La base di ogni zuppa è il brodo, e non è così importante di cosa sia fatto, se non si commettono errori durante la cottura. I brodi di pollo non richiedono abilità speciali, per cui sono valutati. A costo minimo, sono la base per quasi ogni zuppa.
Il pollo è considerato una carne dietetica e le zuppe a base di esso sono facili. Orzo, nella composizione di tali zuppe - una componente nutriente e utile. Il dogma che solo l'orzo perlato viene preparato solo con la farina d'avena, beh, a causa della forza del kharcho e del sottaceto, per quanto diffuso, è così errato. Se da orzo, su un leggero brodo di pollo per cucinare la zuppa, diventerà non solo più sano, ma anche più soddisfacente.
Principi generali di cottura di zuppe con orzo su brodo di pollo
• Brodo di pollo preparato da qualsiasi parte della carcassa. Per un guadagno maggiore, è preferibile cucinare dai fianchi, dalle gambe, dai dorsi e dalle ali del pollo. Per il brodo magro, è meglio usare il seno.
• Il pollo, appartiene ai brodi dietetici, ma nonostante ciò si cuociono molte zuppe sostanziose: sottaceti, zuppe acide o zuppe leggere regolari. Per la sazietà, molte hostess aggiungono orzo a loro.
• Krupa si libera a lungo e quindi richiede ulteriori sforzi. Viene immerso per una notte in acqua fredda o bollito separatamente fino a metà pronto. C'è anche un metodo più veloce: versare acqua bollente sull'orzo e lasciarlo per un'ora e mezza. In tutti questi casi, le grane vengono lavate all'inizio e alla fine del processo e asciugate bene prima di aggiungerle al brodo.
• Quando si riempiono le zuppe di grana, è necessario tenere presente che l'orzo aumenta quasi quadruplicato quando cotti. Pertanto, è necessario calcolare immediatamente la necessità di un volume di brodo, in modo da non ottenere un infuso troppo denso. I cereali inzuppati giacciono nel brodo per dieci minuti prima delle patate. • Qualsiasi zuppa con orzo perlato dopo la preparazione deve essere lasciata in piedi, in modo che tutti i gusti abbiano il tempo di mescolare e creare una composizione distintiva.
Ricetta per zuppa leggera con orzo su brodo di pollo
Ingredienti:
• piccola testa di cipolla;
• 300 grammi di cosce di pollo;
• piccola carota;
• mezza tazza di orzo;
• rametti di aneto;
• due foglie di alloro;
• gambo di sedano;
• tre grandi piselli di pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Laviamo i fianchi, raschiando delicatamente la pelle con un coltello. Riempi il pollo con due litri d'acqua e, dopo aver atteso il primo bollore, versa il brodo. Ri-riempire le cosce con acqua, portando ad ebollizione, togliere dalla superficie tutta la var.
2. Nel brodo bollito, abbassare la cipolla intera, sbucciata, allo stesso tempo dei grani di pepe e delle foglie di alloro. Aggiungere, senza tritare, il sedano e l'orzo inzuppato.
3. Dopo circa un quarto d'ora, dopo il cereale, mettiamo le carote in una padella, tagliate in una cannuccia breve. Cuocere a fuoco minimo sotto il coperchio fino a quando la graniglia non si ammorbidisce.
4. Quando mancano cinque minuti alla preparazione, prendiamo cipolle, sedano e alloro dalla zuppa. Prendiamo i piselli dal brodo di pepe, otteniamo cosce. Zuppa di sale, portare alla prontezza.
5. Sui piatti, disponete la carne di pollo separata dalle ossa e riempitela con una zuppa calda. Puoi mettere la carne a pezzi nella padella, poi la zuppa dovrà essere bollita per circa cinque minuti.
Zuppa d'orzo in brodo di pollo con patate
Ingredienti:
• cosce o cosce di pollo di taglia media - 500 gr .;
• due piccole carote;
• patate - due grandi tuberi;
• cipolla bianca grande;
• gambo di sedano; • verdure fresche - piume di cipolla, prezzemolo e aneto;
• quattro piselli al pepe;
• foglia di alloro;
• 100 grammi di orzo;
• olio raffinato - 20 grammi, inodore.
Metodo di cottura:
1. Preparando e lavando il pollo, mettiamo in una padella profonda, riempiendo 3 litri di acqua, mettere a bollire. Rimuovere costantemente la schiuma dal brodo. Appena bolle, aggiungi la quantità di alloro e pepe e abbassa la temperatura, lasciando bollire il brodo.
2. Coprire con un coperchio, cuocere il pollo fino a quando è pronto, rimuoverlo e metterlo da parte e filtrare il brodo. Raccogliamo carne dalle ossa, la dividiamo in pezzi e la pieghiamo in un piatto.
3. Tagliare il sedano e la cipolla della carota a cubetti, tritare l'aglio. Mettere le verdure nell'olio riscaldato, friggere, ottenendo morbidezza.
4. Nel brodo di pollo bollente, abbassare i piccoli cubetti o cubetti di patate, aggiungere l'orzo inzuppato, separato dalle ossa di pollo. Cuocere a fuoco basso fino a quando i chicchi e le patate si ammorbidiscono.
5. Riempire la zuppa con la tostatura, aggiungere le verdure tritate, aggiungere un po 'di sale a piacere. Portiamo la zuppa di pollo con l'orzo a ebollizione e subito togliere dalla stufa.
Pickle classico su brodo di pollo con orzo perlato in salamoia
Ingredienti:
• un chilo di pollo (cosce, zampe, ali o metà di un uccello);
• quattro sottaceti, grandi;
• piccola carota;
• quattro patate medie;
• 200 gr. orzo;
• lampadina di dimensioni medie;
• due cucchiai di pomodoro;
• 30 gr. aneto essiccato;
• tre piccole foglie di alloro;
• olio non aromatico - 2 cucchiai. l.;
• aneto, giovane.
Metodo di cottura:
1. Riempire la pentola da tre litri con acqua fredda. Immergere i pezzi di pollo, far bollire il solito brodo. Prima di bollire togliamo la schiuma da essa, cuociamo al minimo del riscaldamento, non permettendogli di bollire intensamente e sempre con il coperchio chiuso. 2. Versare l'orzo in uno scolapasta, lavare con acqua fredda intensiva per circa tre minuti. Quindi passiamo alla pentola, versiamo acqua in grandi quantità. Dopo l'ebollizione, far bollire l'orzo perlato per 25 minuti a bassa temperatura. Spegnere il fuoco, lasciare riposare l'orzo in acqua bollente per almeno un quarto d'ora.
3. Cetrioli salati, senza peeling, tagliati a strisce sottili. Lo stendiamo su un piatto, resistendo un po ', decantiamo il succo rilasciato e non lo versiamo, tornerà utile.
4. Carote in tre grandi, tagliare le patate in cubetti di centimetri, cipolle a fettine sottili.
5. In una padella riscaldata con burro, spalmare la carota e la cipolla. Friggere le verdure a un bel colore dorato. Aggiungere i cetrioli, stufare, coprire con un coperchio, per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere il brodo di pollo. Distribuiamo un pomodoro per arrostire, aggiungiamo un po 'di brodo, mescoliamo bene, facciamo sobbollire per altri cinque minuti.
6. In un brodo bollente e filtrato, abbassare le patate. Far bollire per un quarto d'ora, aggiungere l'orzo lavato dopo la cottura e la torrefazione vegetale, continuare a cuocere il sottaceto al fuoco più basso.
7. Dopo aver controllato che le patate siano pronte, mettere nella zuppa aneto fresco e asciutto, foglie di alloro, aggiungere un po 'di sale. Diamo un leggero ribollimento al sottaceto, toglierlo dal fuoco e tenerlo fermo per mezz'ora.
Sottaceto di funghi su brodo di pollo con orzo
Ingredienti:
• funghi champignons freschi o funghi prugna (finferli, agarelli al miele, funghi porcini) - 200 grammi;
• set di brodi (ossa) - 400 grammi;
• pomodoro grande salato;
• due carote medie;
• tre piccole patate;
• cetriolo salato o in salamoia;
• testa di cipolla amara; • tre cucchiai di orzo perlato;
• 40 grammi di olio di mais;
• aglio;
• 2 foglie di alloro
Metodo di cottura:
1. Su 3 litri di acqua set brodo di pollo trasparente. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere l'orzo lavato. Cucinare sotto il coperchio, con una leggera ebollizione.
2. Circa quaranta minuti dopo, quando il pollo è pronto, e l'orzo è morbido, estrai l'uccello, metti le patate in una padella nella padella. Continuiamo a bollire i cereali con le patate nel brodo di pollo per altri 25 minuti, mentre lavoriamo su una salsa per la zuppa.
3. Tagliare la carota con strisce piccole, strofinare grossolanamente il cetriolo, tagliare i funghi in lastre o strisce e far cadere le cipolle in pezzi sottili di media pezzatura. Con un pomodoro, togliere la buccia, macinare la polpa attraverso un setaccio.
4. Incolla la cipolla con le carote in olio vegetale fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungi cetriolo e funghi sminuzzati. Far bollire per 20 minuti sotto un coperchio, versare la salsa di pomodoro nella padella, cuocere per circa cinque minuti.
5. Spostiamo il condimento in una casseruola con l'orzo, cuociamo il sottaceto al minimo per altri cinque minuti. Non bollire, impostare quasi zero calore.
6. Regolare il sapore di salamoia e sale. Aggiungere l'aglio pestato e lavrushka, portare a ebollizione, togliere dal fuoco.
Zuppa profumata con orzo su brodo di pollo con funghi secchi
Ingredienti:
• 1,5 litri di acqua non minerale imbottigliata;
• 50 gr. funghi di bosco essiccati;
• due cucchiai di orzo;
• un chilo di pollo, pezzi di pollo ossuti;
• cipolla piccola;
• 250 gr. patate;
• carota, di taglia media;
• olio di girasole o di mais.
Metodo di cottura:
1. Cuoci il brodo di pollo. Aspettando fino a quando non è bollito, immergere i funghi: versare acqua calda, tenere premuto per circa mezz'ora, gettare di nuovo sul setaccio. Dopo aver filtrato l'acqua rimanente, torciamo i funghi in un tritacarne o li tagliamo molto finemente. 2. L'orzo imbevuto durante la notte viene lavato accuratamente. Se hai dimenticato di immergere i cereali la sera, versaci dell'acqua bollente per un'ora.
3. In brodo, al pollo che ha quasi raggiunto la prontezza, diffondiamo l'orzo. Far bollire per almeno mezz'ora, aggiungere piccoli cubetti di patate. Cucinando tutti insieme per circa 20 minuti, portando entrambi i prodotti all'ammorbidimento.
4. Mentre i componenti principali sono in cottura, stiamo cucinando l'arrosto. Incollare le carote grattuggiate con olio vegetale e le cipolle tritate finemente. Dopo aver atteso che le verdure si ammorbidiscano, estendiamo i funghi schiacciati, aggiungiamo due cucchiai di brodo di pollo, facciamo sobbollire per sette minuti.
5. Prendi la carne di pollo dal brodo, separala dalle ossa, taglia la carne a pezzetti e rimettila nella pentola, riempi la zuppa con la torrefazione dei funghi. Far bollire a fuoco minimo per tre minuti. Quindi portare a ebollizione e spegnere. Lascia riposare per un quarto d'ora.
Zuppa di orzo perlato brodo di pollo - una ricetta per zuppa acida
Ingredienti:
• crauti - 250 gr .;
• 2,5 litri di brodo di pollo;
• 100 gr. orzo;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• 3 patate grandi;
• una cipolla;
• un cucchiaio di farina di frumento;
• piccola carota;
• aneto fresco.
Metodo di cottura:
1. Prepara il brodo ricco da pezzi di pollo ossuti.
2. Lavate bene l'orzo perlato, la baia con acqua fredda, fate bollire fino a metà pronto. Consentiamo di stare in acqua bollente per un quarto d'ora, quindi risciacquare di nuovo e reclinare in un colino o setaccio.
3. Nel brodo bollente abbassiamo la lavrushka, le patate a dadini e l'orzo. Portare ad ebollizione, cuocere a fuoco basso per 25 minuti.
4. Taglia la cipolla, passala insieme alle carote grattugiate, nel burro fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere la farina, mettere il cavolo spremuto dalla salamoia e mescolare immediatamente intensamente. Versa alcuni cucchiai di brodo, fai sobbollire per cinque minuti. 5. Alle patate che sono arrivate prontezza e orzo stendere le verdure fritte. Aggiungendo un po 'di pepe, se necessario, aggiungere la saliva e terminare la cottura fino a quando l'orzo è pronto. Alla fine aggiungi i verdi.
Zuppe con orzo perlato su brodo di pollo - trucchi di cucina e preziosi consigli
• Per immergere l'orzo perlato, provare ad usare acqua filtrata da sali e impurità, cambiarla almeno un paio di volte. Nella stagione calda, posto di orzo inzuppato nel frigorifero in modo che l'acqua non inizi a fermentare.
• Quando si fa bollire separatamente, prendere pentole profonde e spaziose, versare la granella con abbondante acqua. Ricorda: quando l'orzo bollente può aumentare di volume fino a quattro volte.
• Grana intera, se lo si desidera, può essere sostituita con schiacciata. Farà bollire più velocemente e il sapore del piatto cambierà pochissimo.
