La ricotta è così semplice e facile da preparare. È anche un ottimo modo per identificare il latte stagnante. Se non si usa la ricotta, si può ricavarne il formaggio. O semplicemente vai alla produzione di prodotti caseari fatti in casa. Ma perché non vengono sempre ottenuti?
Nessuna qualità - nessun risultato
La gamma di prodotti caseari è impressionante, ma la composizione ancora più sorprendente. Invece di latte e panna, potete vedere in esso grassi vegetali, conservanti, sostituti del grasso del latte, latte ricostituito da concentrato secco. In generale, puoi ancora continuare, ma il problema è ovvio. Se non prendi il latte, non otterrai la ricotta.
Quando si acquistano prodotti, è importante non risparmiare denaro, ma osservare da vicino la composizione. Il latte vegetale non si piega, ha proprietà completamente diverse.
Se la ricotta lo risulta, il formaggio non uscirà sicuramente.
Perché la ricotta non si allontana dal siero di latte
Accade che il latte sia acquistato in un luogo sicuro, ma la ricotta non è separata dal siero, rimane bianca, la resa del prodotto finito è molto piccola. In questo caso, riguarda anche la qualità. Alcune mucche hanno latte a bassa densità, quindi non si arrotolano in fiocchi.
Cosa fare in questo caso? Il modo più affidabile per determinare un problema è consegnare il latte fatto in casa a un laboratorio locale. Essi determineranno facilmente se questo è il caso. Se ci sono diversi obiettivi, puoi semplicemente cucinare la ricotta separatamente dal latte di ogni mucca.
A proposito, la dieta della mucca influenza anche la concentrazione proteica nel latte. A volte il prodotto diventa più povero quando si cambia host o dieta, ma dopo l'adattamento tutto dovrebbe essere normalizzato. Aumentare la densità di proteine, mangimi succulenti e sale.
Perché la ricotta è amara
Se il negozio cattura il formaggio con amarezza, non è necessario usarlo, è più saggio sbarazzarsi del prodotto. Anche formaggi e pasticcini non funzionano, trasformeranno il gusto sgradevole. Si consiglia di controllare la data di scadenza. Ma cosa succede se l'amarezza appare nella ricotta?
Perché è la ricotta amara:
- Latte con antibiotici. Di nuovo, si tratta di qualità. Gli antibiotici vengono aggiunti ai prodotti per la conservazione o utilizzati per il trattamento di un animale. Potrebbe non esserci gusto nel latte crudo, l'amaro appare durante il riscaldamento o la conservazione a lungo termine.
- Mucca incinta (incinta). Se un pulcino va al varo, si arrende, il latte inizia ad avere un sapore amaro, appare un aroma sgradevole, tutto va nella cagliata e nel formaggio.
- È stata utilizzata una cultura di avviamento di bassa qualità. E succede. Per l'acidificazione a volte utilizzare ingredienti aggiuntivi, non sempre con buon gusto.
Perché la ricotta è secca o morbida
Il contenuto di umidità della ricotta è lontano dalla quantità di siero di latte. Puoi lasciare il prodotto appeso nella borsa per l'intera giornata, ma rimarrà sempre morbido e delicato. Se inizialmente è secco e duro, nessun siero aiuterà ad ammorbidirlo.
Cosa devi ricordare:
- Più forte è il riscaldamento dei prodotti caseari per la ricotta, più secco sarà il risultato. Se si porta a ebollizione, l'output sarà un sacco di grani duri. Tale ricotta è farcita alla gola, non viene ingerita, ma è adatta alla cottura e al formaggio.
- Per ottenere ricotta delicata e morbida, il latte acido non viene riscaldato o è fatto molto delicatamente, portato a una temperatura di 35-40 gradi con costante agitazione.
Vale anche la pena sapere che il latte scremato (latte scremato) produce una ricotta secca per ovvi motivi. Se viene utilizzato latte intero, la cagliata è più morbida, più morbida, non così croccante, a meno che non sia surriscaldata.
Perché la ricotta non si scioglie nel formaggio?
Molto spesso, quando si cucina il formaggio, la ricotta semplicemente non si scioglie, i grani non vogliono scomparire, l'uscita è una massa granulosa e leggermente appiccicosa. Perché sta succedendo questo? Il primo motivo può essere anche la ricotta, che non è affatto la ricotta. Se il prodotto è di alta qualità e naturale, allora vale la pena cercare un problema altrove.
Perché la ricotta non si scioglie nel formaggio:
- Poco o niente soda. È questo ingrediente che reagisce con l'acido lattico di fiocchi di latte e forma lattato di sodio. In poche parole, sale per sciogliere.
- Acido basso. Se la cagliata è dolce, c'è poco acido in esso, quindi la soda non reagirà. In questo caso, si consiglia di introdurre anche succo di limone, aceto.
Buon consiglio! Se il formaggio è dolce, è possibile aggiungere siero di latte perossidato o acido citrico diluito in acqua durante la fusione. Versare in un cucchiaio, mescolando attentamente ogni volta.
Perché il formaggio è molto morbido o troppo duro
Secondo la stessa ricetta, il formaggio può essere fatto con una consistenza diversa. A volte è denso e resistente, anche duro e ricorda a tutti il tuo parmigiano preferito. Ma succede che va formaggio fuso morbido. Da cosa dipende? In realtà, la ragione è solo nel contenuto di grassi di ricotta, latte, kefir (se sono coinvolti nella ricetta). Più è alto, più è morbido il prodotto.
Secondo questa sfumatura, per ottenere formaggio secco e denso, viene utilizzata la ricotta a basso contenuto di grassi. Se vuoi uscire all'uscita per avere un formaggio lavorato morbido e sbavante, poi aggiungi il burro, la panna.
Cosa devo fare se il formaggio è grasso, ma ho bisogno di ottenere un formaggio duro? Puoi semplicemente versare un po 'di siero o latte scremato quando si scioglie.
Principi di produzione di cagliata
Idealmente, la ricotta dovrebbe alzarsi, alzarsi, il siero andrà giù, diventerà completamente trasparente, senza torbidità. Quando si utilizzano tecnologie con produzione riscaldata, solitamente è maggiore rispetto alla produzione grezza.
Ci sono tre modi per fare la ricotta:
- Da latte acido riscaldato. Il prodotto viene messo sul fornello, leggermente scaldato a uno stato caldo e mescolato. Non appena il siero esce, si formano dei fiocchi, puoi versarlo in un sacchetto di lino, appenderlo.
- Da latte con panna acida kefir (riscaldata). Se il latte è fresco, puoi aggiungere un po 'di panna acida, kefir, a volte versare il succo di limone. La miscela viene lasciata per due ore, quindi riscaldata, come nel metodo precedente.
- Senza preriscaldamento. Il latte o il kefir si versa in un sacchetto di lino, sospeso. Puoi congelarlo, quindi anche sospenderlo, lasciarlo per il flusso del siero.
Se la ricotta non funziona sempre così, non ti piace la consistenza, puoi cuocerla con cloruro di calcio. È sufficiente aggiungere una fiala del farmaco in 1,5 litri di latte, riscaldare fino a che non compaiono i coaguli, scolare via il siero.
