- Dessert con crema - principi tecnologici generali
- Crema in polvere in polvere - ricetta di base
- Ricetta 1. Primo giorno, lunedì. Dessert con crema - crema catalana, classico
- Ricetta 2. Secondo giorno, martedì. Dessert con panna, anacardi, ciliegie e cioccolato
- Ricetta 3. Terzo giorno, mercoledì. Dessert con panna - "Panna Cotta" con fragole
- Ricetta 4. Giorno quattro, giovedì. Dessert con crema - "gadzharella"
- Ricetta 5. Il quinto giorno, venerdì. Dessert alla crema - Torta magica
- Ricetta 6. Il sesto giorno, sabato. Dessert con panna e cioccolato - fragola-banana "Sande"
- Ricetta 7. Settimo giorno, domenica. Dessert alla crema - torta Pavlova ariosa e facile da preparare
- Dessert alla crema - consigli e suggerimenti
Recentemente, la parola "dolce" ha sempre più significato un pacco di biscotti comprato sulla strada di casa, una barretta di cioccolato o qualcos'altro che non ti fa stare ai fornelli. Ma una gioia speciale che questi dolci non offrono.
Troppo ordinario! Sì, il ritmo moderno della vita impone la regola del risparmio di tempo e ti fa pensare che il dessert con la crema sia un piatto preparato per la tavola festiva, per qualche occasione speciale. Se ti allontani dallo stereotipo che ha già preso forma e fai un passo verso il buon umore e una varietà noiosa?
Se guardi alle tradizioni culinarie del passato, dove non c'erano supermercati pieni di vetrine piene di tutti i tipi di dolci in pacchetti belli e brillanti?
Come hanno fatto le persone in passato a gestire senza tutto questo, ma allo stesso tempo hanno trovato l'opportunità di compiacere se stessi e i propri cari con piatti dolci? Hanno inventato così tante ricette, inclusi i dolci con la crema, che sono sopravvissute fino ai nostri giorni. È possibile confrontare tali piatti con quelli venduti in bicchieri di plastica, ricchi di condimenti con stabilizzanti e conservanti? Nessun ritmo di vita può servire da argomento contro un delizioso dessert alla crema fatto in casa, fresco e senza conservanti. Pertanto, acquistiamo solo gli ingredienti necessari e andiamo a casa nella nostra accogliente cucina.
Ricette suggerite - solo una piccola parte delle invenzioni dei pasticceri negli ultimi tre quattro secoli, ma queste ricette non impiegheranno molto tempo e, speriamo, aiuteranno a rendere la vita più luminosa e a credere nel loro talento pasticcere.
Quindi, la durata dell'esperimento è di una settimana. L'ingrediente principale del dessert è la crema.
Dessert con crema - principi tecnologici generali
Crema - assortimento e metodi di cottura.
Ci sono migliaia di opzioni di dessert con crema. È una crema che rende il dessert un piatto leggero e delizioso.
Anche solo panna montata con zucchero e vaniglia è un piatto da dessert indipendente. Solo tu hai bisogno di sapere quali di loro sono frustati e come farlo correttamente?
Questo è il vero segreto di Chantilly, che ha inventato una ricetta semplice e molto popolare, la panna montata. Ma, per i principianti - su crema.
L'industria moderna produce panna con contenuto di grasso dall'8% al 65%.
In cucina, viene utilizzata la crema, a seconda del metodo della loro ulteriore lavorazione termica o meccanica. Sono utilizzati in piatti da dessert, applicando vari metodi, sia separati che combinati, di elaborazione culinaria.
È disponibile anche la crema condensata, con e senza zucchero, panna asciutta e montata, in confezioni con un distributore. Al momento dell'acquisto, è necessario prendere in considerazione per quale ricetta e tipo di cottura è necessario il prodotto.
La panna montata senza trattamento termico viene utilizzata per integrare dessert alla frutta, gelati, bevande, cottura al forno. In alcuni dessert con crema, sono cotti (creme brulee). La salsa alla panna, di regola, è sottoposta a trattamento termico e viene usata come aggiunta ai budini, alle gelatine, alle casseruole di ricotta. La crema può essere la base per zuppe di frutta e dessert da latte.
Per un dessert cremoso che non richiede la battitura, si può usare la crema a basso contenuto di grassi e quella a medio contenuto di grassi.
La crema di grassi fino al 20% in cottura si chiama caffè, nel modo principale di utilizzo. La crema ad alto contenuto di grassi, dal 35%, viene utilizzata principalmente per la preparazione di panna acida e burro.
La crema classica è adatta per la montatura, con un contenuto di grassi non inferiore al 33%. Ma non è tutto. Anche una tale crema richiede l'adesione a una determinata tecnologia per ottenere una massa cremosa e cremosa.
Per montare la panna si può usare una crema con un contenuto di grassi superiore, ma è necessario monitorare molto attentamente il tempo e la velocità della montatura, in modo da non ucciderli nell'olio.
Ora su crema Chantilly. Varianti di questa crema - l'invenzione del preside del castello di Chantilly - ce ne sono già una decina, con vari additivi e persino tecnologie di lavorazione.
Il fatto è che la ricetta base nella versione originale includeva solo panna, zucchero e vaniglia. Francois Vatel ha inventato un modo per frullare questi ingredienti, come dice la leggenda. Ma questo metodo di crema da lavoro ha trovato una continuazione in connessione con l'uso di ingredienti aggiuntivi: cioccolato, sciroppi alla frutta, latte di cocco e persino gelatina o agar per fare soufflé.
In tutte queste forme di realizzazione, è molto importante tenere conto delle sottigliezze del processo di panna da montare, fatta eccezione per la composizione percentuale sopra menzionata del grasso del latte.
La panna da montare viene raffreddata ad una temperatura non superiore a 6 ° C, ma non inferiore alla temperatura positiva.
I professionisti raccomandano di montare la crema al burro in un piatto metallico alto e largo, che a sua volta viene abbassato in acqua ghiacciata per un po 'o messo sul ghiaccio. Blender per battere può essere utilizzato se c'è un frullino. Dovresti iniziare a battere alla velocità più bassa e aumentare gradualmente la velocità. È importante non perdere il momento in cui la crema inizia a ispessirsi, in modo da non trasformarla accidentalmente in burro. Prima della fine della frusta, è meglio ridurre il numero di giri del mixer al valore minimo.
La panna montata può essere conservata in frigorifero per non più di un giorno. Inoltre, se vengono preparati senza l'uso di addensanti, si depositano rapidamente e la qualità della crema si deteriora notevolmente.
Come addensante, puoi usare una miscela di zucchero a velo e amido. A proposito, tutte le borse con la scritta "addensatore" o "stabilizzatore", che sono disponibili in commercio, hanno la stessa composizione di ingredienti - pensate se dovreste comprarle del tutto. Per un bicchiere di panna bastano 10 g della miscela.
Panna montata - la ricetta principale di Chantilly:
per ogni 100 ml di crema con un contenuto di grassi del 33% - 20-40 g di zucchero a velo e vaniglia. Come frullare descritto sopra. Non dimenticare di setacciare la polvere prima di inserirla nella crema.
È importante ricordare che più di 300 ml di crema in un solo passaggio non possono essere frustati. Se è necessaria più crema, dividere gli ingredienti in parti uguali e battere insieme 2 o più volte.
Se per caso si è scoperto che la crema fresca non è disponibile, e il processo di cottura è già iniziato, è possibile correggere la situazione in presenza di panna e latte.
Crema in polvere in polvere - ricetta di base
• 300 ml di latte, 3,2% di grassi
• 300 g di panna secca, normalizzata, almeno il 30% di grasso
• 80 g di zucchero a velo
Inserisci la crema nel latte caldo per sciogliere bene. Leggere attentamente le iscrizioni sulla confezione della crema secca - se hanno stabilizzatori, quindi la crema deve essere aggiunta al latte freddo. Mescolare con una frusta, aggiungendo la polvere secca in piccole porzioni. Ora è necessario raffreddare il latte alla temperatura desiderata, come indicato sopra e continuare a battere la tecnologia utilizzata per la panna fresca e pasticcera. Requisiti di qualità.
• La composizione della crema naturale, inclusa quella secca, non include nient'altro che la crema.
• Prestare attenzione allo stoccaggio del prodotto su contatori e vetrine. Se la crema non viene conservata in frigorifero, rifiutare di acquistarli.
• Controllare la data che indica la data di produzione e di conservazione.
• La crema, anche con il più basso contenuto di grassi, ha un colore bianco dolce. Se un prodotto è amaro, ci sono segni di eterogeneità della struttura (scaglie, siero di latte separato) - è rovinato, non si può ottenere panna montata da esso, e in generale un tale prodotto non può essere consumato.
Per dire separatamente su tutti i modi di fare il dessert con la crema, dovrai scrivere un libro separato. Andiamo in un modo più semplice e consideriamo alcuni metodi tecnologici sull'esempio delle ricette proposte. Il processo creativo porterà non solo il piacere del gusto, ma anche l'opportunità di sentirsi come un vero pasticciere professionista.
Ricetta 1. Primo giorno, lunedì. Dessert con crema - crema catalana, classico
Questa ricetta ha molte opzioni per l'utilizzo di ingredienti aromatici: scorza di agrumi, rum o brandy, tutti i tipi di essenze spiritose con vari ripieni di frutta. È a base di crema abbinata a pari quantità di latte, zucchero, tuorli d'uovo e vaniglia. Ma gli abitanti della Catalogna per cucinare usano solo il latte, senza aggiungere la panna, anche considerando la loro ricetta per il dessert con la crema classica. C'è una versione bavarese del dolce con crema, crema catalana, la tecnologia ricorda l'italiana Panna Kotta. Sono noti anche i dessert scozzesi, austriaci e spagnoli, che utilizzano ingredienti e tecniche di cottura simili, ma con lievi differenze legate alle caratteristiche e al colore nazionali di una particolare località.
La tecnologia, nonostante le diverse varianti degli ingredienti utilizzati, è quella di fare la crema pasticcera, seguita dalla tostatura e dalla caramellizzazione. La ricetta proposta è la base del dessert con note francesi.
Elenco degli ingredienti:
• Tuorli di uova grandi 5 pz. (6 pezzi, se le uova sono piccole)
• Crema con qualsiasi contenuto di grasso 0,8 l
• Liquore alla crema per i profumi
• Zucchero 120g
• Vaniglia (polvere o essenza)
• Buccia d'arancia
Cottura:
Iniziare a cucinare il dessert con la panna è scaldare il forno e preparare tazze di ceramica, 150-200 ml in volume: la crema non dovrebbe depositarsi - per questo, subito dopo averla battuta, stendila in tazze e inforna. L'acqua viene versata sul fondo della pentola per creare un effetto bagno durante la cottura della crema catalana. L'acqua deve essere versata così tanto da raggiungere la metà dell'altezza della tazza.
I tuorli raffreddati sono montati con zucchero in una schiuma stabile. La crema viene bollita con l'aggiunta di vaniglia e scorza. Quindi vengono filtrati e delicatamente, in un flusso sottile, iniettati nei tuorli, mescolando con una frusta. In questo momento, si aggiunge il liquore o qualsiasi altro sapore alcolico. Inoltre, con attenzione, al fine di evitare la sedimentazione della massa, è disposto in tazze preparate e messo in forno (150 ° C). Viene cotto fino a quando non appare marrone dorato, senza aprire la porta del forno inutilmente, proprio come quando si cuoce un biscotto. La disponibilità è controllata con un bastone di legno - dopo aver forato la crema, il bastone deve rimanere asciutto. Sulla superficie dovrebbe formarsi una croccante brunastro. Ecco come si presenta una crema alla crema catalana. Per un effetto maggiore e, soprattutto, se il forno non ha una griglia, è possibile cospargere la crema finita con zucchero cotto.
Ricetta 2. Secondo giorno, martedì. Dessert con panna, anacardi, ciliegie e cioccolato
Nella casa ci saranno sempre frutta fresca, marmellata o composta preferita, o, in casi estremi, frutta secca e noci. È bello includere un paio di barrette di cioccolato, noci e una bottiglia di panna montata in una bomboletta spray. L'improvviso arrivo degli ospiti, in questo caso, non sarà colto di sorpresa. In ogni caso, questo è un ottimo modo per affrontare la fatica alla fine della giornata lavorativa, doppiamente godendo la preparazione del dessert di cinque minuti - il suo gusto straordinario e leggero, così come la mancanza di necessità di passare la serata in cucina. Se non c'è una panna montata già pronta in casa, picchiarle richiederà un massimo di 5 minuti.
Ingredienti:
• Crema grassa (almeno 33%) 300 ml
• Ciliegia congelata o fresca, snocciolata 200 g
• Cioccolato fuso 150 g
• Liquore, ciliegia (o grappa) 50 ml
• Zucchero 250 g
• Agar 20 g
• anacardi, fritti 80-100 g
• Stabilizzatore crema
• Vaniglia
• Polvere, zucchero 180 g
Cottura:
Le bacche sono ricoperte di zucchero e leggermente macinate, in modo che il succo venga rapidamente separato, e poi bollito in un piatto non ossidante con un rivestimento antiaderente. Non dimenticare di rimuovere la schiuma. Se la marmellata di ciliegie è già lì, allora il processo di cottura del dolce con la crema sarà molto più facile e veloce. Quindi aggiungere l'agar alle ciliegie e far bollire per altri cinque minuti. La gelatina di ciliegie viene lasciata raffreddare e poi versata in un liquore o grappa. A questo punto, puoi sciogliere il cioccolato a bagnomaria, metterlo a fuoco lento e fino a quando non si scioglie completamente, puoi procedere a montare la crema, come descritto sopra, in principi tecnologici generali. Asciugare leggermente, in una padella asciutta, anacardi e macinarli, non troppo duramente. Ora dai prodotti semilavorati preparati iniziamo a formare un dessert. In ciotole di gelato alte e profonde stendere la gelatina raffreddata da ciliegie, cioccolato e panna. Cospargere con noci pestate. Un tale dessert apparirà più luminoso e appetitoso in bicchieri.
Ricetta 3. Terzo giorno, mercoledì. Dessert con panna - "Panna cotta" con fragole
Cucinare questo dessert con la panna non durerà più di 40 minuti insieme alla sua decorazione. Questa Panna Cotta è una delle varianti della famosa e alla moda prelibatezza italiana. La base classica è gelatina crema. I componenti rimanenti sono da soli. Per fare questo, prendi le bacche o i frutti. Possono essere utilizzati sia singolarmente che come mix di frutta. Inoltre, è possibile sperimentare l'uso di vaniglia, rum o altri sapori. Come salsa dolce, per velocità e convenienza, puoi utilizzare qualsiasi delle tue marmellate preferite. Per un design bello ed elegante, puoi usare le forme ricci - tondo, diamanti, asterischi. Per San Valentino - stampi sotto forma di cuori. Se ci sono stampi in silicone per piccoli cupcakes - grandi, faciliterà il lavoro. Un'altra opzione - forme usa e getta di foglio denso. E per la Pasqua, dessert di vacanza con panna e gelatina in un guscio d'uovo prelavato, che dopo la polimerizzazione può essere facilmente rimosso. Questo dessert alla crema può anche essere reso multicolore. Provalo! Elenco degli ingredienti:
• Zucchero per salsa alle fragole
• bacche di fragola, fresche - 450-500 g
• Polvere, zucchero (zucchero) - 250 g (compreso per la decorazione)
• Crema di qualsiasi contenuto di grassi - 400 ml
• Arancia candita, foglie di menta e cioccolato fondente - per la decorazione
• Acqua - 250 ml
• Gelatina istantanea o agar - 20 g
Preparazione:
Gelatina sciolta in un bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero a velo alla crema (o usare lo zucchero) e cuocere per quindici minuti mescolando continuamente. In crema calda versare sciolto, senza grumi, gelatina. Distribuire uniformemente la massa gelatinosa cremosa negli stampi. Dopo aver raffreddato gli stampi a temperatura ambiente, conservare in frigorifero fino a formare una massa di gelatina stabile. Fragole che si spezzano: polvere di bacche belle e grandi (lasciarle per la decorazione) e distruggere il resto con lo zucchero in un frullatore. Gelatina libera dalle muffe: per fare questo per 10-15 secondi, a seconda dello spessore delle pareti, è necessario immergere il fondo in acqua bollente e immediatamente accendere il piatto. Da sopra e intorno alla panna cotta versare marmellata di fragole e cioccolato fuso - fare il modello in un flusso sottile. Guarnire con frutti di bosco interi, sottili canditi di arancia candita e foglie di menta fresca.
Ricetta 4. Quarto giorno, giovedì. Dessert con crema - "gadzharella"
Questo nome esotico viene dal nord dell'India. Anche se la carota e la cremosa halvah piacciono ad altri stati dell'India. Se capita di provare questo dolce alla crema preparato da un vero cuoco indiano, allora non rifiutare tale piacere. Se cucini te stesso e non ti piace il grasso, allora riduci la quantità di "burro chiarificato" - burro fuso, a tuo piacimento e usa non bere (10%) di crema, ma più grasso, 20%. In ogni caso, il dessert è degno di rispetto, come una classica cucina ayurvedica. La condizione principale, secondo la ricetta - carote correttamente grattugiate. Dovrebbe essere strofinato il più sottile e più a lungo possibile, quindi è consigliabile utilizzare la cazzuola più piccola. In Asia, le persone non hanno mai fretta. Questa regola si applica alla cucina. E così quell'alba di carota si è rivelata un vero capolavoro dalla prima volta, con una consistenza uniforme e marmellata - non avere fretta.
Ingredienti:
• Bere crema 500 ml
• "Ghee" (burro fuso) 150 g
• Carote grattugiate di circa 1,0 kg
• Zucchero 150 g (un po 'meno)
• Uvetta
• Almond, affettato e fritto
• Polvere di cardamomo 15 g
Cottura:
Le pentole con pareti spesse e rivestimento antiaderente saranno molto utili. Cerca di mantenere una bassa temperatura. Lo stufato avrà circa un'ora, per ottenere una massa che non si sbriciolerà.
Scalda l'olio e inizia a stufare le carote; deve essere continuamente agitato. Quindici minuti più tardi, versate la crema tiepida nella casseruola. Hanno bisogno di essere riscaldati, in modo da non arricciarsi dalla differenza di temperatura e si può immediatamente sciogliere lo zucchero in loro. Dopo 15-20 minuti, dopo la crema, versare le mandorle e l'uvetta. Bollire halva bisogno di addensare completamente. Il cardamomo può essere aggiunto insieme all'uva passa e alle mandorle, oppure cospargerle con l'halva già pronto. Quando il gadzharella diventa caldo, adagialo su un tagliere e forma. Qui puoi mostrare l'immaginazione e approfittare di tutte le forme disponibili. Questo dolce con la crema è caldo.
Ricetta 5. Il quinto giorno, venerdì. Dessert alla crema - Torta magica
Elenco degli ingredienti:
• Burro, fuso 175 g
• Farina 140 g
• Crema (33%), inclusi 400 ml per la decorazione
• Proteine 4 pz.
• Grandi tuorli 6 pz., Da piccole uova - 7 pz.
• sale
• Acqua 30-40 ml
• Scorzetta d'arancia, 2 arance fresche
• polvere di vaniglia
• Zucchero 125 g
• Succo di limone 25-30 ml
• Arancia candita, arance fresche e ciliegina - per la decorazione.
• Rum 75 ml (compresa l'impregnazione)
Cottura:
Preriscaldiamo il forno - impostiamo la temperatura a circa 160 ° C. Preparare il modulo - il fondo è rivestito con pergamena unta. Gestiscono anche le parti laterali della forma rimovibile. In primo luogo, preparare la massa del tuorlo - strofinare i tuorli con lo zucchero e cospargere leggermente con un pizzico di sale, quindi picchiare fino a triplicare il volume. L'olio ammorbidito ma non caldo si combina con acqua e rum. I bianchi freddi vengono montati sulle cime - alla fine del frullato il succo di limone fresco viene aggiunto qualche goccia. In 1/2 parte di panna fredda (20%) aggiungere la polvere di vaniglia e battere fino a picchi stabili. Uniamo la massa del tuorlo prima con l'olio e poi con le proteine, mescolando nella direzione verticale. Inserire la panna montata in piccole porzioni, continuando a mescolare delicatamente l'impasto. Unire la farina setacciata con la scorza e versare un cucchiaio nella parte liquida dell'impasto. La farina è necessaria, letteralmente schiacciare la massa, in modo che non ci siano grumi e cercare di interferire con essa con molta attenzione, ma rapidamente. Versare l'impasto finito nella forma. Durante i primi 30-40 minuti di cottura, finché non si forma la crosta, non apriamo il forno. Ci vorrà circa un'ora per preparare la torta. Dopo aver atteso il completo raffreddamento, tenere per almeno 3 ore, e solo dopo averlo tagliato in porzioni, guarnire ciascuna con panna montata (prendere la seconda parte), frutta candita e ciliegie.
Ricetta 6. Il sesto giorno, sabato. Dessert con panna e cioccolato - fragola-banana "Sande"
La parola "Sande" deriva dall'inglese "Sunday" - domenica, il giorno in cui era consentito mangiare il gelato. Strani costumi sono nel mondo, perché c'è un gelato per dessert, con la crema può essere qualsiasi giorno. E se aggiungerlo con le prelibatezze preferite, senza alcuna restrizione, la parola francese "dessert" diventerà sinonimo della parola "godimento".
Quindi, per la preparazione di "Sande" non ci sono restrizioni. L'elenco degli ingredienti è tutto ciò che stimolerà l'immaginazione. A meno che, naturalmente, nessuno dei lettori rivendichi il più costoso "Sande" - "Frozen Haute Chocolate", del valore di $ 25.000. Anche se, molto probabilmente, questo è il prezzo della confezione e il nome. A casa può anche essere preparato ad un prezzo più ragionevole. E non solo con il cioccolato, ma con tutto ciò che il tuo cuore desidera. Proviamo la ricetta del dolce con la crema e curiamo gli amici.
Ingredienti richiesti:
• Gelato, crema - 500 g
• Banane 5 pezzi.
• Fragola 300-400 g
• Almond 150 g
• Miele, 5 cucchiai liquidi. l.
• Cioccolato 150 g
• Rum o cognac 150 ml
• Crema, pasticceria 100 ml
Cottura:
Taglia le banane in anelli, schiaccia le mandorle o usa semplicemente i fiocchi di mandorle.
In realtà, la cucina è in via di archiviazione. Ad esempio:
In un bicchiere alto e largo o una ciotola di vetro, disponi strati di fette di banana, palline di gelato - prendi un gelato cremoso, senza stucco, per sfumare il sapore dei restanti ingredienti. Sul gelato versare un cucchiaio di miele. Avanti - di nuovo uno strato di fette di banana, gelato, mandorle. Lo strato successivo è banane, palline di gelato, cioccolato. Versare 30 ml di rum, liquore o whisky su questo strato. Disegna una bella crema riccia con una siringa o una borsa da pasticceria. Intorno a questa bellezza candida, il diametro della ciotola del gelato metteva le fragole. Dalla "cornica" con un foro molto stretto versare un "trucco" di crema con un sottile flusso di cioccolato fuso. E tu puoi mangiare. Oppure vendi all'asta: imposta tu stesso il prezzo.
Ricetta 7. Settimo giorno, domenica. Dessert alla crema - torta Pavlova ariosa e facile da preparare
Il nome della famosa ballerina è immortalato non solo dalle sue doti performative, ma anche dal talento culinario dei suoi ammiratori. La famosa torta è un esempio di un delizioso dessert alla crema, che anche le ballerine possono permettersi, per il quale il sovrappeso è un verdetto per una carriera professionale. Oltre all'ode della sua leggerezza, dovresti prestare attenzione ad alcune sfumature nella sua preparazione.
La ricetta originale utilizzava frutta, tradizionale per il continente australiano. La versione adattata è realizzata con una combinazione non meno gustosa di banane, kiwi, fragole, pesche e lamponi.
La base proteica è la meringa, ma lo strato cremoso ha una struttura ancora più delicata. Pertanto, è meglio fare decorazione con panna montata e frutta immediatamente prima di servire - il gusto della meringa si deteriora dall'umidità. La torta è decorata con bacche fresche, che devono essere selezionate con molta attenzione, asciugandole dall'acqua dopo il lavaggio. Per spremere il più a lungo possibile non si è diffuso sulla superficie della torta, è meglio in polvere i frutti leggermente dal lato con cui sono disposti sulla base. La base è composta da tre tortine di meringa, che vengono cotte a lungo e rimangono nel forno a raffreddare. Pertanto, è meglio valutare preventivamente le capacità tecniche e prepararsi per la cottura. Se il volume del forno non consente di cuocere tutte le torte contemporaneamente, è necessario dividere l'infusione di 2-3 volte, dividendo il numero di ingredienti per gli strati di torta. È conveniente cuocere torte la sera in modo che possano stare al mattino.
Ingredienti:
Per le meringhe:
• Proteine 6 pz.
• zucchero a velo 360 g
• Amido di mais 20 g
Per interstrato e decorazione:
• Crema (33%), montata con vaniglia e zucchero 450 g
• bacche fresche 350 g
Cottura:
La temperatura di cottura della meringa è 140 ° C. Preparare il forno e le forme. Le meringhe sono cotte su una pergamena imbevuta di burro. Se tutte le torte sono cotte allo stesso tempo, quindi sulla carta è necessario disegnare tre cerchi identici in modo che sia conveniente stendere immediatamente l'impasto della forma e delle dimensioni desiderate. Prima di iniziare a frullare le proteine, raffreddare la ciotola del mixer e le proteine. Si noti che la montatura delle proteine deve essere completamente asciutta e priva di grassi, altrimenti la meringa subirà un ritardo e diventerà "gommosa". Per ottenere risultati migliori, alcune gocce di succo di limone vengono iniettate nella massa proteica e frustate quasi fino a quando non sono pronte, vale a dire che le proteine dovrebbero rimanere nella ciotola se vengono addirittura capovolte. E in seguito iniettarono polvere setacciata, in piccole porzioni, senza smettere di battere ad alta velocità. Perfettamente montati con scoiattoli in polvere acquistano una lucentezza lucida. Quindi, con attenzione, attraverso un setaccio, lavorare uniformemente, versare l'amido di mais. Quindi, mescolare l'impasto con un cucchiaio e quindi distribuirlo in forme o pergamene preparate, attorno al diametro dei cerchi. Meringa al forno per circa 35-45 minuti. Dopodiché, la base finita per la torta rimane nel forno finché non si raffredda. Allo stesso tempo, la porta dovrebbe essere leggermente aperta per impedire l'inumidimento della meringa con il vapore. Ogni torta è ricoperta di polvere, mescolata con amido di mais, in modo che il succo del frutto non venga assorbito prematuramente nella meringa, distribuito in assortimento di frutta, rivestito con uno strato di crema. La parte superiore della torta è decorata in modo simile e, inoltre, è ricoperta con un filo di cioccolato aggiuntivo (a base di cioccolato fuso) per la decorazione.
Dessert con panna - consigli e trucchi utili
• Al fine di esaltare il sapore della frutta fresca, cospargerli con la seguente soluzione: leggermente sale un po 'di succo di lime e aggiungere ad esso quante gocce di succo di menta fresca o tintura di menta.
• La scorza di agrumi, aggiunta alla pasta, pre-strofinare con lo zucchero per esaltarne il sapore
• Per evitare la cottura nell'armadio, bruciare il sale grosso sulla padella.
Il dessert alla crema è un'ottima occasione per riunirsi attorno a un tavolo con amici e familiari. Dai più spesso i dolci momenti della vita ai tuoi cari, e poi l'aroma che proviene dalla tua cucina sicuramente attirerà felicità e buona fortuna per la casa.
