I profiteroles sono uno dei pasticcini più facili. La parola "profitrole" in francese significa una piccola ricompensa in denaro, e ora si chiama così piccole torte d'aria con vari ripieni. Ti offro una ricetta per i profiteroles classici della pasta choux senza latte. I profiteroles sono farciti con cioccolato, caffè e crema pasticcera al cognac.
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Importante! Quando si cuociono i profumi, non togliere la teglia dal forno, lasciarli raffreddare su una gratella per mantenere intatti i dolci sinuosi.
- Tempo di cottura: 85 minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti per i profiteroles classici con crema pasticcera
Per la pasta choux:
- 185 g di acqua;
- 45 g di burro;
- 190 g di farina;
- 3 uova.
Per crema:
- 20 grammi di amido di mais;
- 30 grammi di cognac;
- 150 ml di caffè;
- 45 g di burro;
- 60 g di latte condensato;
- 30 g di zucchero di canna;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 2 tuorli.
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Metodo di cottura dei profiteroles classici con crema pasticcera
Ingredienti per la preparazione di profiteroles e crema. Per la crema facciamo un buon caffè forte e prendiamo lo zucchero di canna, che darà al ripieno un leggero sapore di caramello.
Cooking Choux Dough
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Far bollire l'acqua. Sciogliere il burro. Aggiungi sale.
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Versare tutta la farina in acqua calda in una sola volta. Mescolare energicamente fino a quando l'impasto non diventa una zolla di grandi dimensioni che non si attacca alle pareti della padella. Il fuoco sulla stufa dovrebbe essere minimo.
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Raffreddare leggermente l'impasto. Aggiungi uova crude. Se si mescola l'impasto in un robot da cucina, quindi aggiungere tutte le uova contemporaneamente, se manualmente, aggiungerle una alla volta.
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Batti l'impasto per 3 minuti.
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Distribuiamo un cucchiaio sui profiteroles di pergamena oliati. Tra di loro lascia più spazio vuoto. I profiteroles aumenteranno notevolmente di volume.
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Cuocere per 35 minuti. Temperatura 190 gradi Celsius.
Cottura crema
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Mescolare uova, latte condensato e zucchero di canna. Aggiungi il caffè freddo, in cui pre-dissolveremo l'amido di mais.
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Facciamo la crema a bagnomaria. Quando brilla e si addensa, metti 40 grammi di cioccolato, mescola. Filtrare la massa preparata attraverso un setaccio fine.
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Sbatti la crema raffreddata con burro. Aggiungi cognac.
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Riempire i profiteroles raffreddati con la crema.
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Sciogliere il cioccolato amaro rimanente. Versiamo loro dei profiteroles e cospargiamo con gocce di cioccolato.