Le zuppe di merluzzo sono sempre rese ricche, fragranti e saporite.
Le opzioni di cottura per zuppe con questo pesce sono molte.
Sono cucinati con verdure e cereali.
Zuppa di merluzzo - Principi di cottura di base
Per la zuppa, è meglio prendere bistecche di merluzzo o filetto. Il merluzzo si sposa bene con formaggi e latticini, quindi vengono spesso aggiunti alla zuppa.
Cod lavaggio, rimuovere le squame, rimuovere le pinne e le piccole ossa. Puoi rimuovere la pelle. Quindi fai bollire il brodo di pesce aggiungendo spezie e verdure intere. Fondamentalmente, puoi cucinare il brodo come facevi per farlo. Filtro per brodo pronto.
Le patate tagliate a pezzetti vengono aggiunte al brodo di pesce e cotte fino al morbido. Carote e cipolle tritate e fritte finemente in una piccola quantità di olio.
Se la zuppa di merluzzo viene preparata con l'aggiunta di formaggio fuso, viene aggiunta dopo che le patate sono pronte. Mescola finché non si disperde completamente. Quindi stendere la torrefazione vegetale e le verdure tritate finemente. Condire con sale e spezie e insistere per un po '.
Ricetta 1. Zuppa di merluzzo bianco
Ingredienti
600 grammi di merluzzo;
4 foglie di alloro;
2 piccole carote;
mazzetto di prezzemolo;
70 g di cipolle;
15 g di sale extra;
300 grammi di patate;
un pizzico di pepe nero;
50 grammi di riso;
65 g di farina;
burro;
200 g di crema di formaggio.
Metodo di preparazione
1. Rimuovere le scaglie dalla carcassa di merluzzo, sciacquare bene, tagliare le alette e la coda. Gut the inside e risciacquare di nuovo. Immergere con i tovaglioli di carta e tagliarli in grandi bistecche. 2. Versare tre litri di acqua potabile nella padella, inserire i pezzi di pesce in esso e mettere su un piccolo fuoco. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma e aggiungere piselli, foglie di alloro e sale. Far bollire il brodo per 20 minuti, quindi piegare il pesce in un colino e filtrare il brodo attraverso un setaccio.
3. Sbucciare le carote, lavarle e sbriciolarle a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e mettere dentro le carote tritate.
4. Tritare la cipolla sbucciata finemente, metterla in un piatto profondo e mescolare con la farina.
5. Metti la carota arrostita su un piatto, aggiungi il burro nella padella e friggi la cipolla fino a farlo dorare.
6. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Metti la verdura in un brodo bollente. Bollire fino a patate morbide.
7. Separare il riso, sciacquarlo più volte e aggiungere alla zuppa. Mescolare e continuare la cottura per altri 15 minuti.
8. Separare il pesce dalle ossa, smontare in pezzi e inviare alla padella. Metti la frittura di verdure e il formaggio cremoso qui. Mescolare fino a quando il formaggio si disperde completamente.
9. Cospargere la zuppa con prezzemolo tritato, tenere un paio di minuti sul fuoco e mettere da parte. Lasciare riposare per altri 15 minuti e versare nei piatti.
Ricetta 2. Zuppa di merluzzo con mais
Ingredienti
350 g di filetti di merluzzo;
un pizzico di pepe nero macinato;
350 grammi di mais fresco;
due pizzichi di sale grosso;
mazzo di cipolle verdi;
tre gambi di timo fresco;
tre fette di pancetta;
due patate;
450 ml di brodo di pollo;
5 grammi di aglio;
450 ml di latte;
50 g di farina;
60 ml di crema 10%.
Metodo di preparazione
1. Mettere le fette di pancetta su un piatto stufato riscaldato, senza aggiungere olio, e friggere fino a ottenere una croccantezza. Copriamo il piatto con tovaglioli di carta e stendiamo sopra la pancetta fritta, rompendola in pezzi. 2. Le cipolle verdi vengono sciacquate, asciugate e tritate finemente la parte bianca. Mettilo in una casseruola, dove la pancetta è stata fritta. Friggere fino a renderle trasparenti, quindi aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare e tenere a fuoco per un minuto. Quindi versare la farina e continuare a friggere, mescolando energicamente.
3. Pulire e lavare a fondo le patate, tagliarle a cubetti di medie dimensioni e metterle in una casseruola. Mescolare e versare il latte e il brodo di pollo. Condire con foglie di timo e pepe, sale.
4. Portare a ebollizione, torcere il fuoco al minimo e cuocere la zuppa per 10 minuti, adagiare il filetto di merluzzo tagliato a fette, tagliato a pezzi di media grandezza. Togliere il mais dalla pannocchia, stendere in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente. Bollire separatamente. Aggiungilo alla zuppa, aggiungi i due terzi della pancetta fritta, mescola e cuoci per cinque minuti.
5. Gambi verdi di cipolle finemente sbriciolati. Versare la crema nella zuppa e aggiungere le cipolle verdi. Cuocere per un altro paio di minuti, quindi togliere dal fuoco e distribuire i restanti pezzi di pancetta.
Ricetta 3. Zuppa di merluzzo con fagioli e riso
Ingredienti
350 grammi di merluzzo;
30 g di prezzemolo fresco;
400 g di fagioli in scatola fini;
pepe nero macinato;
175 g di spinaci giovani;
sale grosso;
115 g di pancetta;
farina;
400 ml di latte di cocco;
circa un litro di acqua potabile;
35 ml di olio di girasole;
2 rami di timo;
225 grammi di riso a grani lunghi;
stecca di cannella;
75 g di burro;
baccello di peperoncino rosso;
cipolla;
aglio - 15 g
Metodo di preparazione
1. Metti una pentola con pareti spesse a fuoco medio e riscalda l'olio di girasole aggiungendo un pezzo di crema. Pancetta tagliata a pezzi e stesa in una padella, friggere fino a doratura. 2. Sbucciare i semi pelati e tagliare il più piccolo possibile. Aglio e cipolle pulite, risciacquare e crollare melenko. Metti tutto in una casseruola e friggi, mescolando continuamente, per circa cinque minuti.
3. Il riso viene lavato diverse volte e versato in una pancetta fritta con verdure. Cucinando per circa 20 minuti alla trasparenza. Metti bastoncini di cannella e rametti di timo nel riso. Aggiungere i fagioli, pre-scolare la marinata con esso, mescolare e riscaldare tutti insieme per circa due minuti. Riempi tutto con acqua potabile, aspetta l'ebollizione e attorciglia il fuoco al più piccolo. Continuiamo a cucinare, mescolando di tanto in tanto, per mezz'ora.
4. Lavare il merluzzo, asciugarlo e rimuovere la pelle. Tagliare a pezzetti e arrotolare la farina. Distribuiamo su una padella preriscaldata con burro e friggiamo fino a doratura. Spostiamo il pesce finito su un piatto.
5. Introdurre il latte di cocco nella padella. Tira fuori la stecca di cannella e cuoci per tre minuti. Ora metti gli spinaci nella zuppa, cuoci un altro paio di minuti e aggiungi il merluzzo fritto. Condire la zuppa con prezzemolo tritato e pepe, sale. Mescolare, attendere altri tre minuti e mettere da parte.
Ricetta 4. Zuppa crema di merluzzo bianco
Ingredienti
due lampadine;
sale e pepe macinato;
kg di merluzzo;
mazzetto di prezzemolo;
tre carote;
60 ml di crema al 35%;
3 spicchi d'aglio;
100 ml di vino bianco secco;
60 g di farina;
di pomodoro;
burro - 40 g
Metodo di preparazione
1. Pulire il merluzzo dalle squame, tagliare le alette e la coda, rimuovere gli interni e risciacquare sotto il rubinetto. Scolare con salviette di carta e tagliare a pezzi di tre centimetri di spessore. Metterlo in una casseruola, riempirlo con acqua depurata e portare a ebollizione. Cuocere il brodo per circa dieci minuti, rimuovendo la schiuma con una schiumarola. Prendiamo del pesce dal brodo, ci spostiamo in un piatto e ci raffreddiamo. 2. Pulire e lavare la cipolla e la carota. Tagliare la cipolla incrociata e tritare la carota in barre corte. Mettere le verdure in brodo e cuocere, coperto con un coperchio per 20 minuti.
3. Nella padella sciogliere il burro, versare la farina e friggere, mescolando per tre minuti. Aggiungere qui l'aglio sbucciato e finemente tritato, soffriggere per un altro minuto e togliere dal fuoco.
4. Rimuovi le ossa dal pesce, assicurandoti che non si separi in pezzi piccoli.
5. Togliere le verdure dal brodo, metterle nel serbatoio del frullatore, aggiungere un po 'di brodo e fracassare in uno stato purea. Spostare il composto in una casseruola, aggiungere pezzi di merluzzo e farina, fritti con aglio. Lessare il brodo e versare il vino.
6. Togliere la pelle dal pomodoro, versarvi sopra dell'acqua bollente, tagliarla a cubetti e trasferirla nella zuppa. Salare, pepare e continuare la cottura per 10 minuti. Spegni il fuoco Versare la crema in un ruscello sottile mescolando continuamente. Insistere la zuppa per dieci minuti e servire, cosparsa di erbe fresche.
Ricetta 5. Zuppa di merluzzo con patate
Ingredienti
100 ml di olio d'oliva;
sale grosso;
due lampadine;
Filetto di baccalà salato da 400 g;
15 grammi di aglio;
due pomodori;
un pizzico di zafferano;
kg di patate
Metodo di preparazione
1. In un grande calderone in ghisa riscaldiamo l'olio. Sbucciate le cipolle, lavate e sminuzzate finemente. Mettere in olio bollente e soffriggere per cinque minuti, mescolando continuamente, fino a renderlo morbido e trasparente. Le fette di aglio sbucciato saltano attraverso la pressa di aglio. I miei pomodori, asciugati con un tovagliolo e tagliati a pezzetti. Mettiamo tutto nel calderone, mescoliamo e continuiamo a cuocere per altri cinque minuti. 2. Versare acqua potabile. Le patate sbucciate e lavate sono tagliate trasversalmente ai pezzi in mezzo pollice di larghezza. Aggiungilo al paiolo, condiscilo con erbe e spezie e mantienilo sul fuoco finché non bolle.
3. Macina lo zafferano in un mortaio, versa un po 'di brodo dal calderone, mescola e spostalo nella zuppa. Torcere il fuoco al più piccolo e tormentare per 20 minuti.Il brodo non dovrebbe bollire!
4. Merluzzo imbevuto durante la notte. Il giorno dopo, scolare l'acqua, sciacquare, asciugare, rimuovere le ossa e il codice e separare i fiocchi grandi. Metti il pesce nel paiolo, cuoci per dieci minuti, finché le patate non saranno morbide. Salare e servire con toast.
Ricetta 6. zuppa di merluzzo algerino con menta
Ingredienti
800 g di filetti di merluzzo;
due litri di brodo di pesce;
mezzo limone;
barattolo di fette di pomodoro in scatola;
sale e pepe macinato;
mezzo chilo di patate;
20 g di paprika;
40 g di alcolici;
due teste d'aglio;
65 ml di olio d'oliva;
un mazzetto di prezzemolo e menta;
gambo di finocchio
Metodo di preparazione
1. Tagliare il filetto di merluzzo a pezzi grandi, sciacquare e cuocere il brodo come si faceva normalmente. Tiriamo fuori il merluzzo dalla padella e filtriamo il brodo.
2. Pulire e lavare le patate sotto l'acqua corrente. Tagliarlo in barre di centimetri.
3. Risciacquare il prezzemolo e le foglie di menta, leggermente asciugare e tritare.
4. Tagliare il gambo di finocchio e tagliare a metà anelli.
5. Smontare l'aglio a fette, sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti.
6. Mettere le patate, il finocchio tritato, la menta tritata e il prezzemolo nel brodo di pesce. Sopravvivere al succo di mezzo limone e condire con le spezie. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per 20 minuti sotto il coperchio. 7. Mettere i pomodori nel loro succo, mescolare e cuocere, senza coprire, per dieci minuti.
8. Mettere il merluzzo e l'aglio tritato nella zuppa, versare l'olio d'oliva e cuocere per dieci minuti. Salare, pepare e servire con panna acida.
Zuppa di merluzzo - Consigli e trucchi di cucina
- Far bollire il brodo di merluzzo, aggiungendo verdure intere, foglie di alloro e pepe nero. Quindi, risulterà saturo e fragrante.
- Assicurati di rimuovere il rumore dal brodo di pesce. Dopo l'ebollizione, cuocetelo a fuoco lento, in modo che languisca e non bolle.
- Prima di mettere il merluzzo nella zuppa, puoi friggerlo versandolo nella farina.
- Se stai cucinando zuppa di merluzzo salato, devi immergerlo in acqua per diverse ore.
