Formaggio fatto in casa - Principi generali di cottura
Le ricette di formaggio fatte in casa sono una vera scoperta per gli amanti di cibi gustosi e sani, perché dopo aver preparato da soli uno spuntino, puoi essere sicuro che non ci sono sostanze nocive o conservanti. L'ingrediente principale per fare il formaggio fatto in casa è il latte. Puoi usare casa o negozio. Formaggio di capra fatto in casa molto gustoso e cremoso. Oltre a latte, ricotta, panna acida, kefir e burro sono inclusi in molte ricette. Sale, spezie, condimenti e verdure possono essere aggiunti al formaggio. Lo spuntino sarà molto gustoso se aggiungete cipolle verdi, prosciutto tritato, aglio, noci, funghi fritti tritati, ecc. Al formaggio - i riempitivi possono essere molto diversi.
Esistono molte ricette per il formaggio fatto in casa, che possono essere utilizzate per preparare non solo formaggi duri ordinari, ma anche formaggi o formaggi lavorati, così come varietà popolari (ad esempio, Filadelfia, mozzarella suluguni, ricotta, ecc.). È anche possibile creare un formaggio a pasta molle incredibilmente delizioso, che può essere spalmato su pane tostato o utilizzato per preparare deliziosi dessert e condimenti.
Il principio generale di produzione del formaggio fatto in casa è il seguente: il latte viene versato in una casseruola, portato a ebollizione, quindi vengono introdotti gli ingredienti rimanenti. Dopo di ciò, il contenuto ha bisogno di un po 'di tempo per cuocere, fino a quando il coagulo e il siero si separano. Dopo questa procedura, il formaggio deve essere steso in una garza e appeso per ottenere il siero di vetro o messo in uno scolapasta, mettere sulla teglia e mettere il carico sulla parte superiore. Dopo che il formaggio si è raffreddato, puoi metterlo in frigo per qualche ora in modo che si raffreddi.
Formaggio fatto in casa - preparazione di cibo e piatti
Per fare il formaggio fatto in casa avrete bisogno di una grande pentola, una ciotola, un colino e una garza pulita. È inoltre necessario preparare un qualche tipo di carico per posizionarlo sopra quando il siero è drenante. La pentola in cui il latte si scalda è meglio presa con un rivestimento antiaderente in modo che la massa del latte non bruci.
La cottura del formaggio fatto in casa non richiede una preparazione specifica dei prodotti, tranne che è necessario misurare la giusta quantità di latte, kefir, panna acida, ecc. Il burro deve essere ammorbidito, quindi deve essere rimosso dal frigorifero in anticipo. Se prevedi di utilizzare spezie, erbe e altri riempitivi, tutto questo deve essere preparato.
Ricette di formaggio fatto in casa:
Ricetta 1: formaggio di ricotta
Ottima ricetta per il delizioso formaggio di ricotta fatto in casa. Oltre a questo ingrediente, vengono utilizzati anche latte, uova e burro. Per rendere il gusto più o meno salato, è possibile aggiungere, rispettivamente, la quantità di sale desiderata. In generale, il formaggio è molto tenero e cremoso.
Ingredienti richiesti:
- Chilogrammo di ricotta;
- Litro di latte;
- 3 uova di gallina;
- Un pacchetto di burro;
- Sale - a piacere (circa un cucchiaino e mezzo);
- Soda - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
Per un delizioso formaggio fatto in casa è necessario prendere una ricotta secca e povera di grassi. Mettere la ricotta in una padella con il latte e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente. La ricotta secca si scioglie e si allunga, e questo è necessario per fare il formaggio. Rivestire la colapasta con una garza e stendere la massa di cagliata. Lasciare per qualche minuto. Mettere la ricotta e il burro morbido in una padella smaltata, battere le uova e aggiungere sale e soda. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono lisci e dare fuoco. Far bollire, mescolando continuamente, per circa 6-7 minuti. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati sciolti, mettete la cagliata in un contenitore, coprite e raffreddate.
Ricetta 2: formaggio di ricotta fatto in casa su panna acida
Un'altra ricetta per il delizioso formaggio fatto in casa sulla ricotta. Inoltre, per la preparazione avrà bisogno di latte, uova e panna acida. Il formaggio viene preparato molto rapidamente ed è ottimo per i panini per la colazione.
Ingredienti richiesti:
- 2 uova;
- Chilogrammo di ricotta;
- Litro di latte;
- Panna acida - 5 cucchiai;
- Sale - 2 cucchiaini.
Metodo di preparazione:
La ricotta versa il latte e si mette sul fuoco. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Metti la massa nella garza, decantare il liquido e spremere. Mettere la ricotta in una padella antiaderente, rompere le uova e aggiungere la panna acida. Salare la miscela a piacere. Impastare un sacco di mani e mettere a bollire per 5 minuti. La massa dovrebbe riunirsi in un unico pezzo e ben cadere dietro il fondo e i lati della padella. Metti il formaggio in forma e invia a raffreddare per raffreddare.
Ricetta 3: formaggio al latte fatto in casa
Molto gustoso formaggio fatto in casa è fatto con latte. La ricetta utilizza anche burro, aceto e aneto, che conferisce al formaggio un sapore molto delicato e un aroma fresco. Preparare uno spuntino è molto semplice e veloce. Una grande opzione per una piccola festa o colazione.
Ingredienti richiesti:
- Litro di latte fresco (3,5%);
- 30 ml di aceto di mele;
- 2 cucchiai di burro;
- Un cucchiaino di aneto e sale.
Metodo di preparazione:
Latte messo a bollire Dopo l'ebollizione aggiungere burro, aneto e aceto, sale. Mescola di nuovo tutti gli ingredienti e porta di nuovo a ebollizione. Quindi spegnere il fuoco. Mettere il formaggio su una garza e filtrare il siero. Metti un carico in cima. Dopo che il formaggio si è raffreddato, toglilo dalla garza e taglialo.
Ricetta 4: formaggio di latte fatto in casa con erba cipollina
Con il latte puoi fare molti formaggi fatti in casa. In questa ricetta vengono utilizzati anche panna acida, salsa di soia, uova e cipolle verdi, e il cumino conferisce al formaggio un piacevole sapore speziato. Un set di spezie può essere combinato a piacere.
Ingredienti richiesti:
- Litro di latte (2,5%);
- 200 g di panna acida (15%);
- 3 uova;
- 45 ml di salsa di soia;
- Mezzo cucchiaino di cumino;
- Cipolle verdi.
Metodo di preparazione:
Sbattere le uova con salsa di soia e panna acida. Cipolle tagliate a piccoli anelli. Metti la pentola di latte sul fuoco. Dopo che il latte bolle, versare delicatamente le uova con panna acida e mescolare accuratamente. Far bollire per circa 5 minuti, durante i quali il siero dovrebbe separarsi. Alla fine gettare il cumino e aggiungere le cipolle verdi. Togliere la padella dal fuoco e mettere la massa in una garza. Legare una garza in un nodo stretto e metterlo in un colino. Metti un carico in cima. Lasciare la notte in frigorifero, quindi tagliare il formaggio in porzioni.
Ricetta 5: formaggio di capra fatto in casa
Il formaggio di capra fatto in casa è fatto in un sapore molto delicato, cremoso, piacevolmente melting. La ricetta utilizza anche il kefir e con l'aiuto del sale puoi rendere il formaggio salato a piacere.
Ingredienti richiesti:
- Un litro e mezzo di latte di capra;
- Litro di kefir fresco;
- Un cucchiaino di sale.
Metodo di preparazione:
Kefir ha dato fuoco. Dopo l'ebollizione rimuovi dalla superficie dei grumi di formaggio e metti un setaccio. Il siero deve essere filtrato in un contenitore separato e lasciato per due giorni a temperatura ambiente. Versare il latte di capra in una casseruola e portare a ebollizione, quindi versare il siero invecchiato. Far bollire tutti insieme per circa 15 minuti. Durante questo periodo, i coaguli inizieranno a formarsi. Sale massiccio da degustare e filtrare. Quindi è necessario appendere la massa in garza per mezz'ora, dopo di che è possibile formare una palla di formaggio, metterlo tra due piatti e premerlo con un barattolo di acqua. Lasciare la "struttura" per 2-3 ore. Quindi rimuovere il formaggio per 6-8 ore in frigorifero, dopo di che può essere servito.
Ricetta 6: formaggio di capra fatto in casa con panna acida
Il formaggio di capra fatto in casa può essere preparato con panna acida. La ricetta utilizza anche sale e uova. Il formaggio risulta molto delicato e gustoso con un piacevole retrogusto cremoso.
Ingredienti richiesti:
- Due litri di latte di capra;
- Sale - 1,5-2 cucchiai;
- 6 uova di gallina;
- 400 g di panna acida.
Metodo di preparazione:
Versare il latte nella padella e portare a ebollizione. Aggiungi sale, panna acida e rompere le uova. Bollire dopo aver fatto bollire, mescolando per circa 5 minuti, durante questo tempo si formerà un coagulo gommoso e si formerà il siero di latte. Rivestire il colino con diversi strati di garza e stendere la massa. Lasciare scorrere il siero e mettere il formaggio. Lasciare il formaggio in questa posizione per 4-5 ore. Successivamente, mettere il formaggio direttamente in una garza in un piatto e metterlo in frigo per 3 ore.
Ricetta 7: ricotta Adyghe
Il formaggio artigianale Adygeya è incredibilmente gustoso e sano, perché non contiene sostanze nocive e conservanti. Inoltre, preparare un formaggio di questo tipo è molto semplice. Tutto ciò che serve per cucinare è limone, sale e latte. Il formaggio Adyghe può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.
Ingredienti richiesti:
- Un litro e mezzo di latte fatto in casa;
- 1 limone;
- Sale - da gustare.
Metodo di preparazione:
Da un succo di limone spremere. Il latte mette a bollire. Dopo l'ebollizione togliere dal fuoco e lasciare per 5 minuti. Aggiungi sale e condimento a piacere. Versare il succo di limone e iniziare a mescolare. Per ottenere la reazione desiderata, non è necessario raffreddare troppo il latte. Dovrebbe essere di circa 95 gradi. Dopo la reazione, il siero e le singole proteine dovrebbero separarsi. Mettere la massa in garza e passare il siero per drenare, quindi spostare il formaggio con un setaccio fine, premendo leggermente sulla parte superiore. Lasciare raffreddare per qualche ora.
Ricetta 8: crema di formaggio fatta in casa
Il formaggio fuso fatto in casa è un'opzione eccellente per la colazione, inoltre è preparato molto rapidamente. Per cucinare, hai bisogno di ricotta, uova, soda e burro. Il formaggio pronto può essere spalmato sul pane, servito con la pasta, ecc. Dai 400 g di fiocchi di latte si ottiene un delizioso formaggio fatto in casa.
Ingredienti richiesti:
- 400 g di ricotta;
- 2 uova;
- 100 g di burro;
- Un cucchiaino di soda.
Metodo di preparazione:
Mash cottage cheese fino a che liscio, aggiungere la soda con le uova
e mescolare di nuovo. Mettere il burro ammorbidito alla cagliata e mescolare di nuovo per una consistenza liscia. Metti la pentola sul fuoco e sciogli per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Nel formaggio, è possibile aggiungere a piacere i riempitivi: erbe, aglio, condimenti, prosciutto, ecc. Versare il formaggio pronto nello stampo per raffreddare in frigorifero.
Formaggi caserecci - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Il latte per fare il formaggio fatto in casa è necessario prendere solo il più fresco. Dipende dal gusto del prodotto finale;
- Far bollire la massa del latte in una padella a pareti spesse con un rivestimento antiaderente, altrimenti la miscela brucerà;
- Il contenuto calorico del formaggio dipende dal contenuto di grassi della cagliata e del latte, tuttavia non si dovrebbe prendere il latte a meno del 2,5% del contenuto di grassi.
