Mousse al cioccolato - principi generali di preparazione
La mousse al cioccolato è un dessert facile da preparare, che allo stesso tempo può essere una meravigliosa decorazione di un tavolo festivo. Il nome del trattamento parla da solo - l'ingrediente principale qui è il cioccolato. Puoi prendere il classico cioccolato amaro per un gusto più astringente, il cioccolato al latte soddisferà gli amanti dei dessert più delicati e dolci. Soprattutto, era davvero cioccolato, non una tessera di pasta dolce. Successivamente, hai bisogno di uova (anche se ci sono ricette per la mousse al cioccolato e senza di loro), zucchero a velo (a piacere) e burro. A volte il dessert è preparato senza burro, ma con l'aggiunta di panna. Il principio di cottura è il seguente: il cioccolato viene ammorbidito a bagnomaria, raffreddato e alterato con tuorli, bianchi e panna in polvere, sbattuti. Se viene usato il burro, viene immediatamente ammorbidito con cioccolato. La massa è scomposta in forme e inviata a raffreddare.
Mousse al cioccolato - preparazione di prodotti e piatti
Per preparare la mousse al cioccolato, avrete bisogno di una ciotola per mescolare gli ingredienti, di altri due contenitori per la percussione di tuorli e proteine, una ciotola ignifuga per un bagno d'acqua, una padella, un frullatore, una frusta o un mixer. La mousse al cioccolato può essere servita in bicchieri trasparenti, ciotole per il gelato o piccoli vasi.
Per prima cosa è necessario sciogliere il cioccolato a bagnomaria, dopodiché è possibile procedere alla preparazione diretta della mousse al cioccolato.
Ricette con mousse al cioccolato:
Ricetta 1: Mousse al cioccolato
La variante più comune della mousse al cioccolato. Il dessert è fatto su uova e burro con l'aggiunta di zucchero a velo. Il cioccolato dovrebbe essere scuro.
Ingredienti richiesti:
- 455 g di cioccolato fondente;
- Olio - 35 g;
- Zucchero in polvere - 110 g;
- Sei uova.
Metodo di preparazione:
Prendiamo una ciotola a prova di fuoco, spezziamo il cioccolato a fette e lo mettiamo lì. Metti la ciotola nel bagno d'acqua e sciogli la cioccolata insieme al burro. Prendiamo circa 75-80 ml di acqua per metà di zucchero a velo e facciamo bollire uno sciroppo denso. Separa i tuorli dalle proteine. Sbattere i tuorli in una ciotola separata con una frusta, quindi versare delicatamente lo sciroppo di zucchero. Continuiamo a battere fino a quando i tuorli non scoloriranno. Versare i tuorli montati nella massa di cioccolato e burro. Gli scoiattoli frullano in una ricca schiuma, quindi aggiungono i resti di zucchero a velo e sbattono di nuovo. Distribuiamo le proteine nella massa totale in piccole porzioni. Mescolare tutti i componenti con diversi movimenti dal basso verso l'alto. Versare la mousse di cioccolato sui vasi e inviare in frigorifero per 5 ore.
Ricetta 2: Mousse al cioccolato "in francese"
Questa mousse al cioccolato è un po 'diversa dalle classiche delizie, poiché la massa è cotta nel forno. Risulta dessert molto delicato e delizioso, che non ha nulla a che fare con la torta al cioccolato (come qualcuno potrebbe pensare). Servito con panna montata
Ingredienti richiesti:
- Cioccolato al latte - 3 tessere da 100 g ciascuna;
- 150-160 g di olio;
- 1/4 kg di zucchero;
- Otto uova;
- Quattro cucchiai di farina.
Metodo di preparazione:
Rottura del cioccolato a fette Mettere il burro a bagnomaria, distribuirlo gradualmente al cioccolato. Scaldare a fuoco moderato fino a quando tutto il burro e il cioccolato si sono sciolti. Togliere la ciotola dalla stufa e lasciare raffreddare. Separa i bianchi dai tuorli. Metti i tuorli nella massa di cioccolato, mescola. Quindi aggiungere la farina con lo zucchero e mescolare accuratamente. Gli scoiattoli si frullano fino a formare una spessa schiuma, si distendono nella massa e si mescolano. Cuocere la mousse in forno per circa trenta minuti. Servire la mousse con panna montata.
Ricetta 3: mousse di cioccolato senza uova
Forse la ricetta più semplice per la mousse al cioccolato. Per cucinare, hai bisogno solo di due componenti: è cioccolato e panna montata. Questa mousse può essere servita da sola o in combinazione con la cottura di biscotti.
Ingredienti richiesti:
- Due barrette di cioccolato fondente naturale (100% ciascuna);
- 310 ml di crema (circa 1,25 bicchieri) - 30% di grassi.
Metodo di preparazione:
Il cioccolato si rompe e si stende in una ciotola. Scaldare a bagnomaria fino al cioccolato fuso. Panna montata fino a pompa moderata. Se si frusta la crema troppo a lungo, diventerà troppo denso e non così arioso. Aggiungere con cura il cioccolato fuso alla crema. Mescolare entrambi i componenti e versare nelle ciotole. Rimuoviamo la mousse in frigorifero per circa un'ora.
Ricetta 4: Mousse al cioccolato con liquore
Questa semplice ricetta è una vera manna per veri buongustai. Per la preparazione del dessert, è meglio usare il liquore alla crema irlandese, ma se questo non è disponibile, puoi anche prendere il cognac. Ingredienti richiesti:
- Tavoletta di cioccolato fondente;
- Tre uova;
- Un cucchiaio di Irish Cream (o Cognac);
- Mezza tazza di crema al 30%;
- Diverse fette per la decorazione.
Metodo di preparazione:
Il cioccolato si rompe e si ammorbidisce a bagnomaria. Togliere la ciotola dalla stufa e lasciare raffreddare. Separa i bianchi dai tuorli. Sbattere i tuorli in una piccola tazza, quindi unirli con liquore e cioccolato fuso. Montare la panna, mezza spalmabile nella massa di cioccolato. Le proteine frullano e si distendono nella massa, tutti i componenti sono accuratamente miscelati. Versare la mousse in bicchieri o panna, inviare mezz'ora in frigo a raffreddare. Tre fette di cioccolato in chips. Servire la mousse al cioccolato con la crema restante e decorare con gocce di cioccolato.
Mousse al cioccolato - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Il gusto e l'aroma insoliti della mousse al cioccolato danno caffè, brandy, crema liquore, vaniglia, noce moscata, ecc. Ci sono molte opzioni, quindi puoi sperimentare qui;
- I tuorli e le proteine sono sempre montati separatamente l'uno dall'altro e le proteine vengono introdotte nella massa per ultime;
- Puoi preparare la mousse al cioccolato bianco e al cioccolato fondente, ma questa ricetta richiede più tempo e un po 'di abilità.
