Crema di crema pasticcera può essere utilizzata per impregnare quasi tutte le torte. Il più delle volte viene utilizzato nella produzione di biscotti o dessert al miele, e il "Napoleon" con crema pasticcera fatta in casa è un classico della cucina. Gli unici dessert in cui non viene utilizzato sono i pasticcini al forno.
La consistenza delicata e il leggero sapore zuccherino della crema pasticcera si abbina bene al gusto del cioccolato. Offriamo due opzioni di torta al cioccolato con crema pasticcera. Le ricette passo passo descrivono in dettaglio come cuocere sottili torte al miele e pan di spagna al cioccolato, ci sono due tipi di crema pasticcera che possono essere combinati con varie torte per dolci.
Le torte di crema pasticcera con ricette passo-passo sono fatte semplicemente e non richiedono particolari abilità culinarie. Osservando accuratamente le proporzioni dei prodotti, mescolando gli ingredienti secondo le raccomandazioni dettagliate, anche un aspirante cuoco si occuperà di preparare un delizioso dessert.
Principi generali per la produzione di torte alla crema con ricette passo-passo
• Le torte al cioccolato si ottengono mescolando la pasta di cacao. Viene utilizzata solo polvere di qualità. Non è consigliabile prendere con questi scopi granulati, con l'aggiunta di zucchero semolato, cacao;
• L'introduzione della polvere di cacao ha le sue sottigliezze. Non è consigliabile addormentarsi o interferire con l'impasto già preparato. Al contrario, è consigliabile mescolare con lo zucchero o disperdere con la farina, quindi è garantita la dispersione uniforme.
• Quando si preparano torte alla crema, le cui ricette dettagliate sono descritte di seguito, si impongono requisiti speciali solo sulla preparazione di una massa di crema, specialmente sui piatti. • Le creme sono composte da due parti: una viene fatta bollire lentamente e la seconda consiste nel burro. Per non rovinare i prodotti, si consiglia di cuocere la base di crema prodotta solo in piatti a pareti spesse o una padella con un fondo a più strati. È in tali serbatoi che tutti i componenti si scaldano in modo uniforme. Le pentole convenzionali non sono raccomandate per questo scopo, anche l'agitazione frequente non salverà la massa cremosa dalla combustione.
• Una fase importante: mescolare il burro con la base prodotta. L'olio dovrebbe essere ammorbidito e la parte prodotta dovrebbe essere ben raffreddata. La miscelazione inizia con l'olio da montare, quindi aggiungere gradualmente la crema pasticcera alla crema.
• Le creme alla crema pasticcera non mantengono bene la loro forma, quindi coprono solo le torte con essa. La glassa al cioccolato è utilizzata per la decorazione, ogni ricetta passo-passo per una torta di quiche ha una descrizione dettagliata della sua preparazione.
"Eskimo" - una torta con crema pasticcera: una ricetta passo-passo per pan di spagna al cioccolato e panna con uova su latte
Il pan di spagna originale con crema pasticcera. La ricetta passo passo descrive in dettaglio come vengono preparati per questo panna e crema al cioccolato. La torta di biscotti non viene tagliata, la pasta di crema viene applicata alla billetta in uno spesso strato. Dopo il raffreddamento, la torta è ricoperta da uno strato di glassa di cioccolato. Nell'originale, il dessert non richiede la registrazione, ma se lo si desidera, può essere cosparso di noci tritate o decorato con forme di crema al burro o mastice.
Ingredienti:
• due uova;
• cinque cucchiai di acqua;
• mezza tazza di zucchero;
• cucchiaio di cacao in polvere di alta qualità;
• mezza tazza di farina;
• 2 gr. vanillina;
• un quarto di cucchiaio di carbonato di sodio.
Crema:
• burro o crema congelata - 250 grammi;
• 250 g bicchiere di latte;
• due uova selezionate;
• 200 grammi di zucchero;
• tre cucchiai di farina di frumento;
• polvere di vaniglia - 2 gr. Per smalto:
• due cucchiai di cacao in polvere naturale;
• 50 gr. zucchero raffinato raffinato;
• due cucchiai di burro di alta qualità;
• 20% di panna acida - un quarto di tazza.
Metodo di cottura:
1. Preparare l'impasto per il pan di spagna al cioccolato. Ciò richiederà due ciotole. In uno batterremo i bianchi e nell'altro impastiamo la base di cioccolato.
2. Laviamo le uova in acqua calda e delicatamente, in modo da non danneggiare il guscio dei tuorli, rompere il guscio d'uovo. Versare i bianchi in una delle ciotole, versare i tuorli nell'altra.
3. Capacità con le proteine temporaneamente messe da parte, aggiungere lo zucchero ai tuorli e macinare con cura. Qui versiamo acqua, aggiungiamo la vaniglia. Unire cacao, soda e farina. Ordinare la miscela e versarla in una ciotola con una massa di tuorlo dolce. Prendiamo il mixer, a velocità media, battiamo per otto minuti o un po 'più a lungo.
4. Lavare il mixer con un buon lavaggio con acqua tiepida, asciugare. Batti gli scoiattoli di soffice aria. La cosa principale - non interrompere, così non hanno cominciato a stabilirsi. Distribuiamo la massa proteica rigogliosa alla base di cioccolato e delicatamente interferiamo. Cerchiamo di non fare movimenti circolari, di mescolare con movimenti lenti dal basso verso l'alto, fino all'omogeneità. La pasta biscotto al cioccolato è pronta.
5. La torta del biscotto può essere cotto nel modo tradizionale nel forno o usare un fornello lento. Quindi, strofinare le pareti della ciotola di cottura o di un materiale refrattario rotondo di dimensioni simili con un sottile strato di olio vegetale e polverizzarlo leggermente con la farina. Manku in questo caso non è raccomandato l'uso, i lati del biscotto usciranno duramente. Versare l'impasto nel contenitore e livellarlo delicatamente.
6. Riscaldare fino a 180 gradi di forno. Mettere la pasta con la pasta di cioccolato su una teglia e posizionarla al centro del forno. Cuciniamo per quaranta minuti, non apriamo la porta per mezz'ora, altrimenti il biscotto si sistemerà sicuramente. La prontezza è controllata con un sottile spiedino di legno. Trafiggiamo la torta al centro, se il bastone è asciutto, estraiamo il modulo e lasciamo riposare il biscotto sul tavolo. Quindi rimuovere la torta e metterla a raffreddare completamente sulla griglia. Nel multicooker usiamo il programma "Cottura" con la stessa temperatura, il timer è impostato per un'ora. 7. Mentre il biscotto si raffredda, prendiamo una crema pasticcera. Cospargere lo zucchero in una casseruola. Se non c'è una casseruola, prendi una pentola non smaltata e versa lo zucchero dentro. Dopo aver aggiunto la vaniglia, mescolare con attenzione e rompere le uova nella miscela, aggiungere la farina sovradimensionata e battere con cura tutto. Per ottenere i migliori risultati, devi prima battere l'uovo fino a renderlo omogeneo con lo zucchero e solo dopo aggiungere la farina.
8. Versare il latte caldo nella base di panna e frullare di nuovo bene, mettere il recipiente a fuoco medio e, mescolando vigorosamente in circolo, far bollire la panna fino a quando non si addensa per circa 8 minuti. Togliere dalla stufa, stringere il contenitore con pellicola di crema pasticcera e lasciare sul tavolo fino a quando non è completamente raffreddato. Per accelerare il processo, è possibile posizionare la ciotola in una ciotola più ampia di acqua fredda. In questo caso, la crema pasticcera dovrà essere regolarmente mescolata in modo che non si formi sulla sua superficie un film sottile e denso.
9. La base di crema di birra deve essere abbinata al burro, che darà alla torta un gusto cremoso e gradevole. Mescola il grasso ammorbidito, così non appena mettiamo a raffreddare la massa prodotta, prendiamo il burro dal frigo. Mettilo in una ciotola e taglialo a pezzi. Lascia caldo.
10. L'olio si è ammorbidito, la base fermentata si è completamente raffreddata - ci colleghiamo. Battere a velocità moderata con un mixer, portare l'olio all'omogeneità e alla morbidezza. Quindi, continuando il battito e aggiungendo un cucchiaio, introduciamo l'intera base di crema pasticcera.
11. Mettere una torta. Distribuiamo tutta la crema sulla torta biscotto e la distribuiamo delicatamente sulla superficie. Assicurarsi che lo spessore dello strato di crema sia lo stesso ovunque. Mandiamo la torta per mezz'ora nella camera comune del frigorifero in modo che la crema si addensi bene.
12. L'ultimo passaggio: coprire la torta con la glassa al cioccolato. Non può essere preparato in anticipo, al momento giusto, la massa si indurirà. Dopo aver atteso il tempo consigliato dalla ricetta per raffreddare la torta, passare alla glassa. 13. In una ciotola a panna acida, aggiungere il burro pre-ammorbidito e mescolato con lo zucchero di cacao. Mettiamo sul fornello e lentamente scaldiamo, mescolando continuamente i componenti. Rendiamo minimo il fuoco per garantire un riscaldamento uniforme del cibo. Portare all'omogeneità, rimuovere la glassa dalla stufa e coprirla con l'intera superficie della torta.
14. La ricetta passo-passo per una torta alla crema non prevede la decorazione di un dessert, ma puoi anche organizzarla se lo desideri. Con questo scopo è migliore per usare la crema per olio con vaniglia. È possibile utilizzare l'arredamento pronto per le torte: fiori di mastice, perline decorative.
"Spartak" - torta alla crema: una ricetta passo-passo per torta al cioccolato e semola
La ricetta del dolce al miele fatto in casa e la crema pasticcera sulla semola, che perfettamente impregna le torte al cioccolato - la combinazione perfetta per dessert. La massa cremosa risulta delicata e sa di gelato. La semola di crema pasticcera è adatta anche al dolce al biscotto, fa bene a immergere dolci classici al miele.
Ingredienti:
• qualsiasi miele - 100 gr;
• zucchero raffinato - 3/4 tazza;
• 350 gr. farina;
• due uova;
• un terzo cucchiaino di sale;
• 40 gr. cacao in polvere;
• cucchiaio di scarificatore della pasta acquistato;
• burro fatto in casa o solo burro molto grasso - 100 g;
• Bicarbonato di sodio 12 grammi.
Per torte impregnanti:
• 250 ml di bicchiere di latte (è possibile una crema al 12%);
• tre cucchiai di zucchero fine;
• 2 gr. vaniglia in polvere.
Crema:
• litro di latte;
• 400 grammi di burro, medio grasso;
• un bicchiere di zucchero raffinato;
• 120 gr. semola (groppa);
• polvere di vaniglia - 1 cucchiaino;
• piccolo limone.
Per fudge:
• 80 ml di latte;
• tre cucchiai di zucchero;
• 40 gr. burro grasso;
• tre cucchiai di cacao in polvere di qualità.
Per spazio: • marshmallow bianco senza riempitivi.
Metodo di cottura:
1. Avrai bisogno di una spaziosa ciotola asciutta. Versare la farina, il sale, il cacao e lo scarificatore. Mescolare accuratamente, setacciare e rimettere il composto secco nella ciotola, mettere da parte.
2. Tagliamo il burro in piccole dimensioni e lo mettiamo in una casseruola. Dopo aver aggiunto miele e zucchero, abbiamo acceso il fuoco "più lento". Mentre si agita, riscaldare fino a quando tutti i componenti sono sciolti. Non portare a ebollizione!
3. Mentre la miscela si sta scaldando, rompere le uova in una ciotola o una tazza separata e mescolarle leggermente con la soda. Versare la massa dell'uovo sui prodotti sciolti, mescolare e attendere la formazione di schiuma. Togliere dal fuoco, versare la massa di schiuma liquida sulla miscela secca e iniziare a mescolare con un cucchiaio. Passando alla miscelazione manuale, porta la massa all'omogeneità.
4. Stendiamo la pasta tiepida sulla superficie del tavolo, irroriamo un po 'di farina e formiamo una salsiccia. Tagliare in otto pezzi identici, che rotolano palle. Piegare in una ciotola profonda e, coperto con una busta, lasciarlo caldo per mezz'ora. Quindi mettilo in frigo per un'altra ora (non nel congelatore!). L'impasto al miele per una torta alla crema con questa ricetta step-by-step non ha bisogno di essere cotto il giorno della cottura, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni.
5. Cucinare torte. Tiriamo fuori dal frigo una ciotola con gli spazi vuoti (palline di pasta), alternativamente prepariamo e cuociamo torte. Prendiamo una delle palle, rotoliamola con uno strato non più spesso di 2 mm. Questo è conveniente da fare posizionando l'impasto tra i fogli di pergamena. Prendiamo il fondo di una forma staccabile delle dimensioni di 20-22 cm e, usandolo come modello, tagliamo un cerchio. Raccogliamo i resti di pasta in un grumo e foriamo uniformemente la superficie della billetta risultante con una forchetta. Ciò non consentirà alla torta di bollire durante la cottura. Trasferire con cura la carta con la torta futura su una teglia calda e posizionarla nel forno. Cuciniamo rapidamente, solo sei minuti a 180 gradi. Dovrebbero esserci nove spazi vuoti, l'ultima torta è formata dal rottame raccolto. Pieghiamo gli spazi vuoti in una pila in modo che si raffreddino e in questo momento prepariamo l'impregnazione per loro. 6. Versare il prodotto caseario selezionato (latte, panna) in una piccola casseruola. Aggiungere la vaniglia con lo zucchero e portarla lentamente a ebollizione, raffreddare. Assicurarsi che nell'impregnazione non rimangano cristalli di zucchero. Per ottenere i migliori risultati, mescolare continuamente la miscela durante il riscaldamento.
7. Arrivare alla crema inglese con semolino. Scottare il limone con acqua bollente, tagliare e strizzare bene entrambe le metà sopra una tazza. Il succo risultante viene filtrato usando un setaccio. Prendiamo il burro dal frigo, lo mettiamo su un piatto e mettiamo da parte al momento giusto.
8. Versa il latte in una casseruola, aggiungi lo zucchero e mettilo a fuoco medio. Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, mescolando continuamente la miscela di latte con una frusta, versare una semola in un filo sottile. Riducendo al minimo il calore e senza smettere di agitare, far bollire la panna per due minuti. Togliere la casseruola dal fuoco, versare il succo di limone nella base di semola bollente e interromperlo con un frullatore. Raffreddamento.
9. Il burro scongelato a questo punto viene messo in una ciotola profonda. Battere con un mixer, fino a quando un piccolo aumento di volume. Quindi, continuando l'uniforme da montare, in piccole porzioni entra nella semola raffreddata - non più di tre cucchiai alla volta. La crema pasticcera al semolino risulta essere ariosa e, come il burro, non galleggia. È importante non esagerare, altrimenti la massa crema esfoliare.
10. Raccogliamo il dessert. Per prima cosa, immergiamo bene otto torte di miele con la miscela di latte, poi le ricopriamo di panna e le mettiamo in una pila. Crema pasticcera ricca di grassi e liscia i lati della torta. Tagliare la nona crosta in una mollica e cospargere lo strato di crema sui lati. Metti la torta per 30 minuti al freddo.
11. Cuocere la glassa. In una padella, mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere il burro e mettere a fuoco moderato, mescolando, portare ad ebollizione e far bollire la glassa per addensare il latte condensato. Lascia raffreddare leggermente la glassa. 12. Versare la glassa sulla torta raffreddata e distribuirla uniformemente su tutta la superficie: non toccare i lati. Decorare la torta con le metà di marshmallow, quindi lasciare in ammollo per 4 ore a temperatura normale. In un periodo caldo, è consigliabile mettere un dolce in frigorifero durante la notte.
Trucchi per preparare torte alla crema con ricette passo-passo - consigli utili
• Utilizzare la crema pasticcera solo per immergere le torte e lisciare i lati. È consigliabile decorare la parte superiore del dessert con la glassa di cioccolato, che sottolinea favorevolmente il leggero aroma cremoso della massa di crema e il sapore pronunciato del cioccolato degli strati di torta.
• Assicurati di raffreddare la torta prima di ricoprirla con la glassa al cioccolato. Affinché la massa possa trattenere la torta, lo strato di crema deve essere ben congelato.
• Se la decorazione con smalto non è sufficiente, completa l'arredamento con decorazioni a forma di noci o di mastice. Per un effetto migliore, decorare la torta con crema al burro.
