Rassolniki - le zuppe sono straordinariamente saporite, ma, ahimè, non molto popolari ultimamente. Molte casalinghe tendono a dare da mangiare alle loro famiglie zuppe straniere più strane, ignorando i sontuosi piatti antichi. E credimi, invano! Rassolnik quasi ogni ricetta, stimola perfettamente la digestione.
Le varianti fungine di queste zuppe contengono abbastanza proteine e sostituiscono completamente le solite leccornie nel post.
Se c'è un desiderio di sbarazzarsi di un paio - tre chilogrammi, ma non c'è il desiderio di morire di fame "duro", assicurati di includere nella tua dieta settimanale diverse cene con zuppe leggere sottaceti.
Aggiungeranno varietà al menu e daranno al tuo corpo tutti i micronutrienti necessari.
Pickle con funghi - principi generali di cottura
• Secondo la ricetta classica, i sottaceti sottaceto con funghi vengono preparati su brodo vegetale o di funghi. Ma per un gusto più ricco, puoi usare carne ricca, magra, pesce e brodi di pollo.
• La tecnologia di cottura è semplice. Come per la cottura di sottaceti ordinari in brodo o brodo precotto, patate e cereali vengono prima stesi, se la ricetta lo richiede. Gli ingredienti aggiunti sono portati alla prontezza, dopo di che il sottaceto è vestito con la torrefazione. Una piccola differenza è dovuta solo all'aggiunta di funghi.
• I sottaceti sono integrati con funghi freschi, in salamoia, salati o secchi. Più spesso, vengono schiacciati per essere aggiunti alla tostatura delle verdure, meno spesso immediatamente al brodo. Salati e in salamoia vengono lavati in anticipo e asciugati in ammollo, versando acqua fredda.
• È meglio raccogliere i cetrioli salati o fermentati, ma se non sono presenti, quelli in salamoia lo faranno. Per ammorbidire i cetrioli tritati, stufare separatamente in una piccola quantità del brodo principale (brodo) o friggere con verdure e funghi. Solo i cetrioli sottaceto vengono immersi nel sottaceto senza una preparazione preliminare. Rassolnik con funghi salati, si può anche cucinare senza cetrioli o aggiungere solo un po ', per il gusto. • cereali. Rassolnik può essere integrato con orzo perlato o riso a grani tondi. L'orzo è pre-impregnato e leggermente salato. I cereali di riso lavati vengono aggiunti immediatamente dopo che le patate sono state messe nella padella.
• Salare il sottaceto alla fine della preparazione, dopo aver rimosso il campione. Il sale mette un po ', e porta al gusto desiderato aggiungendo il sottaceto precotto di cetriolo.
• Ci vuole circa un'ora per cucinare una versione magra di un piatto. Per cucinare la versione di carne o pesce richiederà più tempo. Tutto dipende da quale prodotto viene utilizzato. Se il brodo di pesce viene cotto per mezz'ora, potrebbe essere necessario da un'ora a un'ora e mezza per cuocere la carne.
• Sottaceto pronto per i funghi, è consigliabile dare un po 'di infusione. Questa zuppa è servita con maionese o panna acida. Per decorare e dare più sapore al piatto, decorare con verdure fresche.
Ricetta per sottaceti magri con funghi e riso
Ingredienti:
• due cucchiai di pomodoro denso;
• funghi freschi di media grandezza - 300 gr .;
• testa di cipolla viola;
• tre cetrioli sottaceto;
• due grandi patate;
• carota;
• 30 ml di olio magro di alta qualità;
• cucchiaino di zucchero;
• alloro;
• cinque grani di pepe;
• mezza tazza di cereali di riso
Preparazione:
1. Pulire la carota, lavare con acqua e tagliare in cannucce corte. Puoi semplicemente strofinare usando una grattugia grande. Tritare la cipolla a fette sottili, la modalità di patate a cubetti sottili e i cetrioli a dadini in salamoia.
2. Con i funghi con un coltello, raschiamo via lo sporco, lo laviamo in acqua tiepida e lo lasciamo asciugare. Tagliare, per quanto possibile, cannucce sottili e identiche.
3. Ci laviamo più volte nel riso con acqua fredda, mettiamo i cereali in un colino. 4. Acqua, nella quantità di 2,5 litri portare a ebollizione una pentola, su un fuoco intenso. Mettiamo un po 'di cipolla, metà delle carote e delle patate nell'acqua bollente, versiamo i cereali essiccati. Dopo aver atteso l'ebollizione, rimuovere rapidamente la schiuma, ridurre il calore e cuocere per circa 20 minuti.Il contenuto della padella non deve bollire violentemente.
5. Allo stesso tempo, mettete la padella a temperatura moderata, versatevi l'olio e riscaldatelo. In un caldo, ma non bollente, il grasso omette le carote e le cipolle rimanenti. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per tre minuti, portando la cipolla dorata.
6. Aggiungi i funghi prataioli alle verdure rosolate, cuoci per tre minuti e mescola l'arrosto con il pomodoro. Metti i cetrioli a pezzetti nella padella, aggiungi un terzo di una tazza di brodo vegetale caldo dalla padella e copri con il coperchio, fai sobbollire per cinque minuti.
7. Quando le patate raggiungono la prontezza, spargere la tostatura nella padella. Aggiungere zucchero, alloro, condire con pepe macinato e togliere il campione, aggiungere un po 'di sale.
8. Diamo il sottaceto ai funghi poi al minimo riscaldamento per 10 minuti, quindi togli dalla stufa e lascialo in infusione per dieci minuti.
Pickle con funghi, orzo perlato e pomodori salati (in brodo di pollo)
Ingredienti:
• pomodori rossi salati - 1 pz .;
• 300 gr. dorsi di pollo, ali o cosce;
• due cetrioli grandi e salati;
• tre cucchiai di orzo;
• cipolla piccola;
• piccola carota;
• due patate;
• due cucchiai di burro;
• aglio;
• Lavrushka - 1 foglio;
• 150 gr. funghi o funghi freschi della foresta.
Preparazione:
1. Lavare il pollo sotto l'acqua fredda. Esamini con attenzione la pelle e, se ci sono piume - rimuova. Raccogliamo due litri d'acqua in una casseruola, ci mettiamo dentro un uccello, lo mettiamo su un fuoco intenso. Nel processo di ebollizione, rimuovere costantemente la schiuma. Quando bolle, aggiungi l'orzo lavato con acqua calda, riduci la temperatura in modo che il brodo bolle solo un po 'e cuoci per almeno quaranta minuti. 2. Prendi il pollo dal brodo. Spostiamo la carne in una ciotola pulita, accantonata temporaneamente. Metti dei pezzi di patate di piccole dimensioni in una padella con l'orzo perlato. Dopo l'ebollizione poniamo l'incendio un po 'meno della media e continuiamo la cottura.
3. Mentre le patate sono pronte, prepareremo una salsa per il nostro sottaceto. Tagliare la carota in una piccola, sottile cannuccia, i funghi - a fette grandi, tritare finemente la cipolla.
4. Versare due cucchiai di burro in una padella, spostare la cipolla con la carota e a fuoco basso, passare al colore dorato. Non dimenticare di mescolare, in modo che le verdure non siano bruciate.
5. Alle verdure fritte stendete i cetrioli a cubetti ei funghi. Coprire la padella e, a fuoco basso, far cuocere il tutto con il suo succo. Mescolare periodicamente.
6. Con un pomodoro salato, rimuovere la pelle, macinare la polpa attraverso un setaccio di metallo o su una piccola grattugia, aggiungere alla padella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
7. Quando le patate sono morbide, mettere la salsa nella padella e cuocere la salamoia per altri sette minuti. Alla fine aggiungere l'aglio schiacciato (3 denti), Lavrushka. Correggere il gusto aggiungendo sale e lasciare che il sottaceto sciacqui lentamente per un minuto, togliere dal fuoco.
Ricetta per sottaceti aromatizzati con funghi
Ingredienti:
• funghi secchi, preferibilmente bianchi - 100 g;
• 120 gr. funghi in salamoia;
• patate - cinque piccoli tuberi;
• grande cetriolo sottaceto;
• testa di cipolla;
• olio di girasole;
• una carota;
• prezzemolo giovane, puoi aneto;
• Lavrushka - 2 foglie;
• Cinque cucchiai di riso.
Preparazione:
1. Prima di tutto, i funghi secchi lavati a freddo, quindi immediatamente versare acqua calda (fino a un litro) e lasciare per mezz'ora. Metti i funghi in salamoia in uno scolapasta, sciacqua e lascia asciugare, quindi taglia a strisce. 2. Filtrare l'acqua dopo l'immersione, filtrare e versare in una casseruola. Aggiungere circa 2 litri di acqua e mettere su un forte calore. Quando bolle, metti i funghi nella padella, lascia cuocere per quaranta minuti, abbassando il calore appena sotto la media.
3. Aggiungi le patate tagliate a caso, e dopo dieci minuti lascia cadere il riso lavato. Portiamo a ebollizione, riduciamo nuovamente la temperatura e continuiamo a cuocere, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie del brodo. Non permettiamo rapida bollitura, altrimenti il cereale si ribollirà.
4. Le carote strofinare con una grattugia grande, e, insieme con le fette di cipolla, friggere in olio vegetale fino a quando morbido. Inviamo tostatura alla padella quando la patata è quasi pronta.
5. Aggiungere il cetriolo sottaceto, grattugiato in una grattugia grande, omettere il lavrushka, aggiungere un po 'di zuppa. Cuocere a fuoco moderato per circa cinque minuti, condire con la salamoia con verdure tritate, portare all'inizio del bollore e mettere immediatamente da parte. Non bollire!
Ricca carne sottaceto con funghi (senza cetrioli)
Ingredienti:
• 200 gr. zone umide salate;
• maiale o manzo con osso (costola) - 900 gr .;
• un cucchiaio e mezzo di olio vegetale;
• grande cipolla succosa;
• patate - 200 gr .;
• piccola carota;
• due foglie di alloro;
• mezza tazza di cereali di riso;
• olio per cuocere a vapore verdure - 1.5 Art. l.;
• aneto fresco e prezzemolo - su un ramoscello;
• 50 ml di cetrioli o pomodori sottaceto (non marinati).
Preparazione:
1. Risciacquare ripetutamente e lavare la carne sotto acqua corrente fredda. Mettiamo a bollire, aggiungiamo cipolle (metà della testa) e steli di erbe fresche. Rimuovere la schiuma, portarla a ebollizione a fuoco intenso, quindi ridurre la temperatura e cuocere il brodo per un'ora e mezza. Assicurati di coprire il coperchio e assicurati che il suo contenuto non bruci intensamente. Più debole è il gorgoglio, più saporito e più ricco risulta il brodo. 2. Tagliare la metà rimanente della cipolla a cubetti di piccole dimensioni e immergerla nell'olio riscaldato. Dopo aver frigato fino a renderlo trasparente, aggiungi una grossa carota tagliuzzata e, mescolando di tanto in tanto, porta le verdure a un colore dorato.
3. Aggiungi i funghi tritati alle verdure arrostite, aggiungi quattro cucchiai di brodo dalla padella alla torrefazione e stufati sotto il coperchio per circa dieci minuti. Ci assicuriamo che l'umidità non evapori periodicamente. Se necessario, aggiungere il brodo.
4. Metti la carne preparata fuori dal brodo e lasciala raffreddare un po ', otteniamo le verdure, non saranno più utili. Rimuovere le ossa, tagliare a pezzi la carne raffreddata e rimetterla nella padella. Aggiungi le patate a dadini, raccogliendo la schiuma mentre bolle e continua a cuocere a fuoco basso finché le patate non si ammorbidiscono.
5. Aggiungi la salsa dei funghi in salamoia fritti in verdure nella zuppa, porta di nuovo la zuppa a ebollizione e, dopo aver abbassato il fuoco, fai cuocere altri dieci minuti. Ora versa il riso cotto, fai cadere l'alloro e regola il sapore della zuppa con la salamoia. Puoi mettere un po 'di zucchero. Continuiamo a cucinare finché il riso non sarà pronto.
6. Alla fine riempire la zuppa di erbe fresche e lasciare fermentare per circa cinque minuti sotto il coperchio.
Sottaceti di carne di quaglia con funghi (con manzo)
Ingredienti:
• sottaceto di cetriolo;
• carne magra (polpa) - 700 gr.
• due cipolle bianche;
• piccolo gambo di sedano;
• prezzemolo di radice - 10 gr;
• 250 gr. patate;
• due piccole carote;
• cetrioli salati di media grandezza - 4 pezzi;
• orzo perlato buono, ponderato - 60 g;
• olio di girasole - 2 cucchiai. l.;
• champignon marinati - 130 gr. (puoi prendere funghi, funghi o porcini).
Preparazione:
1. Per prima cosa fai bollire il brodo. Mettere il pezzo di manzo lavato in una casseruola, versare 1,5 l. acqua, riscaldare rapidamente per bollire. Riduciamo leggermente la temperatura al di sotto della media, rimuoviamo tutta la schiuma dalla superficie del brodo e copriamo con un coperchio, cuociamo. 2. In una padella a parte, versare la grana con un grande volume d'acqua, far bollire l'orzo perlato fino a metà pronto.
3. Dopo circa 50 minuti, quando la carne è pronta, togliere la polpa dal brodo e filtrarla in una padella pulita. Aggiungi i pezzi di carne, dato alle fiamme.
4. Tritare i funghi marinati e friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere il sedano tritato, la cipolla e la radice di prezzemolo nella padella. Cospargete le carote, passate in grandi patatine e mescolando regolarmente, lasciando le verdure rosse.
5. Ora prepara i cetrioli. Con uno strato sottile togliamo la buccia da loro, tagliamo la carne in pezzi di media grandezza, di qualsiasi forma. Aggiungi dell'acqua calda ai cetrioli e metti su fuoco moderato. Bollire sette minuti, decantare tutto il liquido e insieme con la torrefazione spostiamo i cetrioli nel brodo. Aggiungere le patate, l'orzo accuratamente lavato. A vostro gusto aggiungiamo sale alla zuppa e lasciamo cuocere a fuoco basso.
6. Dieci minuti prima della preparazione, per aggiungere sale aspro al sottaceto, versare sottaceto pre-bollito e sempre filtrato. Aggiungi in piccole porzioni, ogni volta prendendo un campione. Portare a ebollizione e, senza bollire, togliere dal fuoco.
7. Al momento di servire, versare nei piatti, condire con la panna acida sottaceto, guarnire con verdure tritate finemente.
Pesce sottaceto con funghi
Ingredienti:
• mezzo chilo di salmone (si può prendere il luccioperca);
• due cetrioli grandi e duri, in salamoia;
• carota - 1 piccola radice vegetale;
• 60 gr. orzo (grana);
• 100 gr. champignon freschi;
• cipolla;
• piccola radice di prezzemolo;
• Lavrushka;
• sottaceto di cetriolo;
• un cucchiaio di farina;
• verdure fresche;
• Pasta di pomodoro non salata del cucchiaio.
Preparazione:
1. L'orzo deve essere immerso in anticipo prima di procedere alla cottura della zuppa. Per fare questo, lavare i cereali e lasciare in acqua fredda per due ore e mezza. 2. Quando l'orzo è ben gonfio, metti il brodo bollente. Raschiare il pesce con un coltello, rimuovere gli interni e lavare accuratamente le carcasse con acqua. Poi lo tagliamo a pezzi, lo mettiamo in una casseruola e iniettiamo 3 litri. acqua, impostata al massimo calore. Dopo aver atteso l'ebollizione, riduciamo il fuoco, cuociamo sotto il coperchio per mezz'ora.
3. Con attenzione, per non cadere a pezzi, prendiamo pezzi di pesce dal brodo. Separa i filetti dalle ossa. Filtriamo il brodo di pesce e, traboccando in una padella pulita, mettiamo a fuoco. Quando bolle, aggiungi i cubetti di orzo e patate, lavati dopo l'immersione. Puoi leggermente macinare la grana in anticipo. Cuocere per 20 minuti, coperto con un coperchio, e non lasciare che il brodo bolle troppo vigorosamente.
4. In una padella scaldare un cucchiaio e mezzo di olio vegetale e far cadere la carota, grattuggiata grossolanamente. Aggiungere allo stesso modo la radice di prezzemolo tritata, tagliata a pezzetti di funghi e cipolla tritata. Friggere le radici con i funghi per circa sette minuti, mescolando regolarmente, quindi versare la farina. Mescolare e riempire accuratamente la torrefazione con il pomodoro. Stufare per due minuti.
5. Cetrioli salati tagliati a cubetti e posti in brodo di pesce per le patate quasi pronte. Far bollire per un quarto d'ora, distribuire l'arrosto di pomodoro nella zuppa, aggiungere un paio di fogli di torta.
6. Mettere i filetti di pesce separati dalle ossa nella padella, aggiustare il gusto aggiungendo salamoia bollita e, dopo averlo fatto a fuoco basso, togliere dalla stufa.
7. Serviamo il sottaceto solo dopo che è stato infuso, decorato con verdure tritate finemente.
Pickle con funghi - trucchi di cucina e consigli utili
• Arrostire le verdure con i cetrioli, specialmente con l'aggiunta di pomodoro, correre solo dopo che le patate si sono ammorbidite bene. Se aggiungete la frittura prima, le patate potrebbero non raggiungere la prontezza e rimanere solide. • Prima di versare il sottaceto sottaceto nel sottaceto, assicurarsi di farlo bollire per un minuto, quindi filtrare. Il brodo non cresce torbido e la zuppa non diventa acida se conservata.
• Non è necessario aggiungere sottaceti. Se la zuppa non ha abbastanza sapore aspro, alla fine aggiungere il succo di limone o il suo sostituto - acido citrico.
• Se i verdi sono messi nella pentola con la zuppa, assicurati di portarla a ebollizione, ma non bollire, in ogni caso, altrimenti il sottaceto avrà un sapore cattivo.
