Il pilaf fragrante e friabile non è un sogno, ma una realtà. Il piatto è facile da preparare in ogni cucina con una stufa a gas. Sì, è fatto sul fuoco per cucinare pilaf. Non funzionerà su una piastrella elettrica o ad induzione. Ma questa è solo una sfumatura che si incontra spesso. Ci sono errori più seri.
Errore uno: errore di proporzione
La cosa principale da imparare durante la cottura del pilaf sono le proporzioni dei prodotti. Non paragonare il piatto con il porridge di riso con carne o risotto italiano. Qui una carota e un paio di cipolle non possono fare. Indipendentemente dalla ricetta, la varietà di carne o riso utilizzata, si dovrebbe cercare di attenersi alle proporzioni raccomandate. Allora sicuramente tutto funzionerà.
Quanti prodotti posare:
- Per 1 kg di riso non è inferiore a 0,8 kg di carne, idealmente 1 kg. Inoltre, se vengono utilizzate le costole, si consiglia di aumentare la quantità.
- Per 1 kg di carne non è inferiore a 0,5 kg di carote, ancora meglio è 0,8-1 kg. Non c'è bisogno di gettare "agli occhi". La verdura a fette crude è piuttosto voluminosa, ma dopo la cottura diventa molto più piccola.
- Per 1 kg di carne è 0,3 kg di cipolle. Per il pilaf è importante utilizzare solo varietà bianche e gialle, il numero non eccede.
Naturalmente, puoi aggiungere più cipolle, che si adatteranno perfettamente al pilaf, ma semplicemente non possono friggere. Per lo stesso motivo, il vegetale dovrebbe essere versato nel grasso caldo, per non farlo ammorbidire.
Errore due: pentola, padella, ma non calderone
È meglio rifiutarsi di cucinare affatto, piuttosto che farlo in una casseruola. Anche le padelle non sono adatte, specialmente il nuovo tipo. Forse la vecchia padella in ghisa dai lati alti era sparsa per la casa. Lei è in forma. Ma qui sorge un'altra domanda: se c'è un coperchio di metallo denso senza fori. In effetti, è importante mantenere tutta l'umidità nella nuotata, il vapore dovrebbe tornare al riso e non andare fuori. Piatti ideali - calderone in ghisa con pareti spesse e coperchio pesante, che deve necessariamente adattarsi alle dimensioni. Puoi anche avvolgere uno straccio bagnato di calderone. In primo luogo, posiziona un grande piatto di terracotta, come si fa nei paesi asiatici, e poi copri.
A proposito, puoi cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta. Soggetto alle proporzioni del piatto andrà a finire, ma solo in apparenza. Eppure lo "stesso" sapore appare solo nel calderone e sul fuoco.
Terzo errore: risparmiare grasso
Plov grasso, buty, in un piatto un sacco di calorie? Quindi dovrebbe essere! Secondo le regole per 1 kg di riso occorrono 250 o 300 g di olio. Qui uno o due cucchiai non possono fare. La quantità di grasso dipende dal gusto, dalla freschezza e dall'aroma del pilau. È nel burro che le verdure con le spezie emanano sapore, e poi tutto si trasforma in riso. È facoltativo prendere l'olio di un'occhiata, è possibile mescolarsi.
Quali grassi usare:
- olio vegetale;
- strutto o grasso di maiale;
- sego di manzo;
- coda grassa, grasso di montone;
- grasso di pollo.
Per un gusto migliore, si consiglia di mescolare grassi vegetali e animali. Se viene usata la coda grassa o grassa, vengono tagliati e fritti. È molto importante posare e riscaldare immediatamente tutto il grasso, indipendentemente dal tipo. I primi ingredienti dovrebbero essere fritti. Solo in questo modo le verdure inizieranno immediatamente ad arrostire. Se il grasso è basso o non ha avuto il tempo di scaldarsi, i prodotti inizieranno a produrre succo.
Errore quattro: dov'è il server?
Molte hostess non sanno nemmeno cosa sia Zirvac. Ma dipende da lui il gusto e la qualità del pilaf. Solo così friggere i pezzi di carne con carote e cipolle non va bene. Zirvak è fritto. E poi verdure al vapore con carne in brodo. Tutto questo è stufato quasi fino a cottura con spezie, solo allora il riso viene introdotto a loro. Come cucinare una palla di fuoco:
- Riscalda il grasso. Oppure scioglierlo dal grasso per rimuovere la pancetta, aggiungere l'olio vegetale.
- Riempire la cipolla, friggere fino a doratura.
- Introdurre la carne, continuare la cottura a fuoco alto.
- Dopo qualche altro minuto, aggiungi una carota, cuoci un minuto con essa.
- Riempi con le spezie, versa acqua.
- Coprire e stufare fino a quando la carne è completamente cotta.
È importante misurare l'acqua aggiunta e non lasciare che lo zirvak bollisca attivamente, bolle via. Altrimenti, puoi facilmente essere confuso con la quantità di fluido.
Quinto errore: oh, questo riso
Quante raccomandazioni si possono trovare sul riso! Quali uniche varietà non sono raccomandate nelle ricette! Può essere lungo e ben compreso, ma il modo più semplice per acquistare nel negozio è il riso contrassegnato "per pilaf". Potrebbe essere un po 'più costoso di altre varietà rotonde e lunghe, ma funzionerà sicuramente. In nessun caso non prendere il riso al vapore, non darà il gusto desiderato.
Come preparare correttamente il riso:
- sciacquare con acqua, cambiarlo almeno sette volte;
- immergere per alcuni minuti, è possibile aggiungere un cucchiaio di sale;
- Risciacquare di nuovo, scolare tutta l'acqua.
Il riso inzuppato non è quello di accelerare la cottura, ma di rilasciare l'amido. Se rimane molto nella groppa, ottenere pilaf appiccicoso e friabile. Il sale viene aggiunto in modo che quando si inzuppa il riso mantiene la sua forma, non si spezza.
Errore sei: molta o poca acqua
Uno degli ingredienti principali del pilaf, come in ogni altro piatto di cereali, è l'acqua. La consistenza dipende da questo. Nelle ricette orientali, puoi spesso trovare una menzione delle dita. Presumibilmente l'acqua bollente viene aggiunta due o tre dita sopra il riso. Tale misura non è sempre pertinente, in quanto il calderone di casa può essere assolutamente di qualsiasi dimensione e diametro inferiore.
Per cucinare il riso normale friabile, aggiungi l'acqua 1: 2. Ma nella nuotata non funziona.
Krupa viene prelevato o lavato a fondo, assorbe acqua nel processo. Il secondo punto: un sacco di succo in carote e cipolle.
Se aggiungi 2 parti di acqua, ottieni del porridge. Se si versa un po ', il riso non sarà in grado di cucinare.
Si ritiene che se la proporzione di riso, carota e olio è 1: 1: 0,3, 1,2 litri di acqua sono sufficienti.
Errore numero sette: dove sono le spezie?
Il fragrante pilaf orientale non può essere cucinato senza spezie. Assicurati di aggiungere cumino, paprika, peperoni diversi, non dimenticare la testa di aglio e sale.
Puoi lanciare una foglia di alloro dall'alto, ma non approfondirla.
Se è costoso acquistare separatamente tutti i condimenti, o semplicemente non esiste tale possibilità, allora sono adatti miscele pronte per "pilaf".
Secondo le regole, le spezie vengono aggiunte a zirvak. Se ti sei dimenticato di farlo, puoi entrare insieme al riso. Meglio tardi che mai.
