Il tocco finale in quasi ogni dolce pasticceria è la ciliegina.
Senza di esso, la confezione ha un aspetto incompleto e il sapore del dessert è incompleto.
Glassa di zucchero - principi generali e sottigliezze
Sembrerebbe che non ci dovrebbero essere segreti nella cottura della glassa di zucchero. Mescolato un paio di ingredienti e pronto. Ma come si è scoperto, questo non è tutto. La glassa di zucchero è diversa e i metodi di cottura presentano differenze significative.
L'ingrediente principale di qualsiasi rivestimento zuccherino, come ci si aspetterebbe, è lo zucchero. È possibile usare per la preparazione di glassa di zucchero, come solito lo zucchero granulato e lo zucchero a velo, lo zucchero marrone e perfino la canna.
Gli ingredienti aggiuntivi possono essere burro, albume d'uovo, cacao e caffè, succhi di frutta, vaniglia, cioccolato, panna e molto altro. Il cacao e il caffè dovrebbero essere usati solo con la massima qualità, questo prodotto non contiene impurità. Per la glassa di alta qualità, acquista prodotti lattiero-caseari naturali e grassi e uova fresche. I succhi che fanno parte di alcuni tipi di glassa di zucchero devono essere spremuti di fresco, il confezionamento non funzionerà.
La glassa di zucchero, a seconda del metodo di preparazione e degli ingredienti, può essere bianca o colorata, trasparente o opaca, acida o dolce. In ogni caso, le pasticcerie colorate, luminose e zuccherate sembrano sempre eleganti e molto appetitose.
Inoltre, la glassa di zucchero viene preparata in modo molto semplice e rapido e, a differenza di una varietà di creme, metterlo sui dolci non è difficile.
Glassa di zucchero "Scalded"
Ingredienti:
220 grammi di zucchero;
quattro albumi.
Metodo di cottura:
Versare in una piccola casseruola gli scoiattoli, aggiungere lo zucchero.
Sbatti la miscela con una frusta.
Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola più grande, far bollire.
Metti una piccola casseruola con una miscela dolce sopra un grande contenitore di acqua bollente.
Montare lo zucchero a velo nel bagno d'acqua per circa cinque minuti.
Rimuovere il contenitore smalto dal calore, battere per altri cinque minuti.
La glassa di zucchero scottato è liscia, abbagliante, bianca e lucente. Mettilo sui pasticcini raffreddati.
Glassa di zucchero "Yummy"
Ingredienti:
70 grammi di zucchero. in polvere;
un pizzico di sale;
20 grammi di prugne olio;
25 ml di latte;
vaniglia.
Metodo di cottura:
Sciogliere il burro in una piccola casseruola, un calderone o una casseruola dal fondo spesso.
Versare il latte, aggiungere sale e zucchero a velo.
Mescolando attivamente, porta la massa alla consistenza della crema.
Nello zucchero a velo pronto, mettete la vaniglia, mescolate.
Se secondo te la crema risulta spessa, aggiungi un po 'di latte in più.
Questa glassa è perfetta per qualsiasi dolce pasticceria.
Glassa al cioccolato
Ingredienti:
350 grammi di zucchero a velo;
50 ml di latte;
40 grammi di cacao;
vanillina: a volontà;
un articolo cucchiaio di prugne olio.
Metodo di cottura:
Ammorbidisci il burro.
Pestalo con cacao e vaniglia.
Versare lo zucchero a velo, strofinarlo di nuovo. Il modo più comodo è quello di fare una forchetta.
Versare lentamente il latte, portando la consistenza dello zucchero in uno stato uniforme.
Smalto zuccherino "Caramelnaya"
Ingredienti:
120 grammi di zucchero di canna;
220 grammi di zucchero. in polvere;
due arte. cucchiai di burro;
75 ml di latte.
Metodo di cottura: Sciogliere il burro in una casseruola, versare il latte, portare a ebollizione la massa.
Aggiungere lo zucchero di canna, portare di nuovo a ebollizione, togliere dal fuoco.
Aggiungere cento grammi di zucchero a velo, battere il composto.
Metti nella appetitosa massa dolce della polvere rimanente.
Battere circa cinque minuti per una consistenza viscosa.
Glassa di zucchero arancione
Ingredienti:
arancio;
180 grammi di zucchero. in polvere.
Metodo di cottura:
Risciacquare l'arancia, spremere il succo, filtrare. Per la preparazione di glassa di zucchero arancione basta 100 ml.
Riscalda il succo d'arancia.
Cospargere un po 'la polvere, portando gradualmente la glassa al cosist desiderato.
Glassa cremosa di zucchero
Ingredienti:
40 grammi di zucchero a velo;
120 ml di crema al 35%;
un articolo cucchiaio di prugne olio.
Metodo di cottura:
Versare la crema in una piccola casseruola, mettere il burro. Mescolare la miscela a fuoco basso fino a quando il burro è completamente sciolto.
Rimuovere il contenitore con la crema dal fuoco.
Aggiungere lo zucchero a velo alla massa cremosa calda, battere la glassa di zucchero fino a quando non è completamente fresca.
Glassa di zucchero al limone
Ingredienti:
Art. un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
50 grammi di burro;
320 grammi di zucchero a velo
Metodo di cottura:
Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore.
Batti la glassa fino a che liscio. La massa dovrebbe essere gentile, rigogliosa.
Grazie alla glassa di zucchero al limone, la tua cottura acquisirà un aroma unico di agrumi e un gusto piacevole con acidità.
zucchero a velo colorato
Ingredienti:
200 grammi di zucchero. in polvere;
20 ml di latte;
20 ml di sciroppo di zucchero;
5 ml di estratto di mandorla;
colori alimentari.
Metodo di cottura:
Mescolare polvere e latte allo stato cremoso. Aggiungere lo sciroppo, l'estratto di mandorle. Battere fino a quando la glassa di zucchero è liscia e lucida.
Spargere la massa in contenitori separati, aggiungere ad ogni tinta del colore desiderato.
Glassa colorata di zucchero quando solidificata diventa dura, senza perdere la luminosità dei colori. Ideale per applicare piccoli disegni.
Brownies con cagliata e banane nello zucchero a velo
Ingredienti:
due arte. cucchiai di glassa al cioccolato;
80 grammi di zucchero di canna;
40 grammi di farina;
mezzo pacco di burro;
180 grammi di ricotta morbida;
due uova;
barretta di cioccolato fondente;
due banane di medie dimensioni;
un pizzico di sale
Metodo di cottura:
Sciogliere finemente cioccolato e burro a bagnomaria.
In una piccola ciotola, battere leggermente un uovo con 50 grammi di zucchero.
Unire la miscela di cioccolato e uova, aggiungere sale, farina. Mescolare.
Separatamente dalla massa che hai trasformato, tritare il resto di zucchero, banane e ricotta in un frullatore.
Coprire lo stampo con un foglio di alluminio, versare metà dell'impasto di cioccolato, aggiungere alcuni cucchiai di ripieno di banana su di esso. Continua ad alternare l'impasto con l'aroma.
Cuocere per 30 minuti. La temperatura del forno dovrebbe essere di 180 gradi.
Raffreddare il brownie finito, distribuire la glassa di cioccolato in cima. Servire, pre-tagliare in porzioni.
Torta allo yogurt con bacche e glassa di zucchero
Ingredienti:
280 grammi di yogurt classico senza additivi;
quattro uova;
220 ml di olio vegetale;
un baccello di vaniglia;
240 grammi di zucchero;
un cucchiaino scorza d'arancia e scorza di limone;
200 grammi di farina;
1 cucchiaino. lievito in polvere;
400 grammi di qualsiasi bacche snocciolate congelate;
150 grammi di briciole di biscotti.
200 grammi di rivestimento di zucchero caramellato. Metodo di cottura:
In primo luogo, oliare la teglia, cospargere con pan di spagna, metterla in frigo.
In una piccola ciotola, sbattere i tuorli con lo yogurt, la polpa di vaniglia, l'olio vegetale, la buccia di agrumi, mezzo bicchiere di zucchero.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito. Mescola bene.
In un altro contenitore, battere le proteine con sale, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero semolato, mescolare fino a quando tutti i grani di zucchero sono completamente sciolti.
Nell'impasto, aggiungi le bacche, mescola.
Inserisci la miscela proteica in piccole porzioni nella deliziosa massa di bacche, mescolando continuamente l'impasto.
Rimuovere la forma raffreddata dal frigo, versare l'impasto.
Cuocia un cupcake all'ora, mettendo 160 gradi.
Versare la torta allo yogurt con glassa al caramello.
Glassa di zucchero nella crostata al cioccolato e caramello
Ingredienti:
160 grammi di burro;
120 grammi di farina;
un tuorlo d'uovo;
80 grammi di zucchero. in polvere;
200 grammi di rivestimento di zucchero al cioccolato;
60 grammi di cacao;
un articolo cucchiaio di sciroppo di mais;
130 ml di crema al 35%;
un bicchiere e mezzo di nocciole tritate.
Metodo di cottura:
Mescolare il cacao con farina e sale.
Separatamente, battere 120 grammi di burro, tuorlo e polvere.
Combina entrambe le masse in una. Impastare l'impasto in modo uniforme. Mettere da parte per 15 minuti.
Lubrificare la forma rotonda con il burro, versarvi l'impasto riposato, stenderlo sul fondo e sui lati con le mani. Cuocere in forno per mezz'ora.
Mescolare in una casseruola un bicchiere di zucchero, sciroppo di mais, 60 ml di acqua. Fai bollire il composto fino ad ottenere un bel color miele.
Togliere la padella dal fuoco, versare la crema nel caramello, mescolare. Aggiungere le nocciole tritate, rimettere a fuoco. Tomite 10 minuti per scurire il miele. Raffreddarlo.
Versare la miscela di caramello sulla torta finita. Cuocere in forno per 10 minuti. Decora la torta rinfrescata con motivi di glassa di zucchero.
Biscotti alla vaniglia in glassa di zucchero
Ingredienti:
100 grammi di glassa di zucchero vanigliato;
mezza tazza di zucchero;
un pizzico di sale;
un uovo;
130 grammi di burro;
500 grammi di farina;
vaniglia - a piacere.
Metodo di cottura:
In una piccola ciotola, mescolare la farina e il sale.
In un'altra ciotola, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero con un mixer. La massa dovrebbe essere soffice e omogenea.
Aggiungere l'uovo, la vaniglia alla massa dolce, mescolare.
Versare la farina salata, impastare la pasta.
Stendere due strati quadrati con i lati di 15 cm, avvolgerli delicatamente in una pellicola separata, metterli in frigorifero per un'ora.
Arrotolare gli strati raffreddati, lo spessore non deve superare i 5 mm.
Tagliare i biscotti usando tagliabiscotti o un coltello affilato.
Cuocere 10 minuti, accendendo il forno a 160 gradi.
Decorare i biscotti alla vaniglia con lo zucchero a velo.
Torta di ciliegie con zucchero a velo
Ingredienti:
240 grammi di farina;
260 grammi di ricotta;
un chilo di ciliegia;
130 grammi di zucchero a velo;
quattro uova;
un po 'di lievito secco;
un pizzico di sale;
20 ml di liquore alla ciliegia;
30 grammi di burro;
30 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura:
Sbattere lo zucchero a velo con i tuorli fino a che liscio. Versare l'olio vegetale, senza fermarsi a interferire. Batti attivamente altri due minuti.
Aggiungi la ricotta, mescola.
In un altro contenitore, sciogliere il lievito nel latte, aggiungere la farina, mescolare. Metti la massa di cagliata qui.
Versare il liquore alla ciliegia e montare con proteine del sale. Impastare la pasta.
Stendere lo strato di pasta, metterlo nella forma preparata (oleata).
Mettere le ciliegie sulla pasta, tagliare.
Cuocere un'ora a 180 gradi.
Raffreddare la torta finita, versare la glassa di zucchero.
Glassa di zucchero - Trucchi e suggerimenti
- La glassa di zucchero per crostate, torte, biscotti e pasticcini è considerata un successo se non è troppo spessa o sottile. Lo smalto adeguatamente preparato si adatta bene e si regola rapidamente.
- Se hai bisogno di versare ciambelle o muffin su zucchero a velo, rendilo leggermente acquoso, ma per l'incollaggio dei prodotti è meglio preparare una glassa densa.
- Non è difficile preparare lo zucchero a velo a casa: prima catrame lo zucchero e poi setacciare.
- Quando si cuoce la glassa di zucchero, non usare pentole in alluminio.
- Se c'è cioccolato nella ricetta di glassa di zucchero, acquistare solo un prodotto di alta qualità con un alto contenuto di fave di cacao. In nessun caso non prendere tessere porose - tale glassa non si indurirà.
- La glassa di zucchero al cioccolato a base di cioccolato è densa e si indurisce rapidamente; fatto di cacao - diventa più sottile, indurisce più a lungo.
- Affinché lo zucchero a velo possa cuocere in forno, dovrebbe essere più veloce da raffreddare.
