Formaggio Dukan

Il formaggio nell'elenco dei prodotti approvati compare solo nella terza fase della dieta Dukan. Nella fase di "Fissaggio" è ammesso un prodotto con un contenuto di grasso non superiore al 7% e può essere consumato non più di 30 g al giorno. Nella fase finale di "Stabilizzazione", vengono rimosse le restrizioni sul contenuto di grassi e sulla percentuale di consumo. I seguaci di Dukan hanno trovato un modo per includere un prodotto preferito nel menu durante le prime fasi della dieta, ma devono prepararlo autonomamente dai prodotti consentiti in queste fasi. Il formaggio Ducanne ha un contenuto di grassi minimo ed è un prodotto a basso contenuto calorico e ricco di proteine. Puoi mangiarlo in qualsiasi momento della dieta.

Funzioni di cottura

Nelle prime fasi della dieta Dukan, l'elenco degli alimenti consentiti è ridotto, i latticini dovrebbero avere un contenuto di grassi non superiore all'1,5% e questo vale anche per i formaggi. Alcuni produttori producono formaggi a basso contenuto di grassi, ma ottenerli è molto difficile. Dobbiamo farli a casa. Questo processo è lungo e richiede l'attenzione dello chef. Dopo aver dedicato una serata alla cucina, puoi concederti qualche giorno, o anche tutta la settimana, con i tuoi piatti preferiti, in cui il formaggio è l'ingrediente principale.

• Il formaggio Ducanu fatto in casa è composto da ricotta, kefir o latte acido con uova e latte aggiunti. Più uova ci sono, più denso e giallo sarà il prodotto. Più latte, più morbido e morbido sarà il formaggio.
• La soda viene aggiunta per separare il siero e ridurre l'acido durante la preparazione del formaggio. È meglio non riportarlo che spostarlo. Se aggiungi ancora troppa soda e il formaggio ha un sapore sgradevole di soda, puoi bilanciare il gusto introducendo una soluzione di acido citrico (1 g di acido citrico in 1 cucchiaino d'acqua).
• Quando si prepara il formaggio a pasta dura è importante separare il siero, quindi è necessario cuocerlo a lungo e, dopo aver schiacciato il prodotto con una garza, metterlo su un setaccio. Successivamente, il prodotto viene tenuto sotto pressione per un po 'di tempo, in modo che il liquido in eccesso sparisca completamente da esso. Il risultato è una massa che è simile per consistenza al formaggio a pasta dura.
• Se si usa la ricotta per fare il formaggio, allora bisogna prendere il più asciutto e granuloso. La ricotta morbida contiene molta umidità, il suo formaggio si cuocerà più a lungo e sarà meno.
• È possibile aggiungere un pizzico di curcuma o paprika per rendere appetitoso il formaggio. Queste spezie sono consentite in qualsiasi fase della dieta Dukanov. A partire dalla seconda fase, verdure, aglio, pezzi di peperone dolce possono essere aggiunti al formaggio, quindi diventerà ancora più saporito e appetitoso.

Molto spesso, il formaggio viene preparato a bagnomaria, ma è possibile farlo senza di esso. Risparmiare tempo consentirà l'uso di multicooker.

formaggio Ducanu di ricotta

ingredienti:

• ricotta secca senza grassi - 0, 6 kg;
• latte scremato - 40 ml;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• soda - 4 g;
• sale - 2 g.

Metodo di preparazione:

• Cagliare la cagliata attraverso un setaccio.
• Aggiungi la soda alla ricotta, mescola bene, lascia per un'ora.
• Aggiungere latte, sale, uova, mescolare accuratamente.
• Metti la massa della cagliata in un mestolo, mettila sopra l'acqua bollente in una casseruola.
• Fai bollire, mescolando, fino a quando la cagliata diventa plastica, simile al formaggio fuso.
• Diffondere il formaggio in piccoli contenitori. Lasciare raffreddare leggermente a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.

Una volta raffreddato, il formaggio fatto in casa preparato secondo questa ricetta assomiglierà al formaggio cremoso venduto nei negozi. Il suo basso contenuto di grassi gli consente di essere incluso nella dieta fin dal primo stadio della dieta Dukanov. Dalla seconda fase, puoi aggiungere champignon tritati finemente alla ricetta.

Formaggio a pasta dura secondo Dyukan prodotto con fiocchi di latte

ingredienti:

• ricotta a basso contenuto di grassi - 0, 5 kg;
• latte scremato - 0,5 kg;
• soda - 2-3 g;
• sale - 2-3 g;
• uovo di gallina (solo tuorli) - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 5 ml.

Metodo di preparazione:

• Ricoprite la ricotta con un colino, mescolate con il latte.
• Metti la massa di latte in una piccola casseruola, accendi il fuoco. Cuocere a fuoco basso, mescolando per circa 15 minuti, fino a quando il siero inizia a separarsi.
• In una colapasta, posiziona la garza piegata in più strati, piega il latte fermentato su di essa. Lasciare agire per 15 minuti fino a quando il siero non viene drenato.
• Lubrificare le pareti e il fondo della padella con olio usando un panno o una spazzola da cucina.
• Riportare la massa di cagliata nella padella, aggiungere i tuorli d'uovo crudi, la soda e il sale, mescolare bene.
• Ritorna alla stufa per un paio di minuti. Far bollire a fuoco basso, mescolando fino a quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della padella.
• Metti un piatto, copri con pellicola trasparente, attendi fino a quando la massa si è raffreddata.
• Avvolgere completamente il formaggio nell'involucro di plastica, metterlo sotto pressione per un paio d'ore.
• Rimuovere la pellicola, asciugare il formaggio con un tovagliolo per rimuovere il liquido che è sfuggito mentre era sotto la pressa.

Resta da avvolgere il formaggio in un film pulito e metterlo in frigo. Il prodotto preparato secondo questa ricetta non è inferiore al formaggio da negozio, ma ha un contenuto calorico inferiore.

Formaggio Dukan fatto in casa a base di latte e kefir

ingredienti:

• latte scremato - 1, 8 l;
• kefir scremato - 0,6 l;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• sale - 3 g;
• paprika, curcuma (opzionale) - sulla punta del coltello;
• erbe secche (facoltative) - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Versare il latte in una padella pulita, portare a ebollizione.
• Versate il kefir nella ciotola per battere, rompete le uova dentro.
• Batti i prodotti fino a quando non hanno una consistenza uniforme.
• Aggiungi sale, spezie ed erbe, sbatti di nuovo.
• Mentre mescoli il latte, versa la massa di kefir-uovo in esso. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il formaggio non si arriccia, il siero non si separerà completamente.
• Nel setaccio, stendi la garza arrotolata in più strati, piega il formaggio e lascia che il siero si prosciughi. Il quarto d'ora per questo sarà sufficiente.
• Avvolgere il formaggio in una garza, metterlo in un piatto, mettere qualcosa di pesante sopra. Lasciare per un'ora.
• Rimuovere la pressa, scaricare il siero separato dalla piastra.

Togliere il formaggio dalla garza, avvolgere nella pellicola, conservare in frigorifero. Il formaggio in questa ricetta è così difficile che può essere macinato facilmente su una grattugia, che è necessaria per preparare molte insalate e altri piatti.

Formaggio Adyghey secondo Dyukan in un multicooker

ingredienti:

• latte acido disidratato - 2 l;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• sale - 15 g.

Metodo di preparazione:

• Il latte acido viene posto in un contenitore multicooker.
• Sbatti le uova con un cucchiaino di sale.
• Versare la massa delle uova nella ciotola del multicooker. Mescolare delicatamente il clabber e le uova con una spatola di silicone.
• Avviare l'unità nel programma di cottura per 25 minuti.
• In un setaccio, adagiare una garza, piega il contenuto della ciotola del fornello lento su di esso.
• Lasciare per 15 minuti nel bicchiere di siero.
• Strofinare il formaggio con sale, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo.

Il formaggio può essere consumato come piatto separato o utilizzato per preparare insalate, altri piatti in cui il formaggio Adyghe è indicato nella ricetta. Per le spezie nel formaggio durante la cottura, è possibile aggiungere erbe secche, pezzi di paprika, aglio granulato.

Formaggio Tofu Dukan

ingredienti:

• concentrato di soia secca in granuli - 0, 25 kg;
• acqua bollita - 0, 75 l;
• succo di limone - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Versare il concentrato di soia in una casseruola, coprire con un bicchiere di acqua fredda, mescolare accuratamente.
• Far bollire mezzo litro d'acqua, aggiungere alla soluzione di concentrato di soia, mescolare.
• Mettere la padella con la massa di soia a fuoco lento, portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti mescolando.
• Versare il succo di limone.
• Togliere la padella dal fuoco. Mescola il suo contenuto fino a quando non si coagula.
• Versare la cagliata su un setaccio ricoperto di garza, lasciarlo riposare per un quarto d'ora in modo che il bicchiere sia siero.

Resta da avvolgere il tofu nella pellicola trasparente e metterlo in frigo. La ricetta per questo formaggio è utile non solo per coloro che seguono la dieta Dukan, ma anche per i vegetariani. Il tofu è indispensabile per preparare molti piatti della cucina dell'Asia orientale.

Il formaggio secondo Dyukan risulta privo di grassi, può essere utilizzato in qualsiasi fase di una dieta. Questo prodotto è usato per fare panini e tartine al prosciutto sul palco "Attack", insalate sull'alternanza, una varietà di piatti su "Anchorage" e "Stabilizzazione". La possibilità di cucinare formaggi a basso contenuto di grassi consente di diversificare in modo significativo il menu e rende la dieta un compito facile.