A prima vista, sottaceto è una zuppa della categoria "tutto ciò che è nei cassonetti", ma questa opinione è abbastanza errata. Selezionando i prodotti, nonostante siano abbastanza semplici, è necessario fare attenzione, seguendo le raccomandazioni e le ricette. Altrimenti, la zuppa classica di lusso può essere abbastanza mediocre, nella peggiore tradizione del catering.
Pickle di manzo - principi generali di cottura
• Il gusto del sottaceto dipende in gran parte dalla qualità del brodo. Per la sua preparazione, è consigliabile prendere la carne con l'osso, dalla polpa la zuppa non è così nutriente. Per la zuppa non era solo delizioso, ma anche bello - il brodo deve essere cucinato correttamente. La carne deve essere accuratamente risciacquata e riempita solo con acqua fredda. Non dovresti prendere acqua calda o calda e la schiuma dovrebbe essere rimossa prima di bollire. Se ti manca questo momento, si mescolerà con la zuppa di base. Cuocere il brodo a fuoco basso, non farlo bollire e sempre sotto il coperchio. Il tempo di cottura può durare da un'ora a un'ora e mezza. Per cuocere la carne tagliata a pezzetti, sono sufficienti 40 minuti, i pezzi più grandi e la carne di manzo sull'osso vengono cotti più a lungo.
• I cetrioli possono essere presi sia in salamoia che in salamoia. Sono usati in forma di terra. Cetrioli tagliati a cubetti o cubetti, spesso strofinati su una grattugia grande o contorti in un tritacarne. Prima di aggiungerli alla zuppa, vengono fatti bollire con le verdure in una piccola quantità di brodo o separatamente. A volte i cetrioli tagliati vengono messi senza un precedente trattamento.
• La classica ricetta per il sottaceto sottaceto con carne bovina prevede l'uso di orzo perlato. Ma questo non esclude le opzioni per cucinare la zuppa e senza di essa. Orzo spesso sostituito con riso o altri cereali, è possibile utilizzare la farina d'avena. I cereali che richiedono l'ebollizione a lungo termine vengono immersi in acqua fredda in anticipo o vengono saldati separatamente. • La zuppa è sempre condita con carote e cipolle tostate. Le verdure tagliuzzate sono passate nell'olio bollente al colore dorato e sparse in salamoia alla fine della cottura. Cetrioli, un pomodoro può essere aggiunto alla tostatura.
• Non usare spezie nella preparazione del sottaceto. Sono in grado di affogare il gusto principale della zuppa. Per l'aroma, vengono messi solo lavrushka e piselli. Aneto essiccato o verdure fresche sono anche adatti con moderazione.
• Dopo aver spento la stufa, è consigliabile lasciare riposare per un po 'la zuppa preparata, che diventerà più saporita e più aromatica. Al momento di servire, la salamoia è tradizionalmente integrata con panna acida, ma puoi anche mettere la maionese.
Ricetta - "Classico", sottaceto con carne di manzo
Ingredienti:
• Polpa di manzo sull'osso - 400 gr .;
• 600 gr. patate;
• mezza tazza di orzo perlato;
• due cipolle;
• aneto essiccato e schiacciato - 2 cucchiaini;
• cinque cetrioli sottaceto;
• aneto fresco - un piccolo gruppo;
• un paio di fogli di alloro;
• 40 ml di olio vegetale raffinato.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato l'orzo, riempire la sabbia con acqua pulita e metterla temporaneamente da parte.
2. Laviamo la carne lavata con 2,5 litri di acqua corrente, la mettiamo a fuoco medio e la facciamo bollire. Appena appaiono, rimuovi la schiuma. Quindi ridurre la temperatura e cuocere sotto il coperchio per due ore, senza lasciarlo bollire intensamente.
3. Mentre non lentamente il brodo bollente, preparare le verdure. Tagliare le patate a cubetti e lasciarle in acqua fredda per non scurire. Tagliamo cipolle e cetrioli a cubetti più piccoli, strofiniamo la carota su una grattugia media.
4. Togliere la carne dal brodo di manzo finito, lasciare raffreddare leggermente, togliere le ossa. Tagliare a porzioni e rilasciarlo nuovamente nella padella.
5. Ancora una volta laviamo l'orzo perlato inzuppato, versiamo i cereali in brodo bollente e continuiamo la cottura a fuoco moderato. 6. Far bollire i cereali per un quarto d'ora e mettere le patate nella padella. Aspettare l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere fino al momento.
7. In questo momento stiamo preparando una stazione di servizio. Mettete le cipolle e le carote nella padella. Aggiungere l'aneto essiccato, aggiungere un paio di cucchiai di olio. Friggere le verdure a fuoco basso per 2 minuti, mettere i cetrioli e lo stufato, mescolando di tanto in tanto, fino a renderli morbidi. Assicurati di coprire la padella con un coperchio.
8. Controllare che le patate siano pronte. Se è abbastanza ammorbidito, riempire la zuppa con verdure e cetrioli torrefazione, mettere lauro. Facciamo bollire lentamente per circa un minuto, ci addormentiamo verdi tritati, spingiamo o impastiamo l'aglio, aggiungiamo un po 'di sale. Tomim rassolnik ancora circa un minuto e toglilo dal fuoco.
Sottaceto con crema di manzo e panna acida
Ingredienti:
• terzo di vetro d'orzo;
• manzo (polpa) - 300 gr.
• tre patate medie;
• lattuga;
• piccola carota;
• uovo di gallina;
• alloro;
• tre cucchiai di crema acida al 20%;
• aglio;
• Dill green;
• quattro cetrioli sottaceto.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare l'orzo finché l'acqua pulita non fuoriesca. Quindi versare abbastanza acqua bollente e lasciarlo sotto il coperchio. Venti minuti dopo, a fuoco medio-alto, lasciate bollire, mettete da parte il riscaldamento e risciacquate di nuovo.
2. Da un pezzo di polpa tagliamo tutti i film e li tagliamo immediatamente in porzioni. Carne di alloro 2,5 litri. acqua, preparata per cucinare il brodo. Assicurati di rimuovere tutta la schiuma prima di bollire. Cuocere, coperto con una casseruola, per almeno 30 minuti.
3. Mettere l'orzo nel brodo bollente, far bollire per circa 20 minuti e abbassare la barretta di patate sulla grana. Bollire a fuoco basso.
4. Metti la cipolla tritata nell'olio caldo e friggi, quindi aggiungi la carota. Mescolando le verdure a un colore dorato. 5. Spezzare i cetrioli, tagliarli a strisce sottili, in un tegame separato fino a renderli morbidi. Dopo di che, metterli in una casseruola con la tostatura e cuocere a fuoco lento per circa un minuto, non permettendo di far bollire.
6. Rompi con attenzione l'uovo. Proteine messe da parte e frullate il tuorlo con panna acida. Versare la miscela preparata nel sottaceto e far cadere immediatamente la foglia di alloro.
7. Proviamo il sale e dosalivat, se necessario. Far bollire per cinque minuti, non lasciare bollire e spegnere la stufa.
Sottaceto con carne di manzo "Leningradsky" (con orzo)
Ingredienti:
• terzo di vetro d'orzo;
• giovane manzo con osso - 700 gr .;
• 3 cetrioli grandi e salati;
• 300 gr. patate;
• carota - metà grande o piccola;
• foglia di alloro;
• cipolla piccola;
• olio vegetale;
• mezza tazza di cetriolo, non molto affilato, salamoia.
Metodo di cottura:
1. Dal pezzo di manzo sminuzzato per un'ora e mezza cucinare un brodo ricco. Tiriamo fuori la carne, eliminiamo le ossa e tagliamo. Riponi i pezzi di manzo bollito nel brodo, aggiungi l'orzo. Per macinare bene bollito morbido, pre-ammollo in acqua o far bollire un po '.
2. Mettiamo i cetrioli in una piccola padella, tagliata a cubetti. Aggiungi un po 'di brodo di manzo, metti lo stufato. Non appena sono morbidi, spostiamo i cetrioli nella zuppa e aggiungiamo subito i bastoncini di patate a loro.
3. Nell'olio, passare leggermente la cipolla tritata. Versare la carota in una media grattugiata, friggere le verdure fino a quando si ammorbidisce e appare un leggero "arrossire".
4. Portare il brodo al brodo, cuocere a fuoco basso fino a quando le patate sono pronte. Quindi aggiungi Lavrushka, aggiungi ai tuoi gusti. Aggiungi mezza tazza di cetriolo bollito e spegnila fino all'ebollizione.
Pickle con carne di manzo e funghi prataioli
Ingredienti:
• brodo di manzo - 1,7 litri;
• cipolla piccola;
• 150 gr. funghi champignon congelati;
• cetriolo, preferibilmente salatura a botte;
• tre cucchiai di cereali di riso;
• carota media;
• 2 cucchiai di burro;
• aneto fresco o essiccato;
• alloro - 1 foglio.
Metodo di cottura:
1. Primo brodo di carne cotto. Mettere il pezzo di manzo preparato in 2 litri d'acqua, attendere l'ebollizione. Quindi, impostando a fuoco medio-basso, preparare la carne per un'ora e mezza. Per una zuppa ricca, devi prendere almeno 700 grammi di carne con l'osso.
2. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza, metterle in un brodo bollente.
3. Tagliare i funghi prataioli a fette sottili e lasciarli cadere dietro le patate. Subito dopo mettiamo il riso lavato e portiamo rapidamente ad ebollizione. Dopo aver rimosso la schiuma, abbassare la temperatura e cuocere sotto il coperchio.
4. Tritare finemente la cipolla, tritare la carota su una grattugia media. Mettere le verdure in olio vegetale, friggere per circa 10 minuti con un po 'di calore. Non dimenticare di mescolare, in modo che l'arrosto non sia bruciato.
5. Spostiamo le verdure dalla padella alla padella, aggiungiamo i cetrioli grattugiati, continuiamo a cuocere fino a renderli morbidi. Alla fine stendete lauro e spegnete.
Sottaceto con carne di manzo senza cereali con pomodoro
Ingredienti:
• libbra di manzo;
• due carote medie;
• sei cetrioli grandi, in salamoia o salati;
• cipolla;
• un bicchiere di salamoia;
• cucchiaio di pomodoro denso;
• olio non aromatico - 0,2 st. l.
Metodo di cottura:
1. Lavare la carne in due litri di acqua, impostare al massimo calore. Schiuma che rimuoviamo costantemente, nel processo di ebollizione. Dopo averlo lasciato bollire per un paio di minuti, abbassare il fuoco per far bollire più lentamente e, sotto il coperchio, cuocere fino a quando non è pronto. 2. Pulire le verdure. Sfregare grossolanamente le carote, tagliare le patate a pezzetti, tritare le cipolle. Giriamo i cetrioli su una grattugia, decantando il sottaceto, ma senza versarlo.
3. Dal brodo pronto otteniamo manzo, ci rinfreschiamo un po '. Separalo dalle ossa e trita finemente la carne, lascialo cadere.
4. Dietro la carne, adagiare le patate, portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma appena formata dalla superficie del brodo e continuare la cottura a fuoco basso.
5. In olio vegetale fino a morbido, passare verdure: cipolle e carote. Aggiungere i cetrioli a loro, aggiungere 2-3 cucchiai di brodo e cuocere a fuoco lento fino ammorbidito. Assicurati di mescolare periodicamente e, se necessario, aggiungi del liquido. Alla fine inserire il pomodoro, mescolare bene.
6. Mettere l'arrosto di verdure nella zuppa quando le patate sono morbide. Mescolare bene e, rimuovendo il campione, introdurre gradualmente la cetriolo sottaceto. Facciamo bollire la salamoia, non permettendo di far bollire intensamente, per due minuti, se necessario, aggiungere la salatura.
Pickle di manzo con farina d'avena
Ingredienti:
• Cinque cetrioli sottaceto, si può prendere in salamoia;
• 450 gr. manzo con un piccolo osso o cartilagine;
• carota grande;
• cetriolo sottaceto - vetro;
• sette piccole patate;
• cipolla piccola;
• due cucchiai di verdura tritata finemente;
• olio raffinato (per cuocere a vapore le verdure);
• due foglie di alloro;
• mezza tazza di "Ercole" ordinario.
Metodo di cottura:
1. In una pentola da tre litri versare due litri e mezzo di acqua. Disporre la carne lavata in un unico pezzo, metterla sul fuoco. Fare bollire, quindi cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
2. Prendiamo carne, ci rinfreschiamo un po '. Filtrare il brodo, e, le prugne in una padella pulita, portare a ebollizione, deporre le patate.
3. Tritare finemente la cipolla. Macina cetrioli e carote su una grattugia grande. 4. Nella padella con l'olio riscaldato, disponi le verdure e friggi fino a dorare la cipolla marrone. Quindi aggiungere i cetrioli, aggiungere cinque cucchiai di brodo e, mescolando, aggiungere per sette minuti.
5. Spostiamo il contenuto della padella sul piatto. Aggiungere carne tritata, alloro, aggiungere la farina d'avena, cuocere fino a quando le patate non si ammorbidiscono.
6. Portiamo la zuppa al gusto desiderato con la salamoia, aggiungiamo un po 'di sale, mettiamo le verdure a dormire, e facciamo bollire, ma non bollire. Zuppa pronta insiste dieci minuti e solo allora serve.
Pickle di manzo - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Il sapore del sottaceto sarà più intenso se i cetrioli vengono tagliati su una grattugia grande o arrotolati in un tritacarne, e quindi pripotit con verdure abbrustolite.
• Si consiglia di sciacquare i cereali e la farina d'avena prima di aggiungerli. Se ciò non avviene, il tipo di zuppa ne risentirà - il brodo diventerà torbido.
• I cetrioli saranno più morbidi se li rimuovi dalla buccia. Si consiglia inoltre di strizzarli un po 'dalla salamoia dopo la macinatura. È meglio aggiungerlo, dopo averlo bollito in anticipo, alla fine della cottura.
