I piatti di merluzzo sono popolari a causa della prevalenza del prodotto stesso e delle sue proprietà. Raramente il tipo di pesce "mantiene la sua forma" così bene e assorbe così intensamente i succhi dei prodotti circostanti. Si sposa, sorprendentemente, rapidamente, ma nel forno è meglio esagerare un po '.
Le carcasse sufficientemente grandi vengono convenientemente tagliate in porzioni, e una piccola quantità, o piuttosto un'assenza quasi completa, di buche nella polpa, consente ai bambini di ricevere il merluzzo senza eccessiva paura. Dipende tutto dalla marinata, avendo indovinato una volta, si ottiene un piatto meraviglioso, ben conservato in frigo - succoso, sano e nutriente.
Merluzzo sotto marinata - principi generali di cottura
• La carne di merluzzo stessa dopo la frittura o la bollitura risulta essere piuttosto secca, e quindi il pesce è meglio cucinato sotto una marinata vegetale. Per non complicare la tecnologia, il pesce e la marinata vengono preparati separatamente. Dopo di ciò, i pezzi di pesce fritti o bolliti sono intercalati con la marinata o mescolati con esso. L'ulteriore preparazione dipende dalla ricetta.
• Il merluzzo sotto una marinata secondo la ricetta classica può essere cotto in una padella, cotto in una pentola a cottura lenta, cotto in forno, o semplicemente messo sulla marinata e lasciato riposare per un po 'di ammollo.
• I componenti principali e invariabili della marinata di verdure per merluzzo secondo la ricetta classica sono le carote e le cipolle spasserovanyan su olio vegetale con pomodoro o pomodori freschi. Secondo la ricetta classica, la marinata deve essere amarognola. Pertanto, nelle verdure, dopo aver rosolato con il pomodoro, aggiungere la tabella o l'aceto di vino. L'aceto è spesso sostituito con il limone o il suo succo, vino o mele acide.
• Addolcire la marinata con lo zucchero, a volte sostituendolo con il miele. Spezie e spezie sono aggiunti a piacere.
Merluzzo marinato: una ricetta classica con aceto
Ingredienti:
• 700 gr. bistecche di merluzzo;
• tre teste di cipolle bianche amare;
• due grandi carote;
• 100 gr. farina bianca da forno;
• cinque cucchiai di pomodoro denso e naturale;
• bicchiere incompleto di acqua potabile;
• un cucchiaio di aceto al 9%;
• sei cucchiai di olio d'oliva.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la cipolla a pezzi medi o leggermente più piccoli, strofinare la carota con una grattugia grande.
2. In una padella o in una padella a pareti spesse, scalda un paio di cucchiai di grasso vegetale e abbassa le verdure tagliate a pezzi. Mentre si agita sistematicamente, cuocere per circa tre minuti con un po 'di calore finché non si ammorbidiscono.
3. Al tuo gusto pepe, aggiungi un po 'di sale e un pomodoro. Versare l'aceto, l'acqua e, aumentando il calore, portare a ebollizione. Abbassare nuovamente la fiamma e cuocere la salsa per altri cinque minuti.
4. Con delicatezza, sbucciare la pelle delle bistecche di merluzzo scongelate con un coltello. Arrotolare il pesce nella farina e friggere nell'olio da tutti i lati fino a cottura. Raffreddare, separare la carne dalle ossa e dalla pelle, spezzarla in piccoli pezzi con una forchetta.
5. Mettere la metà della marinata ancora calda sul fondo della casseruola. Su di esso, disponi i pezzi di merluzzo arrostito e copri con le restanti verdure.
6. Coprire la padella con un coperchio e stufare il piatto a fuoco minimo per un quarto d'ora.
Merluzzo sotto la marinata: una ricetta classica con pomodori freschi nel forno
Ingredienti:
• mezzo chilo di merluzzo (filetto);
• cinque piccole carote;
• quattro grandi cipolle;
• cinque pomodori freschi di media grandezza;
• due cucchiai di farina di alta qualità;
• grande foglia di alloro;
• pimento di tre piselli.
Metodo di cottura:
1. Filetti di merluzzo scongelati sciacquare bene e asciugare alcune volte con un asciugamano o un tovagliolo.
2. Tagliare il filetto a pezzi, largo tre centimetri, leggermente sale e friggere in olio vegetale, ottenendo una piacevole tonalità dorata. 3. Prendere qualsiasi forma resistente al fuoco e spargere pezzi di pesce fritto sul fondo. Puoi prendere una padella larga senza manici di plastica.
4. Friggere i semicerchi di cipolla con la trasparenza nel grasso vegetale bollente. Aggiungere le carote consumate grossolanamente e riscaldare fino a quando le carote diventano più luminose e si ammorbidiscono leggermente.
5. Dopodiché, disponi i pomodori tagliati a pezzetti in verdure e fai sobbollire il tutto per altri 10 minuti.
6. Aggiungi alloro, piselli con peperoni e farina le verdure. Mentre si agita, versare un terzo del bicchiere di acqua bollita ma raffreddata e riscaldare leggermente con il minimo calore.
7. Metti la marinata calda finita sul pesce nella forma e mettila nel forno caldo per 25 minuti (160 gradi).
Merluzzo sotto la marinata nel forno
Ingredienti:
• merluzzo: un chilogrammo e mezzo;
• cipolla grande;
• due dolci peperoni;
• carote - 2 pezzi;
• farina bianca da forno - 1 cucchiaio. l.;
• 200 gr. concentrato di pomodoro non salato;
• erbe secche e spezie - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare a metà cottura una mezza carota e mezzo anelli di cipolla per 3 minuti a fuoco basso in olio di semi di girasole raffinato. Durante questo tempo, le verdure si ammorbidiranno leggermente e daranno alla marinata il loro succo.
2. Aggiungere il pomodoro e il pepe bulgaro tritato. Mescola e continua a cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
3. Al termine della cottura, sale a piacere, aggiungi spezie ed erbe secche. Puoi addolcire un po ', ma è un dilettante.
4. Raschiare la pelle di un pesce precedentemente scongelato con un coltello per rimuovere i resti di squame. Intestare le restanti viscere e sciacquare bene, specialmente l'addome. Taglia le pinne, togli le code con un coltello. Scolare e tagliare nella misura desiderata.
5. La maggior parte della marinata viene messa nella forma, adagiata su pezzi di merluzzo grezzo e cuocere in modalità 180 gradi per circa un quarto d'ora. 6. Dopodiché, togli la forma dal forno, copri i pezzi di pesce con la rimanente marinata e rimettili nel forno caldo, ma ora solo per 10 minuti.
Merluzzo sotto la marinata: una ricetta classica per il multicooker
Ingredienti:
• kg di filetto di merluzzo;
• cinque grandi carote;
• quattro cipolle;
• mezza tazza di farina bianca;
• un bicchiere di acqua potabile;
• mezzo litro di pomodoro puro e senza spezie;
• quattro ombrelli di garofano;
• due piccole foglie di alloro;
• un cucchiaio di aceto, vino migliore;
• cucchiaio di zucchero semolato;
• assaggiare: piselli pimento.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il filetto scongelato e asciugare con un asciugamano, tagliare in pezzi rettangolari di medie dimensioni.
2. Sul pannello multicooker, impostare la funzione "Baking". Versare nella ciotola due cucchiai di olio puro e friggerli su pezzi di pesce. Assicurati di padella nella farina prima di friggere.
3. Metti il pesce fritto in una ciotola separata e, in una ciotola pulita, versa altri due cucchiai di olio e immergici la cipolla triturata. Fry, senza cambiare la modalità, fino a quando non diventa trasparente.
4. Quindi mettere la cipolla e la carota tagliata a strisce sottili, conservare fino a metà cottura nella stessa quantità di olio.
5. Aggiungi la cipolla precedentemente fritta, il concentrato di pomodoro non salato e tutte le spezie preparate. L'aceto non è necessario aggiungere.
6. Riempire le verdure con acqua e, chiudendo il coperchio del multicooker, portare a ebollizione.
7. Quindi, passare alla modalità "Quenching" e continuare la cottura.
8. Dopo 10 minuti, aprire il coperchio, versare l'aceto, salare, mescolare e gustare. Se necessario, aggiungere gli ingredienti mancanti e mettere il pesce fritto nella marinata. Con attenzione, cercando di non rompere i pezzi, mescolare e lasciare in umido per un'ora.
Merluzzo sotto marinata in forno con vino
Ingredienti:
• chilogrammo, o un po 'meno, di merluzzo grosso; • 2-3 cipolle;
• piccole carote;
• una grande cucchiaiata di pomodoro denso, non piccante;
• mezzo limone;
• 0,3 tazze di Cagora;
• 5 peppercorns;
• Lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Le carcasse di pesce puliscono le squame, tagliano le pinne, afferrano leggermente la pelle, le budella e le tagliano in pezzi di dimensioni medie. Tagliare lungo la schiena verso la cresta e la prisalivaem.
2. Nella parte inferiore di un normale, senza rivestimenti speciali, le teglie versano le gocce di sale grosso, scaldano e versano l'olio. Puliamo i pezzi di merluzzo dall'umidità, tegami la farina, osservando l'assenza di grumi e friggi, girando su tutti i lati.
3. Friggere la carota e la cipolla grattugiate grosse, tritate e poi tritate con un coltello. Il processo continua fino a un notevole ammorbidimento delle verdure. Versare il vino nella padella, far cadere gli anelli di limone. Inoltre, vengono aggiunti pomodoro e condimenti non diluiti.
4. Portare il piatto in un contenitore non metallico - porcellana, vetro, ecc. In primo luogo, posizionare il pesce, che non è molto stretto, e marinare su di esso.
5. Resta da riscaldare il piatto nel forno a 180 gradi. Se lo desideri, puoi far bollire mezza tazza di vino rosso secco (non Cahor) allo stesso tempo per eliminare l'alcol, raffreddare e versare gradualmente i bordi del piatto quando servi.
Merluzzo bollito sotto marinata: una ricetta classica
Ingredienti:
• filetti di merluzzo grosso - 1 kg;
• 300 gr. carote;
• 2 cucchiai di farina pelata;
• 200 gr. insalata di cipolle;
• 0,5 tazze di ketchup senza forti additivi aromatici;
• 50 grammi di zucchero;
• Condimenti leggeri tra cui scegliere.
Metodo di cottura:
1. Fai bollire porzioni di pesce pre-tagliato, portandolo quasi alla massima prontezza. Lo facciamo lasciando cadere il merluzzo nell'acqua bollente, dove le spezie e le cipolle hanno bollito per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e rapidamente e delicatamente raccogliere pezzi di brodo. 2. Cipolla tagliata a metà e la paglia a carota di media lunghezza si frigge rapidamente in olio bollente. Non lasciare che le verdure si scuriscano, hai solo bisogno di ottenere un ammorbidimento.
3. Aggiungi ketchup e zucchero, fai sobbollire, non coprire con un coperchio e leggermente ridurre la temperatura, 8-10 minuti, fino a un notevole cambiamento di consistenza.
4. In 100 ml di brodo di pesce precedentemente ottenuto, diluire la farina e versarla sulle verdure. Praliviamo e pepiamo, rimuovendo il campione. Otteniamo la viscosità richiesta aggiungendo lo stesso brodo di pesce, il tempo per riscaldare la marinata è illimitato, ma non bisogna esagerare.
5. Dividere la marinata vegetale in tre parti e tagliare a metà il pesce, posizionare il piatto in una ciotola delle dimensioni appropriate, mettendo la marinata sul fondo e in alto. Tra questi strati ci saranno due strati di pesci, anch'essi interconnessi con marinate.
Ricetta marinata al baccalà in forno al cartoccio
Ingredienti:
• chilogrammo di merluzzo, eviscerato, di qualsiasi dimensione
• cipolle: fino a mezzo chilo;
• 0,5 teste d'aglio;
• "Rkatsiteli": 1 tazza, più un po 'di riserva;
• carote grandi e succose - 1 pz .;
• cucchiaio di buon miele;
• succo di media 0.3, limone a buccia sottile;
• pomodoro grande e carnoso;
• Lavrushka: poche foglie;
• pepe aromatico macinato.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il sale con le spezie e massaggiarlo con il pesce sventrato e pulito. La carcassa viene pre-tagliata a pezzi, con un peso massimo di 100 grammi. Lo mettiamo in una ciotola e lo versiamo col vino, lo scuotiamo in modo che penetri tra i pezzi. Dopo aver atteso per almeno mezz'ora, versare il liquido. Immergiamo il pesce dall'umidità e dai residui di spezie su una teglia, avvolto in un foglio e cotto.
2. Tagliare le cipolle in semicerchi grandi e ben definiti e versare acqua bollente per un minuto. In questo modo togliamo l'amaro, sciacquiamo le cipolle in un grande volume di acqua fredda.
3. Alla cipolla in una padella riscaldata mettere il miele, un paio di cucchiai di burro buono, foglie di alloro e cospargere di carote grattugiate. Stufare tutti insieme per tre minuti. 4. Sbucciare il pomodoro - scottato con acqua bollente e rimuoverlo con una lama di coltello. Strofinare su una grattugia e mescolare le verdure, salare e aggiungere il succo di limone. Mantenere al minimo il riscaldamento fino a cinque minuti.
5. Se la padella ha pareti spesse e abbastanza profonde, stendi temporaneamente una parte della marinata in un altro piatto. Metti le fette di pesce al forno e marinate a strati, assicurati di essere il primo e l'ultimo strato vegetale. Resta da riscaldare, circa 10 minuti, in modo che la marinata sia leggermente assorbita dal pesce.
Merluzzo sotto la marinata - trucchi di cucina e consigli utili
• Non friggere molte carote e cipolle, altrimenti la marinata sarà secca
• Aggiungere aceto, "limone" o succo di limone in piccole porzioni, mescolando e prendendo un campione ogni volta. Se la ricetta lo consente, è meglio mescolare l'aceto con altri liquidi in modo che sia della concentrazione minima.
• Prima di impanare il pesce, assicurati di ispezionarlo e strofinarlo. Rimuovi tutti i pezzi grandi di spezie. È anche bene ispezionare i pezzi dopo l'impanatura. Durante lo sbriciolamento della farina, si ostruisce con grumi e possono attaccarsi al pesce, e in seguito bruciare in olio bollente.
