo impiegare. Ricorda che l'impasto finito è soggetto all'essiccazione, quindi devi coprirlo con qualcosa, metterlo in una ciotola con un coperchio o una borsa, altrimenti non sarai in grado di fare gnocchi, i bordi non si attaccheranno.
Impasto elastico per gnocchi: una ricetta passo passo
Questo è il test della ricetta passo per passo più semplice per gli gnocchi. Per la sua preparazione avrà bisogno di un set minimo di prodotti. Ma allo stesso tempo la massa è elastica, morbida, non si stringe durante il rotolamento.
Ingredienti
• 220 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. olio;
• 1 cucchiaino. sale;
• 500-600 g di farina.
Cottura
1. Setacciare immediatamente la farina per eliminare le impurità e saturare il prodotto con l'ossigeno. Inoltre, il prodotto sfuso sarà più facile da collegare al liquido, senza formazione di grumi.
2. Nell'acqua, aggiungere un cucchiaino pieno di sale, mescolare. Versare l'olio vegetale.
3. Puoi impastare l'impasto in una grande ciotola, aggiungendo gradualmente la farina al liquido. Cospargere, ruotare il primo cucchiaio. Non appena diventa più difficile farlo, iniziamo a impastarci con le mani. Non appena la massa diventa ripida, non si diffonderà, spostiamo il pezzo sul piano di lavoro, coperto di farina.
4. Puoi immediatamente setacciare la farina sul tavolo e fare un buco nella collina. Riempi l'acqua preparata in questo buco, metti giù il cucchiaio e inizia a guidare dolcemente in cerchio, collegando il liquido con la farina. Ruota con un cucchiaio il più a lungo possibile, quindi usa le mani.
5. Le mani di pasta devono impastare fino a che liscio. La massa dovrebbe diventare elastica, smetterà di assorbire la farina, non si attaccherà. In media, ci vogliono circa dieci minuti.
6. Non impastare immediatamente gli gnocchi. Ha bisogno di sdraiarsi. Rimuoviamo il nodulo nel contenitore, lo puoi lasciare sul tavolo, coperto con un asciugamano o una ciotola. Spesso usi un sacchetto di plastica. Così all'improvviso l'impasto non si attacca ad esso, puoi ungerlo o cospargere di farina.
7. Trascina l'impasto per 20 o 30 minuti, ma puoi mantenerlo più a lungo. Durante questo periodo, il glutine, che è uno dei componenti più importanti della farina, si gonfia un po ', l'impasto diventerà elastico, sarà più facile rotolare. Se non si sdraia o il tempo è breve, quindi si stringe rapidamente, ci vorrà più sforzo.
Choux per gnocchi: una ricetta passo-passo con un uovo
Questa è una ricetta passo-passo per l'impasto per gnocchi, che risulta molto elastico, puoi arrotolarlo sottilmente, preparare i piatti più deliziosi. La tecnologia di impastatura è un po 'più complicata, il processo richiederà più tempo, ma il risultato è semplicemente sorprendente. A proposito, i pasticci di questa pasta sono anche molto gustosi, brufoli e croccanti.
Ingredienti
• uovo;
• 1 cucchiaio. l. olio;
• 3 cucchiai. farina;
• 1 cucchiaio. acqua bollente;
• 2 pizzichi di sale.
Cottura
1. È necessario misurare la quantità di acqua, è possibile prendere immediatamente acqua bollente dal bollitore. Versare in una casseruola o in una terrina. Se viene utilizzata acqua del rubinetto, quindi mettere sul fornello e far bollire.
2. Versare l'olio vegetale. Puoi usare il girasole, l'oliva, la mostarda o qualsiasi altro a tuo gusto.
3. Aggiungi un paio di sale nel liquido. Se non lo fai, allora il gusto sarà insipido. Se si esagera, la qualità dell'impasto ne risentirà e influenzerà anche il gusto. Circa mezzo cucchiaino di sale è necessario per questa quantità di cibo.
4. Versare rapidamente una tazza di farina nell'acqua bollente. La seconda mano è attivamente mescolata, in modo da non apparire grumi. Dovrebbe fare un tipo di incolla. Mescola per un momento per far andare il calore.
5. Rompere un uovo in una ciotola, scuoterlo con una forchetta e versarlo in una pasta preparata, che è già leggermente raffreddata. Questo è molto importante. Se la massa è calda, l'uovo può coagulare. Mescolare fino a che liscio.
6. Ora resta solo da aggiungere farina. Versare fino a quando l'impasto non è fresco.
7. Continuiamo a impastare un pezzo sul tavolo, dandogli morbidezza ed elasticità.
8. Non appena la pasta smette di assorbire la farina, la inseriamo nel sacchetto. 9. Rimuoviamo il nodulo in frigo, dimenticatelo per circa trenta minuti. Durante questo tempo, è possibile preparare il ripieno per gnocchi.
10. Preleviamo l'impasto dal frigo, lo stendiamo su una superficie in polvere, lo tagliamo e produciamo gnocchi normali.
Impasto per gnocchi: una ricetta passo-passo con acqua minerale
L'impasto sull'acqua minerale è morbido, un po 'di più. Diluire bene con il latte per migliorare il gusto. Nella ricetta passo passo per l'impasto per gnocchi, viene utilizzata acqua minerale frizzante semplice. Se vengono utilizzate bevande medicinali come Essentuki, ad esempio, è necessario tenere conto di un elevato contenuto di sale.
Ingredienti
• 0,3 Art. latte;
• 2/3 art. acqua frizzante minerale;
• circa 500 g di farina;
• un uovo;
• 10 ml di olio;
• 1 cucchiaino. sale.
Cottura
1. Rompere l'uovo in una grande ciotola, aggiungere sale e frusta o semplicemente frullare fino a che liscio.
2. Aggiungi il latte all'uovo, continuando a battere. Puoi prendere il latte di qualsiasi contenuto di grassi. Se non c'è prodotto intero, quindi diluire il latte in polvere. Se non c'è nulla, allora puoi impastare l'impasto semplicemente con acqua minerale. Alcune casalinghe aggiungono un cucchiaio di panna acida o panna fresca, che può anche essere fatto.
3. Versare l'acqua minerale. Non è necessario misurarlo in anticipo, in modo da non perdere gas preziosi. È meglio farlo direttamente davanti al lotto. Mescolare l'acqua minerale con il resto degli ingredienti.
4. Setacciare la farina con un normale setaccio.
5. Aggiungi un paio di bicchieri di farina al liquido, inizia a impastare.
6. Versare l'olio vegetale. Il suo aspetto non ha importanza, aggiungi e mescola.
7. Versare la farina rimanente, iniziare a lavorare l'impasto per gli gnocchi. In questa ricetta passo-passo, viene indicata la quantità media di farina, è difficile determinare in anticipo quanto esca esattamente, poiché la dimensione dell'uovo può essere diversa. 8. Abbiamo pasta fino a quando non si trasforma in un ripido. Ma un grumo elastico.
9. Spostiamo il pacchetto, chiudiamo e lasciamo riposare per trenta minuti.
Deliziosa pasta per gnocchi: una ricetta passo-passo per il latte con le uova
Ricetta passo-passo per una delle versioni più deliziose del test per gnocchi. È impastato completamente sul latte intero, diventa giallastro a causa dell'aggiunta di uova, è noto per la sua buona elasticità.
Ingredienti
• 2 uova;
• 200 ml di latte;
• 1 cucchiaino. sale;
• circa 550-600 g di farina;
• 1.5 art. l. olio.
Cottura
1. Questa pasta sarà impastata in una collina con farina. Ma puoi usare la ciotola come preferisci. Setacciare mezzo chilo di farina su un tavolo o in una grande ciotola con i lati non molto alti.
2. Con un cucchiaio, fai un pozzo nella farina, come la bocca di un vulcano.
3. Agitare le uova con il sale, versare nel buco.
4. Misurare la giusta quantità di latte e quindi aggiungere alle uova.
5. Abbassare il cucchiaio, mescolare il latte con le uova, afferrando leggermente la farina. Ruota delicatamente in senso orario.
6. Nel processo, eliminare l'olio vegetale. C'è assolutamente la stessa ricetta con il burro. Deve prima essere sciolto, leggermente fresco.
7. Non appena diventa difficile lavorare con un cucchiaio, lo rimuoviamo di lato.
8. Immergere nella massa della mano, raccogliere l'impasto in una grossa massa e iniziare a impastare energicamente fino all'elasticità.
9. Impasto pronto rimuoverlo, lasciare agire per 30 minuti. Poi lo tiriamo fuori, lo mescoliamo di nuovo bene e lo lasciamo riposare per circa mezz'ora.
Impasto per gnocchi - consigli e suggerimenti
• Se vuoi preparare gnocchi sani, puoi aggiungere alla farina del grano, della farina d'avena o della crusca di segale. • Molto interessanti e belli sono ottenuti gnocchi dall'impasto colorato. Viene utilizzato per la tintura, succo di barbabietola o spinaci. Un'altra opzione interessante è l'aggiunta di concentrato di pomodoro, che dà il gusto originale, si abbina bene al ripieno di carne, si trova in quasi tutti i frigoriferi.
• In modo che quando si preparano gli gnocchi, i pezzi di pasta tagliata non si asciughino, dovrebbero essere coperti con un asciugamano. È facile lanciare una mano sotto di essa, da prendere, nulla deve essere slegato e aperto.
• Se i pezzi di pasta arrotolata sono già asciugati e coperti con una crosta, cospargerli con acqua semplice da un flacone spray.
• L'impasto può essere impastato non solo con latte fresco, ma anche con latte acido. Ricetta molto popolare per kefir, che sostituisce perfettamente lo yogurt.
