I giorni di pesce sono stati introdotti in tempo per diffondere i piatti di pesce, aumentare la varietà di menu e le persone hanno scelto ricette classiche semplici, migliorate, migliorate e ora che la generazione considera il pesce in una marinata vegetale un autentico piatto fatto in casa.
Forse la cosa più interessante di queste ricette è che il pesce è adatto per varietà poco costose, a basso contenuto di grassi, e il risultato è migliore, più il pesce è asciutto e magra.
Principi generali di cottura del pesce marinato secondo le classiche ricette
• Per tali piatti, il pesce è preferibile scegliere con carne asciutta e densa, oleosa e morbida può cadere a pezzi durante la cottura. Ancora più difficile se un pesce simile fosse congelato.
• Carcassa di pesce intero tagliata a pezzi o separare i filetti, anch'essi tagliati a pezzetti.
• I pezzi di pesce sono fritti, cotti al forno, bolliti e solo in umido marinati o semplicemente spostati con marinata pronta e riscaldata.
• La classica marinata per pesce è fatta con carote e cipolle in agrodolce, fritte con pomodoro in olio vegetale.
• Per rendere la marinata acida, vengono aggiunti anelli di limone o il suo succo, aceto, vino o mele acide. Si consiglia di tagliare tutta la scorza e sbucciare da un limone, a meno che il tuo compito non sia quello di aggiungere una specifica amarezza alla marinata.
• La marinata dolce aggiungerà zucchero o miele.
• La marinata è preparata sia liquida che densa. Per addensare aggiungere la farina.
Pesce marinato, ricetta classica
Ingredienti:
• mezzo chilo di pollock congelato;
• tre carote medie; • due cipolle;
• mezzo cucchiaino. zucchero;
• un po 'meno di un cucchiaino da caffè del 9% di aceto;
• 100 ml di acqua bollita;
• 90 grammi di passata di pomodoro;
• farina di frumento;
• due foglie di alloro;
• pimento di tre piselli.
Metodo di cottura:
1. Dalle carcasse di merluzzo scongelato, tagliare le pinne, isolare con cura ogni pesce con un coltello per rimuovere piccole squame. Tagliare l'addome, sciacquare bene con acqua, rimuovere le pellicole nere dall'interno. Tagliare a pezzi piccoli, fino a uno e mezzo centimetri di spessore.
2. Friggi i pezzi di pesce su un olio ben riscaldato fino a cottura completa, assicurati di arrotolare il pesce in farina mescolata con sale.
3. Quando si prepara la marinata stessa, prima con olio vegetale fino a doratura chiara friggere i semicerchi di cipolla. Quindi aggiungere la carota grande sminuzzata e continuare a friggere per altri sette minuti finché non si ammorbidisce.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure, cospargere di zucchero e sale, versare l'acqua bollita e far bollire. Ridurre il fuoco in modo che la marinata non bolle, immergere i piselli nel peperoncino, lavrushka, aggiungere un po 'di pepe nero e cuocere a fuoco lento per 15 minuti con il coperchio chiuso.
5. In una piccola marinata bollente versare l'aceto della tavola e, dopo aver lasciato bollire per due minuti, togliere dal fuoco.
6. Riempire con la marinata calda preparata il pesce deposto in una vasca profonda e il protomito al minimo, circa 2-3 minuti.
Pesce marinato - una ricetta classica nel forno
Ingredienti:
• un chilo e mezzo di nasello senza testa;
• carota - 4 pezzi;
• 1 cucchiaino. sale evaporato "Extra";
• Lavrushka - 3 foglie;
• tabella. cucchiaio di zucchero;
• tre grandi cipolle;
• tre tavolo pieno. cucchiai di passata di pomodoro;
• due garofani ombrello.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pesci sotto l'acqua corrente, senza pinne e visceri, tagliati a pezzi. Involtini la farina e friggi fino a metà cotto in olio raffinato. 2. Affettate le cipolle, tritate le cipolle e sfregate le carote con una grattugia speciale per cuocere le "carote coreane" e friggere le verdure in olio vegetale fino a quando non saranno ammorbidite.
3. In 600 ml di acqua (come opzione, nel brodo di pesce), sciogliere la passata di pomodoro e versarla nella frittura vegetale.
4. Aggiungere i chiodi di garofano, lo zucchero semolato, abbassare l'alloro e, dopo averlo ben amalgamato con il sale, fare sobbollire per dieci minuti. La marinata deve essere cotta a fuoco medio, con una leggera bollitura. Per evitare che le verdure brucino, dovresti periodicamente mescolare.
5. In una piccola padella profonda, mettere metà della marinata finita, mettere sopra il pesce fritto e coprire con la rimanente marinata.
6. Chiudere la teglia con un foglio di carta e togliere per cuocere a 180 ° per 40 minuti.
Ricetta classica marinata di pesce (stufata in un barattolo di vetro)
Ingredienti:
• 800 grammi di sgombro fresco congelato, senza testa;
• carote - 200 grammi;
• 150 grammi di cipolle amare;
• un grande limone;
• concentrato di pomodoro - 60 grammi (2 cucchiai L.);
• sale, condimenti e spezie - fragranti.
Metodo di cottura:
1. Nello sgombro scongelato, separare i filetti dalle ossa e, senza rimuovere la pelle, tagliarlo a pezzi di larghezza di un centimetro e mezzo.
2. Marinare lo sgombro per 15 minuti in una miscela di succo di limone appena spremuto (6 cucchiai.) Con sale e spezie.
3. Tritare finemente le cipolle con le carote tagliate a grandi dimensioni e friggerle leggermente in olio raffinato.
4. Versare acqua bollente su un barattolo da un litro o scaldarlo sopra l'acqua bollente. Metti un terzo di verdure sul fondo del barattolo, sopra di loro - pezzi di sgombro, che coprono il resto delle verdure. Carote con cipolle e non puoi friggere, e gettare a crudo. Non riempire il barattolo fino al collo, il pesce e le verdure dovrebbero finire due centimetri sotto di esso. 5. Nella marinata da sotto il pesce, sciogliere il concentrato di pomodoro e riempirlo con il contenuto del barattolo. Puoi aggiungere zucchero ai tuoi gusti. Aggiungere 50 ml di raffinato olio di girasole e, coprendo il vaso con un coperchio di metallo senza gomma, mettere in un forno freddo.
6. Portare la temperatura del forno a 170 gradi e cuocere per 50 minuti.
Pesce fritto sotto la marinata - una ricetta classica per il multicooker
Ingredienti:
• 500 grammi di filetto di merluzzo;
• due piccole carote;
• una cipolla grande;
• piccola mela acida;
• 300 ml di pomodori grattugiati o 150 gr. concentrato di pomodoro;
• coriandolo macinato, sale, spezie aromatiche e zucchero.
Metodo di cottura:
1. Nella modalità "Frittura / Verdure", friggere leggermente la cipolla, tagliata a metà anelli, con il coperchio aperto per non più di 4 minuti.
2. Mettere le carote e la mela grattugiate in una grattugia grande alla cipolla, aggiungere lo zucchero e le spezie e continuare a friggere, mescolando regolarmente per altri quattro minuti.
3. Asciugare il filetto di merluzzo ben lavato sotto l'acqua corrente e asciugare leggermente con un panno monouso e tagliare a pezzetti.
4. Metti il pesce nella ciotola del pentola a cottura lenta, copri con i pomodori grattugiati. Se la pasta è troppo densa, scioglila nella consistenza desiderata con acqua tiepida. Mescolare delicatamente il contenuto della ciotola e, chiudendo il coperchio, portare il piatto alla prontezza accendendo il "Quenching" per 60 minuti.
Pesce marinato - una ricetta classica con vino in forno
Ingredienti:
• 900 grammi di pesce d'acqua dolce fresco (carpe, carpe);
• 3 lampadine medie;
• piccole carote;
• tabella. cucchiaio di passata di pomodoro denso;
• mezzo limone piccolo;
• 50 ml di "Cabernet";
• 5 piselli al pepe;
• 2 foglie di alloro di media grandezza. Metodo di cottura:
1. Pulisci le squame di pesce dal pesce, taglia le pinne sotto la "radice" con le forbici, intingi il ventre e taglia a pezzi non troppo grandi. Tagliare ogni pezzo lungo la cresta e il sale.
2. Riscaldare bene la padella a pareti spesse con olio vegetale e friggere i pezzi di pesce asciugati e leggermente farinosi su entrambi i lati.
3. Friggere la carota grattugiata insieme a piccole fettine di cipolla fino a renderla morbida con olio vegetale. Versare il vino, mettere gli anelli sottili di limone (6 pezzi), mettere la passata di pomodoro, la lavrushka, i grani di pepe e mescolare il tutto con un cucchiaio.
4. Metti i pezzi di carpa fritta nella ciotola di ceramica refrattaria, metti la marinata sopra di loro e metti lo stufato nel forno a 180 gradi fino a quando non si spegne.
Ricetta classica di pesce bollito
Ingredienti:
• merluzzo, carcasse senza testa o filetti - 1 kg;
• 300 grammi di carote;
• 200 grammi di cipolle bianche amare;
• 60 grammi di concentrato di pomodoro o ketchup (può essere caldo);
• 2 tavolo. cucchiai di farina bollente, senza scivoli;
• zucchero - 50 grammi;
• sale alimentare "Extra" - 1 cucchiaino;
• pimento, alloro a sua discrezione.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pesce pulito in porzioni e farlo bollire immergendolo in acqua bollente. Prima di mettere in acqua una piccola cipolla, Lavrushka, tre piselli di pimento e sale un po '. Pesce pronto rimuovere delicatamente dallo schiumatoio di brodo e raffreddare.
2. Sul burro magro e raffinato, friggere le fette di cipolla di medie dimensioni con le carote tritate grossolanamente. Le verdure non dovrebbero essere fritte, ma solo leggermente saltate fino a quando non saranno ammorbidite.
3. Aggiungi lo zucchero, il ketchup o il concentrato di pomodoro, diluito in un quarto di tazza di brodo e fai sobbollire per sette minuti. 4. Versare la farina con 100 millilitri di brodo e, districando accuratamente, versare il composto nella padella fino alle verdure. Mescolare bene, aggiungere sale a piacere, aggiungere pepe. Regolare lo spessore del brodo e far bollire la marinata per due minuti.
5. In ogni piatto adatto, metti un terzo della marinata, poi metti metà del merluzzo bollito, marinatura di nuovo, e pesca di nuovo. Mettere la marinata rimanente sopra il pesce in uno strato meno spesso di prima e mettere il piatto in frigorifero per tre ore.
Pesce cotto in un foglio marinato ricetta classica
Ingredienti:
• 600-700 grammi di qualsiasi pesce di mare adatto;
• Cipolle: tre teste grandi;
• una grande carota;
• miele naturale, luce - cucchiaio da dessert;
• tre foglie di alloro;
• succo 1/3 limone medio;
• 4 piccoli spicchi d'aglio;
• due pomodori carnosi maturi, possono essere sostituiti con un cucchiaio di passata di pomodoro;
• vino bianco secco;
• pepe aromatico macinato;
• Puoi usare le spezie per il pesce.
Metodo di cottura:
1. Pezzi di pesce sbucciato e sbucciato ben spalmato su tutti i lati con sale, mescolato con spezie e pepe. Versa il vino e lascia riposare il pesce nella marinata per mezz'ora. Scolare la marinata, asciugare il pesce con un asciugamano monouso, mettere su una teglia e cuocere fino a cottura, coperto con un foglio di alluminio. Coltello per punzonamento per controllo prontezza.
2. Per eliminare l'amarezza, mettere la cipolla tagliata a metà nella padella, versare un po 'meno di una terza tazza di acqua fredda e cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua non è evaporata.
3. Aggiungi il miele, due cucchiai di burro, lavrushka, metti una carota, tagliata con una grattugia grande e fai sobbollire per circa 3 minuti.
4. Scottare i pomodori per rimuovere la pelle con acqua bollente, staccare la pelle con un coltello e strofinare con un rastrello. Trasferire i pomodori alle verdure, versare con succo di limone e sale. Mescolare bene e mescolare sul fuoco più basso per cinque minuti. 5. Mettere i pezzi di pesce cotto in forno in una casseruola profonda, spostando ogni strato della marinata e scaldare bene con un minimo di 7-8 minuti.
Pesce sotto la marinata - trucchi e suggerimenti
• Per cucinare sotto la marinata è meglio prendere il pesce di mare. Non ci sono piccole ossa in esso. Tali piatti possono essere preparati dal pesce di fiume, ma poi è necessario prendere solo grandi carogne di carpe.
• Aggiungere l'aceto alla marinata in piccole porzioni e gradualmente, mescolando il tutto bene con ogni aggiunta e rimuovendo il campione in modo da non perossidare.
• Pulire i pezzi di pesce prima di infarinare, poi l'impanatura coprirà il pesce con uno strato sottile uniforme, che impedirà il suo eccesso di olio. Un pesce, al contrario, è ricoperto da una crosta dorata uniforme.
• Se si utilizza la tecnologia per riscaldare il pesce insieme alla marinata in barattoli di vetro o pentole, lasciare raffreddare leggermente le stoviglie nel forno spento. Ciò migliorerà il gusto del piatto finito e sarà anche più sicuro rimuovere le lattine.
