I profiteroles sono uno dei pasticcini più facili. La parola "profitrole" in francese significa una piccola ricompensa in denaro, e ora si chiama così piccole torte d'aria con vari ripieni. Ti offro una ricetta per i profiteroles classici della pasta choux senza latte. I profiteroles sono farciti con cioccolato, caffè e crema pasticcera al cognac.
Importante! Quando si cuociono i profumi, non togliere la teglia dal forno, lasciarli raffreddare su una gratella per mantenere intatti i dolci sinuosi.
- Tempo di cottura: 85 minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti per i profiteroles classici con crema pasticcera
Per la pasta choux:
- 185 g di acqua;
- 45 g di burro;
- 190 g di farina;
- 3 uova.
Per crema:
- 20 grammi di amido di mais;
- 30 grammi di cognac;
- 150 ml di caffè;
- 45 g di burro;
- 60 g di latte condensato;
- 30 g di zucchero di canna;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 2 tuorli.
Metodo di cottura dei profiteroles classici con crema pasticcera
Ingredienti per la preparazione di profiteroles e crema. Per la crema facciamo un buon caffè forte e prendiamo lo zucchero di canna, che darà al ripieno un leggero sapore di caramello.
Cooking Choux Dough
Far bollire l'acqua. Sciogliere il burro. Aggiungi sale.
Versare tutta la farina in acqua calda in una sola volta. Mescolare energicamente fino a quando l'impasto non diventa una zolla di grandi dimensioni che non si attacca alle pareti della padella. Il fuoco sulla stufa dovrebbe essere minimo.
Raffreddare leggermente l'impasto. Aggiungi uova crude. Se si mescola l'impasto in un robot da cucina, quindi aggiungere tutte le uova contemporaneamente, se manualmente, aggiungerle una alla volta.
Batti l'impasto per 3 minuti.
Distribuiamo un cucchiaio sui profiteroles di pergamena oliati. Tra di loro lascia più spazio vuoto. I profiteroles aumenteranno notevolmente di volume.
Cuocere per 35 minuti. Temperatura 190 gradi Celsius.
Cottura crema
Mescolare uova, latte condensato e zucchero di canna. Aggiungi il caffè freddo, in cui pre-dissolveremo l'amido di mais.
Facciamo la crema a bagnomaria. Quando brilla e si addensa, metti 40 grammi di cioccolato, mescola. Filtrare la massa preparata attraverso un setaccio fine.
Sbatti la crema raffreddata con burro. Aggiungi cognac.
Riempire i profiteroles raffreddati con la crema.
Sciogliere il cioccolato amaro rimanente. Versiamo loro dei profiteroles e cospargiamo con gocce di cioccolato.
