Fare il formaggio a casa non è così difficile come molti pensano. Il segreto di un buon formaggio fatto in casa - i prodotti giusti e di qualità!
Latte e ricotta, uova fresche e aromi - tutto questo è alla base della produzione di formaggio. Il latte per i formaggi ha un alto grado di grasso di vacca o di capra. In base al latte selezionato, il formaggio presenta un certo sapore.
È possibile aggiungere aromatizzanti aromatici e aromatici alla massa del formaggio - vari verdi freschi o secchi, spezie e condimenti a piacere. Puoi preparare una veloce crema di ricotta fatta in casa e puoi avere pazienza e fare una vera suluguni!
Formaggio fatto in casa (ricetta passo-passo) - principi generali di cottura
Ci sono due modi per fare il formaggio fatto in casa. Il primo è lo scioglimento di alcuni prodotti caseari. Questo metodo è usato molto più spesso nella cucina casalinga. In questo modo puoi realizzare tutti i famosi formaggi di Philadelphia o Mascarpone. Il secondo modo è quello di mescolare il latte normale con i batteri dell'acido lattico e con speciali enzimi di coagulazione. Il formaggio a pasta dura viene preparato con questo metodo.
È meglio cucinare il formaggio con latte vero e proprio, ma se non è possibile acquistarne uno, puoi prendere regolarmente del latte fresco con un alto contenuto di grassi. La durata del latte dovrebbe essere di alcuni giorni. Prodotto lattiero-caseario in un guscio duro di carta con una lunga durata non funzionerà.
La cottura del formaggio è desiderabile in una padella con un fondo molto spesso, altrimenti c'è la possibilità che la massa di formaggio brucerà. Lessare la miscela preferibilmente a fuoco basso, mescolando costantemente. La massa finita dovrebbe essere collocata in qualsiasi forma conveniente, coprire, comprimere con un carico, se necessario, e mettere al freddo per solidificazione (preferibilmente di notte).
Ricetta passo-passo per formaggio fatto in casa con aglio kefir
Ingredienti:
• 1 l di latte in polvere (più del 3,2% di grasso);
• 1 l di grasso kefir;
• tre uova di gallina;
• 25 g di curcuma o zafferano;
• tre spicchi d'aglio;
• 50 g di prezzemolo o coriandolo;
• metà di un limone di medie dimensioni;
• sale a piacere.
Preparazione:
1. Risciacquare le uova sotto l'acqua corrente, pulire con i tovaglioli e rompere in una ciotola. Mescolare con una frusta fino a che liscio.
2. Curcuma versare in una piccola ciotola e versare un cucchiaio di acqua tiepida. Mescola e lascia in infusione.
3. Spremere il succo di mezzo limone. Questo può essere fatto a mano o usando uno speciale spremiagrumi.
4. Ordina i verdi prezzemolo, scegliendo solo foglie verdi fresche. A volontà è possibile prendere anche altre verdure: aneto, basilico o rosmarino.
5. Immergere le erbe in una ciotola di acqua pulita e mescolare.
6. Quindi rimuovere il prezzemolo dalla ciotola e metterlo su un canovaccio da cucina pulito per asciugare a temperatura ambiente.
7. Macinare tutti i verdi in un frullatore fino a purè. Per facilitare l'operazione, versa il succo spremuto di mezzo limone nella ciotola del frullatore.
8. Sbucciare e sciacquare l'aglio in acqua.
9. Passare l'aglio con una pressa o tagliare con un coltello su un tagliere. La massa d'aglio dovrebbe assomigliare alla poltiglia.
10. In una casseruola con un fondo spesso versare kefir e latte.
11. Mescolare e mettere su una piastra di riscaldamento moderata.
12. Mescolare, attendere fino a quando il latte inizia ad arricciarsi.
13. Ridurre il calore al minimo. 14. Senza interrompere l'agitazione, versare l'uovo nella padella.
15. Aggiungi la pappa di prezzemolo, aglio.
16. Versare la miscela di curcuma.
17. Condire con sale. Qui è necessario provare il formaggio fatto in casa. La ricetta passo-passo non indica la massa del sale richiesto nella composizione dei prodotti, poiché la sua quantità dipende dal gusto. Se aggiungi un cucchiaino di sale, il formaggio sarà leggermente salato. Per ottenere il giusto sapore di formaggio, è necessario concentrarsi sulla propria opinione.
18. Mescola ancora un po 'per circa 15 minuti a fuoco basso senza far bollire.
19. Durante questo periodo, pulire una garza piegata in più strati e adagiarla su un setaccio o colino di ferro.
20. Versare la massa cotta dalla padella sulla garza.
21. Invia per l'intero siero di vetro. Per fare questo, puoi mettere un colino nella padella.
22. Ora devi preparare un modulo per il formaggio. Puoi prendere una piccola forma staccabile.
23. Metti la garza densa nella forma e metti la massa del formaggio con un cucchiaio.
24. Coprire la parte superiore della massa con i bordi della garza. Coprire con una padella di dimensioni piattino.
25. Metti su il carico. Può essere un barattolo di vetro (0,5 l) riempito con acqua fredda e ben chiuso con un coperchio o solo una pietra avvolta in un panno pulito.
26. Metti la casseruola in frigo o in un altro luogo fresco per 12 ore.
27. Dopo questo tempo, è necessario rimuovere il carico ed estrarre il formaggio dalla garza. Questa ricetta passo-passo è considerata completa. Resta solo da tagliare il formaggio in piatti e servire con il pane al tavolo. Questo gustoso formaggio è perfetto come spuntino su un tavolo festivo.
Ricetta passo passo di ricotta fatta in casa e crema di formaggio
Ingredienti:
• un chilo di ricotta grassa;
• mezzo litro di latte; • due tuorli d'uovo (pollo);
• 90-100 g di burro 82,5% di grassi;
• 20 g di bicarbonato di sodio;
• 20 g di sale;
• 10 g di semi di cumino;
• 20 g di aneto.
Preparazione:
1. I semi di cumino devono essere macinati in un mortaio o tagliati con un coltello affilato su un tagliere. In questo modo donano ai formaggi fatti in casa tutti i loro oli essenziali e sapori.
2. Ordinare i verdi aneto, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Poi tritare finemente e mettere da parte.
3. Versare il latte nella padella.
4. Aggiungi la ricotta. Mescolare con un cucchiaio.
5. Metti la piastra di riscaldamento.
6. Continuando a mescolare, portare a ebollizione la miscela di latte cagliato.
7. Ridurre il calore al minimo.
8. Far bollire per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Altrimenti, la miscela brucerà sul fondo.
9. Ora cuocere uno spesso strato di garza e stenderlo su un setaccio di ferro, che deve essere installato sopra la pentola.
10. Versare la miscela di latte e cagliata calda sulla garza e lasciar scolare il brodo in eccesso.
11. Riempire di massa nella padella senza il siero.
12. Aggiungere tuorli, soda, sale, burro morbido, cumino e aneto.
13. Mescola il composto fino a che liscio.
14. Metti la padella a fuoco lento e mescola costantemente.
15. Non appena la miscela inizia a sciogliersi, rimuoverla dalla stufa.
16. Nella forma preparata per il formaggio (si può silicone), mettere la massa di formaggio fuso.
17. Lisciare la parte superiore con una spatola e coprire con una piastra piatta o un piattino, a seconda della larghezza dello stampo in silicone.
18. Metti del formaggio fatto in casa in frigo. La ricetta passo-passo implica l'esposizione al formaggio freddo per 10-12 ore. Puoi stare in piedi la notte, e al mattino il formaggio cotto a casa sarà pronto.
Ricetta passo passo per formaggio duro fatto in casa Suluguni
Ingredienti:
• 10 litri di latte di fattoria (latte di capra o di mucca);
• 3 ml di una miscela per l'acidificazione del latte (venduta nelle farmacie);
• sale.
Preparazione:
1. Fare il formaggio fatto in casa secondo questa ricetta passo dopo passo inizia con la lavorazione del suo componente principale - il latte. È necessario versare il latte nella padella con un fondo spesso.
2. Metti sul fuoco e riscalda a 35 ° C. Per determinare la temperatura, è possibile utilizzare un termometro speciale.
3. Mescolare con una miscela per l'acidificazione del latte e mescolare.
4. Spegnere il fuoco della stufa e chiudere la padella con un coperchio.
5. Insistere per mezz'ora.
6. Riaccendi il fuoco lento sotto la padella.
7. Mescolare il contenuto, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Un grumo di formaggio, il germe di Suluguni, dovrebbe già formarsi.
8. Prepara un colino e coprilo con un tessuto di cotone pulito e denso.
9. Versare il latte coagulato in un colino. Quando il liquido drena, le mani formano un nodulo.
10. Versare un po 'di siero di latte nella padella.
11. Metti un pezzo in una padella con siero di latte, dovrebbe coprire un pezzo.
12. Per sostenere 3-4 ore. Questo è il momento della fermentazione (maturazione) del formaggio.
13. Dopo questo tempo, è possibile determinare la disponibilità del grumo di formaggio. La sua massa dovrebbe allungarsi, non strappare.
14. Estrarre il formaggio dal siero (non versarlo) e tagliarlo a pezzi.
15. In una casseruola separata, riscaldare l'acqua a 70 ° C (non bollente) e ridurre al minimo il calore.
16. Metti i pezzi di formaggio nell'acqua.
17. Quindi devi mescolare il formaggio in acqua in una direzione finché non inizia a sciogliersi.
18. Estrai la massa di formaggio a strati dall'acqua e scolpisci le palle della dimensione desiderata con le mani.
19. Metti le palline nella forma (per esempio, in silicone o piccola staccabile) e dai loro un aspetto arrotondato. 20. Mescolare il siero rimanente con sale fino a quando quest'ultimo non si sia sciolto. Il rapporto tra sale e siero 1: 0,2.
21. Formare con formaggio immerso in siero di latte salato (salamoia) e incubare per circa 12 ore.
22. Togliere il formaggio e farlo asciugare leggermente. Questo formaggio può essere usato per cucinare piatti caldi o spuntini.
23. Questa ricetta passo-passo per il formaggio fatto in casa richiede molto tempo per cucinare, ma il suo risultato ti sorprenderà per l'aspetto e il gusto.
Formaggio fatto in casa (ricetta step-by-step) - trucchi e consigli utili
• Il sale nel formaggio deve essere aggiunto a piacere.
• Affinché il formaggio acquisisca una forma, deve essere posto sotto il carico o distribuito uniformemente in una forma speciale.
• Se il latte non è fresco, può rovinare il sapore del formaggio.
• È preferibile assumere latte, kefir e fiocchi di latte per formaggi con il massimo contenuto di grassi.
• Affinché il formaggio possa maturare meglio, la sua quantità non deve essere inferiore a 500 g.
• Più a lungo il formaggio invecchia, più sarà ricco.
• Il siero residuo può essere utilizzato per la cottura.
• Conservare il formaggio in frigorifero per non più di una settimana.
