Sugli sportelli dei negozi puoi trovare diverse varietà e tipi di formaggi.
La maggior parte viene portata all'estero: dalla Svizzera, dall'Olanda, dalla Francia o dall'Italia.
Anche se a causa dell'impatto delle sanzioni e dei formaggi russi non sono in minoranza.
Ma il prezzo del buon formaggio è molto "mordente".
E chi garantirà che non ci siano conservanti, addensanti e aromi nella composizione dei formaggi del negozio?
La gente conosceva i formaggi qualche secolo fa, quando non era possibile produrre in modo massiccio questo prodotto. Ogni famiglia conosceva la ricetta per fare il formaggio, perché fare il formaggio con le proprie mani non è affatto difficile. Puoi fare il formaggio da latte acquistato in negozio, pastorizzato, mucca, capra e anche soia. L'essenza della cottura è quella di far bollire il latte con gli enzimi di coagulante o di sciogliere i latticini. Ci sono un sacco di ricette per il formaggio fatto in casa. Come fare il formaggio a casa dal latte - più avanti nell'articolo.
Cucinare il formaggio fatto in casa dal latte: caratteristiche di cottura
Nessuna ricetta per il formaggio non può fare a meno del latte, quindi la scelta di questo ingrediente dovrebbe essere affrontata a fondo. Se la ricetta non è precisata quanto latte dovrebbe essere grasso, è meglio usare in casa, fattoria. Nel caso in cui non sia possibile acquistare latte di fattoria, può essere sostituito con latte di riserva con una percentuale massima di grassi e una durata minima di conservazione.
Oltre al latte, la ricotta è anche parte di molti formaggi fatti in casa. E bisogna stare attenti con questo prodotto: la vera ricotta si trova raramente nei negozi di alimentari, c'è soprattutto la cagliata o la cagliata in vendita. Dalla massa del formaggio il formaggio vero non funzionerà. Pertanto, è meglio acquistare la ricotta dai contadini o produrre a casa da soli. Solo in questo caso puoi essere sicuro della qualità del formaggio prodotto. Non aspettarti che il formaggio fatto in casa sia duro come quello dei formaggi. I formaggi fatti in casa sono molto più morbidi e morbidi. Ma se lo desideri, puoi rendere il formaggio più duro, perché la durezza di questo prodotto dipende dalla pressione della pressa. Di conseguenza, se hai bisogno di formaggio a pasta dura, la stampa dovrebbe essere il più pesante possibile.
Scegliendo prodotti a basso contenuto di grassi devi essere preparato per il fatto che il siero di latte risalterà molto e il formaggio sarà relativamente piccolo. Maggiore è il contenuto di grassi del formaggio, più grassa e tenera, che ha indubbiamente un effetto positivo sul gusto del prodotto.
Per quanto riguarda i formaggi a pasta dura, è meglio che dopo aver cucinato un simile formaggio, ci sia un po 'di tempo - "maturo". Il gusto sarà più luminoso e più saturo. Tuttavia, bisogna tenere presente che i formaggi che pesano da mezzo chilo maturano bene. Pertanto, per rendere più gustoso il formaggio a pasta dura fatto in casa, non dispiacersi per gli ingredienti ed è meglio aspettare qualche giorno dopo la sua preparazione.
Per quanto riguarda i dispositivi per fare formaggi fatti in casa, non tutto è così terribile. La forma per formaggio, in sua assenza, può essere facilmente sostituita da una colapasta ordinaria, un setaccio o una maglia fine, che viene fornito completo di una friggitrice. E come stampa, puoi usare una lattina piena d'acqua.
Nel processo di produzione del formaggio, viene rilasciato il siero di latte. Molte persone lo versano, ma il siero può essere utilizzato nella preparazione di alcuni piatti. I pancake sottili a rete sono facilmente ottenibili dall'impasto per il siero. Alcune persone usano questo prodotto quando cucinano okroshka.
Come fare il formaggio a casa dal latte: preparare il formaggio duro
I formaggi duri sono fatti bollendo i latticini con gli enzimi di coagulazione. Nel processo di produzione, il siero di latte viene rilasciato, e più sarà separato, rispettivamente, più duro sarà il formaggio. Il formaggio duro deve essere tenuto sotto la pressa, quindi si rivelerà più denso. Considera in dettaglio le ricette più popolari per fare formaggi duri dal latte a casa:
1. Formaggio Adygei
Questa ricetta è la più facile da preparare, richiede pochi costi finanziari. Il risultato è il formaggio più morbido senza conservanti, esaltatori di sapidità e aromi.
Ingredienti: Latte pastorizzato (il latte del contadino può essere, il latte più grasso è migliore) - 3 l, kefir (preferibilmente agricoltore o casa) - 1 l, sale - 1,5-2 cucchiaino. (più è possibile, meno è possibile - dovresti concentrarti solo sui tuoi gusti)
Processo di cottura:
1) La quantità specificata di yogurt deve essere versata in una padella profonda e messa a fuoco lento. È meglio se kefir non è privo di grassi, ma è il più grasso possibile. Cuocere su kefir a fuoco basso fino a quando la cagliata viene separata dal siero e si apre.
2) Il prossimo passo è separare la cagliata dal siero di latte. Il siero non può essere versato! È utile ulteriormente nel processo di cottura. Deve essere lasciato a temperatura ambiente per l'acidificazione per due giorni.
3) In una padella profonda è necessario versare la quantità specificata di latte e portarla a ebollizione. Quindi è necessario ridurre il calore e versare nello stesso siero che è diventato acido per 2 giorni. Mescolare bene e cuocere a fuoco basso finché il formaggio non si alza.
4) Successivamente, è necessario svuotare il formaggio, separarlo dal liquido. Aggiungi sale al formaggio, mescola. Successivamente, la massa risultante deve essere messa in una garza e appesa sopra il contenitore o sopra il lavandino. Questo deve essere fatto per il vetro liquido rimanente.
5) Dopo 30 minuti, prendere il formaggio dalla garza, mettere in un piatto pulito e posto sotto la pressa. L'acqua che viene separata dal formaggio deve essere drenata. Sotto la pressa, il formaggio dovrebbe rimanere almeno 3-4 ore in frigorifero.
2. Formaggio duro fatto in casa senza uova
Questa ricetta per fare il formaggio, come la precedente, è ideale per i vegetariani, il cui stile di vita implica l'esclusione di uova ed enzimi animali dalla dieta. Questa ricetta, come la prima, è molto semplice. Ingredienti: Latte (analogamente, come nella ricetta precedente, è meglio prendere il latte più grasso) - 1 litro, burro - 100 g, ricotta (preferibilmente in fattoria o in casa) - 1 kg, sale - 1-2 cucchiaino, bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini, curcuma - 1/4 cucchiaino, pepe nero macinato - 1/4 cucchiaino, assafetida - 1 pizzico (i condimenti sono indicati nella quantità raccomandata, è possibile aggiungere, ridurre la quantità, concentrandosi sulle proprie sensazioni gustative).
Processo di cottura:
1) Il latte deve essere versato in una padella profonda, messo a fuoco vivace, portare a ebollizione. Aggiungere la ricotta al latte bollente nella quantità indicata, portare di nuovo a ebollizione. Subito dopo l'ebollizione, la stufa deve essere spenta.
2) Il contenuto della padella deve essere svuotato attraverso una garza. Il liquido che si separa durante lo sforzo deve essere drenato. Quindi dobbiamo continuare a lavorare con la massa rimasta nella garza. Puoi appendere una garza per 10 minuti per consentire al liquido di drenare, o semplicemente schiacciare a mano il pezzo in una garza.
3) Il burro deve essere sciolto in una padella. Quindi aggiungere la massa cagliata risultante nella padella, mescolare bene, rompere i grumi. È necessario friggere un paio di minuti. Mescolare, aggiungere sale, soda e condimento. Il risultato dovrebbe essere una massa di consistenza viscosa.
4) Il formaggio caldo deve essere messo in uno stampo e raffreddato in poche ore. La forma è meglio usare il silicone, poiché il formaggio dalle sue pareti si muove meglio. Dopo che il formaggio si è raffreddato, puoi mangiarlo.
3. Mozzarella a casa
Se hai bisogno di imparare come fare la mozzarella a casa dal latte - sei proprio all'indirizzo. Ci sono 2 opzioni per fare questo formaggio a casa. Uno di questi utilizza il caglio (un enzima di origine animale) e il secondo è di prodotti lattiero-caseari con aceto. Il più riuscito di queste due opzioni è senza dubbio il primo. Ma i vegetariani come il formaggio non possono essere mangiati perché contengono caglio. La pepsina (un enzima animale) è elencata in questa ricetta, è possibile acquistarla in farmacia. Ingredienti: Latte (grasso, almeno il 6%) - 2 litri, acqua - 1,5 litri, succo di limone e sale - 2 cucchiai ciascuno. ciascuno, pepsina - 1/4 di cucchiaino. o sulla punta di un coltello, ma se si rivelasse un po 'di più, non dovresti aver paura - questo enzima è sicuro per il corpo umano.
Processo di cottura:
1) In mezzo bicchiere d'acqua (preferibilmente tiepido oa temperatura ambiente) aggiungere pepsina.
2) Versare il latte in una padella profonda, mettere a fuoco medio. Riscalda il latte a 70 gradi. Quindi si aggiunge la pepsina diluita e il succo di limone.
3) Quindi il processo è molto veloce - il siero inizierà a separarsi immediatamente. Attendere che l'ebollizione non sia necessaria. Immediatamente dopo la completa separazione del siero, è necessario drenarlo accuratamente (il siero è ancora utile). E la massa calda rimanente deve essere premuta a mano.
4) Versare l'acqua in un'altra padella, scaldare a 90 gradi. Immediatamente dopo il riscaldamento, la padella deve essere rimossa dalla stufa, aggiungere sale all'acqua e mescolare. Quindi è necessario mettere il formaggio in acqua per 2 minuti per renderlo più morbido. Prendi il formaggio dall'acqua, allungalo, impastalo e più volte immergilo in acqua per diversi minuti. La massa del formaggio deve essere liscia e uniforme.
5) La massa risultante dovrebbe essere stesa su una tavola, impastata con le dita, e poi piegata in una busta e rispedita all'acqua calda.
6) Stendere il cibo avvolto sul tavolo, mettere la cagliata su di esso e arrotolare la "salsiccia". Avvolgere strettamente il risultante film "salsiccia" e trascinare con una stringa in più punti per ottenere palline.
7) Dopo il raffreddamento, togliere il formaggio dal film e metterlo in un contenitore con siero di latte, che è rimasto all'inizio della cottura. Conservare la mozzarella fatta in casa è necessaria nel siero in frigorifero.
Come fare il formaggio a casa dal latte: preparare il formaggio morbido
Di norma, il formaggio a pasta molle è il più facile da preparare rispetto al formaggio a pasta dura. Considera un paio di deliziose ricette di formaggio che possono essere facilmente preparate a casa:
1. Formaggio Philadelphia
Questo formaggio non è economico nei negozi e viene usato abbastanza ampiamente. Molte persone sono abituate ad incontrare questo formaggio delicato nella composizione dei rotoli, ma possono anche essere utilizzati nella preparazione di creme da forno.
Ingredienti: Latte (grasso necessario, altrimenti il formaggio non funzionerà) - 1 litro, kefir (a basso contenuto di grassi, è possibile e completamente scremato) - 0,5 litri, uovo di gallina - 1 pz, sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno . ciascuno, acido citrico - 1 pizzico o sulla punta di un coltello.
Processo di cottura:
1) Il latte deve essere versato in una casseruola, dato alle fiamme. Continuando a mescolare, aggiungere zucchero e sale, portare a ebollizione il latte.
2) Immediatamente dopo la bollitura, aggiungere la ricotta al latte, mescolare. È necessario cuocere fino a quando la massa è ridotta. Dopo di ciò, filtrare la massa, metterla in una garza e appenderla con un contenitore o sopra il lavandino, per 10 minuti, in modo che il liquido di vetro in eccesso.
3) In questo momento, mentre la massa della cagliata si scarica, è necessario battere l'uovo e una piccola quantità di acido citrico. Quindi aggiungi delicatamente una garza e continua a battere. Il formaggio deve essere liscio e soffice.
Se lo si desidera, prima di mettere il formaggio in frigorifero, è possibile aggiungere verdure tritate ad esso. È necessario conservare un formaggio così tenero in frigorifero, ma non più di una settimana.
2. Mascarpone a casa
Variazioni di cottura di questo formaggio, ce ne sono molte, e non tutte implicano la cottura. Questo è un formaggio da cucina freddo, il più leggero di tutti i formaggi fatti in casa. Ideale per fare la crema di formaggio. In questa ricetta, non c'è il latte negli ingredienti, ma sarà meglio se la ricotta che è necessaria per fare questo formaggio è fatta da latte di fattoria a casa. Ingredienti: Ricotta (grasso) - 200 g, crema (grasso, 33%) - 200 ml.
Processo di cottura:
1) La cagliata di formaggio granulare non assomiglia alla consistenza e la massa di cagliata perde nel contenuto di grassi e talvolta include ingredienti non naturali. Pertanto, la ricotta usata deve essere passata attraverso un setaccio 2-3 volte.
2) Per la ricotta poi è necessario aggiungere la panna fredda. Miscelatore o frullatore, battere la ricotta con la panna a bassa velocità. Il formaggio sarà pronto non appena la massa sarà montata diventa omogenea. Conservato in frigorifero fino a una volta e mezza o due settimane.
