La glassa lattea allo stesso tempo decora e migliora il gusto della cottura. Risulta gentile, con un leggero gusto cremoso. Può anche essere usato come strato di strati di torta. Con la glassa di latte, servono frutta e gelato.
Smalto latteo - i principi base della cucina
Per fare una semplice glassa al latte, hai solo bisogno di due ingredienti: latte e zucchero a velo. Il latte viene versato in una casseruola e bollito. La polvere viene gradualmente introdotta nel liquido caldo e frustata per cinque minuti. Glassa è pronta.
Molto spesso, la glassa al cioccolato è preparata per la cottura. Sembra particolarmente impressionante sulla pasticceria. Per farlo, prendi burro, cacao, latte e zucchero a velo. L'olio viene sciolto, raffreddato leggermente e combinato con zucchero a velo, frullato con una frusta. Quindi versare il latte e continuare a battere per circa cinque minuti. Alla fine aggiungere il cacao e mescolare.
La glassa adeguatamente preparata non deve essere spessa e non troppo sottile. Lo smalto spesso non può essere applicato in modo uniforme e il liquido si drenerà e lo strato sarà troppo sottile. Lo smalto perfetto si ottiene con una consistenza media del grasso. Per fare ciò, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta.
La semplice glassatura del latte può essere applicata a modelli di cottura o utilizzata per l'incollaggio di prodotti.
Ricetta 1: semplice glassa al latte
Ingredienti
150 g di zucchero a velo;
60 ml di latte fatto in casa.
Metodo di preparazione 1. Setacciare lo zucchero in polvere per eliminare i grumi.
2. Versare il latte in una piccola casseruola e far bollire.
3. Versare gradualmente il latte bollente in una ciotola di zucchero a velo e battere a fondo con un mixer per cinque minuti. Inizia a usare la glassa non appena si raffredda leggermente e si addensa.
Ricetta 2. Glassa al latte con cacao
Ingredienti
50 g di burro;
polvere di cacao - 50 g;
75 g di zucchero a velo;
50 ml di latte fatto in casa.
Metodo di preparazione
1. Mettere il burro in una casseruola, sciogliere a fuoco basso e leggermente fresco.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e frullare bene. Aggiungere il cacao e mescolare fino a che liscio.
Ricetta 3: glassa al cioccolato al miele con miele
Ingredienti
polvere di cacao - 50 g;
30 grammi di olio sgocciolato;
cioccolato - 50 g;
50 ml di latte;
miele - 40 g;
100 g di zucchero a velo
Metodo di preparazione
1. Rompere il cioccolato a pezzetti. Mettere in una casseruola, aggiungere l'olio e sciogliere il tutto a fuoco basso oa bagnomaria.
2. Setacciatura polvere e cacao in polvere. Unirli al latte, mescolare e versare nella miscela di cioccolato. Sbatti bene.
3. Raffreddare leggermente e aggiungere il miele. Mescola ancora e usa per decorare torte, torte e pasticcini.
Ricetta 4: Torta di ricci con glassa di latte
Ingredienti
pasta
200 ml di kefir;
75 g di cacao;
tre uova;
farina - 150 g;
125 g di zucchero;
vaniglia.
crema
impilare. panna acida;
125 g di zucchero semolato.
smalto
30 g di prugne olio;
latte - mezza tazza;
50 g di cacao;
zucchero - 100 g
Metodo di preparazione 1. Martellare le uova nella ciotola del mixer e battere per circa tre minuti per ottenere una massa soffice. Aggiungere la vaniglia e continuare a battere, versando gradualmente lo zucchero. Battere almeno sette minuti.
2. Versare il kefir nella miscela di uova e battere per un paio di minuti. Versa metà della farina, setacciandola in anticipo. Aggiungi la soda, estinguila con aceto. Mescolare delicatamente Quindi aggiungere la farina rimanente e continuare a battere, l'occhio non otterrà la massa senza grumi.
3. Dividi l'impasto a metà. In un pezzo, inserire il cacao, mescolare e poi frullare con un mixer. Ungete gli stampi da forno con il burro e mettete la luce e la pasta di cioccolato in essi separatamente. Cuocere 25 minuti a 180 ° C. Controllo di prontezza con uno stuzzicadenti.
4. Batti la panna acida con un mixer per cinque minuti. Se vuoi che la crema risulti spessa, gettala su una garza e lasciala in sospensione per almeno un'ora.
5. Aggiungere gradualmente zucchero semolato alla panna acida e continuare a battere altri sette minuti.
6. Versare il latte nella padella e metterlo sul fuoco. Aggiungere lo zucchero al latte caldo e mescolare fino a quando non è completamente sciolto. Ora entra nel cacao e fai sobbollire, mescolando continuamente, per circa tre minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere olio e mescolare per sciogliere completamente. Glassa è pronta.
7. Rimuovere le torte finite dal forno. Luce tagliata negli stessi cubi. Tagliare la torta al cioccolato a metà. Dall'alto, tagliare il tubercolo in modo che le torte siano lisce.
8. Metti la torta scura sul piatto e versala con panna acida, copri con la seconda e versa di nuovo con la panna acida. Immergere i pezzi di torta leggera in panna acida e spalmarli su una torta al cioccolato con uno scivolo. Top la torta con glassa di latte e lasciare in ammollo per un paio d'ore.
Ricetta 5. Caramello al miele nella glassa di latte
Ingredienti
300 g di zucchero;
5 g di cannella;
100 g di miele liquido naturale;
3 g di vaniglia;
uno e mezzo pila acqua potabile;
10 g di acido citrico.
Glassa:
terzo stack latte;
20 g di zucchero a velo;
100 g di zucchero
Metodo di preparazione
1. Versare l'acqua in una piccola casseruola e portarla a ebollizione. Versare tutto lo zucchero in piccole porzioni, aggiungere miele e acido citrico, mescolando continuamente con un cucchiaio. Inserisci la cannella e la vaniglia. Cuocere fino a che spesso.
2. Versare la miscela di caramello caldo in stampini e raffreddare.
3. Versiamo lo zucchero per la glassa in una casseruola, versiamo il latte bollente e mescoliamo fino a quando non è completamente sciolto. Abbiamo acceso un fuoco intenso. Quando lo sciroppo inizia a bollire, rimuovere la schiuma dalla superficie con un cucchiaio. Coprire con il coperchio e cuocere finché sono teneri. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungere zucchero vanigliato e frusta.
4. Massa di caramello tagliata a cubetti. Ogni immersione nella glassa e spalmata su un piatto.
Ricetta 6: dolci diurni e notturni con glassa al latte
Ingredienti
Cracker da 400 g con semi di papavero;
impilare. noci;
400 g di panna acida fatta in casa;
150 grammi di zucchero.
Cospargere:
sacchetto di patatine al cocco.
glassa al cioccolato
vaniglia;
50 ml di latte;
30 g di cacao in polvere;
100 g di zucchero bianco;
50 g di prugne olio.
Panna acida
un quarto di dollaro zucchero;
STK. panna acida fatta in casa.
Metodo di cottura
1. Mettere il cracker, i dadi e lo zucchero nella ciotola del frullatore. Perebeyte tutto allo stato delle briciole.
2. Aggiungi la panna acida e frantuma ancora in un frullatore. 3. Preparare la glassa al latte. Versare il latte nella casseruola, aggiungere lo zucchero, il cacao e il burro morbido, strofinare bene il composto. Metti sul fuoco una grande pentola d'acqua. Appena bolle, metti una pentola con la miscela di cioccolato ottenuta sopra. Cuocere fino a ebollizione, mescolando continuamente. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi. Raffreddare mescolando.
4. Unisci la panna acida fatta in casa con lo zucchero e frusta fino a renderla liscia.
5. Da una miscela di noci, panna acida e cracker formano palline delle dimensioni di un uovo di gallina. Leggermente premuto a mano Una metà intinta nella glassa e la seconda in panna acida. Bottom run in chips di cocco. Ci siamo sparsi su un piatto. Decoriamo con le noci
Ricetta 7. Torta eschimese con glassa di latte
Ingredienti
pasta
3 g di soda;
due uova di gallina;
mezza pila farina;
125 ml di acqua potabile;
20 g di cacao;
mezza pila zucchero bianco;
2 g di vaniglia.
crema
2 g di vaniglia;
250 g di prugne olio;
80 g di farina;
impilare. latte;
impilare. zucchero semolato;
due uova;
glassa al latte al cioccolato
Metodo di preparazione
1. Separare i bianchi dai tuorli. Sbatti gli albumi fino ad ottenere picchi morbidi. Nei tuorli aggiungere zucchero e vaniglia. Diffusione bianco caldo. Versare nell'acqua potabile. Aggiungere la farina setacciata e il cacao e battere il tutto con un mixer fino a che liscio. Inserire i bianchi montati e delicatamente, dall'alto verso il basso, mescolare per evitare che si depositino.
2. Coprire il modulo con carta da forno. Versare l'impasto e cuocere a 180 ° per mezz'ora. Non aprire la porta del forno durante la cottura! Raffreddare la torta preparata nella forma e rimuoverla.
3. Versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere la vanillina e le uova. Versare la farina Sbatti tutto. Quindi versare gradualmente il latte caldo e frullare di nuovo fino a che liscio. Metti la pentola su un piccolo fuoco e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. 4. Metti l'olio soffice in una ciotola e mescola con un mixer finché non diventa soffice. Aggiungilo alla crema inglese e batti per altri due minuti.
5. Rivestire la torta con la crema finita e metterla a freddo per mezz'ora. Preparare la glassa di cioccolato secondo la ricetta di cui sopra e coprirla con una torta. Decorare a propria discrezione.
Smalto color latte - consigli e suggerimenti
- Puoi aggiungere un po 'di rum o brandy alla glassa. Le renderà il suo sapore e il suo aroma più interessanti.
- Come aroma, usa scorza e succo di agrumi, cannella, vanillina.
- Solo il cacao o il cioccolato di alta qualità viene utilizzato per la glassatura del latte al cioccolato. Mix istantaneo per la preparazione di una bevanda per questo categoricamente non adatto.
- Glaze cucinerà molto più velocemente se usi la polvere invece dello zucchero.
