Il latte viene spesso utilizzato nell'impasto di cottura. Molte ricette per biscotti al latte sono questo esempio.
In sostanza, una serie di prodotti per tale test, dopo l'ingrediente principale, viene ripetuta - zucchero, farina, uova, lievito e burro. Tuttavia, puoi variare la torta aggiungendo farina di cereali per il grano. Ad esempio, prendere grano saraceno, semolino o farina d'avena. Lo zucchero vanigliato, il liquore o il cioccolato contribuiranno a sottolineare il gusto eccezionale. E se ti prepari per l'impregnazione dei biscotti, ad esempio dallo sciroppo di zucchero con purea di frutti di bosco e una semplice crema, puoi ottenere una torta piena di festività!
Pan di Spagna con latte - principi generali di preparazione
Latte per biscotti è meglio usare marchi fatti in casa o provati. È meglio se il prodotto caseario è il più fresco possibile. Le uova per biscotti devono necessariamente essere fresche. Possono essere frullati sia separando i bianchi dai tuorli, sia semplicemente frantumandoli, mescolandoli a una spessa schiuma con lo zucchero. Il latte nell'impasto deve essere versato in porzioni, in modo da non rovinare la leggerezza della torta. Il burro è desiderabile per prendere l'alta qualità e con un odore piacevole. Deve prima essere fuso e aggiunto raffreddato alle uova. La farina deve essere il voto più alto. Deve essere dapprima mischiato con tutti gli ingredienti secchi e successivamente è possibile aggiungere la farina gradualmente all'impasto.
Prima di aggiungere il latte bollito all'impasto, si consiglia di farlo raffreddare a uno stato leggermente caldo, altrimenti le uova nell'impasto potrebbero cagliare. Il latte freddo deve essere mantenuto a temperatura ambiente per almeno cinque minuti prima di aggiungere all'impasto. Se viene utilizzato latte acido, non deve passare più di una settimana dalla fine della sua durata di conservazione. I biscotti da cucina dovrebbero essere di colore rosato. Non è necessario esagerare, altrimenti risulterà asciutto. Il biscotto finito dovrebbe essere lasciato raffreddare e dopo può essere estratto dal modulo.
Pan di Spagna con latte e semolino con crema di fragole
Ingredienti:
• sei uova di gallina;
• 310 ml di latte;
• 150-170 g di zucchero semolato;
• 3 g di sale;
• vaniglia;
• 20 ml di olio di girasole;
• un piccolo sacchetto di lievito;
• 150 g di semola;
per la crema:
• 220 g di fragole o altre bacche stagionali;
• 65 g di burro;
• 120 g di zucchero a velo;
• 100 g di panna acida o 33% di panna grassa.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare le uova con acqua tiepida e asciugare con un asciugamano. Separare i bianchi e i tuorli.
2. Combina le proteine con sale e frusta in una schiuma stabile.
3. Mescolare i tuorli con una spatola con lo zucchero e la vaniglia.
4. Versare il semolino nei tuorli e mescolare, mettere da parte per cinque minuti per infondere il cereale. Aggiungere il latte caldo, il lievito e mescolare nuovamente. Lasciare per cinque minuti.
5. A questo punto, accendi il forno per scaldarlo a 180 ° C.
6. Unisci delicatamente le proteine e la massa del tuorlo.
7. Coprire la forma o la teglia con i lati alti con carta speciale e ungere con olio.
8. Distribuire l'impasto nella forma.
9. Invia al forno per la cottura.
10. La torta finita aumenterà e sarà rosea. Estrailo dal forno e fallo raffreddare a temperatura ambiente.
11. Per fare bacche crema, ordinare e risciacquare. Quindi metterlo in una ciotola per frullatore e macinare in una poltiglia.
12. Aggiunga il resto degli ingredienti della crema alla purea della bacca e batti fino a che liscio.
13. Crema fresca.
14. Quindi tagliare le torte dalla torta e spalmare generosamente con la crema. Metti altri minuti in frigo.
Pan di Spagna al grano saraceno con latte freddo
Ingredienti:
• 150 grammi di grano saraceno o farina;
• 50 g di farina di frumento;
• sei uova di gallina;
• un quarto di tazza di latte freddo;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• sacchetto di lievito per impasto;
• 15 g di burro.
Metodo di cottura:
1. Per selezionare il grano saraceno e macinarlo in una mollica di farina in un macinino da caffè. Se viene presa la farina pronta, setacciala. Connettiti con il grano.
2. Rompa le uova in una ciotola e aggiungi il latte e lo zucchero. Mescolare con un mixer.
3. Riempire la stessa farina e lievito in polvere, mescolare fino ad ottenere una consistenza uniforme.
4. Lasciare l'impasto per gonfiare i chicchi di grano saraceno per 15-20 minuti, coprire la ciotola con un coperchio.
5. Ungere abbondantemente la teglia con il burro e versarvi l'impasto.
6. Invia l'impasto al forno ad una temperatura di 180-200 ° C.
7. Quando la torta si solleva e si ottiene una crosta rossastra, tirala fuori dal forno e lasciala raffreddare.
Pan di Spagna al latte caldo con glassa al cioccolato
Ingredienti:
• 310 g di cioccolato fondente;
• 255 g di burro;
• 260 g di zucchero;
• tre uova di gallina;
• 120 ml di latte grasso;
• lievito in polvere;
• vaniglia;
• 170 g di farina di grano (di prima qualità);
• 200 g di mirtilli;
• 5 ml di liquore;
• 20 ml di olio di girasole.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il latte bollito con il burro (60 g) e scaldare un po 'di più. L'olio dovrebbe disperdersi.
2. Rompa le uova in una ciotola. Aggiungere lo zucchero (150 g) e la vaniglia. Sbattete un po 'fino ad ottenere una consistenza omogenea.
3. Versare la farina e il lievito nella massa delle uova. Mescolare.
4. Aggiungi il latte con il burro e mescola.
5. Coprire la teglia con carta speciale e oliarla con olio di semi di girasole. 6. Versare la pasta sulla carta. Distribuire uniformemente, aiutandosi con la spatola.
7. Mettere in un forno caldo a una temperatura di 180-200 ° C.
8. Mirtillo specie, lavare e un po 'asciutto. Macinare in una purea in qualsiasi modo conveniente.
9. Mescolare i mirtilli con lo zucchero a sinistra e mettere su una piastra a calore ridotto. Portare a ebollizione, mescolando. Bollire qualche minuto. Quando la miscela inizia ad addensare, spegnere il fuoco e raffreddare leggermente. Aggiungi il liquore e mescola. Ciao per ora.
10. Rompere il cioccolato a fette e metterlo sciolto a bagnomaria.
11. Aggiungi il burro al cioccolato, mescola.
12. Quando la massa cremosa di cioccolato acquista una consistenza uniforme, togliere dal fuoco.
13. Estrarre il pan di spagna finito dal forno. Raffreddare per mezz'ora e tirare fuori dallo stampo.
14. Tagliare il pan di spagna in due piastre e distribuire con lo sciroppo di zucchero e mirtillo.
15. Collega gli strati di biscotti.
16. Spazzolare con glassa di cioccolato su tutti i lati e conservare in frigorifero finché non si indurisce.
Pan di Spagna con latte e cioccolato
Ingredienti:
• sacchi di lievito;
• un bicchiere e mezzo di farina di grano tenero di altissima qualità;
• 20 g di cacao non dolce;
• 100 g di zucchero;
• 130 g di cioccolato fondente;
• 50 g di burro;
• tre uova di gallina;
• 50 ml di latte.
Metodo di cottura:
1. Rompere il cioccolato fondente a fette e mescolare con il burro. Metti a bagnomaria. Riscalda fino a quando le fette si sciolgono.
2. Sbattere lo zucchero con le uova fino a che liscio.
3. Aggiungi il latte allo zucchero. Mescolalo
4. Setacciare la farina. Mescolare con il cacao.
5. Mescolare la miscela di zucchero e uova con il cioccolato. Aggiungere la farina mescolata con cacao e lievito.
6. Impasta l'impasto.
7. Mettere l'impasto in un foderato con un modulo di carta speciale e lisciare. 8. Mettere in forno a una temperatura di 180-200 ° C.
Pan di Spagna con latte, farina d'avena e crema alla vaniglia
Ingredienti:
• 120 ml di latte grasso;
• tre uova;
• 6-7 g di bicarbonato di sodio;
• 150 g di zucchero;
• 100 g di farina d'avena;
• 70 g di farina di grano tenero di altissima qualità;
• 10 g di mandarino o arancia;
per la crema:
• tre uova;
• 100 g di zucchero;
• sacchetto di vaniglia;
• 100 ml di latte o crema grassi.
Metodo di cottura:
1. Fiocchi di avena macinare la farina in un macinino da caffè. Mescolare con farina e soda. Tutti insieme setacciano un bel setaccio.
2. Sbatti lo zucchero con le uova. Aggiungere il mandarino pre-schiacciato e la scorza d'arancia.
3. Bollire il latte e raffreddare. Dovrebbe essere caldo, ma non in fiamme. Altrimenti le uova rotoleranno.
4. Aggiungi il latte alla massa di zucchero e mescola.
5. Ora mescolare farina e mescolare.
6. Impasta l'impasto. Lasciare riposare per qualche minuto.
7. Mettere l'impasto nella forma e cuocere fino a cottura in forno caldo a 200 ° C.
8. Lascia raffreddare il pan di spagna. E poi tagliare in torte.
9. Per la panna, separare i tuorli e i bianchi.
10. Proteina frusta con zucchero per una buona schiuma.
11. Unire i tuorli con il latte e mettere a fuoco moderato. Assicurati di mescolare con una frusta. Bollire fino a che non sia denso. Strain. Leggermente fresco
12. Unire i tuorli con i bianchi e battere di nuovo il minuto.
13. Distribuire le torte alla crema e mescolare. Lasciare in frigorifero per qualche minuto.
Biscotto con latte acido e papavero
Ingredienti:
• 300 g di farina di frumento;
• sacchetto di lievito per pasta o 6 g di bicarbonato di sodio;
• 100 ml di olio di girasole;
• 200 ml di latte acido;
• tre uova; • 150 g di zucchero;
• 4 g di papavero.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il latte acido con il burro. Aggiungi uova e zucchero. Batti un po 'con una normale frusta.
2. Mescolare la farina con il lievito.
3. Combina la miscela di latte e latte e gli ingredienti secchi. Impastare un po 'di pasta acquosa.
4. Mack macinare in una mollica o frantumare in un mortaio con una piccola quantità di zucchero.
5. Nell'impasto finito, aggiungere il papavero e mescolare in modo che sia distribuito uniformemente sull'impasto.
6. Trasferire l'impasto nella forma di burro e cuocere fino a cottura in forno caldo a una temperatura non superiore a 200 ° C.
Pan di Spagna con latte - trucchi e suggerimenti
• Prima di battere le uova, è meglio raffreddare l'intero inventario in modo che la schiuma proteica sia più spessa.
• Prima di aggiungere ingredienti secchi all'impasto, questi devono essere setacciati.
• Durante la cottura in forno, è meglio non aprire il forno, altrimenti tutta l'ariosità sarà disturbata.
• Il biscotto sarà più morbido se usi il latte più grasso.
• Gli stampi per pasta devono essere collocati solo in un forno preriscaldato.
• Il biscotto refrigerato può essere tagliato a pezzi e formare una torta.
