Souffle "Il latte d'uccello" è un dessert delicato per bere il tè in famiglia. Souffle "latte di uccello" con gelatina, ricotta, cioccolato, semolino

Souffle

I soufflé furono preparati per la prima volta da pasticceri francesi. Può fungere da dessert indipendente o diventare la base per dolci o torte.

Soufflé al latte di uccello - Principi di cottura di base

Le basi per fare i soufflé possono essere le uova, i fiocchi di latte, la panna acida o la panna. Il soufflé tradizionale è cucinato su proteine ​​montate. Questa ricetta ti consente di cucinare il soufflé più tenero e arioso.

Le proteine ​​vengono separate dai tuorli e battute con un mixer fino ad ottenere una schiuma densa, quindi, senza fermare il battito, iniettano gradualmente zucchero. Per mantenere la forma del soufflé, aggiungi la gelatina ad essa. È pre-impregnato e, quando si gonfia, viene iniettato nella schiuma proteica. Mescolare e versare nella forma preparata. Quando il soufflé si indurisce, versalo con cioccolato fuso.

Con lo stesso principio cucinato soufflé su crema, ricotta e panna acida.

Per aromatizzare aggiungere vaniglia, scorza di agrumi o cannella.

Per diversificare il soufflé, aggiungi dei pezzi di gelatina o frutta. Un soufflé sembrerà più efficace se realizzato in diversi strati di colori diversi. Come coloranti naturali, usa succhi di frutta o verdura.

Ricetta 1. Soufflé di latte d'uccello con gelatina

Ingredienti

otto albumi;

un bicchiere di acqua fredda;

due bicchieri di zucchero semolato;

20 g di gelatina;

20 g di succo di limone.

Metodo di preparazione

1. Versare la gelatina in una scodella profonda, coprirla con acqua e lasciarla gonfiare per 20 minuti.

2. Mettere gli albumi in una ciotola, aggiungere lo zucchero e battere fino a ottenere una schiuma bianca con una consistenza densa. 3. Posizionare il piatto con la gelatina gonfia a fuoco basso e riscaldare fino a quando non è completamente sciolto.

4. Aggiungi la gelatina sciolta alla massa proteica, mescola delicatamente e mettila nella forma. Mandalo in frigorifero e lascialo lì finché non è completamente impostato.

Ricetta 2. Soufflé di latte d'uccello con gelatina e latte condensato

Ingredienti

cinque uova di gallina;

15 g di zucchero vanigliato;

lattina di latte condensato;

15 g di polvere di gelatina;

300 g di burro leggermente salato;

300 grammi di zucchero semolato;

2 g di acido citrico.

Metodo di preparazione

1. Metti la gelatina in una scodella profonda e copri con acqua. Mescola e lascia gonfiare per mezz'ora. Dopo il tempo assegnato, scolate il liquido rimanente e aggiungete zucchero alla gelatina gonfia. Mettere la miscela a bagnomaria e scaldarla fino a quando lo zucchero e la gelatina si sciolgono completamente.

2. Separare i bianchi dai tuorli e disporli in un piatto adatto. Battere fino a formare una spessa schiuma. Continuando a battere, immettere la miscela di gelatina calda nelle proteine.

3. In un contenitore separato, montare il burro morbido, aggiungendo gradualmente latte condensato.

4. Combina il burro con le proteine ​​montate, aggiungi l'acido citrico. Battere con un mixer a bassa velocità. Metti la massa risultante nella forma e mettila in frigorifero finché non si solidifica. Guarnire con cioccolato fuso o frutta prima di servire.

Ricetta 3. Soufflé di ricotta "Latte di uccello" con gelatina

Ingredienti

gelatina istantanea - sacchetto;

formaggio di cagliata senza sale - mezzo chilo;

zucchero - dieci cucchiai.;

panna pesante - un bicchiere.

Metodo di preparazione 1. Montare la crema in una schiuma densa. Senza fermarsi a battere, inserire tutto lo zucchero nella schiuma risultante, aggiungendolo gradualmente.

2. Immergere la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

3. Mettere la ricotta in panna montata e continuare a battere con un mixer a bassa velocità.

4. Sciogliere la gelatina nella massa cagliata cremosa e mescolare delicatamente. Metti il ​​soufflé in una forma poco profonda, levigalo e mettilo in un luogo freddo. Puoi decorare il soufflé finito con pezzi di frutta, cioccolato grattugiato o frutti di bosco.

Ricetta 4. "Latte d'uccello" Souffle di Creme brulee

Ingredienti

zucchero vanigliato;

crema grassa;

15 g di polvere di gelatina;

bollito condensato;

100 grammi di zucchero;

cinque albumi.

Metodo di preparazione

1. Immergere la polvere di gelatina secondo le istruzioni della confezione e lasciarla gonfiare.

2. Sbattere gli albumi raffreddati, versare lo zucchero in un cucchiaio.

3. Montare la panna con una frusta, aggiungendo gradualmente latte condensato.

4. Metti la gelatina gonfia nel microonde e sciogli. Versarlo in un flusso sottile nella massa proteica.

5. Unire la massa cremosa con la proteina, aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare. Versare in uno stampo e conservare in frigorifero. Servire il soufflé ghiacciato versandoci sopra del cioccolato.

Ricetta 5. Soufflé "Bird's Milk" con Decoy

Ingredienti

Korzh

3 g di bicarbonato di sodio;

mezzo pacco di burro;

200 grammi di zucchero;

vanillina;

tre uova;

20 g di cacao in polvere;

200 g di farina.

soffio

1? imballaggio di burro;

vanillina;

200 g di zucchero;

mezzo litro di latte vaccino;

120 g di semola

smalto

10 g di burro;

50 ml di latte vaccino; mezza tazza di zucchero;

50 g di cacao in polvere.

Metodo di preparazione

1. Unire lo zucchero con la vaniglia e il cacao. Aggiungere il burro morbido, mescolare e mettere a fuoco basso. Continuate a mescolare continuamente fino a che liscio. Non portare a ebollizione la miscela! Raffreddare la miscela.

2. Aggiungi le uova una alla volta, battendo con una frusta. Mescolare la farina con la soda e aggiungerla gradualmente alla miscela di olio e uova, mescolando. Versare l'impasto su una teglia e infornare a 200 gradi.

3. Versare la semola in un macinino da caffè e macinare fino a uno stato di farina. Versare il semolino con il latte e cuocere fino a quando denso. Raffreddarlo. Aggiungere il composto di burro con lo zucchero e mescolare bene.

4. Prepara una pergamena attorno alla torta. Metti il ​​soufflé di semolino sulla torta e mettilo nel frigo. Tenere premuto fino al completo inserimento.

5. Combina lo zucchero con il cacao. Versare il latte e mescolare. Metti fuoco lento e porta a ebollizione. Aggiungere l'olio, mescolare e raffreddare leggermente. Versare il soufflé al cioccolato.

Ricetta 6. Souffle a due strati "Il latte di uccello" su panna acida

Ingredienti

panna acida - 900 g;

polvere di cacao - 100 g;

crema - 400 g;

gelatina - due bustine;

zucchero - 1? v.;

acqua - 30 g

Strato di cioccolato

gelatina - quattro bustine;

il latte è un bicchiere

Metodo di preparazione

1. Immergere quattro sacchetti di gelatina in un bicchiere di latte. Mescola e lascia che si gonfia. Posizionare il contenitore di gelatina nel bagno d'acqua e scioglierlo. Versare la miscela di gelatina lattea nello stampo e attendere che si indurisca.

2. Mescolare l'acqua con il cacao e due pacchetti di gelatina. Lasciare agire per mezz'ora per gonfiarsi.

3. Montare la panna in una schiuma densa. Aggiungere gradualmente lo zucchero e aggiungere la panna acida. Batti ancora qualche minuto a bassa velocità. 4. Riscaldare l'acqua gelatinosa a bagnomaria fino a completa dissoluzione. Non bollire! Inserire in una miscela di crema cremosa e mescolare. Versare la miscela sullo strato congelato. Decorare con gocce di cioccolato e lasciar congelare in frigo.

Ricetta 7. Soufflé di porzioni "Latte d'uccello"

Ingredienti

20% di crema - un bicchiere;

noci - 20 g;

latte condensato - lattina;

cioccolato - 50 g;

latte scremato - mezza tazza;

gelatina - 15 g;

cagliata dolce - 150 g

Metodo di preparazione

1. Gelatina versare il latte caldo, mescolare e lasciare gonfiare.

2. Versare la crema in una casseruola, aggiungere il latte condensato e mettere a fuoco medio. Far bollire. Torca il fuoco e fai bollire per circa un minuto. Togliere la crema dal fuoco e mettere immediatamente la gelatina. Mescola e raffredda.

3. Quando la miscela di crema si è raffreddata, aggiungere la ricotta e battere con un mixer per dieci minuti.

4. Versare il composto nello stampo e lasciarlo in frigo per due ore. Soufflé ghiacciato tagliato a pezzi e versato con cioccolato fuso. Cospargere con i dadi schiacciati sopra.

Ricetta 8. Soufflé a strisce "Bird's Milk"

Ingredienti

gelatina - 30 g;

quattro albumi;

zucchero - 50 g;

latte - due bicchieri;

polvere di cacao - 50 g;

zucchero a velo - un bicchiere;

succo di mezzo limone.

Metodo di preparazione

1. Dieci grammi di gelatina si impregnano di cioccolato in una ciotola. Immergere la gelatina rimanente per lo strato bianco in un contenitore separato.

2. Batti gli albumi raffreddati in una schiuma densa con un mixer. Introdurre zucchero a velo in piccole porzioni, senza fermarsi a battere. Digitare la gelatina nella massa bianca per le proteine. Mescolare. 3. Dal latte, dallo zucchero e dalla polvere di cacao, fai bollire il cacao normale, bollilo più a lungo del solito, in modo che si addensi leggermente. Inserisci la gelatina gonfia. Versare metà del composto nella forma e metterlo in frigo. Quando lo strato di cioccolato viene "afferrato", appoggia la massa proteica su di esso e rimettilo in frigorifero. Dopo un quarto d'ora, togli il soufflé dal frigo e metti la miscela di cioccolato rimanente.

4. Togli il soufflé dal frigo, immergilo in acqua calda per qualche secondo e giralo su un piatto. Puoi decorare il dessert con pezzi di frutta, gocce di cioccolato o noci.

Soufflé al latte d'uccello - Consigli e suggerimenti

Il soufflé sarà più tenero se la gelatina viene sostituita dall'agar-agar. Può essere acquistato in farmacia o in un reparto di spezie.

Lo zucchero è abbastanza difficile da sciogliere nella massa proteica o crema, quindi si consiglia di sostituirlo con la polvere.

La gelatina può essere inzuppata non solo in acqua o latte, ma anche in composta o succo di frutta.

Per la glassa è meglio usare il cioccolato fondente naturale.

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