Pickle: ricette collaudate. Come cucinare correttamente e gustoso sottaceto.

Pickle - principi generali di cottura

Rassolnik è uno dei primi piatti più popolari della cucina russa. Ci sono molti modi per preparare il sottaceto, che differiscono per composizione, tipo di brodo usato e metodi di preparazione. Il Rassolnik può essere cotto nel brodo di pollo, di manzo o di maiale, come pure in brodo vegetale o acqua con l'aggiunta di cubetti di brodo. Gli ingredienti essenziali di qualsiasi sottaceto sono i cetrioli sottaceto (migliore canna) e sottaceti sottaceto. Sono questi ingredienti che danno al piatto un'acidità caratteristica. L'orzo perlato viene spesso aggiunto al sottaceto, ma se a qualcuno non piace, puoi usare riso o grano saraceno. Per preparare la zuppa, prendere il set di verdure standard: patate, cipolle e carote. Servire il piatto finito con erbe tritate, aglio, panna acida e pane di segale.

Pickle - preparazione di cibo e piatti

Tutte le verdure devono essere accuratamente lavate, sbucciate e tritate. Dopo di ciò, si spengono a loro volta, insieme o immediatamente messi nel brodo. La carne per il brodo deve essere lavata ed è meglio tagliare immediatamente in porzioni. Se si utilizza l'orzo perlato nel piatto, si consiglia di immergerlo per un paio d'ore in acqua fredda. Riso e grano saraceno vengono smistati e lavati in acqua fredda.

Dai piatti avrete bisogno di una padella, una padella, un tagliere, un coltello, una grattugia, un colino e altri utensili da cucina. Se c'è una pentola a cottura lenta, puoi cucinare un piatto. Questo sottaceto sarà molto utile, ricco e gustoso, senza dover utilizzare alcun piatto aggiuntivo.

Ricetta per salamoia:

Ricetta 1: Classic Pickle

Sottaceto classico - un piatto tradizionale della cucina russa. Secondo la ricetta classica, questo gustoso primo piatto viene cucinato in brodo di manzo con aggiunta di rognone di maiale, verdure, cetrioli sottaceto e orzo perlato. Ingredienti richiesti:

• Costato di manzo sulle costole - 1 kg;
• reni di maiale - 800 g;
• Per 1 carota e cipolle;
• Patate - 4 pezzi;
• Cetrioli sottaceto (barile) - 4 pezzi;
• Orzo perlato - 3/4 tazza;
• Pickle al cetriolo - 2 tazze;
• Lardo al forno - 45 ml (o 3 cucchiai L.);
• Radice di prezzemolo;
• Foglie di alloro - 2-3 pezzi;
• Pepe rosso sale e macinato a piacere;
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione:

In primo luogo, tagliare i reni di maiale e metterli a bagno per diverse ore in acqua fredda. Lavate il petto di manzo, versatelo con acqua fredda e mettetelo a cuocere fino a quando sarà pronto, rimuovendo periodicamente la schiuma. Tagliato a punta di petto il brodo, separato dalle ossa e tagliato a pezzi. Togliere i rognoni dall'acqua e mettere a bollire a fuoco basso, far bollire per mezz'ora dopo l'ebollizione. I reni finiti vengono lavati in acqua e tagliati a pezzi. L'orzo lavato, pulire le patate e tagliarle a cubetti. Nel brodo bollente, prima di tutto, prepara l'orzo e dopo 10 minuti: le patate. Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota. Friggere le verdure nel lardo fuso. Con i cetrioli, rimuovere i semi e le bucce, tagliare i cetrioli a cubetti. Spalmare i cetrioli sulle carote con le cipolle, aggiungere lo zucchero e far bollire tutti insieme per circa cinque minuti. Quindi aggiungere la miscela di verdure al brodo (a questo punto i cereali e le patate sono quasi pronti). Mettiamo pezzi di carne, rognoni in salamoia, aggiungiamo spezie, versiamo il cetriolo sottaceto. Tutto accuratamente mescolato e prova - se ti manca il sale, puoi aggiungere un po 'di sale. Cuocere il sottaceto per altri 10-12 minuti a fuoco basso sotto il coperchio chiuso. Il piatto finito può essere servito con panna acida e erbe fresche tritate finemente.

Ricetta 2: Pickle d'orzo

Una versione semplificata del primo piatto popolare, ma non per questo meno delizioso. La sottaceto d'orzo comprende verdure, sottaceti e orzo perlato. Puoi cuocere il piatto sulla carne o sul brodo vegetale. Puoi anche prendere l'acqua naturale e cucinare il brodo con i cubetti di manzo o di pollo.

Ingredienti richiesti:

• Litro di carne o brodo vegetale (o acqua con cubetti di brodo);
• 400 ml di salamoia di cetriolo;
• Mezzo bicchiere d'orzo;
• 4 cetrioli sottaceto;
• 1 carota;
• Patate - 3 pezzi;
• Sale - da gustare;
• Foglia di alloro.

Metodo di preparazione:

In primo luogo, immergere l'orzo perlato per 2-3 ore in acqua fredda. Quindi, scolate l'acqua, mettetela in una casseruola, versatela di nuovo e mettetela a cuocere fino a quando non sia pronta. Il tempo medio di produzione dell'orzo perlato è di circa 20 minuti (la groppa dovrebbe essere moderatamente morbida). L'orzo è meglio bollire separatamente, in quanto può rendere il brodo "viscido". Versare il brodo cotto nella padella e portare ad ebollizione. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e stendete nel brodo. Grattugiare carote e sottaceti su una grattugia grossa e soffriggere leggermente con olio vegetale. Dopodiché, stendi il composto nel brodo con le patate. Successivamente, versare il cetriolo sottaceto nella padella, aggiungere Lavrushka e orzo pronto. Cuocere la salamoia per altri 6-7 minuti. Proviamo a salamoia e, se necessario, aggiungiamo un po 'di sale. Spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e insistere sul piatto per circa 10 minuti. Servire sottaceto con panna acida e pane di segale.

Ricetta 3: sottaceti con orzo e funghi

Rassolnik di orzo e funghi risulta molto gustoso, ricco e fragrante. È meglio usare funghi prataioli ordinari, ma funghi di bosco (bianchi, finferli e altri). Il piatto comprende anche verdure, sottaceti e condimenti fragranti. Ingredienti richiesti:

• Terzo di un orzo perlato;
• 2 litri di acqua;
• 200-300 g di funghi di bosco;
• Per 1 carota e cipolle;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 2-3 patate;
• Sale - da gustare;
• pepe;
• Foglia di alloro;
• Verdi;
• Mezza salamoia.

Metodo di preparazione:

Lavate l'orzo, versatelo con acqua fredda e lasciate gonfiare per 2 ore. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. I funghi vengono lavati e tagliati. Spostiamo l'orzo perlato in una casseruola (senza acqua, in cui è stato messo a bagno), versiamo acqua (due litri) e lo cuociamo fino a renderlo morbido. Non appena l'orzo è pronto, aggiungi patate, funghi, grani di pepe e alloro. Cuocere la zuppa per circa 20 minuti. Cipolla finemente tritata, carota e cetriolo strofinati su una grattugia, dopo aver rimosso dai semi di cetriolo e la pelle. In primo luogo, friggere le cipolle e le carote in olio vegetale, quindi distribuire i cetrioli e stufare tutti insieme per alcuni minuti. Quindi mettiamo le verdure in salamoia, versiamo il sottaceto e aggiungiamo un po 'di sale al piatto. Portare a ebollizione la zuppa, cuocere per alcuni minuti e spegnerla. Dopo le infusioni sottaceto, servito in verdi tritati finemente.

Ricetta 4: sottaceto con riso

Il Rassolnik può essere cucinato non solo con l'orzo perlato, ma anche con il riso. Il piatto risulta molto saturo e gustoso. Anche chi non ama particolarmente la salamoia apprezzerà questo delizioso primo piatto.

Ingredienti richiesti:

• 200 g di manzo;
• 5 patate;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 2-3 cucchiai di riso;
• 5 cetrioli sottaceto;
• 30 ml di concentrato di pomodoro;
• Un bicchiere di salamoia;
• Verdi;
• Olio vegetale;
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi.

Metodo di preparazione: Lavare il manzo, tagliarlo a pezzi, metterlo in una casseruola e versare acqua. Mettere a bollire la carne a fuoco alto, dopo aver fatto bollire si rimuove la schiuma, si riduce il fuoco e si cuoce per 30-40 minuti. Lavare il riso, aggiungere al brodo. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e imbattete nella zuppa. Cuocere la salamoia per altri 20 minuti. Cetrioli puliti, tagliati a strisce, friggere in olio vegetale e mettere nella zuppa. Tritare la cipolla, grattugiare la carota, mettere le verdure nella padella con il burro, dove i cetrioli sono stati fritti. Friggere le verdure fino a doratura, quindi aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e un po 'd'acqua o brodo. Stufare le carote con le cipolle per 5-7 minuti. Mettendo l'arrosto nella zuppa e versando la cetrioli sottaceto. Aggiungere sale e pepe a piacere, Lavrushka, verdure tritate e cuocere il sottaceto per altri 6-7 minuti. Il riso Rassolnik deve essere insistito con 15 e preferibilmente 20 minuti. Successivamente, può essere servito con panna acida e pane nero.

Ricetta 5: sottaceto con riso e salsiccia

Prova a cucinare un piatto tradizionale della cucina russa in un modo moderno. L'orzo nel primo corso è amato da tutti, quindi il riso si adatta perfettamente al sottaceto con la salsiccia.

Ingredienti richiesti:

• 2 litri di acqua;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 150 g di salsiccia di dottorato;
• 300 g di passata di pomodoro;
• 130 g di riso;
• 2 cetrioli sottaceto;
• pepe nero sale e macinato a piacere;
• Olio di girasole - per friggere.

Metodo di preparazione:

Lavare il riso e metterlo in umido. In questo momento, puoi fare un arrosto di verdure: grattugiare le carote e tritare finemente le cipolle. Friggere le verdure fino a dorare in olio vegetale. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e mescolare il tutto accuratamente. Tagliare la salsiccia e i cetrioli a cubetti. Non appena il contenuto della pentola bolle, disponi la salsiccia con i cetrioli, mescola il tutto e fai sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso. Stendere l'arrosto con salsiccia e cetrioli in brodo di riso, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Servire il piatto con panna acida ed erbe aromatiche.

Ricetta 6: il sottaceto nella pentola a cottura lenta

Rassolnik in una pentola a cottura lenta è preparato molto rapidamente e semplicemente. Basta preparare tutti i prodotti necessari, un meraviglioso elettrodomestico si prenderà cura di tutto il resto.

Ingredienti richiesti:

• 300 g di maiale;
• Per 1 carota e cipolla;
• Terzo bicchiere d'orzo;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 2 pomodori;
• Sale e pepe a piacere;
• Foglia di alloro;
• Olio di girasole.

Metodo di preparazione:

Carne lavata, tagliata a pezzi e adagiata in un fornello lento. Grattugiare le carote, tritare le cipolle, pulire le patate e tagliarle a cubetti. mandiamo verdure dopo la carne. L'orzo perlato viene lavato a fondo e sistemato in un fornello lento. Cetrioli e pomodori sono tagliati a cubetti (o grattugiati). Mettili in un fornello lento per il resto dei prodotti. Riempi tutti gli ingredienti al livello massimo, aggiungi l'alloro e le spezie. Attiva la modalità "Quenching" per 2 ore. Puoi anche friggere verdure e carne in olio vegetale in un multicooker, e poi stufare. Tuttavia, questo sottaceto ottiene più calorie.

Ricetta 7: Rassolnik in una pentola a cottura lenta con pollo e lecho

Il Rassolnik con pollo in sé è molto gustoso, e nel fornello lento il piatto è anche molto utile.

Ingredienti richiesti:

• 300 g di pollo;
• Un paio di manciate di orzo;
• 2-3 cetrioli sottaceto;
• Diverse patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• Mezza banca lecho;
• Sale, pepe - a piacere;
• Foglie di alloro - 1 pz.;
• 3 spicchi d'aglio;
• Verdi.

Metodo di preparazione:

Versare l'orzo con acqua fredda e lasciare in ammollo per 2-3 ore. Il mio pollo, tagliato a pezzi e disposto in un fornello lento. Distribuiamo perle al pollo. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti, tritare finemente le cipolle, grattugiare le carote e tagliare i cetrioli a listarelle. Distribuiamo tutte le verdure nella pentola a cottura lenta. Quindi aggiungere una mezza banca di lecho, alloro e spezie. Riempi tutti gli ingredienti con acqua fino al segno massimo. Impostare la modalità di spegnimento per 1 ora. Se il pollo non bolle fino alla fine, puoi aggiungere altro tempo. Servire sott'aceto con aglio tritato e verdure tritate.

Pickle - segreti e consigli utili dei migliori chef

- Più cetrioli e sottaceti vengono usati, più ricco e più pronunciato sarà il gusto del sottaceto;

- I cetrioli e le carote affettate possono essere aggiunti immediatamente al brodo, oppure puoi metterli in anticipo in una padella. In quest'ultimo caso, il gusto sarà più luminoso e meglio rivelato;

- Il sottaceto troppo salato può essere leggermente diluito con acqua o brodo. Dopodiché, devi bollirlo per un paio di minuti;

- Se i cetrioli sono molto salati, il sottaceto non può essere utilizzato. Salare il piatto dovrebbe essere solo alla fine della cottura. Inoltre alla fine della cottura, si consiglia di aggiungere spezie, in modo che non perdano il loro sapore e sapore nel processo di lunga bollitura.