La brynza fatta in casa con il latte di mucca fatto in casa è uno spuntino eccellente, un ripieno per la cottura al forno, insalate e solo un'aggiunta gustosa e nutriente per la colazione del mattino.
Inoltre, il formaggio non è solo una prelibatezza appetitosa, ma anche un piatto sano ricco di vitamine, proteine e microelementi.
La Brynza è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra, mucca o pecora.
Questo prodotto più delizioso è stato amato da molti, ma non tutti sanno come cucinarlo a casa.
Quindi, è molto semplice e facile compiacere te stesso e mangiare il formaggio fatto in casa nei giorni feriali e nei giorni festivi. La cosa principale è avere a portata di mano una ricetta, per osservare la sequenza e le proporzioni di cucinare questo piatto.
Brynza a casa dal latte di mucca e i principi generali della sua preparazione
• Per realizzare un prodotto gustoso e di alta qualità, come il formaggio, è necessario selezionare ingredienti fatti in casa che conferiscano a questo piatto un gusto e una nutrizione particolari, ei suoi consumatori saranno incredibilmente utili.
• Il latte per la cottura del formaggio dovrebbe essere preso solo fresco.
• Ovviamente, per la produzione di formaggio, è possibile utilizzare un prodotto pastorizzato (che significa latte), ma in questo caso il valore nutrizionale del futuro formaggio diminuirà e potrà essere tranquillamente attribuito a un piatto dietetico senza grassi.
• La panna acida per formaggio può essere aceto o pepsina (che può essere acquistata in qualsiasi farmacia).
• La composizione del formaggio dovrebbe includere i componenti principali, come latte, sale e fermento. • Il colore del formaggio deve essere bianco e la consistenza è morbida e leggermente fragile.
• Più piccoli buchi e vuoti risultano nel formaggio, più qualitativo e sano sarà considerato questo piatto tenero e delizioso, preparato secondo tutte le regole.
Ricette e caratteristiche di cucinare il formaggio a casa dal latte di mucca
Ricetta 1. Formaggio in condizioni di casa dal latte vaccino (versione classica)
Ingredienti:
• Latte (vacca fresca) - 3 litri.
• Aceto (9%) - 3 cucchiai. cucchiaio.
• Sale - 30 mg.
Metodo di cottura:
Il latte deve essere versato nella padella e messo sul fuoco per attendere che il prodotto bolle. Mentre il latte bolle, versare l'aceto (o il succo di limone) in un bicchiere.
Quando il latte bolle, è necessario versarvi l'aceto, aggiungere sale e mescolare per qualche altro minuto per ottenere il miglior risultato di piegatura.
Di conseguenza, il latte sarà una sorta di ingrediente di formaggio, composto da siero e massa di cagliata.
Ora sulla colapasta preparata è necessario mettere sopra una garza e filtrare il contenuto della padella.
Il futuro formaggio rimarrà in uno scolapasta su una garza e si sforzerà il siero in una casseruola. Quindi la garza con il contenuto deve essere raccolta e avvitata in un fascio e lasciata in un colino.
Successivamente, sul formaggio è necessario mettere l'oppressione, per drenare il liquido in eccesso nella padella. Ad esempio, puoi prendere una bottiglia o una lattina di acqua, oppure puoi semplicemente prendere un grande ciottolo.
Sotto il giogo del formaggio dovrebbe essere lasciato per diverse ore. Più lunga è la brynza sotto il giogo, più salata è, più nitida e più è tagliata meglio.
Ricetta 2. Formaggio bianco a casa dal latte vaccino (sapore salato caldo)
Ingredienti: • Latte - 2 litri.
• Pepsina (piccola quantità).
• Sale.
Metodo di cottura:
Per cucinare il formaggio, è necessario prendere pepsin (sulla punta del coltello) e scioglierlo in acqua.
È importante! Non esagerare con la pepsina per evitare un certo gusto nel brynza in futuro.
Successivamente, è necessario portare il latte sul fuoco a 40 gradi. Quindi rimuovere il latte e versarvi la soluzione con pepsina. E poi mettere da parte la consistenza risultante per 20 minuti.
Successivamente è necessario mescolare il composto con una frusta per circa mezz'ora, e quando il latte e la pepsina iniziano a indurirsi, questa massa dovrà essere versata in un colino per scaricare il siero.
Poi il formaggio in garza dovrà dare una certa forma e abbassarlo nella salamoia con sale per un giorno. Durante questo periodo, il formaggio deve essere ruotato e ruotato per la salatura uniforme.
Questo formaggio può essere servito in tavola con verdure e pomodori.
Ricetta 3. Brynza a casa dal latte di mucca (versione Home)
Ingredienti:
• Latte - 2 litri.
• Uova - 6 pz.
• Sale - 70 gr.
• Panna acida - 0,5 kg.
Metodo di cottura:
Il latte ha bisogno di bollire. Battere con un mixer per uova e panna acida. La miscela risultante di uova e panna acida deve essere mescolata con latte e sale bolliti.
Successivamente, a fuoco basso (per evitare di attaccare il latte) è necessario costantemente interferire con il contenuto della padella fino a quando il latte non si presenta arrotolato sotto forma di scaglie.
Dopo la piegatura, la massa cagliata risultante deve essere separata dal siero e lasciata scaricare per diverse ore.
Dopo che la massa di cagliata fu liberata dal liquido in eccesso, la garza in cui era necessario avvolgere strettamente e, mettendo sopra l'oppressione sinistra per la notte. È importante Affinché il formaggio sia tagliato meglio e non si sbricioli, il coltello da taglio deve essere riscaldato sul fuoco.
Ricetta 4. Formaggio bianco a casa dal latte vaccino con erbe
Ingredienti:
• Latte - 3l.
• Panna acida - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Uova - 9 pezzi
• Sale - 80 gr.
• Dill (fresco) - un panino.
Metodo di cottura:
Nella padella devi versare del latte fresco di mucca, salare e mettere sul fuoco. Quindi nel latte, quando bolle, è necessario versare le uova sbattute con un mixer o un frullatore, aggiungere kefir e panna acida.
Quindi tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati.
Successivamente è necessario lavare i verdi e finemente, sbriciolato aggiungere nella padella con il latte.
Si consiglia di far bollire la miscela risultante per diversi minuti, fino a quando la parte cagliata del latte viene separata dal siero.
Successivamente, la massa esistente dovrebbe essere rigettata su una garza in uno scolapasta, e dopo tutto il liquido è stato scaricato, inviare il formaggio sotto i pesi in un luogo fresco.
Qualche ora dopo è pronto il prodotto più delizioso e nutriente.
Ricetta 5. Brynza a casa dal latte vaccino "Dietetico"
Ingredienti:
• Latte - 1 litro.
• Kefir - 1 litro.
• Uova - 6 pz.
• Salt - un dilettante.
• Spezie (pepe nero e rosso, cumino, aglio).
• Verdi (aneto, prezzemolo).
Metodo di cottura:
Per la preparazione del formaggio dietetico, è necessario combinare il latte e il kefir, scolarli in una casseruola e mettere un piccolo fuoco per bollire.
Successivamente è necessario fino alla formazione della schiuma utilizzando un mixer o un frullatore, sbattere le uova e versarle in una casseruola con latte e kefir.
Dopo che tutti gli ingredienti devono essere portati a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi, quando appare il siero di latte, togliere la padella dal fuoco, raffreddare la massa e aggiungervi verdure, sale e spezie finemente sbriciolati.
Successivamente, la miscela deve essere filtrata attraverso una garza e poi messa sotto l'oppressione per mezza giornata.
Il formaggio deve essere speziato, saporito e fragrante.
Ricetta 6. Brynza a casa con latte di mucca (versione bulgara)
Ingredienti:
• Latte - 5 litri.
• Lievito naturale (pepsina).
• Sale.
• Vodichka.
Metodo di cottura:
Il latte deve essere versato in una casseruola, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Quindi aggiungere la pepsina al latte e chiudere la casseruola con un coperchio.
È importante Non toccare, torcere o scuotere la casseruola. Inoltre, la casseruola deve essere avvolta con una coperta per raffreddare gradualmente il contenuto.
Non appena la miscela si è raffreddata e addensata, deve essere stesa su una base di garza, piegata in più strati, girata e appesa durante la notte per drenare il siero.
Il formaggio rimasto nella base di garza deve essere messo sotto pressione e lasciarlo lì per altre sette ore.
Dopo che il formaggio da una garza è necessario estrarre e mettere in una soluzione salina preparata da acqua (siero) e sale.
È in questo formaggio salamoia che può essere conservato per lungo tempo.
Ricetta 7. Brynza a casa dal latte vaccino (pastorizzato)
Ingredienti:
• Latte (pastorizzato) - 2,5 litri.
• Panna acida (20% di grasso) - 0,5 kg.
• Uova 7 pz.
• Sale - 75 gr.
Metodo di cottura:
In un terzo del latte versato in una casseruola e portato ad ebollizione è necessario dissolvere il sale.
Mentre il latte bolle, è necessario versare il prodotto rimanente in esso e portarlo di nuovo a ebollizione.
Separatamente, utilizzando un mixer o un frullatore, è necessario battere le uova con panna acida ad una consistenza uniforme e versarlo nel latte. Panna montata panna acida con uova dovrebbe essere versato in porzioni con miscelazione accurata.
Dopo tutti gli ingredienti raccolti nella casseruola, mettete un piccolo fuoco e portate nuovamente la miscela a ebollizione.
Non appena si separa il siero dal caglio, la garza si diffonderà nello scolapasta e il contenuto della pentola si riverserà su di esso.
Quando il siero viene drenato attraverso una garza e uno scolapasta in una pentola speciale, il tessuto deve essere attorcigliato bene e il brynza spremuto e messo via in un luogo freddo, per esempio, in frigorifero per mezza giornata.
Affinché la brynza esca in modo uniforme e saldo sopra di essa, è necessario mettere un piatto premuto contro il formaggio preparato e mettere pressione sulla parte superiore.
Dopo 12 ore, un piatto gustoso sarà pronto da mangiare.
Ricetta 8. Brynza a casa dal latte vaccino (usando la pasta madre)
Ingredienti:
• Latte - 2 litri.
• Lievito naturale: 10 goccioline.
• Yogurt - 60 gr.
• Sale, acqua.
Metodo di cottura:
Nel latte caldo a 30 gradi è necessario mettere lo yogurt e mescolare accuratamente entrambi i componenti. Quindi aggiungere il lievito al latte con lo yogurt e mescolare nuovamente tutti i prodotti.
Successivamente, la consistenza risultante deve essere drenata nel barattolo per avvolgerla con un asciugamano e riordinarla in un luogo caldo per un'ora.
Mescolare un paio di volte per mescolare.
Successivamente, in un vaso pulito, è necessario installare un colino e stenderlo su una garza. Dopo uno scolapasta, è necessario piegare la massa della cagliata e lasciare per mezz'ora per drenare ulteriormente il siero.
Quindi il prodotto in garza è necessario ruotare, legare e lasciare per la notte. Trascorso questo tempo, il formaggio deve essere trasferito in una soluzione salata preparata con acqua, siero e sale.
In un giorno il formaggio sarà pronto.
Mucche nella casa del latte di mucca - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Affinché il formaggio non si inasprisca sotto il giogo in estate e quando è caldo deve essere rimosso in frigorifero.
• Per la produzione di formaggio, è meglio raccogliere piatti a base di vetro o contenitori smaltati.
• Il modo migliore per conservare il formaggio è con il pickle.
• Per preparare la salamoia per litro di acqua e siero di latte è necessario mettere un bicchiere di sale. Si consiglia di conservare il formaggio in una tale soluzione per almeno 10 giorni. Ma in questo formaggio salato si ottiene salmastro e speziato, e questo è un dilettante.
• Affinché il formaggio non si deteriori e non si riveli troppo salato senza immergerlo e la salamoia può essere messa in frigorifero e cosparsa di sale.
• Il lievito può essere cucinato da solo - pulire e lavare lo stomaco di un agnello, asciugarlo, tagliarlo a pezzi sottili. Con l'uso corretto di questo ingrediente, l'antipasto andrà alla grande.
• Affinché il formaggio sia piccante e saporito, è possibile aggiungere ingredienti aggiuntivi agli ingredienti principali, come pepe rosso, pepe nero, funghi, verdure, peperoni, aglio e altri.
